Världens dyraste kött

Det finns otroligt mycket gott och dyrt kött, det i särklass dyraste är så kallat wagyu. Detta är en klass av japanskt nötkött som är känt för sin marmorering och mörhet samt för prislappen som är ca 4000 kr per kg. Du kanske är mer bekant med så kallad kobebiff som är en en typ av wagyu.

Den här artikeln går igenom hur wagyu framställs och varför prislappen är så hög. I slutet finns också ett par andra köttsorter med riktigt saftiga prislappar.

Wagyu

På bilden nedan ser du så kallat wagyu-kött, världens dyraste köttsort. Det kommer från Japan och är känt för sin marmorering och smörlika smak. Bra wagyu kan kostar 4000 kr per kilo och korna kan kosta mer än 300000 kr. Men vad är det egentligen som gör att det här köttet har en så hög prislapp.

Wagyu betyder japansk ko på japanska och köttet kommer från fyra speciella kosorter. Korna har mer fettceller i sin muskler vilket ger köttet en rosa färg och mörhet som inte går att hitta i andra sorters nötkött. Den speciella fettmarmoreringen i musklerna är en effekt av att korna från början odlades för uthållighet. Wagyuköttet är reglerat av japanska regeringen för att skydda värdet av köttet och se till att det håller den kvalité det är känt för.

Wagyu graderas utifrån två kriterier: hur mycket kött som kan utvinnas och kvalitén på marmoreringen. Endast A3 till A5 wagyu är certifierat för försäljning i Japan och ju högre gradering desto högre pris. Wagyu har en lite mytisk status och det finns många missuppfattningar och myter om hur köttet framställs och hur korna behandlas, allt från massage av korna till att de matas med öl. Dessa stämmer ofta inte.

Sättet som korna hålls på varierar med region och givetvis också från bonde till bonde. Oftast så startar Wagyu-kor sitt liv hos en uppfödare och säljs vidare när de är kring 10 månader gamla. Redan då kan de kosta 40 gånger mer än vanligt nötkreatur gör. Bönderna om köper dem ser till att feta till korna och matar dem med en kost som är hög på fiber och energi. Detta sker i ungefär två år tills korna är redo för slakt. Endast dräktiga kor och avelstjurar är ute på grönbete.

Det tar lång tid för korna att äta upp sig och mycket foder går åt. Detta resulterar i en väldigt hög prislapp på både köttet och kon. När kon auktioneras ut så kan den gå för 300000 kr. Som jämförelse så kan Anguskor som ses som top notch i västvärlden gå för 30000 kr.

Hög marmorering är ett gemensamt mål för köttproducenterna men metoderna varierar mellan gårdar och regioner. Det finns mer än 300 wagyu-varianter men de mest anmärkningsvärda är från tio olika regioner. Ett av de mest dyrbara är Matsusaka wagyu från Mie prefekturen, detta görs från kor som det inte har avlats på och är känt för sin mörhet. Det mest kända wagyuköttet är kobebiff som kommer från staden Kobe i Hyugo prefekturen, detta görs på stutar, dvs. kastrerade ungtjurar.

Ibland kan man se wagyu-burgare, man bör vara medveten om att detta med största sannnolikhet är utblandat med annat kött. Wagyu är nämligen för mört för att göras till burgare.

Andra dyra köttsorter

Jamón Iberico är en speciell sorts lufttorkad skinka. Som namnet skvallrar om så kommer skinkan från spanien, den kallas också för Pata negra vilket betyder svart klöv på spanska. Detta syftar på den speciella grissort som köttet kommer ifrån. Det finns flera olika varianter av Jamón Iberico men den finaste sorten är gjord på gris som fått ströva runt fritt i ekskog och levt på ekollon. Priset varierar en hel del men ett kilo kan kosta runt 2000 kr.

Oxfilé kostar runt 600 kr per kilo och framstår som rena kapet om man jämför med de andra köttsorterna i den här artikeln. Som namnet antyder så kommer köttet från kons filé, dvs den delen av ryggen som ligger närmast ryggraden. Köttet är mycket mört och lämpar sig till en rad olika maträtter, däribland råbiff.

Nespresso Essenza Mini recension

Denna kaffebryggare är gjord för dig med begränsat utrymme. Nespresso Essenza Mini är kompakt men lyckas ändå göra en god kopp kaffe gång på gång och ärligt talat är den ganska söt också! Kan både göra espresso och lungo. Lungo är en något okänd kaffevariant som görs genom att spä ut en espresso, slutresultatet påminner om en vanlig kopp svart bryggkaffe.Bryggaren är lätt att använda, arbetar väligt snabbt och är lätt att rengöra. Perfekt om du vill ha en smidig bryggare vid skrivbordet. Tyvärr tar bryggaren bara Nespressokapslar och den som vill ha en bryggare som kan skumma mjök bör leta efter något annat.

  • Gör en kopp kaffe eller espressoo av baristakvalité
  • 19 bars tryck
  • Kompakt modern design

Detta är den enklast och minsta nespressomaskinen. Den är billig, pålitlig och brygger en välsmakande espresso med riklig crema på bara ett par minuter. Den är lätt att hantera och skapar konsekvent en god espresso eller lungo.

Vad de flesta kaffeälskarna gillar med nespressos kaffebryggare är att de ger samma kvalité och smak oavset om du använder en billigare modell som EssenzaMini eller en dyrare model som Nespresso Citiz. Du kommer få samma samma smak på din espresso oavsett. Givet att Essenza mini har ett ganska lågt pris så är det här bra nyheter.

Vad är nespresso ezzensa mini

Denna maskin må vara liten men har ändå många av de funktioner som man kanske skulle kunna vänta sig från en större och dyrare modell

Fördelar

  • Liten och kompakt, tar inte upp mycket plats på köksbänken
  • Prisvinnande design
  • Billig och prisvärd
  • Enkel att använda och rengöra
  • Värms upp på under en minut
  • Fungerar också som vattenkokare.

Nackdelar

  • Kan inte brygga mycket kaffe på en gång
  • Lite högljudd under bryggning
  • Behållaren för använda kapslar är något liten.
  • Långa muggar får inte plats under bryggaren.
  • Endast nespressos kapslar passar

Essenza har en sexliters tank med lock på baksidan av maskinen. Tyvärr finns det ingen indikator som anger om det är för lite vatten i maskinen men det är ändå ganska enkelt att lyfta upp locket och ta en titt. Vattentanken och droppfångaren är avtagbara för enkel rengöring.

Behållaren för använda kapslar är på framsidan av maskinen och rymmer upp till sex behållare innan man måste tömma den. Den är enkel att ta loss och enkel att rengöra, en fin omväxling från att rengöra sin maskin från kaffesump som kan vara fallet med en vanlig kaffemaskin.

På toppen av maskinen finns två knappar, en för espresso och en för lungo. Man använder en hävstång i toppen av maskinen när man vill fylla på med en ny kapsel, då hamnar den gamla kapeln automatiskt i behållaren för använda kapslar.

Det tar ca 30 sekunder för vattnet att hettas upp. Maskinen stänger av sig själv automatiskt efter nio minuters inaktivitet.

Funktion

  • Ett knapptryck är allt som behövs för att sätta igång och brygga. Med kapslar behöver du bara sätta i en kapsel och trycka på en knapp för att välja vilken typ av kaffedryck du vill ha. Allt annat sköter maskinen.
  • Högt ryck gör att du kan få en kopp av ditt favoritkaffe med riklig arom och perfekt crema.
  • Stand by läge som sparar på din elräkning och på miljön. Standardinställningen är att maskinen stänger ner sig efter nio minuter men tiden kan ändras till en halvtimme om man så vill.

Uppstart och användning

Maskinen är så enkel att använda att man i princip skulle kunna använda den med stängda ögon, vilket kan vara användbart om man är en av de där personerna som inte vaknar innan de har fått i sig morgonkaffet. Allt man behöver göra är att slänga i en kapsel och trycka på en knapp. Endast Nespressos egna kapslar fungerar , om du vill testa andra typer av kaffe så finns det kapslar som man kan återfylla men använd dessa på egen risk.

Maskinen har ingen på knapp, man trycker på antingen espreso eller lungo-knappen för att sätta på den. En LED-lampa blinkar medan vattnet värms upp och lampan lyser när maskinen är redo att användas.

Första gången du använder maskinen ska du tvätta vattenbehållaren, fylla den och placera en enlitersbunke där kaffet kommer ut. Tryck sedan på någon av knapparna för att varmt vatten ska köras genom systemet.

Tryck sedan på Lungo-knappen tre gånger, sedan är din maskin klar att användas.

Även om knapparna är förprogrammerade för vissa vattenvolymer så kan man faktiskt ställa in exakt hur mycket kaffe som ska ner i koppen när man trycker på någon av knapparna. För att göra detta håll nere antingen espresso eller lungokpannen. När maskinen har tryck ut mängden du tycker är perfekt så släpper du knappen. Maskinen kommer att blinka tre gånger för att bekräfta den nya inställningen.

Bryggning

Essenza är väldigt lätthanterlig. Till och med barn eller folk som aldrig druckit kaffe kan använda maskinen utan att läsa instruktionsboken, kom bara ihåg att fylla upp vattentanken före.

Trots att den är liten är den en ganska kraftfull maskin. Om du inte hade tänkt göra kaffe till en större mängd personer så räcker antagligen maskinen tillräcklig.

Eftersom maskinen har en liten vattentank så kan du som mest göra tio koppar innan du måste fylla på, antagligen tar det färre koppar beroende på hur mycket du har i varje. Dessutom måste du tömma kapselbehålaren efter var sjätta kapselanvändning.

Rengöring och underhåll

Denna maskinen är liten och kan rengöras med några snabba svep med en blöt trasa eller hushållspapper. Vattentanken och droppskyddet är avtagbara för att underlätta rengöring.

Förutom vanlig rengöring så bör man avkalka maskinen men jämna mellanrum. Maskinen bör avkalkas med Nespressos egna avkalkningsmedel. En avkalkning tar ungefär en kvart, instruktioner för hela processen följer med maskinen.

Fördelar och nackdelar mot vanlig bryggare.

  • Kaffekapslar sparar tid man behöver bara trycka på en knapp för att få sitt kaffe, använder man en bryggare så måste man mäta upp kaffe och fippla med filter, dessutom är det jobbigt att slänga sumpet efteråt. Med en kapsel så sparas de använda kapslarna i maskinen vilket gör att man bara behöver göra sig av med kapslarna lite då och då.
  • De är konsekventa. Du kan vara säker på att du alltid får samma styrka och smak på ditt kaffe, vare sig det är espresso, latte machiatto eller vanligt hederligt snutkaffe.
  • Det är lättare att brygga med en kapselbryggare, speciellt om du ger dig på lite mer avancerade kaffevarianter. Det är lättare att använda en kapselmaskin än exempelvis en espressomaskin.
  • Kaffet i kaffekapslar håller sig fräscht och aromatiskt längre. När du öppnar ett paket vanligt kaffe så börjar klockan ticka, arom och oljer försvinner dag för dag.
  • Nespressso skickar med sexton kapslar så att du kan testa din maskin direkt.

Även proffsen använder dem.

Det finns profesionella versioner av kapselmaskiner som är menade att användas på kaféer och restauranger. Detta talar för att detta sätt att brygga inte är någon B-variant av de espressomaskiner som många kaféer använder. Faktum är att principen bakom är ganska lik: Väldigt upphettat vatten pressas genom en disk med malet kaffe. Fördelarna som dessa bryggare har i komersiella syften är att det inte behövs någon träning för att sätta igång och göra kaffe, dessutom så är det bra att göra hela processen så snabb och enkel som möjligt när det finns en massa annat som ska fixas på ett kafé.

Bergamott – en smakrik citrusfrukt

Namnet bergamott har vi fått från turkiskan via italienskan. Namnet betyder löst översatt herrens päron. Ganska passande kan jag tycka då den är en väldigt trevligt smaktillsats, särskilt likt ett päron är den dock inte.

Bergamotten är en korsning mellan suckatcitron och pomerans. Utseendemässigt påminner den dock oftast om en lime då den brukar ha en intensiv grön färg. Ibland kan färger gå mer mot gul och ytan på en pomerans påminner om en citron. Storleksmässigt så är den dock stor som en apelsin.

Bergamottens är aromatiskt och dess olja extraheras och används för att smaksätta saker. Bergamotten har en väldigt sur och bitter smak och är därför inte lämplig att användas på sama sätt som lime eller citron. Det krävs ca 200 kg bergamott för att göra en liter olja. Majoriteten av all bergamott odlas i Italien även om produktion också förekommer i andra länder med medelhavsklimat. Det sägs att den allra bästa bergamottolja kommer från den syditalienska regionen kalabrien.

I för hög dos är bergamott giftigt och kan ge upphov till muskelkramper. Om bergamott kommer i kontakt med hud så kan huden bli irriterad. Särskilt om huden sedan kommer i kontakt med soljlus.

Inte bara användbar i köket

Bergamott används som smaksättare i bland annat te. Earl Grey kan tacka en stor del av sin säregna smak på bergamott. Bergamott kan också användas i konfekt och marmelad. Förutom i mat så kan bergamott också användas i parfym eller andra produkter som ska lukta gott.

Kokbanan

Kokbananen ser nästan exakt ut som vanliga bananer men är något större. Smaken påminner också om en vanlig banan men är mindre söt och mer fiber och stärkelserik. Både i smak och användningsområde så påminner matbanen lite om potatis.

Som namnet antyder så bör kokbananen tillagas. Kärt barn har många namn och kokbananer kallas också för matbananer eller mjölbananer. Många svenskar kanske också har stött på den engelska termen plantain.

De har länge varit ett vanligt inslag i afrikansk kost men är mycket ovanligare i Sverige, de går dock fortfarande att hitta i välsorterade mataffärer.

Kokbananer blir väldigt goda grillade.

Måste tillagas om den är grön och omogen

Matbananer är fortfarande bra även om skalet har blivit svart. Bananerna blir bäst tillagade men har de nått såhär långt i mognadsprocessen så går de att äta råa. Om kokbananen är grön eller gul så behöver den tillagas innan man äter den.

Matbananer är förvånansvärt hållbara. Jag var hemma hos en afrikansk kompis och jag trodde attt hennes kokbananer var långt för gamla eftersom de var helsvarta. Det visade sig dock att de var helt perfekta att tillagas när man väl skalade dem.

Skillnaden mellan matbanan och vanlig banan

Går det då att ersätta matbananer med vanliga, omogna bananer? Svaret är njae, det kommer inte att bli detsamma men det går att ersätta matbanan med en vanlig banan som är något omognare än vad receptet säger att matbananen bör vara. Tänk på att matbananer är något större än vanliga bananer så du kanske behöver slänga in en extra vanlig banan för att få rätt mängd.

Även sötpotatis och brödfrukt kan fungera som ersätta till matbanan även om smaken skiljer sig åt mycket.

Recept från hela världen

Kokbananer äts ofta i Afrika, Karribien, Central- och Sydamerika. Tillagningssätten skiljer sig något och reflekterar hur mångsidig matbananen är

Tostones

Tostones är populära i latinamerika och betyder ”rostade” på spanska. De görs på gröna matbananer som skärs upp och friteras. Därefter plattas bananbitarna ut och friteras igen.

Slutprodukten påminner något om pommes frites och passar bra ihop med salt och någon form av dipsås.

Boli

Boli är en populär maträtt i nigeria som består av rostad matbanan som serveras tillsammans med grillad fisk och malda jordnötter. Liknande maträtter kan finnas i andra delar av västafrika, där kan exempelvis en tomat och löksås ersätta jordnötterna. Det kan vara svårt för oss i Sverige att få tag på alla ingredienser för att göra dessa rätter. Grundprincipen matbanan + vit fisk håller fortfarande och det finns otaliga sätt att variera denna rätt.

Stekspade bäst i test

Stekspaden är ett ofta förbisett verktyg med en bra stekspade kan vara skillnaden mellan en köttbit med fin stekbyta eller en misshandlad köttbit och en rispad stekpanna.

Vilket material? Det beror på din stekpanna.

Stekspadar till en teflonpanna bör inte vara gjord av stål eftersom detta kommer att repa pannan och i slutändan göra teflonbeläggningen värdelös. Stekpannor i plast eller trä rekommenderas istället.

Till en gjutjärnspanna eller en gjord i rostfritt stål så rekommenderar jag en stekspade i rostfritt stål. De är inte bara hållbara och tål hög värme utan har oftast rätt kombination av flexibilitet och hållfasthet. Stekspadar i plast är ofta för flexibla och en i trä för fast.

Smal eller bred – ska du ha din stekspade till pannkaka eller hamburgare?

Om man ska ha en smal eller bred stekspade beror i mångt och mycket på vad det är du ska laga. Smala stekpannor är bra till vissa speciella maträtter. Exempelvis pannkakor och plättar är mycket enklare att hantera och vända på med en smal stekspade.

Till biffar och hamburgare är en bredare stekspade bra. Det blir lättare att vända på dem utan att de går sönder och om man vill använda stekspaden till att pressa sing hamburgare så är en bred stekspade bra. Till detta ändamålet så är det också bättre om stekspaden inte har några hål. Många föredrar annars en stekspade med hål så att fett och vätska lätt kan rinna av det du steker.

Stekspadar är inte särskilt dyra och tar inte upp mycket plats så det kan vara en bra idé att köpa två olika.

De bästa stekspadarna

Fiskars functional form

  • Detta är en bra allroundstekspade som är smidig på många vis. Exemplevis går den att köra i diskmaskin och har en ögla så att den går att hänga upp.
  • Ögla för lättare förvaring.
  • Fungerar bra ihop med en teflonpanna.

Exxent

  • Bra kombo av plast och stål. Tål maskindisk och plasten ser till att du inte bränner händerna.
  • Designen är klassisk och ser inte bara bra ut, den fungerar till de flesta ändamål man kan tänka sig att anävnda en stekspade till. Stekspaden känns stabilt och av allt att döma så kommer den att hålla en lång tid. Om du inte har några teflonpannor så är det här stekspaden som jag rekommenderar.
  • Om du ofta lagar med exempelvis wok eller andra stora pannor så finns det även en större version att tillgå.

Backaryd

  • Gjord i bok
  • Kombinerar modern form med klassiskt material.
  • Stekspaden är inte jättebra till att vända burgare med men den fungerar utmärkt till att röra om en gryta eller steka köttfärs. Trä är inte bara ett estetiskt tilltalande material, det är också skonsamt mot teflonpannor.

Mandelkvarn – bäst i test

Mandelkvarnar behövs när det är dags att imponera på gästerna och laga egna småkakor. Det finns en del att tänka på när man ska köpa en kvarn. Hade man tänkt mala större mängder så är det bäst att köpa en större mal med ett bra och stabilt fäste. Det finns handhållna kvarnar som är svårare att mala med men som också fungerar till när du ska garnera din mat med exempelvis malna valnötter eller ost.

Många av kvarnarna går även att använda till att mala andra saker, som ost, choklad eller färska kryddor. Låt oss dyka in i vilka mandelkvarnar som är bäst för just dig!

Victoria gjutjärnskvarn

Det här är kvarnen för den som prioriterar kvalité. Gjutjjärnet gör kvarnen otroligt hållbar och den kombinerar gammaldags pålitlighet med moderna detaljer som plastskydd som förhindrar att det du maler stänker. Anordningen som fäster fast i bordsskivan har en silikonbeläggning som skyddar ditt bort. Dessutom så går det att ställa in hur grovt man vill mala. Tyvärr är priset lite högre än många andra modeller men smakar det så kostar det.

Denna kvarn är inte framtagen med endast nötmalning i åtanke. Den fungerar också till majs, kaffe, grönsaker, tillagat kött, ost och det mesta annat som du slänger i den. Perfekt om du vill dryga ut dina brödbak med majs eller morot.

Gastromax

Denna kvarn är gjord i rostfritt stål och är enkel att både använda och rengöra.

Fästet är inte helt hundraprocentigt och wobblar lite när man maler men det är mest en sån där sak som stör en lite snarare än att det är ett riktigt problem. Kvarnen är liten vilket både kan vara en för och en nackdel. Den tar upp mindre plats i kökslådorna men samtidigt tar det längre tid att mala upp stora mängder nötter.

Microplane mandelkvarn

Denna mandelkvarn har lite annan utformning än många andra kvarnar. Den är nämligen handhållen och inte en sådan som man skruvar fast i bänkskivan. Det blir lite omständigare att mala stora mångder nötter men samtidigt är malen lite mångsidigare och kan användas för att smidigt riva lite nötter eller ost över maten. Malen kan lätt tas isär och tvättas i diskmaskin och fungerar dessutom både för höger och vänsterhänta.

Min har hållt bra men vissa anger att deras har gått isär tidigare än vad som är rimligt. Specifikt är det plastdetaljerna som går sönder.

Behöver du en mandelkvarn?

Det finns alternativ till en mandelkvarn, om du är riktigt duktig med en kniv så kan det ta lika lång tid att hacka upp en mindre mängd nötter som med en kvarn. För de allra flesta är dock en mandelkvarn en smart inverstering, särskilt om du tänkte mala en större mängd nötter, exempelvis till ett bakverk.

Godaste ketchupen

Det är lite oklart var ordet ketchup kommer ifrån men säkert är att det kommer från Asien. Såserna de refererade till skiljde sig dock en hel del från den sås som vi använder på våra pommes frites.

Även om vi associerar ketchup med just tomatketchup så kan ketchup göras på allt från valnötter till mango. I Sverige skiljer vi oss från stora delar av världen i att vi har en förkärlek över att ha ketchup på pasta. Något som är lite av ett helgerån i Italien.

I den här artikeln kommer jag gå igenom ett antal populära ketchupsorter och smaktesta dem.

Felix

Felix ketchup är helt klart god men utöver en generell sötma kombinerat med en tydlig syra så finns det inte så mycket mer. Den duger som bruksketchup och man känner inte att det saknas något om man använder den till pastarätten. Den höjer dock inte rätten till den där nästa nivå som vissa andra ketchupsorter gör.

Eldorado

Ibland kan man hitta något i eldorados sortiment som är ganska gott och med tanke på hur eldorados produkter är prissatta så blir det väldigt prisvärt om man lyckas plocka russinen ur kakan och hitta rätt produkter att köpa. Jag försökte att ge eldorados ketchup en ärlig chans men tyvärr så håller den inte måttet, den är alldeles för söt och smakar mer socker. Den där riktigt goda ketchupssmaken finns helt enkelt inte där.

Slotts

Slotts är kanske mer kända för sina senaper men deras ketchup är något av en oförtjänt dåldis. Det är ganska ovanligt att man ser slotts ketchup i matbutiker men man ser dem på restauranger och burgarhak desto oftare. Passar perfekt till både varmkorv och pommes frites. En klar konkurrent till Heinz kketchup men i mitt tycke så passar den inte riktigt llika bra till pastarätter.

Heinz

Detta är min favorit. Smaken är lite ”vuxnare” än de andra ketchupsorterna. Vad detta innebär är att saken är mindre söt och har toner av örter och en lite mörkare, djupare smak. Även färgen skiljer sig något från många andra ketchupsorter, den är mörkare och känns mindre konstgjord än andra märken.

Otraditionella varianter, peppar, chili, sockerfria mm.

På senaste åren så har det kommit ut en del lite annorlunda ketchupvarianter. Både för den som värnar om sitt sockerintag men också för den som vill ha en liten smaktwist på sin kechup. Felix har en variant med svartpeppar i som blir bra på varmkorven eller till pommes fritesen. Sen kan jag tycka att det är en lite löjlig produkt eftersom man snabbt kan slänga på litte svartpeppar på sina pommes och i princip få samma smak.

Felix har också en chilivariant som är ganska god. Den fyller dock inte riktigt samma funktion som ketchup brukar göra utan är mer en sås som man använder till att förhöja diverse maträtter. Den är god men den är i inte en hetare version av ketchup utan mer av en mer ketchupaktig chilisås.

Det finns ett antal varianter av ketchup som har mindre sockerinnehåll. Det lägre sockerinnehållet gör att syran i ketchupen blir mycket mer framträdande. Det är lite av en smaksak om man gillar detta eller inte. Jag tycker att det är gott till exempelvis pommes men det fungerar inte lika bra till pasta.

Om man vill ha en traditionell ketchupsmak med lägre sockerinnehåll så kan man testa en som använder sig av sötningsmedel. Det fungerar ganska bra men smaken är inte riktigt lika god som de bättre kethupvarianterna.

Kärnmjölk, ”buttermilk”

Kärnmjölk är den del av mjölken som blir kvar efter att man gjort smör, därav det engelska namnet buttermilk. Mjölken har en syrlig smak och har en relativt låg fetthalt, typiskt under 1%. Näringsinnehållet skiljer sig inte särskilt mycket från mjölk med liknande fetthalt. Konsistensen är dock mycket tjockare. Kärnmjölk används både som dryck och till matlagning och inte minst bakning.

Kärnmjölk säljs inte längre i Sverige, det var nästan 20 år sedan de sista kärnmjölkspaketen fanns i hyllorna. I många av våra grannländer säljs det dock fortfarande och mjölken är vanligare i varmare regioner eftersom vanlig mjölk surnar fortare där.

Detta kan du ersätta kärnmjölk med

Kärnmjölken är dock fortfarande en vanlig ingrediens i många svenska recept. Det går bra att ersätta det med utspädd filmjölk eller citron i vanlig mjölk.

En bra ratio är att hälla i 5% citronjuice i sin mjölk. Detta är ungefär en halv deciliter citronjuice per liter mjölk. Jag brukar använda mjölk med 2 procent fett och färskpressad citron men citronjuice i flaska fungerar också. Det går också bra att använda 5% ättika.

Låt mjölken och ättikan vila lite efter att du blandat dem, ungefär fem minuter eller något sånt. Det kan hända att mjölken har tjocknat lite. Detta är inget problem, det betyder bara att du har fått liknande konsistens som kärnmjölk.

De få gånger jag har spätt ut filmjölk istället så har jag mest gått på känsla och blandat i fil i vatten tills konsistensen påminner om ovispad grädde.

En guide till bacon- sidfläskets ursprung, tillagning och näringsinnehåll

Bacon är en typ av saltad fläsk. Ofta kommer fläsket från grisens mage eller rygg. Var baconet tas ifrån avgör hur mycket fett det har och därmed också konsistens och smak. Bacon kommer från gammeltyskans ”bacho” och betyder löst översatt skinka.

bacon i stekpanna

Det finns också ”bacon” som kommer från annat än gris. Exempelvis kalkonbacon som har förberetts på ett liknande sätt som traditionell bacon och smakar på ett liknande sätt. Det finns till och med vegetarisk bacon som ibland lite skämtsamt kallas för fake-on.

Så gör man bacon

Det finns lite olika sätt man kan göra bacon på men generellt sätt så går det till på följande sätt.

Fläsket läggs i något form av saltlag eller torrsaltas. Även andra ämnen kan tillsättas till lagen för att förbättra smak och hållbarhet. Därefter kan baconet torkas, rökas eller kokas.

Innan kyl fanns i varje kök så behövde kött förberedas för att kunna hålla en längre tid. Ett sätt att göra detta på är att salta och röka. Detta gör inte bara köttet mer hållbart, det gör också mycket för att lägga till mer smak till köttet.

Är bacon onyttigt?

Det är alltid svårt att säga om ett specifikt livsmedel är ohälsosamt eller inte men bacon har en del saker som talar till dess nackdel. Bacon innehåller väldigt mycket fett, detta är inte något dåligt i sig men mängden energi som det medför kan leda till viktyppgång. Något som inte är särskilt bra om man har problem att hålla nere vikten. Å andra sidan är det viktigt med fett, både hjärna, immunsystem och hormonnsystem behöver det för att fungera. Fett kan också bidra till en stark mättnadskänsla.

Krispigt bacon

Utöver detta så är bacon en bearbetad köttprodukt, en kategori av köttprodukter som har visat sig ha flera negativa hälsoeffekter.

Summa summarum så skulle jag säga att man inte bör äta för mycket bacon. Det är inte världens mest ohälsosamma grej som vissa vill få det till men om man äter överdrivet mycket så riskerar man nog hälsokonsekvenser.

Maträtter med bacon

Vissa tycker att exakt all mat blir bättre med bacon, jag håller inte riktigt med men tykcer att det finns många rätter som får lite extra umpf med bacon. Speciellt om rätten behöver lite extra sälta tycker jag att det fungerar bra med lite extra baconskivor.

Hur länge ska man steka bacon?

Det här är en fråga som mycket beror på hur du gillar ditt bacon. Vissa vill ha det riktigt knaperstekt medan andra villa ha bacon som är i det närmaste rått. Själv så föredrar jag bacon som har lite tuggmotstånd men inte har så mycket krispighet när man äter det. Tänk på att vissa typer av bacon passar ihop med vissa typer av mat. Till ägg eller soppa kan knaperstekt bacon ge en bra kontrast till resten av måltiden medan mer lättstekt bacon kan passa bättre till en rostad macka eller paj.

Bacon i ugn

Det går också bra att laga bacon i ugn, många upplever att de får mer kontroll över tillagningsprocessen och får ett mer konsekvent resultat.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg bacon på bakplåtspapper eller aluminiumfolie, det gör både att baconet inte bränner fast och underlättar rengöringen efteråt. Se till att baconbitarna inte överlappar.
  3. Baka i 15-20 minuter. Det varierar en del hur länge köttet ska vara inne i ugnen, detta beror på att tjockleken på bacon varierar och olika personer gillar olika grad av krispighet.

Tips: Om du vill ha extra krispigt bacon så lägg aluminiumfolie på ett ugnsgaller, det gör att köttet får mer värme underifrån och blir krispig på båda sidor.

flottigt bacon

Detta kan du ersätta kesella med

Kesella är en proteinrik mejeriprodukt som bland annat används i bakverk. Men vad ska man göra om man inte har kesella hemma och närmaste matbutik har stängt?

Till att börja med så bör man veta att kesella är arlas namn på kvarg. Det går alltså bra att ersätta kesella med vilken annan typ av kvarg som helst. Du bör dock kolla att de har ungefär samma fetthalt. Kesellan vanliga kvarg har 10% fett och lätt-versionen har 0.3%. Om det krisar kan du ha i lite extra smör eller matolja för en kvarg med för låg fetthalt.

Keso eller cottage cheese är i mångt om mycket samma sak som kesella fast grynig. I ett krisläge så fungerar det att köra sin keso genom en matberedare eller stavmixer för att släta ut den.

Om du inte ska använda din kesella till att baka så kan det gå att ersätta den med turkisk yoghurt.

Mer om kesella

Kesella är en typ av färskost som framställs genom att man låter mjölksyrebakterier göra så att mjölk skiktar sig, för att sedan låta vätskan rinna av. Kvar blir en proteinrik, trögflytande massa känd som kesella eller kvarg. På grund av sitt höga proteininnehåll så har kesella blivit populärt bland personer som styrketränar. Idag finns det också många olika typer av smaksatt kvarg att köpa.

Kvarg mättar bra och blir gott tillsammans med bär eller nötter och är ett perfekt mellanmål för den som försöker bli starkare. Det är inte bara som mellanmål eller filersättare som kvarg används, många bakverk innehåller kvarg. Exempelvis lussebullar, cheesecake och diverse sorters pajer.