Här växer kaffe – länderna som kaffet kommer ifrån.

Varje år odlas ca 10 miljoner ton kaffe. De främsta producenterna är länder kring ekvatorn. Brasilien står för ungefär en tredjedel av världens bönor men också Vietnam, Indonesien, Colombia, Honduras och Etiopien producerar stora mängder. Etiopien är för övrigt kaffet ursprungsland där det odlades så tidigt som 500-talet.

Det odlas två olika sorters kaffebönor; arabica och robusta. Om du är intresserad så kan du läsa min artikel om arabica vs. robusta. Arabican utgör ungefär två tredjedelar av all kaffe som odlas på jorden.

Robustan är som namnet antyder mer tålig än arabica och behöver inte odlas på lika hög höjd. Arabicabönan behöver odlas på höjder över 1000 meter över havet vilket gör att produktionen blir svår och kostsam.

Platser kända för sitt kaffe

Det finns vissa platser som inte nödvändigtvis står för en jättestor produktion men som ändå är kända för sina kaffebönor. En av dessa platser är blue mountain på Jamaica. Omständigheterna för kaffeodling är optimala där, rik jord, mycket nederbörd, kyla och karibiskt klimat gör att kaffet blir utmärkt. Tyvärr kostar det också därefter.

Kona, Hawaii är i likhet med Blue Mountain en perfekt plats för kaffeodling mitt i ett tropiskt paradis.

Ön Java i Indonesien har länge varit en högborg för kaffeproduktion. Det var länge förbjudet att exportera öns mycket speciella plantor. Indonesien är också känt för sitt speciella Kopi Luwak, även kallat Sibetkaffe. Kaffet är, tro det eller ej, gjort på bönor som ett litet mårddjur bajsat ut. Även om kaffet sägs vara väldigt gott så behandlas djuren illa. Håll dig därför till de ovanstående kaffesorterna om du vill lyxa till det. Vill du veta mer om olika lyxiga (och dyra) kaffesorter kan du klicka här.

Honung i kaffe

Det är inte så konstigt att kaffe är en av världens mest populära drycker; det är gott, piggar upp en och är en bra ursäkt att ta en paus och socialisera lite. Du kanske redan visste detta men visste du att vissa personer använder honung i sitt kaffe? Det är inte så ovanligt att man har honung i sitt te men av någon anledning så hade jag aldrig provat honung i mitt kaffe innan min kompis övertalade mig att pröva. Jag var lite skeptisk i början men blev positivt överraskad. Smaken blir lite mer komplex än om man bara har socker i. En annan trevlig bi-effekt är att honung innehåller lite vitaminer och mineraler och därför är något nyttigare än socker.

Honung

Hur man gör honungskaffe

Här finns egentligen bara två vägar att gå, antingen flytande eller fast honung. Ungefär en tesked per kopp är ett ganska bra riktmärke. Se till att blanda ordentligt så att honungen löses upp i kaffet.

Om det inte blir gott så kan det bero på att kombinationen av honung och kaffesorten inte fungerade. Det finns en hel drös olika kaffesorter och olika honungstyper så om det inte blir bra första gången så ge inte upp på honungskaffe.

Om inte honungskaffe faller dig i smaken så finns det en massa andra sätt att piffa upp sin morgonkopp på. Exempelvis så kan man ha salt, kanel eller kardemumma i sitt kaffe.

Granny Smith Äpple

Denna äppelsort uppkom i Australien under slutet av 1800-talet. Namnet kommer från uppfödaren som hette Maria Ann Smith. Det som utmärker frukten är dess hårdhet, syrlighet, krispighet och juicighet samt dess karaktäristiska gröna färg.

Granny Smith Äpple
Granny Smith känns lätt igen på dess ljusgröna färg.

Äppelsorten är en utav de populäraste i världen. Granny Smith gör sig bra som ett vanligt mellanmålsäpple men är också populärt som matäpple eftersom frukten behåller sin form när den bakas.

Egenskaper

Tack vare sin syrlighet är Granny Smith mer hållbara än andra äppelsorter vilket har gjort att de är enklare att exportera än andra äppelsorter. Äpplet innehåller mycket antioxidanter och har högsta halten av fenoler bland alla äppelsorter. Dessutom har denna äppelasort väldigt lågt kaloriinnehåll och mättar bra vilket gör att det är en bra idé att ha med dem i en viktminskningsdiet. Vissa personer tycker också att syrliigheten hjälper mot sötsug.

Föredrar man sina äpplen lite sötare så kan det vara en bra idé att vänta lite med att äta äpplet. En del av syrligheten försvinner och ersätts med sötma med tiden. Med en granny smith är det liten risk att äpplet blir övermoget.

Aluminiumfolie i ugn

Aluminiumfolie går bra att använda i ugn, det är ett av de främsta användningsområdena och det är inte hälsovådligt att ha aluminiumfolie kring maten när den tillagas.. Tänk dock på att aldrig ha aluminiumfolie i en mikrovågsugn. Det tar inte lång tid innan gnistor börjar spraka och du riskerar både brand och en förstörd mikro.

Istället för bakplåtspapper

Om man inte har bakplåtspapper hemma så kan man ersätta det med aluminiumfolie. Aluminiumfolie har dock inte samma non-stick kvalité som bakplåtspapper. Folien gör det dock lättare att städa upp och tillsammans med ett tunt lager smör eller olja så fastnar inte maten.

Aluminiumknyten

Aluminiumfolie fungerar utmärkt till att stänga in fukt i maten. Om du vill att dina kycklingbröst blir jämt tillagade och inte torra och tråkiga så är det en bra idé att slå in dem i aluminiumfolie.

Underlättar vid städning

Aluminiumfolie används också till att skydda botten av din ugn från att få fastbrända matbitar. Detta gör att det blir mycket enklare att städa upp när ugnen är redo för en rengöring. Tänk dock på att inte blockera någon av ugnens ventilationsöppningar. För att ugnen ska fungera som den ska behövs det ett obehindrat luftflöde.

Gula frukter – här är listan

Bananer är antagligen den frukt man först tänker på när man tänker på gula frukter men faktum är att bananer inte måste vara gula, det finns också röda och lila bananer!

Citron är ett annat klassiskt exempel på en gul frukt. Frukten odlas främst för sin saft men även skalet används som smaksättare. Citronträdet är vackert och kan också odlas i dekorativt syfte.

Ananasen är gul, åtminstone om man räknar fruktköttet. Frukten har sitt ursprung i Sydamerika och är populär världen över. Ananas är inte bara gott utan också riktigt nyttigt. Vill du veta mer? Klicka här!

Stjärnfrukt eller carambola är en gul frukt som inte får så mycket uppmärksamhet. Den har fått sitt namn efter den fina form den har om man skivar upp den. Stjärnfrukten är väldigt juiceig och påminner om en vindruva i konsistens. När frukten är omogen är smaken sur men en mogen stjärnfrukt har en god söt smak med lite av ett bett i.

Kvitten påminner mycket om äpplen till utseendet men har ett fastare fruktkött och surare smak. Kvitten lämpar sig väldigt väl i marmelad eller i efterrätter där socker kan balansera upp deras sura smak.

Gul drakfrukt har en konsistens som påminner om ett mellanting mellan kiwi och vattenmelon. Smaken påminner också något om kiwi och är söt och mild.

Mango är gul inuti och en mogen mangos skal skiftar mellan att vara gul, röd och grön i skalet. Majoriteten av all världens mango odlas i Indien

Brödfrukt

Brödfrukt kan låta som en frukt som liknar ett bröd eller kanske en frukt som har ett så pass torrt fruktkött att det påminner om de skivor som vi stoppar i oss till mellanmål eller frukost. I verkligheten är brödfrukt något helt annat, men eftersom den inte är så vanlig i Sverige är det få som vet vad det är, hur den ser ut och hur man använder sig av den.

Enkelt förklarat kan man säga att brödfrukt är en typ av frukt som växer på ett träd. Trädet tillhör mullbärsväxter och är vanligt förekommande i länder kring Söderhavsöarna, t.ex. Karibien. Dock förekommer det brödfruktsträd på många olika håll i de tropiska länderna och trädet kan lätt kännas igen på sitt unika utseende. Stammen är cirka 10-15 meter hög och är mycket grov och stadig. Grenarna är utbredda till max och även dessa är mycket tjocka, med kraftiga och djupt flikade blad. På trädet hittar du också blommor som är enkönade. Det betyder att trädet har både honblommor och hanblommor på en och samma trädkrona. Det vanligaste är dock att hanblommorna sitter i långa kolvar och är mer klubbliknande, medan honblommorna har formen av ett ägg. Det är när honblommorna växer sig stora och får en mörkgul färg som man istället benämner dem för brödfrukter.

Varför kallas det brödfrukt?

Man kan fundera på varför trädet och frukten har fått sitt namn, men förklaringen är egentligen väldigt enkel. Orsaken till att man kallar det för brödfrukt är för att innehållet är mjukt och fullt med stärkelse. Det är inte ovanligt att man använder sig av innehållet som ett substitut för mjöl i samband med brödbakning och därav har frukten också fått sitt namn. Ett annat vanligt tillagningssätt är att man blandar frukten med kokosmjöl för att skapa en maträtt som kallas för poi-poi. I tropikerna har man haft otroligt stor användning av brödfrukten och därför anses den också vara en av deras absolut viktigaste och bästa näringsämnen.

Brödfrukt i Afrika

Det är dock inte enbart i Stilla havet och på Karibien som brödfrukten har blivit mycket uppskattad, utan även i Afrika. I Afrika finns det en brödfrukt som går under namnet Afon, Sobo, Ediang eller Ize. Namnet kan skilja sig mellan de olika länderna i världsdelen. Till skillnad från de tropiska traditionerna är det inte fruktköttet som man vill komma åt, utan fröet i brödfrukten, som kallas för Ukwa. Frukten liknar den brödfrukt som finns i Stilla havet, men med några få skillnader.

Den kanske främsta skillnaden är storleken på brödfrukten. Som tidigare nämnt brukar brödfrukten i tropikerna vara cirka 2 kg tung, medan den i Afrika kan bli så stor som en vattenmelon och väga upp till hela 10 kilo eller till och med mer än så. Återigen är det inte heller köttet som lockar till sig människorna, utan de frön som brödfrukten bär med sig.

För att få ut kärnorna från brödfrukten brukar man låta den gå igenom en ruttningsprocess. Brödfrukten får alltså mogna, falla till marken och därefter ruttna tills den knäcks upp, vanligtvis med hjälp av en machete. Fröna plockas då ut och rostas eller krossas.

Fördelar med brödfrukt

Det är inte för ingenting som brödfrukten har blivit så populär och omtyckt, utan här finns det en frukt som har otroligt många hälsofördelar. Något som har uppmärksammat mycket är fruktens stora källa till kalium. Det betyder att den är mycket hälsosam och bra för människor med ett ömtåligt hjärta eller andra typer av hjärtproblem. Här är det kanske främst själva kärnan som är den kaliumberikade källan. Genom att äta kärnorna kan man sänka blodtrycket och få en minskad effekt av natrium.

Att brödfrukten är hjärtvänlig är dock inte den enda hälsofördelen, utan här finns mycket mer än så. Nedan kan du läsa om fler fördelar med brödfrukten och dess kärnor.

  • Du får ett lägre kolesterol och sänker risken för att drabbas av hjärtattack.
  • Kärnorna i brödfrukten är mycket rika på Omega 3 och Omega 6, vilket bidrar till att utvecklingen av kroppen och sinnet blir bra och balanserat.
  • Brödfrukt kan minska inflammationer i kroppen och förbättra hjärtfunktionen
  • Brödfrukt består av cirka 10 % fett och då är det främst goda fetter som vi talar om. Har du svårt att få i dig fisk kan brödfrukt vara ett alldeles utmärkt alternativ istället.
  • Brödfrukt innehåller stora mängder med C-vitamin och kollagen. Kollagen är det som huden behöver för att hålla sig mjuk och elastisk, men som med åren försvinner och gör oss rynkiga.

Naturligt konserveringsmedel

Att tillsätta konserveringsmedel i livsmedel är idag väldigt vanligt. Så vanligt att vi snarare blir glada för den långa hållbarheten på produkten, istället för att ifrågasätta vad som finns i den. Ju längre en produkt kan användas, desto bättre -eller? Nja, konserveringsmedel kanske är bra att använda sig av om man vill att livsmedel och råvaror ska hålla sig längre, men det är inte bra för hälsan, miljö eller kroppen.

Ett stort plus med brödfrukten är att den har ett alldeles eget konserveringsmedel som inte är kemiskt eller tillsatt på något sätt. Det bröd som tillagas av frukten, eller t.ex. kakor, har en mycket lång hållbarhet och kan i ett flertal fall förvaras under många år innan det blir dåligt eller försämras. Den konserverande egenskapen är naturligtvis mycket uppskattad och därför används den så mycket i matlagning som möjligt. Även om användningsområdena kan se olika ut beroende på vart i världen man tittar så finns det några saker som är gemensamma för nästan alla som använder sig av den. Den potatisliknande smaken är uppskattad, god och full med näring, vilket har gjort den till ett självklart alternativ vid matlagning!

Tryffelsvamp

Vill du prova tryffelsvamp? Kanske har du hört talas om svampen tidigare, men själv aldrig testat att ha den i din matlagning. Tryffelsvamp är något som är mycket vanligt i södra delar av Europa och majoriteten av alla människor finner smaken mycket god och spännande. Det finns flera olika typer av tryffel som man kan använda sig av, till exempelvis vit tryffel och svart tryffel. Svampen kan ätas som den är eller omvandlas till vad som kallas för en tryffelolja. Oavsett form eller tillagningsmetod har svampen kommit att bli en riktig delikatess som anses vara exklusivare än många andra svampar.

Vad är tryffel?

I den här texten kommer du att få läsa om de olika typer av tryffelsvamp som finns att ta del av, men vi kommer också att prata mycket om svampens pris. Priset kan variera kraftigt beroende på vilken färg som tryffeln har, men priset varierar också beroende på om det är ”äkta” eller ”falsk” tryffel som vi talar om.

Innan vi går vidare in på priset och olika svampar ska vi först reda ut vad tryffel är. Enkelt förklarat kan man säga att ordet är en form av samlingsnamn som används för att beskriva diverse svamparter. De svamparterna har gemensamt är att de växer under jorden och med fruktknoppar. De tryffelsvampar som anses vara äkta tryfflar är de som tillhör kategorin sporsäckssvampar. Här kan du bland annat hitta stjärnhovstryffel, men också ädeltryffel. Som tidigare nämnt finns det också tryfflar som benämns som falska. I denna kategori hittar du rottryfflar, stäpptryfflar och hartryfflar. Orsaken till att man kallar dessa för ”falska” är för att de egentligen inte kan räknas som tryfflar överhuvudtaget. De har många likheter, men fruktknopparna växer ovan jord istället för under. Falska tryfflar är något som du bör hålla dig borta från om du vill använda svampen till matlagning. De är nämligen oätliga och i vissa fall kan de även vara giftiga.

Hur smakar tryffel?

Har man inte smakat tryffel tidigare kan det vara svårt att föreställa sig hur smaken kommer att upplevas. Smaken kan också vara relativt svår att beskriva, men kort och gott kan man säga att smaken och doften är distinkt och speciell. Sedan länge är det känt att ostron fungerar som ett potenshöjande och stimulerande alternativ för män, men när det handlar om kvinnor är det istället tryffel som gäller. Det är inte helt ovanligt att tryffeln i historia och litteratur beskrivs som ett afrodisiakum för kvinnor. Här brukade dock svampen placeras vid nattduksbordet och en liten skiva intogs för att stimulera de sensuella sinnena.

Det krävs inga stora bitar tryffel för att du ska kunna ta del av smaken, eftersom den ger ett sånt genomslag. Smaken kan beskrivas som syrlig och nötliknande och är mycket kraftfull. Förvarar du svampen i kylskåp är det lätt att gasen från svampen sprider sig till andra livsmedel och råvaror. Av denna orsak är det viktigt att förpacka den väl. I matlagning förekommer tryffel väldigt ofta och det är också främst inom detta område som den används idag. Här är det dock viktigt att inte hetta upp den för mycket, eftersom detta kan göra att smaken försvinner.

Vit tryffel

Vit tryffel går under namnet Tuber magnatum och är den mest exklusiva tryffelsorten av dem alla. Det gäller både när det handlar om smak, och även när det gäller pris. Vill du ta del av den vita tryffeln kommer du att behöva vara beredd att betala därefter. Den här tryffeln ses främst växa i länder som Slovenien, Kosovo, Albanien, Serbien och Italien. Den mest exklusiva sorten av dem alla är den vita tryffeln som växer i Piemonte i Italien.

Svart tryffel

Även svart tryffel har ett lite finare namn i grunden och heter Tuber melanosporum. Är det den här svampen som du vill komma åt kanske du behöver ge dig av till Italien, Frankrike eller Spanien. Svampen föredrar att växa under stora ekar, men orsaken till detta vet man ännu inte riktigt. Precis som med den vita tryffeln finns det här vissa svampar som anses vara mer exklusiva än andra. Den bästa och mest lyxiga svarta tryffeln du kan komma åt är den som växer eller kommer från staden Périgord i Frankrike.

Tryffelolja

Den kraftfulla smaken från tryffeln kommer från aromer. Det är precis på samma sätt som hallon och jordgubbar får sin smak från samma källa. Det tryffeln och bären har gemensamt är att aromerna är vattenlösliga och det betyder att man inte kommer att kunna lösa upp dessa med hjälp av olja. När man tittar på hur svampen är uppbyggd består den av 2 procent fett och hela 80 procent vatten. Svampens uppbyggnad har gjort den mycket svår (läs omöjlig) att använda sig av för att skapa en tryffelolja som skulle vara tillverkad på äkta svamp.

Är tryffelolja då en falsk olja? Ja, på sätt och vis kan man säga att den är det. Det finns tryffelolja som är framställd genom att man häller olja på svampen och låter oljan suga upp smaken och doften. Denna olja har dock en mycket kort hållbarhet och det tar inte lång tid innan svampen börjar bli dålig och ruttnar. Ett alternativ är att plocka bort svampen efter att oljan har fått sin smak, men detta brukar bara bidra till att oljan håller sig någon vecka. Vissa exklusiva restauranger använder sig av äkta tryffelolja, men då är detta något som måste avnjutas på plats och ingenting som du kan köpa med dig hem och förvara i skafferiet.

Genom åren har man försökt att framställa tryffelolja som ska hålla längre än en vecka, men utan bra resultat. Att torka svampen och sedan lägga den i vanlig olivolja har varit ett tappert försök, men även detta stupade då aromen från svampen försvann i samband med torkningsprocessen. Det, i sin tur, betyder att äkta tryffelolja är mycket svår att framställa och även om man lyckas så håller den sig inte länge.

Den tryffelolja du kan hitta idag och som säljs i butiker är istället framställd med hjälp av en syntetisk tryffelarom. Aromen är specifikt framtagen för att vara fettlöslig istället för vattenlöslig och på så sätt går den hand i hand med oljan och den härliga och unika smaken kan komma till sin rätt. En olja som är framställd av syntetisk tryffelarom kan användas under mycket längre tid och klarar sig fint året om.

Hur hittar man tryffel?

Att hitta tryffel är långt ifrån enkelt och har du turen att lyckas kan du faktiskt bli riktigt rik. På en auktion såldes nämligen en vit tryffel för över en halv miljon kronor. Det är inte illa det! Det har sedan länge varit känt att svampens kraftfulla och distinkta doft lockar till sig djur. Under åren har man därför sett till att träna upp både grisar och hundar till att hjälpa till i sökandet efter den exklusiva och lyxiga svampen.

Tryffelhundar och tryffelgrisar är alltså djur som är tränade för att leta efter svampen. Med hjälp av sina otroliga luktsinnen kan de spåra upp svampen och därefter gräver man upp den. Här är det dock viktigt att man är relativt snabb. Just grisar (och speciellt vildsvin) är också väldigt förtjusta i smaken och kan lätt glufsa i sig svampen om man inte hinner före eller har tränat ordentligt till att ”se men inte röra”.

Vill du bege dig ut på jakt och se om du kan hitta tryffel på egen hand? Lugn! Du behöver inte åka hela vägen till Italien, Frankrike eller Albanien. Sanningen är att svampen faktiskt finns tillgänglig även här i Sverige. Den tryffel som du kan hitta här är en sorts svart tryffel som kallas för bourgognetryffel. För att få en chans till denna dyrgrip behöver du bege dig av till Gotland eller till Öland. Orsaken till detta är helt enkelt för att det är här som svampen växer. Det är den kalkrika jorden som ligger till grund för att svampen trivs så bra, men även den milda hösten utan för mycket kyla.

Vad kostar tryffel?

Om du inte har fått höra det tidigare är tryffel en av de mest exklusiva och dyra svamparna som man kan hitta. Att införskaffa sig äkta tryffel på egen hand kan alltså vara en svår uppgift för plånboken, även om det i praktiken är fullt möjligt. Den svarta tryffeln är billigare i pris och därför är det också främst denna som används i det vardagliga köket. Är du på jakt efter vit tryffel kommer du dock att behöva betala mer än några hundralappar.

Väljer du att köpa vit och äkta tryffel behöver du vara beredd på ett pris på cirka 30.000-50.000 kronor. Då talar vi inte om att priset kommer att ge dig årsförbrukning av svampen, utan priset är mer beräknat per kilogram. Hur mycket som du exakt kommer att få betala beror på var svampen kommer ifrån och hur tillgången under säsongen har sett ut.

En rätt med hyvlad vit tryffel på restaurang kommer således att bli väldigt dyr. Hyvlad över maten är nämligen så som svampen i de flesta fall serveras. Varje portion brukar som mest innehåller 10 gram. Det ger ett pris på 350 kronor per portion och kostnaden är alltså enbart för svampen.

Så torkar du gräslök

Vill du bevara din färska gräslök och kunna använda den året runt? Den här guiden kommer att steg för steg gå igenom hur du torkar gräslök i ugnen.

I år har jag ett viktigt uppdrag. Ett uppdrag att spara mina örter. Jag vill bevara så många örter från min trädgård som möjligt så att jag kan känna smaken av sommar hela året runt.

Redan tidigt på våren började jag att göra gräslöksblomsvinäger och gräslökssmör. Nyligen har jag gjort mängder av mjölkfri pesto på basilika (som jag har fryst in) och örtsalt. Den senaste veckan bestämde jag mig för att det var dags att klippa ner min gräslök. De började se lite vissna ut, och jag ville spara så mycket gräslök som möjligt. Istället för att göra mer gräslökssmör valde jag att göra en stor omgång av torkad gräslök i ugnen.

Så torkar du gräslök i ugnen

Skölj och torka gräslöken. Hacka i små bitar. Hacka en större mängd gräslök på en gång.

Lägg bakplåtspapper eller en bakmatta i silikon på en bakplåt. Genom att använda ett bakplåtspapper eller en bakmatta blir det enklare att få loss gräslöken från bakplåten. Bred ut gräslöken i ett lager. Undvik att lägga ett för tjockt lager av gräslök eftersom det gör att torktiden blir mycket längre.

Ställ in ugnen på dess lägsta möjliga temperatur (oftast antingen 65°C eller 75°C, beroende på vilken ugn du har). Sätt in plåten med gräslöken och placera en träslev vid ugnsluckans öppning så att den inte stängs igen helt och hållet. Titta till gräslöken efter ungefär 25 minuter och fortsätt sedan att kolla den var 10:e minut. När gräslöken känns torr och knastrig så är den klar.

Om du inte är säker på att gräslöken är färdigtorkad bör du låta den ligga framme i rumstemperatur i minst en timme innan du för över gräslöken till en kryddburk.

Förvara den torkade gräslöken i en lufttät behållare tillsammans med dina andra torkade kryddor och örter.

Använda torkad gräslök

Torkad gräslök är otroligt användbar eftersom smaken bevaras mycket bra. Jag brukar använda torkad gräslök på samma sätt som jag använder lökpulver. Smaken är bra men för att den ska komma helt till sin rätt bör du koka löken i fett eller någon annan vätska. Jag har ersatt färsk gräslök med torkad i mina sauterade portabellos, och gräslök fungerar även bra i alla typer av smöriga såser. Torkad gräslök är också mycket smidigt att använda som garnering på redan välsmakande maträtter som behöver lite extra prydnad.

Så rensar du portabello

Portabellosvamp har på kort tid blivit en favorit på matbordet för många. Du hittar den bland frukt och grönt i de flesta butiker och den passar lika bra i pasta som på grillen. Varför inte fylla den med ost och använda i en smarrig vegetarisk hamburgare? Här hittar du tips på hur du rensar portabellosvamp och hur du kan använda den i matlagning.

Så förvarar och rensar du portabellosvamp

Att rensa portabello går snabbt och smidigt. Använd en kniv och en bakpensel för att skrapa bort jord som eventuellt kan sitta kvar med roten. Du behöver inte skära bort några av svampens delar eftersom hela svampen är ätlig. Tvätta den sedan i rinnande kallt vatten. Låt den inte ligga och dra i vatten eftersom den suger åt sig vätskan och bli fuktig. Innan tillagning är det bra att låta den rinna av ordentligt, annars är risken att den blir ångkokt snarare än stekt eller grillad vid tillagning.

Det är viktigt att svampen inte blir fuktig när den förvaras. Dessutom gillar den när det är mörkt och kyligt. Att förvara den i en papperspåse i kylskåpet är därför en bra idé. Under rätt förutsättningar håller den sig fräsch i över en vecka i kylskåp.

Nyttig och läcker

Portabello eller Abello som den också kallas är en brun variant av trädgårdschampinjon som skördas efter att den har fått växa sig riktigt stor. Precis som de allra flesta svampar är portabellosvamp rik på nyttigheter som kalium, selen och B-vitamin. Det som skiljer portabellosvamp från exempelvis vanliga champinjoner är att den är så stor och har en fast konsistens som gör att den verkligen förtjänar sin plats på matbordet. Dessutom är den smakrik och kalorisnål.

Mindre trevligt är att portabello, precis som vanliga champinjoner, innehåller fenylhydraziner som i stora mängder kan vara cancerframkallande. Det här är inget som behöver oroa vanliga konsumenter då alla experter verkar vara överens om att det är riskfritt att äta ungefär två kilo per år. Det är ungefär så mycket som svampälskare i Norden brukar sätta i sig av den läckra svampen.

Så tillagar du portabellosvamp

Portabellosvamp är mångsidig och den blir utsökt oberoende av om du väljer att ugnsbaka, steka eller grilla den. Det enda du vill undvika är att koka den, då försvinner nämligen mycket av den goda smaken och konsistensen kan bli märklig. Det populäraste sättet att tillaga portabello är att fylla den och tillaga i ugn eller på grillen. Den utgör ett perfekt alternativ till kött eftersom den har en fast konsistens och kan kombineras med många olika smaker i form av marinader och fyllningar.

Testa till exempel att skära av foten och fylla svampen med goda och smakrika ostar som mozzarella eller mögelost. Grilla eller ugnsbaka sedan svampen med hatten neråt. Den är klar efter cirka 25 minuter på 180-grader eller när osten är helt smält och svampen genomgrillad. Den går sedan utmärkt att äta som den är tillsammans med en matig sallad eller använda istället för traditionella biffar i en smaskig hamburgare.

Allt om kallskuret

Kallskuren mat har fått en mycket viktig och betydelsefull del i den svenska matkulturen. Ett vanligt missförstånd är att kallskuret bara lämpar sig på frukostmackan, men så är alltså inte fallet. Du kan med fördel använda dig av kallskuret som tillbehör till din matlagning. Några exempel på kallskuret är bland annat rostbiff, kalkon och skinka. Vill du kombinera kallt med varmt kan du servera köttet med potatisgratäng eller rostade grönsaker.

Innan vi dyker djupare in i de många samtalsämnen om kallskuret som det finns ska vi reda ut vad det egentligen är. Enkelt förklarat kan man säga att kallskuret är all typ av mat som serveras kall och som är skuren. På så vis är det egentligen precis som namnet beskriver. Ett mycket vanligt användningsområde är i samband med bufféer där man vill att maten ska kunna stå sig länge. En potatisgratäng som har blivit kall kanske inte är det roligaste, medan marinerad rostbiff på en bädd av sallad är en helt annan sak.

Vad kan kallskuret inkludera?

Kallskuret kan egentligen vara precis vad som helst som med fördel kan serveras kallt. Det betyder att det kan handla om olika ostar och charkuterier, men också grönsaker, rotfrukter och annat gott. Inom den italienska kulturen är kallskuret mycket vanligt förekommande och det finns många olika alternativ att välja mellan. Att servera en bricka med olika kex och ostar räknas som kallskuret, precis på samma sätt som ett större fat med skinkrullar kan göra.

När lämpar sig kallskuret?

Kallskuret kan användas nästan precis när som helst, men många väljer att använda sig av det i samband med bufféer eller vill tillställningar där man serverar plockmat. Orsaken till detta är helt enkelt för att det är enklare att slippa fundera på hur man ska hålla maten varm. Det kalla maten är naturligtvis inte kylskåpskall, utan har en mer rumstempererad temperatur. Uppläggningen brukar vanligtvis se ut som så att man använder sig av större (eller mindre) serveringsfat, men det är inte heller ovanligt med brickor i trä. Det sistnämnda är populärast i samband med ostar, men variationer kan förekomma.

Kan man göra kallskuret själv?

Letar du efter bra och enkla sätt att förbereda inför festen eller tillställningen är kallskuret ett av de bästa alternativen. Det är enkelt att förbereda, finns i alla möjliga former och kan stå sig länge utan att bli tråkigt eller dåligt. Här kan du välja mellan ett hav av olika typer av alternativ. Vill du inte bjuda på den klassiska rostbiffen kan du istället välja kalkonpastrami med avokado eller varför inte en välsmakande sparris med parmesan, rucola och lufttorkad parmaskinka?

Ett stort plus är att du har möjlighet att förbereda maten långt i förväg, alternativt ta ut den och servera med en mycket kort varsel. Vill du förbereda kött kan du t.ex. tillaga detta dagen innan och sedan skära upp det i fina bitar inför serveringen. På så sätt blir maten till festen inte något som orsakar dig huvudbry, utan istället något som blir roligt och bekymmersfritt.

Kallskuret för vegetarianer

Kallskuret är oftast förknippat med kött, men hur ska man då göra om man är vegetarian eller om man ska bjuda enbart på vegetariskt? När det kommer till vegetariska alternativ är marknaden och utbudet idag väldigt stort. Det betyder att du med fördel kommer att kunna hitta många olika typer av produkter och råvaror att använda dig av.

Några exempel på vegetariskt kallskuret är pepperoni, rökt skinka och skurna filéer av ”kyckling”. Ja, det ser åtminstone ut som kyckling. Alla dessa produkter är istället tillverkade av quorn, vilket har blivit ett av de mest populära substituten för kött för vegetarianer.

Kallskuret till middag

Orkar du inte stå och värma upp lövbiffen eller fläskfilén från dagen innan? Inga problem! Kallskuret är inte bara något som lämpar sig bra för fest och buffé med många människor, utan fungerar minst lika bra för en vanlig middag med familjen. Varför inte bjuda på rostbiff, strimlor av lövbiff eller kycklingfilé som kallskuret? Vill du kombinera kan du med fördel ha något varmt vid sidan om, t.ex. någon form av gratäng eller rostade potatisklyftor. I annat fall går det minst lika bra med kalla tillbehör, t.ex. en härlig potatissallad med örter och citron.