Fakta om kaffebönor.

Du kan förfina dina bryggningsmetoder och tekniker så mycket du vill, men till sist, är det ändå de kaffebönor du använder som kommer att ha den största effekten på smaken. Om du inte köper så bra kaffebönor som möjligt, kommer du aldrig få det där riktigt läckra, högkvalitativa kaffet.

Men att välja rätt bönor är bara en faktor. Om du inte lagrar dem på rätt sätt, kommer de att förlora jättemycket smak innan de ens kommit till kvarnen, och sorgligt nog ännu mer innan de fyllt din kopp. Så innan du häller både pengar och bra kaffe ner i avloppet, lär dig vilka kaffebönor du ska satsa på och sedan vad du ska göra med dem när du fått med dem hem.

Kvalitetsindikationer

Kaffeföretag använder ett speciellt språk på förpackningen för att beskriva sitt kaffe. Detta språk kan ibland verka förvirrande och tvetydigt, ibland direkt vilseledande. Att förstå terminologin gör det lättare att välja det kaffe du vill ha.

Identifiera bönorna

Vissa kaffeförpackningar berättar bara att kaffet antingen är Arabica eller Robusta. Detta är som att bara berätta om ett vin är vitt eller rött, det finns helt enkelt inte tillräckligt med information för att du ska kunna göra ett informerat köp. Även om Robusta i allmänhet är sämre än Arabica, är etiketter som endast lyder ”Ren Arabica” också en vilseledande indikator på kvalitet. Det finns fantastiska kaffebönor som är av robustasläktet, men de är svåra att hitta, så att köpa Arabica är ofta en säkrare satsning. Däremot finns det en hel del dålig Arabica där ute också. Så vad bör kräsna konsumenter förvänta sig att se på etiketterna? De bästa kvalitetkaffebönorna beskrivs vanligtvis med en hög detaljnivå, såsom efter region, sort, bearbetningsmetod, och smak. Konsumenterna får en större förståelse för vad som krävs för gott kvalitétskaffe och detta medför att kafferosterier inser att nyckeln till att säkerställa kundtillfredsställelse är ärlighet och transparens.

Val av ursprung

”En överförenklad snabbguide: Central-och sydamerikanska för ren och söt smak, Afrika för fruktiga och komplexa smaker, Asien för jordnära och läckra smaker.”

Odlingsförhållanden och ekonomiska faktorer varierar kraftigt över hela planeten så det är ingen överraskning att kaffe som odlas i ett visst land kommer att skilja sig från kaffe som odlas i andra länder. Vindrickare har länge haft kännedom om detta fenomen, och förväntar sig att känna särskilda smaker och aromer från ett franskt vin och helt andra smaker och aromer från ett Italienskt eller Australiensiskt vin. Kaffe föredrar att växa i varma breddgrader mellan Kräftans vändkrets och Stenbockens. Detta band av latituder benämns ofta som ”kaffebältet”. Inom detta band finns ett brett spektrum av variabler, inklusive höjd, nederbörd, markförhållanden och solljus, faktorer som alla kommer att förändra hur ditt kaffe kommer att smaka.

Så hur kan jag hitta vad jag gillar mest i denna enorma mängd av faktorer och omständigheter? Om du söker fruktiga smaker och blommiga dofter, kan afrikanskt kaffe vara ett bra alternativ. Många kaffedrickare ryser av välbehag vid tanken på att öppna upp en påse med etiopiska bönor och djupt andas in komplexa bär och vin-aromer. För personer som gillar fruktigt kaffe vattnas det i munnen vid tanken på att sörpla på ett saftigt kaffe från Kenya.

Syd-Amerikanskt och Central-Amerikanskt kaffe kan vara det du söker om du gillar rent kaffe som uppvisar en delikat sötma, som choklad eller ett smörigt bakverk, tillsammans med en mjukare frukt-karaktär. Eftersom de flesta av världens kaffeproducenter härstammar från detta område, är det mycket troligt att du kommer att hitta en vinnare här. Brasilien är välkänt för att producera kaffe med en tyngre kropp och jordnötskaraktär. Längre norrut i Colombia har smakerna en mognare smak som den av karameller och toffees. Låter jättegott! Behöver jag ens leta någon annanstans?

Kanske om du föredrar kaffe som har en ännu tyngre kropp och som är jordnära, då kan Indien och indonesiska regionen vara nåt för dig.

Eftersom dessa ofta har en läcker och sirapsliknande kropp i kombination med örtbaserade och salta smaker, tenderar dessa att ofta hamna i ”älska” eller ”Hata”-facket.

Blandning eller ett ursprung.

Både kommersiella och små specialiserade företag beskriver ofta sitt kaffe som antingen en ”blandning” eller ett ”enda ursprung.” Denna beskrivning bidrar till att förklara kaffets härkomst- kaffet kan antingen vara en blandning av olika kaffebönor som formar en speciell smakprofil, det kan även komma från ett enda land eller en enda gård

Blandningar

Det finns många anledningar till varför blandningar är så populära, de kan till exempel skapa stabila smakprofiler som förblir konsekventa året runt. I den kommersiella sektorn, är ingredienserna och proportioner i blandningarna noggrant bevarade hemligheter, etiketterna ger heller ingen indikation på vilka bönor det är eller varifrån de kommer. Specialrosterier, skriver däremot ut detta tydligt på etiketterna och hyllar varje komponent i blandningen, förklarar de enskilda attributen för varje böna och hur smakerna kompletterar och balanserar varandra.

Single origin

Termen ”single origin” används vanligtvis för att beskriva kaffe som kommer från ett enda land. Att identifiera ett kaffe enbart efter ursprungsland blir däremot svårt, eftersom det fortfarande kan betyda en blandning av regioner och gårdar i det landet samt en blandning av sorter och processer. Det kan även ligga på alla möjliga kvalitetsnivåer.100 procent Brasilianskt, eller något annat land, betyder inte att kaffet kommer att vara 100 procent fantastiskt. Det kan snarare ge dig liten indikation på att smaken på kaffet kan skilja väldigt mycket från en region till en annan.

När specialrosterierna använder termen ”singel” på förpackningen, brukar det betyda något som är mer specifikt. Till exempel kaffe från en enda gård, ett enda kooperativ, en grupp av producenter, eller en producent och hans familj. Detta kaffe säljs ofta i ett begränsat eller säsongsbundet erbjudande, och är kanske inte tillgängligt året runt men det kommer att säljas så länge utbudet finns och kaffet smakar som bäst.

När kaffebönor-oavsett om de är ”singel” eller ”blandning”-odlas och bearbetas på ett bra sätt, transporteras försiktigt, och rostas med hänsyn till bönornas inneboende smaker, är det en fantastisk hyllning till de nyanser kaffe kan erbjuda. Specialrosterier ägnar sig med stolthet åt denna praxis, och kan som ett resultat erbjuda kaffe av högsta kvalitet

Välja och lagra

Att hitta gott kvalitetskaffe som man kan brygga hemma har aldrig varit enklare, även utan ett specialistkafé nära hemmet. Många kafferosterier säljer numera online och erbjuder bryggutrustning och tips på hur man får ut det mesta av sina bönor.

Var ska man köpa

Stormarknader behandlar sällan kaffet som den färska produkt det är, så du kommer tjäna mer på att köpa bra, färska bönor från en lokal butik eller en onlinebutik som specialiserat sig på kaffe. Men att navigera genom alla alternativ och exotiska beskrivningar kan vara en svår uppgift. Gör lite efterforskning innan du bestämmer vem du ska lita på som din kaffeleverantör. Leta efter några viktiga punkter som exempelvis hur bönorna beskrivs och förpackas, lita på dina smaklökar och var öppen för att jämföra och experimentera tills du hittar den kaffeleverantör som ger dig den kvalitet du vill ha.

Behållare

Om du köper bönor i lös-plock från en butik, se då till att du vet när bönorna rostades. Kaffet är bäst skyddat i en behållare med lock, om det inte lagras lufttätt förlorar det sin smakrikedom efter några dagar.

Kvantitet

Köpa mindre innebär att köpa färskt. Om du har möjlighet, köp bara mängden bönor du behöver ha för ett par dagar i veckan i taget. Du kan ofta köpa så lite som 100g.

Vad står på påsen?

En hel del kaffe säljs i förpackningar som är väldigt attraktiva men som faktiskt erbjuder väldigt lite användbar information om den produkt du köper. Ju mer relevant information du hittar, desto bättre odds blir det för att du köper en produkt av god kvalitet.

Datum

Påsen bör ha ett ”rostat och packat” datum, och inte bara ”bäst före” datum. De flesta kommersiella kaffeföretag kommer inte att berätta när kaffet blev rostat eller packat, i stället har dom ett bäst före datum som är allt från 12 till 24 månader in i framtiden. Detta ligger inte i kaffets bästa intresse, inte heller i konsumentens.

Ursprung

Etiketten ska tala om för dig vilken typ och/eller sort kaffet är, var det har odlats, och om det är en ”blandning” eller ”ett ursprung”

Rostningsnivå

En indikation på rostnings-nivån är användbar, men det språk som används för att beskriva en rostning är inte standardiserad. ”Medium Roast” kan vara vilken nyans av brunt som helst, beroende på vem du frågar. ” Filter Roast ” indikerar generellt att det är en ljusare sort, medan” Espresso Roast ”är en mörkare variant. Det är dock inte ovanligt att hitta filterbönor som är mörkare i en ”Medium Roast” än en ”Espresso Roast”. En kunnig återförsäljare kan ge dig tips om vilken rostning du kanske gillar.

Spårbarhet

I en idealisk värld, skulle man kunna hitta namnet på ett kooperativ, tvätt-station, hacienda, finca, eller fazenda, lika lätt som namnet på en kaffegårds ägare eller chef. Ju mer spårbart kaffet är, desto större är chanserna att du köper något av hög kvalitet som sålts till ett hållbart pris och har hanterats med omsorg hela vägen från producent till återförsäljare.

Smakprofil

Det bör finnas information om hur kaffet behandlats och vilken smak det ska vara. Även information om höjd eller förekomst av skugga från träd kan vara indikatorer på bönornas kvalitet.

Förpackning

De största fienderna till kaffet är syre, värme, ljus, fukt och starka lukter. Undvik att köpa bönor som lagrats i öppna behållare eller trattar om inte behållarna ser rena ut, är skyddade med lock och om du ser ett rostnings-datum. Om behållarna inte hanteras noggrant, gör dessa nämligen ingenting för att bevara kvaliteten på innehållet. Leta efter kaffe i ogenomskinliga och lufttäta påsar.

Är dyrast alltid bäst?

Det billigaste kaffet har aldrig speciellt hög kvalité. Den blev antagligen inte inköpt till ett pris som täckte produktionskostnaden. Du bör även vara försiktig med kaffe där en tuff marknadsföring pressar upp ett högt pris, som till exempel dyrt och ofta bedrägligt kaffe från djur-avföring eller kaffe som har ett luftvalv. Detta är en liten plastskiva som låter koldioxid från bönorna sippra ur påsen, men hindrar syre från att komma in. Krafts papperspåsar ger minimalt skydd så behandla dessa bönor som viktminsknings-kaffe.

Undvik kaffe från påsar eller ”tegelstenar” som är vakuumförpackade, eftersom detta kaffe helt skulle ha förlorat sina gaser och blivit utgånget innan förpackningen. Köp så färskt som du kan, bara en vecka efter rostningen kan det vara för sent. Undvik även exotiskt ö-kaffe där du kan få betala enormt mycket för den aggressiva marknadsföringen av varumärket snarare än för överlägsen smak. Skillnaden i pris mellan dåligt och högkvalitativt kaffe är ofta mycket liten, vilket gör en verkligt fantastisk kopp till den mest prisvärda lyx du kan få.

Lagring

Att köpa hela bönor och lagra i hemmet är ett av de bästa sätten för att få fräschare kaffe hemma. Färdigmalt kaffe blir utgånget inom några timmar, men hela bönor kommer att hålla sig fräscha under ett par dagar, eller till och med upp till flera veckor, om de är ordentligt förseglade. Försök att endast köpa vad du behöver för en vecka eller två. Köp hela bönor, investera i en manuell eller elektrisk home Burr Grinder, och mal endast vad du behöver för varje bryggning.

Att göra vid lagring

Förvara bönorna i en lufttät behållare, på en torr, mörk plats, bort från starka lukter. Om påsen som innehåller bönorna inte uppfyller dessa kriterier, placera påsen i en lufttät behållare.

Att undvika vid lagring

Undvik att förvara dina kaffebönor i kylskåpet, men om du vill få dina bönor att hålla längre, frys dem och tina bara vad du behöver till varje bryggning. Återfrys inte bönor som redan har tinats upp.

Vad är skillnaden mellan kaffe och espresso?

Vissa frågor kan iband kännas lite pinsamma att ställa. Om man är en kaffeamatör, kanske man ibland har lärt sig vissa termer utan att fullt förstår innebörden av dem. Det är ingenting att skämmas för och när det gäller kaffe så finns det inga pinsamma frågor. Så… vad är egentligen skillnaden mellan kaffe och espresso?

Vänta nu lite, är inte espresso kaffe?

Svaret är ja, eftersom kaffe är den vätska som utvinns ur kaffebönan, inte tillredningssättet. Du kan få en god kopp espresso genom en särskild beredning av kaffebönor från Robusta eller Arabica. Tänk så många sätt man kan tillreda kaffe på. Det finns presso-kaffe, pour-over, filterbryggt kaffe och mycket mer. Så all espresso är kaffe, men allt kaffe är inte espresso. Espresso är inte en typ av kaffeböna, även om rosterier kan ha en särskild process för bönor avsedda att bli espresso. I själva verket, föredrar rosterier kanske att använda högkvalitativa bönor från Robusta för att lägga till en extra kick av koffein.

Den stora skillnaden mellan kaffe och espresso

Förberedelsetiden är det som är den största skillnaden mellan espresso och andra typer av kaffe . Andra metoder för bryggning kan ta tid, eftersom de förlitar sig på långsam filtrering av hett vatten. Detta innebär att det kan ta flera minuter att få en ny kopp kaffe. Espressomaskiner skapar ett högt tryck och skjuter nästintill kokande vatten genom fin-malda kaffebönor fpressade till kakor. Denna metod ger dig en komplex, aromatisk, och koffein-späckad shot kaffe på under trettio sekunder. Naturligtvis behöver du inte ha en avancerad och dyr maskin. Fördelen är egentligen bara att den gör förberedelserna enklare och att du kommer få ett mer konsekvent resultat. Kom bara ihåg att det kommer innebära extra arbete för dig!

Tryck

Spaken på en espressomaskin är som en växel för ren kaffemagi. Trycket är inte bara hörnstenen i snabb bryggning, det hjälper även till att utveckla Crema och frigöra smakrika kaffeoljor i den färdiga espressoshoten. Filtrerat kaffe förlitar sig på att tyngdkraften driver vattnet genom filtret för att skapa din kopp. Om du använder en Mokabryggare och till och med en fransk presso-bryggare, så är det faktiska trycket som tillämpas på vatten och kaffe försumbart. Många espressomaskiner har nio bars tryck som standard. För att sätta den siffran i perspektiv, skulle du behöva dyka nästan 300 meter ner i havet för att uppleva ett optimalt espresso-tryck. Det är ett enormt tryck och är förklaringen till att espresso brygger så starkt och så snabbt.

Finmalet

Förutom trycket, är storleken på bönorna av största vikt. Vi rekommenderar generellt att man använder färska, medelstora bönor när man ska brygga kaffet med ett filter eller en perkolator. Under en vanlig bryggning, är en av svårigheterna att frigöra läckra kaffe-smaker utan att slösa på eller lösa upp partiklarna, för mycket mättnad gör kaffet bittert. Men espresso är annorlunda. Egenskaperna hos kaffe-kakan, även kallad kaffe-sängen, avgör hur god espresson blir. Den mer komprimerade storleken utsätter mer yta av bönorna för vatten. Detta innebär en effektivare bryggning genom den korta infusionsprocessen. Kakor som är för fina i konsistensen kan dock täppa till eller bromsa brygden. Detta beror på att kaffe-sängen sväller när den utsätts för vatten, pga tryck och olösliga socker-baserade kolhydrater som utvecklats under bryggningen. Så det är en delikat balans mellan fin och mede-malet när du brygger espresso.

Espressom, ett italienskt påfund

Om du är italienare eller har tillbringat mycket tid på espressobarer (Ja, de har sådanna i Italien), då vet du hur en espresso-shot ser ut. Traditionellt, serveras denna mörka brygd i en anspråkslös liten kopp som knappt rymmer 50 milliliter. Om den serveras som den ska, är den toppad med ett tjockt lager av brun bubblig Crema, som även kallats den heliga Graalen av kaffeskum

Crema

Detta ljuvliga skum är den primära visuella indikatorn på en välgjord espresso. När vatten tvingas in i kaffekakan under högt tryck, sker en mängd reaktioner:

  • Delikata kaffeoljor blandas med hett vatten.
  • Exponeringen för tryck gör att bönorna frigör gas, vilket innebär att koldioxid som bildats under rostningsprocessen sipprar ut.
  • Bikarbonatjoner i vattnet genomgår en kemisk reaktion av den plötsliga exponeringen och ökar pH i kaffe-kakan.
  • Den plötsliga förändringen från en miljö av högt tryck (maskinen) till en miljö av lågt tryck (koppen) gör det möjligt för koldioxiden att bryta igenom espressons cellväggar och bubbla.

Alla dessa krafter går samman för att skapa det översta lagret av espresso-shoten. Generellt kan Crema vara kvar i ca 40 minuter… förutsatt att din shot varar så länge. Trots allt är espresso italienska för ”pressad ut”, och det uttryckliga syftet är att du dricker den så snabbt som möjligt.

Espressobryggare

När den bryggs som den ska, får espresson en unik, rik smak med len känsla och aromatisk doft. Att de malda bönorna varit i kontakt med vatten under så kort tid innebär att det dragits ut mindre syra än det gör under andra bryggnings-metoder samtidigt som 60% till 70% av koffeinet finns kvar. Så även om espresso bara tar ca 30 sekunder att brygga, ger det ändå en betydande mängd koffein. Processen extraherar även mer av kaffeoljorna som du inte hittar i din vanliga kopp bryggkaffe, på så sätt påminner espresso lite om presskaffe.

Är espresso dåligt för hälsan?

Det korta svaret är nej. Precis som svart kaffe har espresso faktiskt många fler hälsofördelar än nackdelar. Espresso har en hög halt av antioxidanter och kan stilla hunger, något som kan vara en hälsofördel för de som har problem med övervikt. Dessutom har espresso visat sig förbättra långtidsminnet, koncentrationen, och humöret. Studier har även visat att espresso kan minska risken för stroke och typ 2-diabetes. Vissa människor dricker till och med espresso för att öka deras prestanda under fysisk träning. De största fördelarna vid just träning verkar dock upperbara sig om man intar koffein i tablettform.

Espresso är inte den koffeinbomb som många tror, även om koffeinkoncentrationen är hög så brukar portionerna vara så små att man får i sig mer koffein av en vanlig kopp hederligt bryggkaffe. Med detta sagt så kan koffein ge upphov till en del bieffekter. Kolla in min artikel om koffeinkoncentration och olika hälsoeffekter för att få reda på mer.

Hur mycket koffein i kaffe?

Koffein är en drog, en stimulant som finns i diverse växter och finns i ganska höga halter i kaffe. Koffein tillstätts ibland till olika drycker som cola eller energidryck, dels för att ge en uppiggande effekt och dels för att förbättra smaken. Koffein påverkar ditt centrala nervystem, hjärta och muskler.

Till skillnad mot många andra droger så finns det inget socialt stigma kopplat till koffeinkonsumtion. Faktum är att koffeinkonsumtionen i sverige är hög, vi dricker näst mest kaffe av alla länder i hela världen. Det är faktsikt bara våra grannar i öst, finland som dricker mer.

Hur mycket koffein finns i en kopp kaffe?

Mängden koffein i en kopp kaffe varierar eftersom det finns olika mängd koffein i olika bönor, dessutom så påverkar dosering och bryggmetod kaffeininnehållet. Dessa siffror ger en fingervisning om hur mycket kaffein som finns i kaffe. De andra koffeinerade dryckerna som anges kommer att ha mer träffsäkra siffror, givetvis varierar dock kaffeinhalten beroende på märke.

Som du kan se från siffrorna ovan så innehåller kaffe en hel del koffein, det kommer inte ha någon större påverkan på dig om du bara dricker en kopp om dagen men om du dricker en kanna om dagen så kommer du att ta in stora mängder koffein.

Uppmärksamma läsare har antagligen noterat att “koffeinfritt kaffe” inte är koffeinfritt. Processerna som används för att ta bort koffeinet är inte helt felfria och lite koffein kommer att kvarstå. Jag hade inte oroat mig särskilt mycket för detta om du bara försöker dra ner på din kaffekonsumtion eftersom mängderna är så små.

Hälsoeffekter av koffein. 

Koffein påverkar ditt centrala nervsystem och kan ha flera positiva effekter såsom en känsla av välbeffinande, vakenhet och en ökad koncentrationsförmåga. Koffein har också en del bieffekter, dessa brukar yttra sig vid stor konsumtion:

  • Sömnlöshet
  • Illamående
  • Ångest
  • Magproblem
  • Yrsel

Hur man påverkas av koffein är väldigt individuellt och vissa personer kan dricka ganska stora mängder utan att märka av några bieffekter medan andra knappt kan dricka en kopp utan att de upplever obehag. 

Generellt sett är koffein inte särskilt hälsovådligt men vid vissa sjukdomstillstånd samt graviditet är det viktigt att ha koll på hur mycket koffein man får i sig. Livsmedelsverket rekommenderar en maximal dos på tre koppar kaffe om dagen.

Bör jag dra ner på kaffet?

Om du inte upplever några negativa effekter av din koffeinkonsumtion så fnns det egentligen ingen anledning att dra ner på kaffedrickandet. Har du dock problem med sömn eller ångest så tror jag att det kan vara en god idé att trappa ner. Koffein kanske inte är huvudorsaken till dina problem men kan fortfarande vara en bidragande orsak. Testa att ersätta någon av dagens kaffekoppar med en kopp te och se om du märker någon förbättring. Det kan också vara en bra idé att inte dricka kaffe senare än klockan fem, koffein har en halveringstid på 4-5 timmar och påverkar dig antagligen längre än du tror.

Man bör också ha i åtanke att det finns många positiva effekter av kaffe. Det hjälper dig inte bara skriva klart den där rapporten i tid, det kan skydda dig från sjukdomar också bland annat parkinson, åldersdiabetes och vissa typer av demens. 

Mer koffein i espresso eller vanligt kaffe?

En typisk kopp espresso innehåller ca 150 mg koffein medan en kopp kaffe innehåller ca 330 mg. Med detta sagt så är koncentrationen koffein i espresso runt 3 gånger så stor som i “vanligt kaffe”. Det är inte bara bryggmetod som påverkar hur starkt ditt kaffe blir, många andra faktorer som till exempel typ av böna spelar in.

Kaffearter. 

Som du säkert vet så finns det olika typer av kaffebönor. Olika typer innehåller olika mängder koffein. Den vanligaste typen är arabica, många uppfattar denna som mer välsmakande än robusta; en kaffetyp som innehåller ungefär dubbelt så mycket koffein som arabicabönar. Om du är en fattig student som behöver så mycket koffein per krona som möjligt så är robusta antagligen att föredra men om du vill ha en välsmakande kopp kaffe så kör på arabica..

Rostning

När man rostar bönor så förlorar de vatten och får den där goda kaffearomen. Under rostningen så tappar bönorna en del koffein också. Många kanske lever under uppfattningen att mörkrostat kaffe är starkare och piggar upp mer men det stämmer inte. Lätt och mellanrostat kaffe innehåller mer koffein än sin mörkrostade motsvarighet.

Rostningen påverkar koffeinhalten.

Grovmalet eller finmalet

En anna sak som också spelar roll är faktiskt hur grovmalet ditt kaffe är. Ett mer finmalet kaffe kommer att ha mer ytarea och mer koffein kommer därför att extraheras och lösas i kaffet. Detta är en av anledningarna till att espresso innehåller mer koffein än vanligt bryggkaffe.

Vattentemperatur.

Temperaturen på vattnet du brygger med påverkar också hur mycket koffein som kommer att leta sig ner i din kopp. Runt 95 grader är bäst om man vill ha så mycket koffein som möjligt. Detta är anledningen till varför kallbryggt kaffe innehåller mindre koffein än kaffe som är gjort på mer traditionellt vis. 

Källor:

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/koffein?AspxAutoDetectCookieSupport=1

https://www.svt.se/nyheter/lokalt/sodertalje/kaffet-stannar-langre-i-kroppen-an-de-flesta-tror

Varför man bör använda nymalda bönor

En kompis var på besök och jag hällde upp en kopp nybbryggt kaffe åt honom, jag såg hur hans ögon spärrades upp när han tog den första klunken. Han behövde inte säga något. Hans ansiktsuttryck var en nog bra komplimang. Hemligheten? Nymalda bönor.

Faktum är att trots att priset på hela bönor kan vara skräckinjagande så är kaffe en av de billigaste lyxvarorna. Du kan få jättebra kaffe för bara några ören per kopp. Leta efter bästa kvalitet på bönan som möjligt, i slutändan så kommer det ändå kosta mycket mindre än att besöka ditt lokala kafé. Dessutom så  smakar det mycket bättre än kaffe som köps färdigmalet. En av de viktigaste faktorerna som påverkar hur ditt kaffe smakar är hur färska bönorna är. Med färska bönor menar jag jag kaffe som rostats som längst för en vecka sedan och som har malts precis före det bryggs.

En nästan lika viktig faktor är utrustning det vill säga vad för kaffebryggare du använder. Kaffe är ett extrakt av av alla böner om det inte tillagas vid rätt temperatur som sker inte extraktionen på rätt sätt. ofta blir kaffet surt eller någon annan dålig bismak.

Hur du du brygger den perfekta koppen, steg för steg.

1. Mal bönor

Kaffe blir dåligt snabbt så det gäller att mala bara tillräckligt till den kanna du ska brygga.  Det är också viktigt att att finheten på kaffet blir rätt. Om du ska göra espresso så behöver du väldigt finmalda bönor. Vanliga filterbryggare behöver halvt finmalda  bönor. En kaffepress behöver grovmalda bönor.

2. Mät upp kaffet.

3. Håll kaffet fräscht.

Med en filterbryggare så gäller det att  det dricka upp snabbt, inom cirka 20 minuter, längre än så kommer kaffet att utveckla en smak av garvsyra. Ibland kan kaffe som stått på filterbryggarens värmeplatta länge också utveckla en något bränd smak.

Vem som helst kan brygga en kopp kaffe, men hur god den koppen är beror på mer än bara smak. Hur den ser ut att kunna smaka är lika viktigt  som den faktiskt smakar. Dessutom så spelar doften en stor roll. Här är några recept som går långt långt bortom kaffe  med mjölk och socker. 

Glasskaffe med smak av vanilj.

Bygg två koppar starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs blanda ett cup kall mjölk och och några droppar vaniljsirap ett stort glas. Lägg till kaffet och toppa med en en skopa vaniljglass. garnera med strössel eller riven choklad.

Frappuccino 

Brygg en kopp starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs så blanda två stora skopor vaniljglass med med 2,5 dl kall mjölk. Lägg till en tesked Oboy och tillsätt sedan kaffet och rör om. Använd en stavmixer om du har.

Mexikansk kaffedrink 

Lägg kondenserad mjölk, två matskedar chokladsås , några droppar vaniljextrakt, en kopp starkt kaffe,  2 dl is, ½ dl kondenserad mjölk,

Mixa tills jämt, garnera med vispad grädde och kanel.

Hur man gör presskaffe


Det är lätt att brygga kaffe i en fransk press, men det krävs lite övning innan du lyckas brygga den perfekta koppen. Nymalda bönor ger det bästa kaffet, oavsett vilken bryggmetod du använder.

Steg för steg

  1. Tillsätt grovmalet kaffe (helst nyrostad och nymalt) till din press. Använd en matsked per portion.
  2. Koka vattnet i en vattenkokare och låt det sedan svalna till 96 grader. Du behöver en kopp vatten per matsked mald kaffe.
  3. Häll ungefär hälften av vattnet i din press och låt kaffet dra i en minut.
  4. Tillsätt det återstående varma vattnet och låt det sedan dra i minst tre minuter så att kaffet får absorbera alla aromer. Om du vill ha en stark bryggd kan du låta det dra lite längre.
  5. Tryck försiktigt ned kolven så långt det går. Ta det sakta, annars riskerar du att få en massa sump i ditt kaffe.
  6. Servera omedelbart för bästa smak.


Cold Brew i en kaffepress

Inte ett fan av varmt kaffe? Är det en varm sommardag men du vill fortfarande njuta av ditt dagliga kaffe? Testa kallbryggt!

  1. Tillsätt en matsked grovmalet kaffe per portion till pressen.
  2. Tillsätt en kopp rumstempererat vatten per portion och rör om.
  3. Sätt tillbaka locket och kolven utan att trycka ned kolven.
  4. Ställ pressen i kylen över natten.
  5. Använd din hands vikt för att sakta trycka ner kolven och voilà! Kallbryggt presskaffe.

Tips för att brygga det optimala franska presskaffet

Förutom att du tar dig tid att låta ditt kaffe dra och absorbera alla aromer ordentligt, kan du göra några andra saker för att säkerställa en konsekvent utsökt kopp kaffe.

  • Skölj din kaffepress med varmt vatten för att värma den innan du brygger ditt kaffe.
  • Lämna inte ditt kaffe i pressen när bryggningen är klar. Häll den i en karaff så att den inte kan fortsätta brygga och bli bitter.
  • Använd alltid grovmalda bönor för presskaffe. Det ger dig optimal smak utan sump i din kopp.
  • Håll din press ren så att du inte har gammal sump fast i botten nästa gång du brygger.

Skillnaden mellan Arabica och Robusta.

Det finns i princip två olika sorters kaffebönor. Robusta och Arabica  Skillnaden mellan dessa är stor, robusta har en mer syrlig smak mycket högre kaffeinhalt.

Robusta har enligt de flesta en sämre smak än Arabica. Ofta finner man robustavarianten som huvudingrediens i snabbkaffe och billigt kaffe som främst är till för att stilla ett koffeinbegär. Även om det står att ett kaffe är gjort på Arabica så finns risken att det finns mycket robusta i blandningen. Därför brukar jag vara noggrann och kolla så att mitt kaffe är gjort på 100 % Arabica.  

Arabica

Coffea Arabica härstammar från de ursprungliga kaffeträd som upptäcktes i Etiopien. Dessa träd producerar ett fint, milt, aromatiskt kaffe och utgör cirka 70% av världens kaffeproduktion. Bönorna är plattare och mer långsträckta än Robusta och har lägre koffeinhalt.

Arabica-kaffe är svårare att odla än Robusta och är därför dyrare. De bättre varianterna av arabicaträdet är högväxta och odlas vanligtvis  mellan 600 till 1800 meter över havet, även om optimal höjd varierar med närhet till ekvatorn.

Den viktigaste faktorn för trädets välmående är att temperaturen måste förbli mild, helst mellan 15 till 24 grader, med cirka 60 tum nederbörd per år. Träden är motståndskraftiga, men en kraftig frost kommer att döda dem.

Arabica-träd är kostsamma att odla eftersom den idealiska terrängen tenderar att vara brant och svårtillgänglig. Eftersom träden är mer utsatta för sjukdom än Robusta kräver de extra omsorg och uppmärksamhet.

Robusta

De flesta av världens Robusta odlingar finns i Central- och Västafrika, samt delar av Sydostasien, inklusive Indonesien och Vietnam, och i Brasilien. Produktionen av Robusta ökar, även om den endast står för cirka 30% av världsmarknaden.

Robusta används främst i blandningar och för snabbkaffe. Robusta-bönan i sig tenderar att vara något rundare och mindre än en Arabica-böna.

Robustaträdet är mer motståndskraftigt mot sjukdomar och parasiter än Coffea Arabica, vilket gör det lättare och billigare att odla. Det har också fördelen att kunna motstå varmare klimat och föredrar konstanta temperaturer mellan 24 och 30 grader Celsius, vilket gör det möjligt att odla i mycket lägre höjder än Arabica.

Robustaträdet  behöver cirka 60 tum nederbörd per år och tål inte frost. Jämfört med Arabica producerar Robustabönor ett kaffe som har en distinkt smak och har cirka 50%   mer koffein. Om ett kaffe anger att det har extra hög koffeinhalt så innebär detta oftast att det är gjort på Robustabönor.

Kaffebryggare

För många av oss kan inte dagen börja utan en varm kopp kaffe. Därför är det av stor vikt att man har en ordentlig kaffeapparat. Det går att punga ut 5000 kr eller mer för en kaffeapparat med detaljer i borstat stål och interaktiva displayer. Jag har dock funnit att det går att hitta kaffeapparater som gång på gång brygger gott kaffe till en mycket billigare peng. Ytterliggare pengar går till gimmickar och funktioner som automatisk bryggning mm. Kul och användbart i och för sig men inga nödvändigheter.

olika sorters kaffebryggare

Vad du ska tänka på när du väljer kaffebryggare.

Ta en funderare över vad för sorts kaffedrickare du är för att kunna avgöra vilken typ av kaffeapparat du behöver. Man kanske inte behöver en bryggare som har kapacitet för två liter om man bara ska brygga åt sig själv. Det kanske räcker bra med en enklare bryggare om du bara kokar kaffe när dina föräldrar är på besök. Utöver kapacitet och bryggningsfrekvens bör du också ha smak i åtanke när du väljer bryggare. Det är inte bara bönan som avgör, sättet en kopp bryggs på har stor inverkan på dess smak.

Nedan följer lite saker som jag tycker är viktigt att tänka på när du väljer ut vad för typ av maskin som passar dig.

Kapacitet

Om en kopp kaffe är tillräckligt för att kickstarta din dag, välj en modell som brygger 1-2 muggar. Behöver du mer eller är i ett hushåll med många kaffesugna så välj en större automatisk variant eller en stor automatisk fransk press. De flesta större modeller brygger 10-12 koppar.

Termosbryggare

Om du är en av dem som sprider ut ditt kaffedrickande över dagen, fundera över om du bör köpa en termosvariant av en kaffeapparat, dessa håller kaffet varmt och smakrikt i timmar. (Vanliga apparater kan hålla kaffet varmt i timmar men efter runt en halvtimme så får kaffet en äcklig bismak av garvsyra). Det finns även andra kaffeaparater där kaffet hålls varmt och garvsyrefritt inom maskinen. 

Automation

Om du, likt mig, är dödstrött på morgonen så kan det vara skönt att ha en kaffeapparrat som brygger kaffet automatiskt åt dig. Man förbereder kaffet kvällen innan och maskinen börjar brygga vid förutbestämt klockslag. Det kan också vara bra att ha en apparat som automatiskt stänger av sig själv efter att man svept i sig frukosten och rusat till jobbet.

Storlek

Det är lätt att köpa en ny manick, vara väl insatt i alla funktioner och helt övertygad att man gjort rätt köp ända till man kommer hem. Har du ett stort kök med mycket ytor så är det inget problem att ha en stor kaffeapparat men om du bor i en trång studentlägenhet med kokvrå så gör du bäst i att köpa en väldigt kompakt kaffeapparat.

Olika typer av kaffebryggare.

Det finns en mängd olika sorters kaffebryggare. Vissa av dem skiljer sig endast i approach och får en snarlik slutprodukt medan andra som t.ex. espressomaskiner är byggda för att kunna skapa en speciell sorts kaffe.

Pour over

Detta är ett väldigt spartanskt sätt att göra kaffe på. Som namnet antyder så tillverkas kaffet genom att man sakta häller kokande vatten över malda bönor som ligger i ett vanligt kaffefilter. Resultatet liknar det hos en vanlig filterbryggare med du har mer kontroll över vilken temperatur vattnet har samt hur mycket vatten som hälls på i taget, båda saker som påverkar smaken. Rekomenderas främst till den som bara brygger kaffe till 1-2 personer åt gången. Brygger man åt fler än så blir det alltför omständigt. Personligen så har jag aldrig fastnat för den här sortens bryggning eftersom jag har för dåligt tålamod, det ser dock väldigt mysigt och zen-aktigt ut när folk häller pour over. 

 

pour over kaffe

Filterbryggare

Dessa maskiner är vad de flesta tänker på nr de tänker på kaffeautomater. De fungerar genom att varmt vatten sakta droppar genom malda kaffebönor. Eftersom detta är typen av kaffeapparat som de flesta använder så tänker jag gå in på lite mer detalj när det kommer till filterbryggare.

Mokabryggare

mokabryggare på spis

Espressomaskiner

Jag vet en hel del om espressomaskiner men har faktiskt aldrig ägt någon. Anledningen är att de flesta är fasligt dyra. Det finns varianter som går för någon tusenlapp med det är inte ovanligt att man pratar om tiotusentals kronor när man snackar espressomaskiner. Espressomaskinen är lite av vad en ferrari var för mig när jag var tonåring. Ett italienskt teknikunder som utstrålade elegans och kraft. Många espressomaskiner är faktiskt väldigt vackra och fungerar både som en maskin som gör intensivt kaffe men också som ett stålkonstverk som står på din köksbänk.

espressomaskin

Filterbryggare

Ahh, klassikern. Även om många gillar att snobba ner sig i alla möjliga typer av exotiska bryggmetoder så är det få saker som går upp emot filterbryggarens stilla kluckande en tisdagsmorgon. Principen för de här maskinerna är enkel, vatten droppar ner på bönor och du får en god kopp kaffe. Det är inte helt lätt att välja rätt kaffeapparat eftersom det finns en så stor variation där ute. Även om det finns många funktioner som gör en kaffeapparat lättare att använda så finns det många som du egentligen inte behöver. För att ta reda på vad som passar dig ta en titt på listan nedan.

Funktioner

Styrkereglering

Man kan reglera styrkan på sitt kaffe på mer sätt än att ösa på med mer kaffebönor. Många maskiner kan kontrollera hur snabbt vattnet rinner igenom kaffet och reglerar därmed styrka och smak.

Dropp-stop

Många, men inte alla, maskiner låter dig ta ut karaffen mitt under en bryggning för att kunna fylla på kaffe. Andra fortsätter att stänka ut kaffe medan du häller up… Detta är en funktion som jag inte kan vara utan men då vaknar jag också upp med kaffeabstinens och är snabbt framme så fort det finns tillräckligt mycket bryggt för en liten kopp kaffe

Självservering

Dessa modeller håller kaffet inuti automaten istället för att låta den rinna ut i en karaff eller mugg. Vill man fylla på sin kopp går man fram till maskinen och fyller på. På så sätt så håller sig kaffet varmt och välsmakande. Bra om man bara gör kaffe till en eller två personer men blir omständigt om man är ett större sälskap där alla är tvungna att gå bort till kaffekokaren. 

Inbyggd kaffemal.

Om du vill ha så färskt kaffe som möjligt utan att offra utrymme på köksbänken så är detta en smart lösning. Nackdelen är att vissa modeller är omständiga att använda och rengöra, de låter också väldigt mycket. Dessutom så finns risken att antingen bryggare eller mal går sönder, varpå man står där med en stor manick som bara klarar en av sina arbetsuppgifter. Detta är anledningen till att jag rekommenderar att man köper en separat kaffemal. 

Bästa kaffebryggarna

Moccamaster

Techniworm skryter med att det här är en av de bästa  filterbryggarna du kan köpa. De har faktiskt rätt. Det höga priset kanske avskräcker vissa,  men de som faktiskt äger en Moccamaster tycker att den är värd vartenda öre.

moccamaster droppbryggare

Moccamastern kommer i en rad olika varianter.  Till exempel så kan man välja om man vill ha en termosbryggare eller en mer traditionell med glaskaraff. Det finns varianter som är anpassade för större sammanhang, exempelvis kafén eller kontor. Moccamastern finns i en rad olika färger och finishar. Min favort är antagligen borstat stål eller röd metallic 

  Technivorm är ett  Hollandsbaserat bolag som fokuserar på att göra kaffaapparater och malar av högsta kvalité. De försöker att skära ner på miljöpåverkan genom att använda nedbrytbara eller återanvändbara  material. Maskinerna byggs för hand och är av hög kvalite, livslängden är därefter.

Fördelar

  • Technivorm brukar erbjuda väldigt bra garantier. 
  • Lätt att använda och brygger snabbt. Saknar gimmickar och elektronik som riskerar att gå sönder. 
  • Många valmöjligheter. Moccamastern kommer i en massa undermodeller. Man kan välja om man vill ha en karaff i glas eller en termoskaraff i rostfritt stål. Dessutom så kan man völja mellan flera olika färger, däribland röd metallisk, orange, svar metallic  och kungsblå. 
  • Gjord utav kvalitetsmaterial som dessutom är miljövänliga. Enheten är till stor del gjord i metall men har ett par plastdelar – dessa är fria från BPA. 

Nackdelar

  • Den största nackdelen med en Moccamaster är att den dyr.  Men med tanke på att de håller väldigt länge så är livstidskostnaden faktiskt inte särskilt stor.  Dessutom så är de flesta ägare nöjda med sitt köp och tycker att produkterna är värd priset.
  • Generellt sett så är Technivorms maskiner stilrent utformade utan en massa onödiga gimmickar men en sak som jag kan sakna är en programmerbar timer så att man kan vakna upp till nybryggt kaffe på morgonen. 

Sex olika modeller

Den här modellen kommer i lite olika utföranden. 

 man kan välja mellan olika sorters karaffer man kan till exempel ha en termos karaff som håller kaffet varmt och välsmakande det länge.  vanlig glaskaraff finns naturligtvis också. en liten, men enligt mig viktig funktion är är att maskinen har ett automatiskt droppstopp. Det vill säga att den inte droppar när du tar bort karaffen. 

Technivorms moccamaster finns i sex olika konfiguratiioner för storleken 1.2 liter. Vissa modeller har en termoskaraff, andra har en karaff i glass som är utrustad med väremeelement som håller kaffet varmt. 

Det finns modeller i lite olika estetiska versioner. Borstat stål för den som vill ha ett stilrent kök som hade passat in i American Psycho. Om man känner sig lite mer äventyrlig så finns det också en modell som kommer i en uppsjö olika livfulla färger. 

Andra skillnader är att vissa modeller har ett automatiskt droppstopp. Detta innebär att kaffet automatiskt slutar rinna när du tar bort karaffen (i andra modeller så måste man trycka på en knapp för att förhindra att kaffet rinner ner på kokplattan). En liten detalj kan tyckas men jag tycker att det är väldigt smidigt med ett droppstopp.

Vilken modell är bäst?

Detta beror helt och hållet på vad du är ute efter. Jag tycker att en modell med termoskaraff är bra eftersom det håller kaffet varmt och välsmakande länge. Hur mycket kaffe du tänker brygga spelar också roll. Det finns modeller som passar till en större familj eller ett mindre kontor men dessa är onödiga att köpa för den genomsnittliga singeln. 

Moccamastern är en välgjord kaffebryggare för personen som vill ha en enkel, men god kopp kaffe varje morgon.

Generellt som kaffepress. 

En kaffepress är ett bra alternativ till en traditionell kaffebryggare med filter. De tar inte upp mycket utrymme och är relativt billiga. Man bör dock vara medveten om att kaffet kommer att smaka lite annorlunda mot andra bryggmetoder. Jag upplever att kaffe gjord i en press ofta får en fylligare smak med en lätt oljig ton. Dessutom så sitter eftersmaken av kaffe i mycket längre. Detta beror på att det finmaskiga metallfiltret som pressar bort kaffesumpen inte är lika fint som kaffefiltret och inte fångar upp de oljor som naturligt finns i kaffet. Tyvärr brukar inte filtret fånga upp all sump och det finns en risk att du får en gnutta kaffesump i din kopp.

Presskaffe tillagas genom att man låter kaffe och kokhett vatten dra tillsammans i 3-4 minuter. Därefter pressar man sakta ner ett filter som separerar sumpen från det färdiga kaffet. Det är viktigt att inte trycka för hårt, då riskerar man att sump hamnar i ens kaffe. Ett bestämt och jämnt tryck är bäst. Doseringen är densamma som för vanligt kaffe, ca 2 kaffemått per mugg.

Vilket kaffe till kaffepress?

Det fungerar bra att använda vilken böna och rostning som helst när du gör presskaffe.Jag tycker att press fungerar bättre med mörkrostat kaffe eftersom de fruktiga tonerna som utmärker lättrostat kaffe lätt överröstas av presskaffets kraftiga baston. När det kommer till mörkrostat kaffe så lyfts istället komplexiteten i kaffets kropp fram på ett annat sätt i en press.

Det är viktigt att kaffet har rätt malning, för finmalet kaffe slinker igenom bryggarens metallfilter och gör kaffet grumligt och beskt. Det brukar stå angivet på paketet om kaffet är malt med en kaffepress i åtanke. Jag kan rekomendera Zoegas presskaffe.

Vilken Bryggare?

Jag tycker att Bodum Chambord är den bästa franskpressen för de flesta kaffedrickare. Bodums produkt är inte bara elegant, den gör kaffe som är lika fri från sump som modeller som är tre gånger så dyra. Chambord är lätt att använda och rengöra.

Om du vill ha ett billigare alternativ så är Bodum Brazil perfekt, den har exakt samma metallfilter och glasbägare som chambord men istället för snygga metalldetaljer så tillverkas Brazil i plast. Med detta sagt så får du exakt samma kaffe men till ett billigare pris.

En kaffepress kan användas till mer saker än bara kaffe. Tebryggning är ett populärt användningsområde men det funkar även att skumma mjölk med en kaffepress.

Köprekommendationer:

Espro

Om du är beredd att lägga ner lite mer pengar så är Espro ett bra val. Den har ett dubbelfilter vilket gör att i princip ingen kaffesump hamnar i din kopp vilket kan vara ett problem när man brygger med en fransk press. Espro är långt ifrån ett budgetalternativ så välj bara denna om du har mycket pengar att undvara eller är väldigt kräsen när det kommer till ditt kaffe.

Espro p7

Detta är ett bra val om du vill ha en vacker press som dessutom är väldigt hållbar, du behöver inte oroa dig för att dina kanna ska gå i kras som med glasvarianterna. Dessutom så isolerar stålkannan vilket gör att kaffet håller sig rykande varmt länge.

Espressobryggare

Espressobryggare ses främst i kaféer men det finns även modeller för hemmet. Många har ett pris som är bortom vad de flesta hushåll vill lägga på sin kaffeapparat men det finns även ett par modeller som även vanliga dödliga har råd med.

Det kan tyckas onödigt med en egen espressomaskin men espresso dricks inte bara för sig utan är även basen i många kaffedrycker såsom cappucino, cafe latte, macchiato mm.