Kan äpplen mogna inomhus?

Äpplen mognar inte och blir inte bättre i kvalitet hemma efter att de plockats.
Du kanske har hört att äpplen mognar efter att de har plockats. Detta leder många till den (felaktiga) uppfattningen att om de har omogna äpplen hemma kan de låta dem mogna på bänken eller på ett svalt ställe. Detta är faktiskt ett ganska dåligt råd!

Vad är ”mogen”?
Vi använder begreppet ”mogen” för att definiera när en frukt eller grönsak har sin bästa kvalitet för att ätas. För ett äpple betyder det:

  • Sötma (sockerhalt)
  • Bra utseende (ljust, obefläckat skal).
  • Fasthet, krispighet, ingen mjölighet.
  • Smak, inklusive löslig torrsubstans, titrerbar syra och flyktiga aromämnen.
  • Frihet från defekter såsom knäckningar, röta, sprickor i stjälk- eller blomändan, invärtes brunfärgning, skrumpning eller vattenkärna, ljus färgintensitet och jämnhet i skalet.
granny smith äpple

Summa summarum
Äpplen är inte som bananer eller avokado, som kan plockas i stort sett omogna och sedan lämnas på köksbänken för att mogna och få en bra kvalitet. Även om det är tekniskt korrekt att säga att vissa äppelsorter kan fortsätta att mogna efter att ha plockats, är detta i praktiken inte sant i konsumentens hem.

Här är anledningen till detta:

  • För det första måste äpplena nå en viss, specifik mognadsnivå för att kunna fortsätta att mogna under lämpliga lagringsförhållanden. Frukter som plockas för tidigt är kommer aldrig att närma sig den optimala sötmanivån under lagringen.
  • De optimala lagringsförhållanden som ger en framgångsrik mognad efter skörd är både nyanserade och specifika för varje äppelsort. De förhållanden som fungerar för ett äpple fungerar inte för ett annat. En konsument måste anpassa sig till den specifika äppelsort han vill ska mogna för att det ska bli bra.
  • Lagringsförhållandena kräver en exakt kontroll av temperatur, luftfuktighet och syrehalt i lagringsutrymmet, något som få konsumenter är rustade att göra.
  • Även under idealiska lagringsförhållanden kan vissa egenskaper hos äpplenas kvalitet försämras, även om sötman eller smaken förbättras. Krispigheten är nästan alltid på topp när äpplet skördas och kommer troligen att minska därefter.

Vad betyder detta för dig där hemma?

Förvara dina äpplen svalt, 2-5 grader
Ännu bättre är att använda en grönsaks-/fruktlåda i kylskåpet och ställa in luftfuktigheten i lådan på hög.
Tänk på att inte alla äppelsorter lagras bra. Mjukare sommarsorter som Gala och Golden Delicious lagras inte lika bra eller länge som senare, fastare sorter som Fuji.
Äppelodlare arbetar hårt för att skörda sina äpplen nära den högsta mognaden om äpplena ska säljas direkt till konsumenterna och (i allmänhet) något före den högsta mognaden om de ska lagras eller om det sannolikt kommer att dröja innan de når konsumenten. Överlåt skörden, mognaden och lagringen till de professionella äppelodlarna! Till skillnad från stenfrukter finns äpplen tillgängliga året runt i de flesta livsmedelsbutiker. Köp tillräckligt med äpplen för att räcka i några veckor, förvara dem kallt och köp mer när det är ont om äpplen! På så sätt har du alltid äpplen av högsta kvalitet!

Hur vet man om äpplen är mogna

  • Dagar från blomning: Den mest exakta metoden är att räkna antalet dagar sedan trädet blommade på våren. Varje äppelsort har ett visst antal dagar på sig för att nå sin optimala mognadsgrad. Naturligtvis kan det variera beroende på väderförhållandena, men det är ganska exakt. Men om du inte vet eller kommer ihåg datumet då träden blommade, finns det andra sätt att avgöra när äpplena ska skördas:
  • Färg. Färg, både på utsidan och på fruktköttet, är en användbar indikation på mognad. Beroende på sorten kan äpplen vara gula, röda, gröna eller kombinationer av dessa färger vid skörd. När det gröna nästan helt och hållet har lämnat plats för gult är en gul sort mogen. Med rödfärgade eller randiga äpplen ändras det område där det inte finns någon röd färg vanligtvis från grönt till gulaktigt vid mognad. Vissa av de nyare röda sorterna är utmanande, eftersom de är röda överallt långt innan de är söta och mogna. I dessa går färgförändringen i fruktköttet från grönaktigt till vitt när de är mogna. Red Delicious-äpplen är märkliga i det avseendet att det kan ta flera månader i förvaring innan den grönaktiga färgen försvinner, men de går bra att äta innan dess!
  • Lätt att separera. Om inte fruktodlaren har använt en specialspray, som gör att äpplena stannar kvar på trädet, separeras mogna äpplen lätt från trädet.
  • Frön: Skär ett proväpple horisontellt och titta på fröna. Vanligtvis blir fröna bruna när frukten är mogen. Det gäller i högre grad för senare mognande sorter, som Fuji. När det gäller äppelsorter med tidig säsong, som Gala, kan de vara färdiga att ätas innan kärnorna blir bruna.
  • Frukten faller. När några goda, friska äpplen faller till marken är äpplena på trädet nästan mogna. (Ruttna, skadade eller sjuka äpplen kan falla när som helst).
  • Mjukhet och smak. Smaktestet misslyckas aldrig! När ett äpple blir lite mjukare och smakar sött och saftigt är det moget. Vissa sorter, t.ex. Delicious, blir sötare under lagring, men det är inte samma sak som att mogna.

Torkade aprikoser – allt du behöver veta och lite till.

Aprikoser är en frukt med massor av hälsofördelar och som har ökat i popularitet sedan… ja… Ingen är riktigt säker. En sak vet vi dock? Aprikoser har en fascinerande historia, från att de är rika på vitaminer och mineraler till att de misstogs för att vara ett afrodisiakum på William Shakespeares tid.

Är färska aprikoser nyttigare än torkade aprikoser?

Det är svårt att ge något jätterakt svar på den här frågan eftersom folks uppfattning om vad som är nyttigt kan skilja sig väldigt mycket. Det finns ingen större näringsmässig skillnad mellan en färsk och en torkad aprikos, förutom att den ena är torkad då. Detta gör såklart att torkade aprikoser har högre mängd vitamin C, kalium etc. Det innebär också att den har mer kcal per 100 g.

En hälsomässig nackdel som vissa kanske uppfattar är att det är lättare att få i sig en större mängd kalorier om man äter torkad aprikos. Detta stämmer i min uppfattning men jag skulle inte oroa mig alltför mycket med tanke på att torkade aprikoser är ett relativt nyttigt snack.

Torkade aprikoser innehåller ca 241 kcal per 100 gram. Jämför detta med färska aprikoser som har ca 48 kcal per 100 gram.

Torkade aprikoser är hälsosamma

Aprikoser är en riktig hälsokost
Självklart räknas torkade aprikoser som en av dina fem frukter om dagen.

All torkad frukt innehåller mer eller mindre samma näringsmässiga egenskaper som den ursprungliga färska frukten. I själva verket innehåller den torkade formen mer antioxidanter, mineraler och fibrer än den råa originalformen, vikt för vikt. Torkade aprikoser rekommenderas därför, på grund av deras hälsofördelar, bland annat viktiga halter av A vitamin och C citamin, fibrer och mineraler.

Aprikoser är en bra källa till fibrer


Aprikoser är en utmärkt källa till fibrer, det element i vår kost som de flesta av oss försummar men som ändå kan bidra till att förebygga hjärtsjukdomar, diabetes, viktökning och vissa cancerformer.

Tre hela torkade aprikoser innehåller 5 gram fibrer, vilket är cirka 20 procent av ditt dagliga fiberbehov. Det är bra att aprikosfibrerna delas till hälften mellan lösliga och olösliga fibrer.

Förutom att hjälpa matsmältningssystemet är olösliga fibrer kopplade till minskad risk för tarmcancer. Lösliga fibrer kombineras med kolesterol, förhindrar att det absorberas och transporterar ut det ur kroppen.

Aprikoser innehåller karoten – en form av A-vitamin.
Vitamin A är viktigt för att upprätthålla hudens och slemhinnornas struktur och funktion. Det finns i två former. Retinol finns i animaliska livsmedel och karotenoider finns främst i växter.

Det är betakaroten i aprikoser som gör dem till en sådan anmärkningsvärd källa till karotenoidernas fördelar, som bland annat kan bidra till att skydda ögonen från åldersrelaterade skador. Men detta är en frukt som också innehåller katekiner som har hjälpt till att ge grönt te sitt positiva rykte.

Aprikoser hjälper våra kroppar att absorbera C-vitamin


C-vitamin kan inte lagras i kroppen och vi måste därför äta det varje dag. Det hjälper till att skydda celler och är involverat i skapandet av kollagen som upprätthåller bindväv som är viktig för underhållet av hud, brosk och ben, det är därför avgörande för läkningsprocessen.

C-vitamin är också en viktig antioxidant och hjälper även till med att absorbera järn i kroppen. Detta är användbart eftersom det järn som finns i aprikoser är av den sort (kallad icke-hem) som behöver hjälp med absorptionen.

Det finns många anmärkningsvärda mineraler i aprikoser.


De anmärkningsvärda kaliumnivåerna i aprikoser bidrar till att tillföra ett mineral som är avgörande för vår hälsa. Kalium kontrollerar inte bara vätskebalansen i kroppen utan även hjärtats och hjärnans korrekta funktion (det kan också bidra till att kontrollera blodtrycket).

Det rekommenderade kaliumintaget är 3 500 mg. Fyra eller fem torkade aprikoser kan tillgodose ungefär en femtedel av detta behov. De tillför också mineralerna järn, zink, kalcium och mangan.

Aprikoser ansågs en gång i tiden vara ett afrodisiakum.
På 1500-talet ansågs aprikoser ha afrodisiakala egenskaper, vilket Shakespeare antydde i A Midsummer Nights Dream.

Torkning av aprikoser.

Det går bra att torka aprikoser i ugnen. Det enda man behöver göra är att rensar ut kärnorna och skära upp aprikoserna i centimetertjocka bitar. Torka sedan på bakplåtspapper i ugn, 80 C i ca fyra timmar. Vänd på aprikosbitarna efter halva tiden.

Aprikosens historia

Aprikosens ursprung är förlorat i tiden
Aprikoser har varit ett uppskattat livsmedel så länge att just var och när de först domesticerades är oklart.

Det vetenskapliga namnet Prunus Armeniaca knyter dem till Armenien där de säkert har odlats i århundraden och där femtio sorter produceras idag. De var också en viktig gröda i det gamla Persien (dagens Iran), och medan vissa auktoriteter hävdar att deras odlingshistoria börjar i Indien så tidigt som 3000 f.Kr. Andra hävdar att allt började i Kina.

Odling och användningsområden annat än mat.

De många användningsområdena för aprikosolja
Aprikosolja utvinns ur fruktkärnan och används flitigt i kosmetika och som massageolja. Oljan består till stor del av de omättade fetterna oljesyra och linolsyra och påstås fungera som en fuktgivare och för att minska inflammation.

Den används också som bärare för eteriska oljor i aromaterapi. Om du planerar att använda aprikosolja i mat på till exempel sallader, se till att du köper en tydligt märkt ätbar version eftersom kosmetiska versioner kan innehålla tillsatser.


Historiskt sett har aprikoser odlats i Storbritannien i adelns muromgärdade trädgårdar och glashus. Men en expanderande industri i Kent och Isle of Wight räknar nu sin skörd i hundratals ton. En enda gård har 5 000 träd.

Hur tillverkas stålull?

I motsats till vad namnet säger är stålull inte tillverkad av en kombination av metallspån och klippt ull. Jag hade det intrycket innan jag läste den här artikeln, men ”ull” är bara en godtycklig etikett för att beskriva strukturen på materialet.

En bit stålull eller svinto finns i de flesta kök och gör livet för diskare mindre fett, slemmigt och smutsigt under fingernaglarna. Men vad är ursprunget till stålull och hur exakt tillverkas den?


Tillverkningsprocessen


Stålull tillverkas i stora fabriker och börjar som stora, upprullade rullar av stål med låg kolhalt (vilket är billigare och mer formbart än stål med hög kolhalt).

Stålrullarna matas sedan genom en rad stansmaskiner: skärande anordningar som tunnar ut stålet med mer än hälften av dess ursprungliga bredd. Denna avsmalning av metallen skapar ett starkare materia som klarar av intensivt skrubbningsarbete.

Efter att styrkan har kontrollerats rakas stålet i en maskin. Det är detta som skapar de tunna ”stålfibrerna”.

Efter rakningen lindas stålet på rullar och vävs samman. Vem kunde ana att den vävteknik används på stål? För hushållsändamål så stansas små bitar ut.

Beroende på tillverkaren så tillsätts sedan ämnen som skyddar stålet mot rost och ett sorts såpapulver som löddrar och hjälper till att avlägsna fett och smuts vid användning av stålullen.

Historia


Mekaniker upptäckte ursprungligen stålullens användningsområden för hushållsändamål efter att ha samlat in spån och använt dem som rengöringsunderlag i garaget. Dess grundläggande sammansättning har inte förändrats mycket sedan slutet av 1800-talet – och tusentals säljs fortfarande varje år.

Dessutom används stålull inte bara i köket. Det kan också användas för att slipa saxar, polera metall (t.ex. aluminium och mässing) .

Hur länge håller kaffe sig i termos?

Oavsett om du jobbar på ett kontor som inte har några kaféer i närheten eller om du inte står ut med de höga priserna på ditt lokala kafé kan du alltid lita på hemlagat kaffe och en termos! Detta ger dig mer kontroll över kaffets kvalitet, pris och smak, men är det praktiskt?

Hur länge kaffe håller i en termos beror mycket på termosens kvalité.

Ditt kaffe håller i 6 timmar i en termos av låg kvalitet och kan behålla sin smak och temperatur i upp till 12 timmar i en riktigt bra termos. Nyckeln är temperaturhållning, och om din termos håller kaffet tillräckligt varmt flera timmar senare är det tillräckligt bra för att drickas.

I resten av den här artikeln utforskas hur du kan se till att ditt kaffe håller i en termos även om du tar med det för en långkörare på jobbet. I slutet av det här inlägget kommer du att kunna göra ditt kaffe hemma och ta med det till jobbet, gymmet eller en picknick i en annan stad, ort eller stadsdel utan problem.

Kan man bli sjuk av att dricka gammalt kaffe?


Vi måste skilja på ”dåligt kaffe” och ”utgånget kaffe”. Om du inte är intresserad av smak är kaffe som bryggts och hällts upp i en glasflaska tillräckligt bra för att mikrovågsugna och drickas dagar senare. Många kaffekännare skulle dock bli förskräckta över idén eftersom smaken av nämnda kaffe skulle vara helt annorlunda än vad man förväntar sig av en nybryggd kopp.
Man kan bli sjuk av att dricka kaffe som gjorts med utgångna eller härskna bönor, men en välförvarad portion kaffe kommer inte att göra dig sjuk, trots att den blir dålig på grund av temperaturförändringar. Det kommer bara inte att smaka gott, och om du är i stort behov av en koffeinboost kan du dricka det.

Nu när du vet att förbrukat kaffe har mer att göra med själva bönorna och om det finns mögel eller andra föroreningar i kaffesumpen, kan du skilja det från ”dåligt kaffe”, som helt enkelt är välgjort kaffe som inte smakar lika bra eftersom det har tappat sin temperatur och överoxiderats. Att mikrovågsugga sådant kaffe ger inte tillbaka den ursprungliga smaken även om det kan lura en okunnig smak.

Med detta sagt betonar jag termosens kvalitet när du transporterar din dryck. Ditt kaffe är lika bra som termosen det ligger i. Så länge som blossen inte tappar hjärta är ditt kaffe gott. Teoretiskt sett borde ditt kaffe vara bra under samma period om en flaskan håller temperaturen i en vecka, men det är inte praktiskt genomförbart. I den verkliga världen tappar kolvar värme, och du kan inte förvänta dig att din termos ska hålla ditt kaffe varmt och välsmakande för evigt.

Är kaffe gott efter 12 timmar?


Eftersom kaffe bara är gott så länge som det behåller sin temperatur i ett vakuum och en termos gradvis förlorar värme, är den självklara frågan för de flesta människor hur länge den bästa termosen kan behålla värmen. Vissa termosflaskor förlorar sin temperatur på bara fyra timmar, finns det då en termos som kan behålla värmen i över 12 timmar?


Kaffe är gott efter 12 timmar endast om det förvaras i en termos för 18 timmars uppvärmning omedelbart efter bryggningen. Om ditt kaffe har stått i en kaffekopp förlorar det inte bara smak utan kan också ha samlat på sig föroreningar från omgivningen. Om det var täckt kan du dricka det, men det kommer inte att smaka särskilt bra.

Du kan realistiskt sett förvänta dig att kaffe håller i en termos av hög kvalitet i upp till 12 timmar. Om tillverkarna anger att termosen håller kaffet gott längre måste du vara mycket misstänksam eftersom de ledande tillverkarna inte kan pressa sig förbi värmehållningsgränsen på 18 timmar (vilket innebär att kaffet börjar bli dåligt efter 12). Om du kontrollerar din termos för att se om den är effektiv och upptäcker att den har hållit värmen i 18 timmar kan du gärna förvara ditt överskottskaffe i den för senare konsumtion.

Guiden till hur man värmer upp en stekt biff, kotlett etc.

Jag älskar den första munnen av en mjuk och nytillredd biff som helt enkelt är sprängfylld av köttets goda smaker.

För mig finns det faktiskt ingen maträtt som kan överträffa en rejäl saftig biff med en bra sås och klyftpotatis eller krämig potatismos.


Men rester av eller återuppvärmd biff är en helt annan historia. Om du inte vet hur du ska värma upp biff kan den återuppvärmda köttbiten bli för gummiaktig, torr och till och med smaklös – det vill du definitivt inte ska hända!

Läs vidare om du vill lära dig de bästa sätten att återuppvärma biff så att den behåller sin saftighet och mörhet.

De metoder för att värma upp biff som jag har nämnt här hjälper dig att värma upp tillagad biff så att den smakar lika bra som den dag du faktiskt tillagade den.

Hur man värmer upp kött


Det finns tre enkla sätt att värma stek på – i mikrovågsugn, i ugn och på spisen.

Vilken metod du väljer beror på dina personliga preferenser.

Med det sagt föredrar jag att värma upp den i en ugn eftersom det är det bästa sättet att få den saftigaste återuppvärmda biffen.

Hur man värmer upp biff i mikrovågsugn


Även om det inte är det idealiska sättet att värma stek i mikrovågsugn är det verkligen det snabbaste sättet. Så om du har ont om tid finns det inget bättre sätt än detta.

Så här kan du värma stek i mikrovågsugn:

Saker du behöver
Biff
sky

En mikrovågsugnssäker skål


Instruktioner


Lägg biffen i en djup botten av en mikrovågsugnssäker skål.
Ta den överblivna köttsaften och droppa den över biffen.
Täck skålen med plastfolie eller ett mikrovågssäkert lock.
Mikrovågsugna biffen på låg till medelhög effekt i intervaller om 30 sekunder tills biffen är genomvarm.


Proffstips: Köttsaften är precis lika god som när du stekte biffen, använd den för att se till att den mikrovågsugnade biffen inte torkar ut.

Hur man värmer upp biff i ugnen


Att värma biff i ugnen är betydligt mer tidskrävande än de andra metoderna.

Men om du vill att din biff ska vara mör, saftig och full av smak är detta definitivt det perfekta sättet att värma upp den på.

Så här kan du alltså se hur du kan värma upp biff i ugnen:

Saker du behöver


En stor stekpanna
Biff
En matsked olja eller smör
Ett bakplåtspapper
Ett galler


Instruktioner
Det första steget är att förvärma ugnen till 120 grader Celsius.
Ta ett bakplåtspapper och lägg ett hållbart galler i det.
Placera steken ovanpå gallret och ställ in plåten i den förvärmda ugnen.
Låt biffen tillagas tills dess innertemperatur når cirka 40-45 grader Celsius. Det tar cirka 20 minuter.
Medan biffen värms upp i ugnen, värmer du en stekpanna med en liten mängd olja eller smör på hög värme.
När biffen har värmts upp i ugnen tar du ut den ur ugnen och lägger den direkt i den uppvärmda stekpannan.
Låt steken steka på varje sida tills den blir brun. Detta tar cirka 30 sekunder för varje sida.


Proffstips: När oljan är tillräckligt varm på hög värme sänker du värmen innan du lägger in biffen i stekpannan. På så sätt undviker du risken att köttet överhettas och torkar ut.

Så här värmer du biff på spisen igen


Om du vill att din biff ska ha samma mörhet som den hade samma dag som den tillagades är det bästa sättet att värma upp den på spisen.

Så här kan du värma stek på spisen:

Saker du behöver
En kastrull med vatten
En kraftig fryspåse
En stekpanna
En matsked olja eller smör


Instruktioner
Låt den lagrade biffen få rumstemperatur. Detta tar cirka 30 minuter utanför kylskåpet.
Värm upp en kastrull med vatten på låg värme (cirka 55 grader).
Lägg biffen i en kraftig fryspåse och förslut den ordentligt.
Lägg frysväskan i vattnet och se till att steken inte rör grytans kant.
Låt biffen koka tills den är genomvarm. Detta tar cirka 5 minuter.
Medan biffen värms upp, lägg en matsked olja eller smör i en stekpanna och värm upp den.
När biffen har värmts upp tar du ut den ur påsen och steker den i den uppvärmda stekpannan. Genom att steka den får den den perfekta ytan.
Låt den uppvärmda biffen vila i några minuter innan den serveras.


Proffstips: När du värmer upp biffen i en fryspåse kan du även lägga till hackade grönsaker som lök, morötter eller schalottenlök, och även lägga till en valfri krydda för att ge köttet lite mer smak.

Fryst lax i ugn utan att tina först.

Allra godast blir laxfiléer som har tinats innan de tillagas. De blir något mörare men det går alldeles utmärkt att lägga in fryst lax direkt i ugnen också. För tinad lax bör du tillaga mitt i ugnen i 225 grader i 20 minuter. För fryst lax gäller 225 grader i 30 minuter.

Den tinade laxen blir mör och jämnt tillagad medan den frusta laxen blir något ojämnt tillagad med en fin orange yta.

Fortsätt att läsa för att få en fullständig guide till hur du tillagar fryst lax perfekt.

5 tips för tillagning av fryst lax

Arbeta med mindre delar.


För bästa resultat bör du använda mindre frysta styckningsdelar av lax. Även om det är fullt möjligt att tillaga en hel sida lax så blir det ofta bättre med mindre delar.

Jag skulle också spara mina riktigt imponerande fiskbitar för ordentlig upptining och en speciell måltid. Använd fryst lax för kvällar när du bara vill slänga ihop något snabbt som ändå blir väldigt gott.

Skölj inte laxen.


Du kanske läser att du ska skölja din frysta lax under kallt vatten för att ta bort eventuella iskristaller, men jag skulle hoppa över detta steg. Jag upplever att smaken och känslan blir lite bättre om laxen är torr när den sätts in i ugnen.

Prova en smakrik sås till din lax.


Lax är en fantastisk duk som tar emot en rad smakprofiler, från en pesto till en vitlöksglasyr med brunt socker. Använd en snabb sås för att förstärka smaken på din frysta lax.

Skrapa bort eventuella fula bitar.


En nackdel med att laga fryst lax i ugn är att du kommer troligen att stöta på fler bitar albumin, som är ett vitt protein som finns i all lax och som tenderar att sippra ut med mer aggressiva tillagningsmetoder. Detta är helt ofarligt men smakar inget och ser lite otrevligt ut, skrapa gärna bort det.

Så här vet du att fryst lax är tillagad.


Om du är nybörjare när det gäller att tillaga lax är det här några saker du ser när den är genomkokt. Köttet kommer att vara ogenomskinligt och inte längre genomskinligt. När man trycker på laxen med en gaffel kommer den lätt att gå i små bitar. Du kan också se albumin.

Lax är lite som biff i det avseendet att alla har olika preferenser för mörhet. Vissa kockar låter den till och med vara lätt genomskinligt rosa i mitten. Om du har en ugnstermometer så är en inre temperatur på 55 grader ett bra riktmärke.

Kan bröd jäsa för länge?

Vad händer om du låter bröddegen jäsa för länge?



Till skillnad från många former av matlagning som är ganska förlåtande är brödbakning en exakt vetenskap. Luftfuktighet, värme samt vilken typ och mängd jäst du använder kan alla påverka hur brödet jäser. Om brödet jäser för mycket kan resultatet variera från mindre texturförändringar till fullständig katastrof. Håll noga koll på brödet, men kom ihåg att ju mer du bakar i ditt kök, desto bättre blir du på att veta precis när brödet är redo att bakas.

En smulig röra


Det första du kommer att märka om brödet har jäst för länge är en negativ förändring i konsistensen. Jäst, en encellig svamp, lever av socker och frigör alkoholer och koldioxid. Koldioxiden bildar bubblor i luftfickor i degen. När bubblorna förökar sig stiger brödet. Om det höjs för mycket skapar jästen dock för många luftbubblor. Resultatet blir ett torrt, smuligt bröd med en porös konsistens och många stora hål.

En dålig smak


De alkoholer som frigörs av jästen ger brödet dess rika, jordiga smak, men om degen jäser för länge blir denna smak alldeles för uttalad. Brödet har en tung jästsmak eller -lukt och kan i vissa fall till och med smaka surt. Detta problem kan också uppstå om du placerar degen på en mycket varm plats så att den jäser för snabbt.

En fullständig implosion


Det värsta scenariot om man låter brödet jäsa för länge är att det helt enkelt kollapsar under bakningen. Föreställ dig att du blåser en bubbla med tuggummi. När bubblan expanderar sträcker sig bubbelgummiskinnet allt hårdare. Fortsätt att blåsa och till slut exploderar den. Detta är lite det som händer med brödet i ugnen. Om brödet innehåller för många koldioxidbubblor kan gluten i brödet inte stödja dem och brödet imploderar, plopp!

Från nybörjare till expert


Det finns inte mycket du kan göra om bröddegen har jäst för mycket, förutom att trösta dig med vetskapen att nästan alla bagare har gjort samma misstag. I fortsättningen kommer du dock förmodligen inte att göra samma misstag igen. När du har knådat degen formar du den till en mjuk boll och lägger den i en oljad skål. Lägg en ren kökshandduk eller plastfolie över den och ställ den på en varm plats utan drag. Låt degen jäsa tills den har fördubblats i storlek. Stick sedan in två fingrar i degen. Om intryckningar av fingrarna kvarstår är degen klar att formas. Om degen fjädrar tillbaka behöver den mer tid. Om receptet kräver en andra jäsning efter att du har format degen, låt då brödet jäsa tills det nästan är dubbelt så stort. Stick in ett finger i sidan av brödet och kontrollera om det finns en kvarvarande intryckning, vilket visar att brödet är färdigt att gräddas.

Kan man frysa hamburgerbröd?

Kan man frysa in hamburgerbröd?
Hamburgerbröd går bra att frysa in och du kan frysa dem på några minuter.

Här är vad du kommer att lära dig i den här artikeln:

  • hur frysning påverkar hamburgerbröd
  • När det är klokt att frysa bullarna och när det inte är klokt att frysa dem.
  • hur man fryser hamburgerbröd och hur mycket inplastning man egentligen behöver.
  • tre sätt att tina upp frysta bröd, beroende på hur mycket tid du har på dig.

Kan man frysa in hamburgerbröd?


Du kan frysa in hamburgerbröd och det är ett bra sätt att undvika att dina överblivna bröd blir gamla och äckliga. Om du gör allting rätt är det inte någon större skillnad mellan färska och tinade bullar.

En viktig sak att komma ihåg här är att frysning inte kan ”fixa” eller fräscha upp en gammal bulle. En gammal hamburgerbrödbit kommer fortfarande att vara gammal efter frysning och avfrostning.

Liknande produkter som bröd och korvbröd går också bra att frysa.

När ska man frysa hamburgerbröd?


Att frysa in hamburgerbröd är ett bra sätt att förvara eventuella rester av bröd som du har kvar.

Säg att du har köpt ett paket med 4 (eller 8) och använt hälften av dem. Då har du följande alternativ:

  • Du kan göra hemlagade hamburgare inom de närmaste dagarna (vilket är ett utmärkt alternativ, vem gillar inte burgare!).
  • Frys in de överblivna bullarna och slippa oroa dig för dem för tillfället.
  • Låt bullarna bli gamla.

Om det inte står på menyn att göra hamburgare snart igen eller att använda bullarna i en annan miljö är frysningen din bästa lösning.

Dessutom kan du med hjälp av frysning baka några omgångar med hembakade bröd och frysa in de extra bullarna. Det är ett enkelt sätt att spara lite tid i köket.

När man inte ska frysa hamburgerbröd


Om paketet med bullar fortfarande är oöppnat och inte närmar sig bäst-före-datumet är det ingen större idé att frysa in det. Det är lika bra att förpackningen står i skåpet och väntar tills du är redo att använda den.

Dessutom har paket med hamburgerbröd vanligtvis en hållbarhetstid på ungefär en månad och håller lätt kvaliteten i en extra vecka eller mer. Därför behöver du inte nödvändigtvis frysa in dina, även om de närmar sig sitt datum.

Om du ska använda bullarna ett par dagar efter det tryckta datumet bör de vara okej. Kolla igenom dem, verkar de vara okej så går de bra att käka.

Om du inte har någon aning om när du ska använda bullarna kan du naturligtvis lika gärna frysa in dem nu. Det är ett mycket bättre alternativ än att låta dem ligga och bara hitta dem ett halvår senare längst bak i köksskåpet.

Hur man fryser hamburgerbröd


Så här fryser du hamburgerbröd:

  1. Låt dem svalna. Om du har bakat bullarna själv, låt dem svalna innan du fortsätter. Annars kommer det att bli mycket kondens i påsen, och du kommer att få blöta bullar.
  2. Slå in dem. Ju längre du planerar att förvara bullarna i frysen, desto mer inplastning behöver de. Om du ska använda dem inom ett par veckor kan du bara lägga bullarna sida vid sida i en enskild fryspåse. För långvarig förvaring är det värt att överväga dubbel förpackning. Jag diskuterar detta i detalj nedan.
  3. Lägg till etiketter om det behövs. Vissa människor tycker att det är bra att märka livsmedel i frysen. Om du är en av dem kan du skriva namn och datum på påsen.
  4. Frys in. Överför alla påsar till frysen.


Om du inte packar in bullarna individuellt bör allt ovanstående inte ta mer än 3 minuter.

Om du inte placerar bullarna så att de nedre sidorna sitter fast eller klämmer ihop dem jättetätt, kommer de inte att frysa ihop. Det går bra att frysa in många bullar i en och samma påse. Jag gör det hela tiden.


Frostskador i frysen


Ju längre dina hamburgerbröd kommer att ligga i frysen, desto bättre bör du packa in dem.

För kortvarig förvaring är det okej att stoppa alla i en enda fryspåse sida vid sida.

Om du behöver frysa in dina i 1+ månader kan du överväga att slå in varje bulle individuellt med aluminiumfolie, plastfolie eller frysfolie. Det hjälper till att skydda dem mot frysbrännskador.

När du har förpackat bullarna individuellt, lägg dem alla i en fryspåse. Eller flera fryspåsar om en inte räcker till.

Om du skippar den individuella inpackningen och låter bullarna ligga i frysen i mer än en månad kommer inget hemskt att hända. Den övergripande kvaliteten kommer förmodligen att bli lite sämre och bullarna kommer att kännas lite torrare eller inaktuella, men det är allt. Med smakfulla köttpuckar och grönsaker kan du fortfarande göra några riktigt bra hamburgare.

Hur länge kan man frysa hamburgerbröd?


Försök att använda dina frysta hamburgerbröd inom tre månader för bästa resultat.

Precis som i stort sett alla frysta livsmedelsprodukter gäller att ju längre bullarna ligger frysta, desto sämre kvalitet kan du förvänta dig. Men kvalitetsförlusten går ganska långsamt, och bullar som har varit frysta i sex månader (eller mer) bör fortfarande vara helt okej efter upptining.

Behandla med andra ord tremånadersperioden som ett bäst-före-datum, inte som ett utgångsdatum.

För min del försöker jag använda de flesta livsmedel som jag fryser in inom en månad. Annars glömmer jag helt bort dem, för att sedan hitta de begravda under andra produkter ett halvår senare.

Om det låter bekant kan du överväga att hålla dig till en månad och kanske till och med markera ett datum i kalendern för att se till att du använder bullarna snart.


Hur man tinar upp hamburgerbröd


Det finns minst tre sätt att tina upp hamburgerbröd, och alla har sina för- och nackdelar. Alternativen är följande:

  • På bänken. Det bästa alternativet om du har minst 2-4 timmar på dig tills du behöver bullarna. Det sämsta om du inte har det.
  • I mikrovågsugn. Om du bara har några minuter på dig är mikrovågsugnen utmärkt. Det finns dock två nackdelar: det är lätt att torka ut bullarna, och du måste faktiskt ha en mikrovågsugn tillgänglig.
  • I ugnen. Ugnen är ett annat snabbt avfrostningsalternativ, men den behöver 5-10 minuter för att värmas upp innan du kan börja tina bullarna.


Nu när du har fått information om de olika upptiningssätten kan vi diskutera hur du ska gå till väga för varje metod.

Upptinning av hamburgerbröd på diskbänken


Den här metoden är så enkel som den kan bli: du lägger bullarna på bänken och låter dem ligga i 2-4 timmar tills de tinas upp och värms upp.

Du kan antingen tina upp bullarna inplastade eller oinplastade. Här är hur jag väljer mellan de två:

  • Om det finns mycket frost på bollens yta eller i påsen, packar jag upp bullen så att den inte blir blöt efteråt.
  • Om det finns lite eller ingen frost, behåller jag bullen inpackad. På så sätt kan den absorbera en del av den fukt som finns kvar.


I verkligheten är det oftast så att det finns lite frost i påsen, och jag tar då bort bullarna från påsen.

Vänd bullarna upp och ner efter en timmes eller så avfrostning. Detta hjälper till att sprida fukten jämnare, så att du inte får en blöt botten. Om du inte kan göra det, lägg en pappershandduk under bullarna så att den absorberar överflödig fukt.


Avfrostning av bullar i mikrovågsugn


Så här gör du för att tina upp hamburgerbröd i mikrovågsugn:

  • Ställ in mikrovågsugnen på medium (50-80 % effekt) eller avfrostning.
  • Packa upp bullarna och lägg dem på en mikrovågsugnssäker tallrik.
  • Mikrovågsugga bullarna i 15-20 sekunders intervaller. Kontrollera dem efter varje steg och vänd dem upp och ner om de inte är klara.
  • Upprepa tills de är helt tinade.


Om bullarna blir för torra kan du ta en pappershandduk, bestryka den lätt med vatten, slå in varje bulle och värma den i 5 sekunder. Upprepa och byt ut vattnet om det behövs.

Tricket ovan hjälper till att fräscha upp bullarna lite, men förvänta dig inga mirakel. Om dina bullar är helt torra eller gamla kommer det inte att magiskt vända den processen.

Avfrostning av bullar i ugnen


Så här gör du för att tina upp hamburgerbröd i ugnen:

Förvärm ugnen till 180 °C.
Grädda bullarna på ett bakplåtspapper i 4-5 minuter för att de ska tinas upp.
Låt dem ligga i ytterligare 1-2 minuter om du vill rosta dem.
Om bullarna är för torra kan du droppa lite vatten över dem och grädda dem en minut till.

Hemlagad hamburgare

Varför jäser inte degen?

Det är en stor besvikelse att lägga ner tid på att göra en deg och se att den inte jäser ordentligt.

Det sista man vill ha är en tät, tung och ojämn deg, och när man väl har upplevt irritationen över en bortkastad deg vill man inte att det ska hända igen.

Om din deg inte jäser ordentligt efter flera timmar kan det bero på den typ av deg du har gjort, inaktiv jäst eller temperaturen i rummet. Vissa degar tar helt enkelt längre tid på sig att jäsa, så försök att låta den jäsa längre och ställ den i ett varmare område i ditt hem.

Bakning är en vetenskap och det finns många saker som påverkar hur din deg smakar, hur snabbt den jäser, om den ens gör det överhuvudtaget.

Misstag som förhindrar/stoppar din deg från att stiga


En ny bagare gör misstag vid varje brödbak, men det är okej. Det är viktigt att du förstår vilka misstag du gör och strävar efter att göra ett bättre jobb nästa gång.

Det som är bra med att baka bröd är att det är billigt. Du behöver verkligen inte spendera mycket för att göra en bra brödlimpa, du behöver bara lägga ner tid.

Inaktiv jäst

Om din jäst har legat i ditt skafferi i några år är den sannolikt inte aktiv. När jästen blir tillräckligt gammal blir den inaktiv och kan inte längre skapa de härliga gasbubblorna i din deg.

Jag rekommenderar att du alltid kontrollerar att din torrjäst är levande innan du blandar den med mjölet. Du vill inte behöva slösa bort ditt mjöl med något som inte kommer att jäsa din deg.

För att kontrollera att din jäst är aktiv tar du helt enkelt lite ljummet vatten ( 35 – 40°C) och blandar i din jäst. Låt det stå i 10 minuter en kvart och du bör märka att det bubblar på ytan. Om det inte finns någon aktivitet är din jäst troligen död.

Du kan också prova att blanda i en nypa eller två socker för att få jästen lite mer upphetsad.

Det är för kallt

Om degen är för kall kommer den antingen inte att jäsa eller så kommer den att jäsa mycket långsamt. Du kanske har ställt degen i ett kallt område eller använt kalla ingredienser. Hur som helst kommer det att sakta ner jäsningprocessen eller få den att stanna helt.

Personligen gillar jag att min deg får en lång och kall jäsning, men om din deg tar alldeles för lång tid på sig att jäsa kan det bli irriterande.

Om du vill påskynda din degs jäsning måste du ställa den i ett varmt område i ditt hem. En ugn med bara ljuset påslaget kan göra ett bra jobb för att hålla din deg tillräckligt varm för att den ska kunna jäsa ordentligt.

Vätskan är för varm

Jäst dör när den utsätts för temperaturer över en viss punkt, så om du kombinerar mycket varm vätska med din jäst dödar du den innan den får möjlighet att jäsa ditt bröd.

Aktiv torrjäst börjar dö vid cirka 48 °C och snabbjäst vid 54 °C, så undvik att temperaturen på vattnet blir så hög.

Det är extremt viktigt att du använder vatten som har en behaglig temperatur för din jäst. Ljummet vatten, dvs en temperatur som är behaglig för dig att doppa fingret i är bra för din jäst.

Du använder inte rätt behållare

Det kan finnas tillräckligt med jästaktivitet i din deg, men det är inte alltid uppenbart om du inte använder rätt behållare. Om du använder en mycket bred behållare med en liten mängd deg kommer din deg inte att stiga till dubbel storlek, utan den kommer bara att spridas ut och stiga lite.

Personligen gillar jag antingen att använda en skål eller en fyrkantig behållare för min deg så att jag visuellt kan se hur mycket den har jäst.

Om du använder en behållare som är för stor, se till att du börjar använda något mer lämpligt så att du tydligt kan se när din deg har jäst tillräckligt mycket.

Du befinner dig i ett torrt klimat

En sak som degen behöver är en god mängd luftfuktighet. Om du bor i ett torrt klimat kan det vara svårare att ge din deg den fuktighet den behöver, så det kan påverka hur väl den jäser.

Det här tipset är dock bara relevant om du bor utomlands.

När du gör din deg i ett torrt klimat vill du behålla så mycket vatten som möjligt. Det kan du göra genom att göra din deg med något mer vatten än vad receptet kräver och förvara den i en lufttät behållare eller i en ugn.

Se till att den är väl insvept och att det inte finns någon möjlighet för luft att komma ut. Genom att tillsätta mer fukt och hålla den ordentligt inlindad kan den jäsa bättre och förhindra att den torkar ut.

Du använder för mycket salt eller tillsätter det för tidigt

Salt kan störa jäsningsprocessen, särskilt om du tillsätter för mycket salt eller om du tillsätter det direkt till jästen, så det är viktigt att vara försiktig med det.

Salt har potential att döda jästen, men det krävs mycket för att döda den. Att tillsätta för mycket salt kan allvarligt sakta ner jästaktiviteten så att den inte kommer att stiga så snabbt som du skulle vilja.

Det rekommenderas att hålla salthalten på degen mellan 1,8 och 2,2 % för att undvika att den blir intetsägande eller för salt.

Du ger den inte tillräckligt med tid

Olika typer av deg kan jäsa i drastiskt olika takt. Till exempel kommer en snabbjästdeg att stiga betydligt snabbare än en surdeg, så det handlar om att ha tålamod.

En timme kanske inte är tillräckligt lång tid för din deg att jäsa. Det beror på mängden och typen av jäst som du använder.

Om det har gått en timme och din deg inte har stigit särskilt mycket, låt den stå en timme eller två till. Om du ser någon form av aktivitet i den är det bara att låta den stå längre så bör den komma dit den bör vara.

Din deg innehåller för mycket socker

Degar som innehåller mycket socker tenderar att ta längre tid att jäsa än en vanlig deg. Detta beror på att sockret också absorberar en del fukt i degen, så din jäst får inte lika bra tillgång till vatten.

Om du tillsätter för mycket socker kan det absorbera för mycket vätska och göra din jäst torr. När din jäst inte har tillräckligt med fukt att smaska på kommer den inte att kunna få tillräckligt med mat och den kommer inte att jäsa särskilt bra.

Tillsätt rätt mängd socker i receptet eller använd jäst speciellt framtagen för söta degar. Denna jäst presterar mycket bättre i degar med högre sockerhalt.

Du anvder mjöl med lågt proteininnehåll.

Om ditt mjöl har ett lågt proteininnehåll kommer det inte att kunna producera lika mycket gluten som vanligt mjöl. Detta kan innebära att degen kanske inte jäser särskilt bra.

Om du använder ett visst mjöl med lågt proteininnehåll, till exempel fullkornsmjöl, kan du försöka blanda det med lite vanligt mjöl. Om du gör det kommer det att tillföra lite mer gluten och hjälpa den att jäsa mer och stiga mer i ugnen-

Du täcker inte degen ordentligt

Om du inte täcker degen med en fuktig handduk eller plastfolie så blir degens yta torr. Har du märkt att ytan på din deg är torr och sprucken?

Om den blir tillräckligt torr under hela brödtillverkningsprocessen kan det påverka jäsningen och konsistensen på brödskorpan.

Se till att du täcker din deg i en lufttät behållare, med plastfolie, en fuktig handduk eller ett lager olja så att du kan förhindra att detta händer.

Du använder för mycket mjöl

En torr deg är en dålig deg. Om du har för mycket mjöl i din deg förhindrar du jästen från att röra sig fritt och stoppar därför degens jäsning.

Många människor gör misstaget att tillsätta för mycket mjöl om de knådar sin deg på en mjölad yta.

Följ receptet så gott du kan och tillsätt bara mjöl om den fortfarande är extremt klibbig efter att ha knådat den i 10 minuter.

Om det är meningen att det ska vara en klibbig deg ska du inte tillsätta mycket mer mjöl.

Du knådade den inte tillräckligt mycket.

En deg som inte har knådats tillräckligt har inte en bra glutenstruktur, så den kommer inte att kunna hålla kvar gasen som jästen producerar särskilt bra. Utan denna glutenstruktur är det mer sannolikt att degen sprider sig utåt snarare än uppåt och gasen kommer lämna degen.


Hur man fryser in purjolök.

Det är inte ovanligt att man får en rejäl skörd purjolök ett år eller att man helt enkelt hittar dem till ett väldigt bra pris. Den här guiden går igenom hur man rengör purjolök och fryser den på bästa sätt.

Purjolöken är en mångsidig grönsak som ofta är älskad för sin smöriga, milda löksmak och är populär både som stjärnspelare och/eller ersättning för lök i en mängd olika rätter som t.ex. soppor, grytor, sautéer och äggröra.

Men för dem som är nya med denna mångsidiga grönsak får vi ofta frågor om tips om rengöring och förvaring. Här är några av våra favorittips för rengöring och förvaring av purjolök.

Hur man rengör purjolök


När det gäller purjolök är det avgörande första steget att rengöra dem, eftersom de kan innehålla en hel del jord. När växten växer kan jord fastna mellan dess lager. Här är två användbara tips för att rengöra din purjolök. Vilken metod du använder beror på hur du ska använda purjolöken i matlagningen.

Beroende på vilken maträtt du gör använder du en liten eller stor mängd av den gröna stjälken. För buljonger kan man använda större delen av purjolöken. För röror eller bräseringar använder du endast den vita delen av purjolöken.

Metod för hel purjolök


Skär dem på längden på mitten, med roten kvar. Låt vatten rinna över hela purjolöken och gå igenom lagren för att skölja dem ordentligt. Om det behövs, gör detta ett par gånger för att se till att all fin sand avlägsnas.

Metod för hackad purjolök


För recept som kräver hackad purjolök, ta bort både roten och de mörkgröna bladändarna. Skär den återstående vita stjälken på mitten på längden och hacka sedan på tvären för att skapa halvmåneformade bitar.

Lägg den hackade purjolöken i en skål och fyll den med kallt vatten. Visk purjolöken kraftigt runt för att få eventuell smuts eller sand att sjunka ner till botten av skålen. Låt stå i några minuter och ta sedan upp de rena purjolöken med en hålslev. Om du rengör många purjolökar kan du lägga de skurna purjolökarna i en sil och sedan delvis sänka silen i en stor skål med vatten. Sväng och rengör purjolöken på samma sätt som ovan, men låt den snabbt rinna av genom att dra ut silen.

Hur man fryser in purjolök


Purjolök kan lätt frysas in för senare användning i soppor, grytor eller grytor. Efter rengöringen lägger du den skurna purjolöken på en ren, torr handduk och låter den lufttorka.

Snabbfrys dem genom att lägga dem i ett enda lager på en plåtskiva tills de är helt frysta. Om du lägger ett bakplåtspapper på brickan innan du sprider ut purjolöken kan det bli lite lättare att flytta den när den är fryst.

När de har frysts, överför dem till en återanvändbar, frystålig behållare. Använd inom 5-6 månader för att få optimal smak. När du är redo att laga mat kan du lägga till i recepten utan att tina dem först.