Vilka egenskaper bör en grönsakskniv ha?

• Raka kanter för skarpa snitt och enkelt underhåll.
• Bra handtagsdesign. Vänster- och högerhänta kockar kan fast greppet utan trötthet.
• Knivbladet ska sträcka sig till spetsen på kniven, detta gör att spetsen inte böjer sig. Detta är också en av de största skillnaderna mellan en kockkniv och en grönsakskniv.
• Lätt att vässa. 

Vad används grönsaksknivar till

Grönsaksknivar används bäst för att förbereda grönsaker. De används för hackning, strimlig och tärning. Grönsaksknivar fungerar som namnet kanske avslöjar inte särskilt väl ihop med kött. Framför allt så är kockknivar mycket bättre än grönsaksknivar på att hacka i ben och brosk. 

Skillnaden mellan en grönsakskniv och en kockkniv

Den största skillnaden ligger i hur mångsidiga de är. Grönsaksknivarna är avsedda för att uteslutande  hantera grönsaker medan kockknivarna är avsedda för flera uppgifter.

Du kan använda kockknivar för att tärna grönsaker, men du kan inte använda grönsaksknivar för att skära kött. Kockkniven är kökets arbetshäst, du kan hantera de flesta situationer även om mer specialanpassade redskap kanske är mer effektiva. Enda saken som jag  skulle avråda att använda en kockkniv till är det grova arbeta man använder en köttyxa till. 

Global

OK, så den här kniven är dyr men väl värd pengarna. Tillverkad i Japan av cromova rostfritt stål, den här kniven är viktad för att ge dig den bästa balansen i din hand, låter kanske lite gimmickaktigt men kniven ligger faktiskt fint i handen. Global designar alla sina produkter baserat på ett Samurai-svärdet. Denna grönsakskniv glider utan problem fram  igenom allt från sötpotatis till gurka. För att hålla denna superskarpa kniv i toppskick måste du skärpa den med hjälp av en vattensten eller keramisk sten regelbundet och handtvätta den efter användning. Om budgeten tillåter så kan en globalkniv vara ett utmärkt tillskott till din köksarsenal

Egenskaper: 

• högkvalitativt stål
• modern design, kniven är gjord i ett sömlöst stycke

Fördelar

• skarp
• insänkningar på bladet gör att grönsakskivor inte ”klibbar fast”

Nackdelar

• dyr
• enligt vissa är handtaget okomfortabelt

Mercer Culinary Genesis Nakiri

Produktbeskrivning
Mercer Culinary Genesis är ett lättviktigt Nakiri-underverk.
Bladet har den perfekta bredden för att skopa både kryddnejlika och grönsaker. Bladets extremt smala profil gör att du kan få till de därultratunna skivorna.
Samtidigt skyddar den vinklade hälen dina knogar när du hackar lök eller skivar gurka.Det här är utan tvekan en av de bästa knivarna för grönsaker.

Egenskaper: 

• Ergonomiskt handtag i santoprene
• Rostfritt stål med högt kolinnehåll.

Fördelar

• Rostresistent
• Komfortabelt greppstarkt handtag
• Vass egg som håller sig skarp länge

Nackdelar:

• Inte lika mångsidig som många andra knivar

Varför ska du köpa den här produkten?
Stabilitet är en underskattad men avgörande faktor för grönsaksknivar.
De bästa knivarna för skärning av grönsaker bör aldrig böjas oavsett om du hugger, tärnar eller trycker på vitlöksklyftor.
Mercer Culinary Genesis, med sin avsmalnande kant, är bättre än andra knivar i sin prisklass. Med tanke på hur smalt bladet är så har kniven i princip inget giv.
Det är extremt stabilt vilket är fantastiskt med tanke på dess lätta och tunna blad. Sammantaget är denna grönsakskniv värd din pengar.

En mandolin gör under i köket – den ger dig skiva efter skiva av gurka, rädisor eller andra rotfrukter, ost och massor av annat. Med vissa modeller kan du även strimla, skära i tunna pinnar eller i form av pommes frites.

Men man ska också komma ihåg att det är ett farligt redskap som kan skada dig om du inte är försiktig. Mandolinen kan skära igenom ditt finger lika enkelt som den skär igenom en potatis. Därför är det viktigt att välja ett redskap som kräver minimal kraft när du skär och som du därför inte skadar dig lika lätt på.

Jag har undersökt dussintals modeller för att hjälpa dig välja rätt märke. Tänk på att högt pris inte nödvändigtvis motsvarar hög kvalitet på köksredskapet.

Även om det kan verka som att de pråliga varianterna som kan kosta uppemot 1000 kronor kan verka som det absolut bästa valet, använder sig ofta proffsen av pålitliga plastvarianter istället.

När du väljer mandolin kan det hjälpa att fundera ut vad dina primära användningsområden kommer vara. Letar du efter en enklare variant som gör det enklare att skära tunna skivor? Eller är du på jakt efter en maskin som kan användas på flera sätt: för att skära julienne, räfflad skärning och våffelskärning med mera?

Eftersom ditt tilltänkta användningsområde avgör vilken typ av funktionalitet mandolinen ska ha, har vi delat upp våra recensioner av verktygen i två kategorier: mer grundläggande och flerfunktionalitet.

Men innan vi djupdyker ner i våra recensioner ska vi gå igenom ett antal fler saker gällande mandoliners uppbyggnad:

Formen på bladet

Mandoliner har tre olika utformingar på hur huvudbladet ser ut. Det ursprungliga raka bladet används ofta på de flesta franska modeller, såsom Mafter Classic Bron. Ett enskilt blad löper vinkelrätt mot rampen, och skär rakt igenom grönsakerna du drar genom den.

Den här designen funkar bra för hårdare grönsaker men kräver mycket kraft som kan krossa mjukare frukter och grönsaker med hårda skal, som tomater till exempel.

Det diagonala bladet som används på japanska modeller, som på Benriner, punkterar en liten del av skalet innan det glider över resten av ytan. Detta gör att mjukare ingredienser såsom paprika och tomater enkelt glider över ytan. Det gör också att det krävs mindre kraft för att skära hårdare grönsaker – vilket också gör det mycket säkrare att skära upp dina ingredienser.

Slutligen kommer vi till det V-formade bladet – den vanligaste utformningen på bladet bland mandoliner som används i hemmet. Här är det fråga om två diagonala blad som skär genom maten, detta är särskilt bra när du arbetar med större ingredienser.

Design

Det finns två grundläggande designer för mandoliner – en platt handhållen variant och en stående.

Den handhållna varianten har nästan alltid ett handtag du kan hålla i medan du låter basen ligga mot diskbänken eller skålen. Detta låter användaren välja vilken vinkel de ska skära i och ger en större känsla av kontroll. Dessutom gör den här designen det enkelt att skära direkt ovanför en skål eller tallrik.

Den stående varianten har ben som låter den stå utan någon hjälp. Vissa personer tycker det gör den säkrare och mer hållfast än dess handhållna motsvarighet, vilket funkar bra när det kommer till specialfunktioner såsom att våffelskärning eller julienne.

Något annat att hålla ögonen på när det kommer till design är huruvida justeringen av bladet sker stegvis eller kontinuerligt.

På vissa mandoliner kan du ställa in skärdjupet i olika steg. Detta är bra då det låter dig skära med samma bredd varje gång du använder verktyget, men begränsar samtidigt användningen till verktygets förinställda mått.

Om justeringen går att göras kontinuerligt kan du ställa in precis den bredden du vill, men det kan också vara svårt att ställa in exakt samma bredd ännu en gång, på millimeternivå.

Säkerhet

Som vi tidigare nämnde kan mandoliner vara farliga att använda. Jag har själv fått ett par småsår på fingrarna. Därför är det viktigt att det finns funktioner som skyddar dig vid användning.

De flesta mandoliner kommer med någon sorts hållare. Detta fungerar som ett handtag som man fäster i maten, på så sätt kan du skära ingrediensen utan att dina fingrar kommer för nära bladet.

Hur effektiv hållaren på mandolinen är spelar stor roll för att avgöra huruvida mandolinen är säker eller inte. På vissa modeller sitter handtaget fast direkt på rampen så att varje skiva blir rak, medan andra är fristående och kontrolleras helt av användaren.

Hur du byter ut bladet är också något som är viktigt ur en säkerhetssynpunkt. Är det enkelt att ta ut och sätta dit blad utan att du behöver röra vid vassa kanter? Eller är just bladbytet något som skulle kunna skada dig?

Om mandoliner och diskmaskiner

Det kan verka frestande att välja en modell som säger sig vara diskmaskinssäker. Det finns vissa modeller som säger sig klara av det, medan andra säger att det bara är kroppen som kan maskindiskas.

Oavsett vad tillverkaren säger, kommer tvålen och kemikalierna i diskmaskinen bryta ner bladen och slita ut mandolinen mycket snabbare. Därför är det bäst att alltid handdiska vassa objekt – vare sig det handlar om mandolinblad eller knivar.

Enkla modeller

KYOCERA ADVANCED

Kyocera Advanced Adjustable Slicer är en mandolin av hög kvalitet. Kyocera har gjort sig ett namn på att ha keramiska blad, vilka är mycket vassare än rostfria.

Denna handhållna modell har ett enda diagonalt blad i japansk stil som enkelt skär igenom alla ingredienser.

Kyocera är ett kompakt verktyg som är enkelt att plocka fram och snabbt börja använda. Dock gör dess korta ramp den svår att använda med större saker som lök eller paprika.

Kyocera har fyra inställningar för bredden på verktyget (0.5 mm, 1.3 mm, 2 mm, och 3 mm), som kan ändras med hjälp av en roterande stång under rampen. Det skarpa keramiska bladet skär lika precist varje gång, även på den tunnaste inställningen. De två skårorna vid rampen gör det enkelt att skära ingredienser över en skål.

Kyocera kostar inte en förmögenhet och är ett bra val för de som brukar skära mindre ingredienser. Det tar inte upp så mycket plats, är enkelt att rengöra och kräver inget ihopsättande.

Plasten på kycoceran känns väldigt tunnt, jag antar att det är en smaksam om man gillar det eller ej . Handskyddet guidar ingredienserna snarare än tvingar ner dem.

En del användare hade nog kännt sig säkrare med tjockare skydd. Skyddet sätts fast på rampen för att enkelt kunna förvaras.

För dem som vill ha en mandolin som kan hantera mer än de mest grundläggande uppgifterna så har Kyocera en mer avancerad produkt som också har en julienneskärare och ett rivjärn.

Mer avancerade modeller

OXO GOOD GRIPS V-BLADE

OXO Good Grips V-Blade Mandolinskivare är en multianvändbar, v-formad stående modell som erbjuder flera variationer av skivning, med två vertikala skåror (en tunn julienne och en för tjockare pinnar), två horisontella skåror (en för raka och en för skrynkliga skivor) och fyra inställningar för tjocklek.

Bladet sitter fast under skärenheten, vilket gör det enkelt att lagra. Men att sätta dit och ta bort bladet, gör att dina fingrar kommer farligt nära de skarpa kanterna. Dessutom finns det på verktyget en fåra som kan fånga upp mat som glider ner.

Handskyddet fungerar på liknande sätt som på V-Power och MIU, samtidigt som de halkfria fötterna och handtaget gör detta till en stadig produkt.

OXO är väldigt prisvärd, men det småfarliga bladbytet är ett klart minus.

Den här modellen är ganska stor i jämförelse med V-Power, och är kanske därför inte det bästa valet för de med begränsat utrymmeTyvärr så tenderar mat att fastna på de många små krokar som används för att sätta fast bladet, vilket gör produkten svår att rengöra.

DEBUYER SWING

DeBuyer Swing ä ren annan modell med ett rakt blad, en stående allsidig mandolin. Den klarar av både raka och räfflade snitt, samt 4 mm julienner och 10 mm pinnar.

Djupet kan justeras genom att skruva av plattformen, höja eller sänka den, och skruva tillbaka den på den nivån du vill. Detta gör att du kan sätta den i många olika lägen som kontinuerlig justerbarhet låter dig göra, men det kan vara bökigt att ändra höjdinställningen och svårt att få precis det djup du vill.

Swing-modellen kommer med en dubbelsidad vertikal insats och en dubbelsidad horisontell insats. Den vertikala insatsen skär 4 mm juliennes på ena sidan och 10 mm pinnar på den andra. Den horisontella insatsen kan antingen skära rakt eller räfflat.

På sidan av varje blad finns det ett gummigrepp som gör att de kan sättas in, roteras eller tas bort från maskinen på ett säkert sätt – dock kommer dina fingrar vara närmare bladen än på många andra modeller.

Handskyddet på Swingmodellen glider direkt in på rampen, vilket guidar maten i en rak linje. Detta är en bra säkerhetsfunktion men begränsar samtidigt storleken på maten den kan skära.

De flesta recensenter är nöjda med produkten, men säger också att det krävs mer kraft för att använda den jämfört med vad det hade gjort med ett diagonalt eller v-format blad, vilket gör det svårt att skära mjukare mat såsom tomater. Många tyckte dessutom att det var bökigt att justera dimensionerna.

En Swing kostar inte skjortan men det finns bättre alternativ som kostar mindre pengar.

Kockknivar är personliga

En riktig kock har ett högst personligt förhållande till sina knivar. Dessa är ju kockens främsta arbetsredskap och många tar sina privata knivar med sig om de byter arbetsplats. Alla kockar underhåller sina knivar regelbundet och ser till att de är vassa. En av Sveriges kända kockar påstås ha sagt att ”en slö kniv är lika värdelöst som ett hockeylag utan målvakt”. En bra kockkniv ska ha en så pass hög klack att knogarna inte slår i skärbrädan och den ska slipas ett par drag varje gång man använder den. En god kock vill också ha en kniv med rätt balans och känsla i handen. För en kock är vikten, balansen och känslan lika individuellt som en golfklubba för Tiger Woods. Det måste kännas rätt helt enkelt. Först efter det börjar en proffsig kock att titta på kvalitet och hårdhet på stålet och allt annat som också är viktigt. För att enkelt kunna transportera sina knivar finns det snygga knivfodral i tyg där varje kniv har sitt eget fack. När man packat ned alla knivarna är det bara att rulla ihop fodralet, göra en rosett och sedan ta hela rullen och gå. För de allra flesta kockar räcker det med fyra olika knivar. En kockkniv med högklack och lätt rundat blad i spetsen, en mindre frukt och grönskaskniv, en filékniv och en brödkniv med sågtandat blad. En del vill gärna ha en köttyxa också med helt rakt blad men det är inget som en glad amatör kock behöver.

Olika material

Det finns en uppsjö av kockknivar på marknaden i alla tänkbara prisklasser. Det finns allt från enstaka knivar för 2500kr till hela sett med kockknivar för 499kr. För att lättare kunna navigera i djungeln finns det några saker som kan vara bra att tänka på. Här följer en kort beskrivning av de olika material en kniv kan vara tillverka av samt vilka egenskaper det ger hos kniven.

Hårdhetsskala HRC

Detta är en skala som anger hur hårt stålet är i en kniv är. De flesta knivar på marknaden har en hårdhet på mellan 55-65 HRC. 55 HRC anses som ett mjukt stål. En kniv som har 55 i hårdhet måste slipas i en ganska trubbig vinkel och kommer aldrig att bli helt rakbladsvass. Den är i gengäld väldigt lättslipad eftersom stålet är så pass mjukt och tål även lite tuffare tag i köket eftersom äggen är trubbiga och inte får jack i sig så lätt. Knivar med 60-65 HRC går att slipa i en mycket spetsigare vinkel och håller skärpan mycket längre. De blir vassa som rakblad. De är dock lite känsligare eftersom eggen är så tunn så de kan lätt få jack i sig om man tappar den på klinkergolv eller råkar skära i ben med den. Det är också besvärligare att vässa kniven om den förlorat skärpan eftersom stålet är hårt och svårt att forma. Kockknivar på marknaden i dag finns vanligtvis i fyra olika material. Dessa material skiljer sig åt i form och funktion och även i prisklass.

Rostfritt stål är en järnlegering med minst 10% krom. Det kan inte bli rostigt vilket gör att man inte behöver vara fullt så noga med att torka av kniven direkt när den blivit fuktig. Rostfritt stål är lite besvärligare att slipa än kolstål och håller inte skärpan lika länge. Knivar av rostfritt stål är det som säljs mest på marknaden just nu.

Kolstål är en legering mellan järn och kol. Ju mer kol desto hårdare men även sprödare blir järnet. Ett stål med mycket kol ligger på 62-65 HRC. Det gör att kniven kan skipas rakbladsvass men samtidigt att den blir känslig. om du trycker med kniven eller böjer och bänder med den kan flisor lossna från eggen och kniven blir förstörd. Det går att slipa upp den igen men det är ganska besvärligt. En kolstålkniv med HRC 58-60 är mycket tåligare och lättare att slipa. Ek kniv i kolstål kommer att kosta om man inte är noga med att torka den torr varje gång man har använt den. Den kan också missfärga viss mat genom att kolet i maten reagerar med syran i t.ex. ett äpple.

Damaskusstål har fått sitt namn efter Syriens huvudstad Damaskus. Metoden uppstod i Damaskus på vikingatiden och har sedan fallit i glömska. Forskare har med hjälp av elektronmikroskop försökt lista ut exakt hur tillverkningen gick till genom att studera vikingasvärd tillverkade av just Damaskus stål. Stålet tillverkas genom att man tarflera stål med olika kolhalt från lågkolhalt (segt järn, HRC 55) till hög kolhalt (sprött järn, HRC 65) och sammanfogar dessa i flera lager så att man får ett stål som är segt och smidigt men samtidigt går att slipa väldigt vasst. Det gör att kniven både tål tuffa tag och kan slipas vass som ett rakblad. När man smidigt klart kniven doppas den i saltsyra. Då kommer de olika lagren av kolhaltigt stål att framträda och det bildas ett mönster som årsringar på ett träd. Dessa knivar är väldigt exklusiva och kostar 800-2500kr för en kniv. Anledningen till att knivarna är så dyra är att det är dyrt att framställa den här sortens stål.

Keramik Keramikknivar tillverkas av pulvriserad zirkonia (samma mineral om ersätter diamanter i olika bijouterier). Pulvret hettas upp med olika tillsatser för att förhindra sprickbildning och pressas till knivblad. Dessa knivblad har en mycket bra skärpa som håller länge utan slipning och de tål maskindisk. De har en hårdhet på 8,5 (diamant ligger på 10 och härdat stål på 8). De är ganska spröda och flisor kan lossna om man tappar den i golvet eller skär i ben. En av nackdelarna är att om de behöver slipas måste det ske med en diamantslip. Inget annat biter på ett så hårt material.

Japansk eller Europeisk kniv

De två huvudtyperna av knivar som säljs i dag är antingen Europeiska eller Japanska. De europeiska knivarna har generellt tjockare blad än de japanska och lägre hårdhet på stålet (55-58 HRC). De har därför trubbigare vinkel (20-25 grader) på äggen och är stryktåligare än de japanska knivarna. De europeiska knivarna är lätta att slipa men behöver slipas ganska ofta. De japanska knivarna har hårdare stål (58-62HRC) och spetsigare vinkel (12-15 grader) på eggen. Det gör dem lite vassare än europeiska knivar och de behåller skärpan längre, men de är svårare att slipa när det väl är dags och de är också känsligare och ömtåligare. Läs mer här om du vill gå in djupare på skillnaden mellan japansk och europeisk kniv.

Förvaring av knivarna

Det viktigaste att tänka på när man förvarar knivar är att de ska förvaras var för sig så att de inte skaver mot varandra. De ska förvaras stilla, inte rassla runt varje gång man öppnar en låda och de ska vara torra när man stoppar undan dem. Det finns tre huvudsakliga möjligheter till förvaring som möter dessa kriterier.

Knivlist. En knivlist är en lång magnetlist klädd med gummi eller trä som fästs på väggen eller ställs på en köksbänk. Knivar som är magnetiska fäster enkelt på listen och är på så sätt enkla att komma åt när man behöver dem och lätta att plocka undan när man är klar. Har man små barn hemma är detta inte ett bra alternativ eftersom knivarna är fullt synliga i köket och lätt kan bli en lockelse.

Knivblock. Knivblock är ett alternativ som fungerar bättre på små barn även om en låda är bäst. Ett knivblock är ett stort träblock med hål där man stoppar ner knivbladen så att endast skaftet sticker upp. Knivarna blir lättåtkomliga och lätta att stoppa undan. Det gäller dock att inte alla knivar har samma skaft (om du har köpt ett sett med knivar) för då måste du dra ut alla knivar innan du hittar den du letade efter. Då kan det vara en god ide att märka skaften med nagellack i olika färger.

Låda. Om du har små barn är en kökslåda med barnspärr det säkraste alternativet. Du behöver då inreda lådan med ett liggande knivställ där varje kniv har sitt eget fack och där knivarna ligger stadigt så att de inte åker fram och tillbaka varje gång lådan öppnas. Förvara inte knivarna löst i en låda så att de kan fara runt och stöta mot varandra.

Skötsel av knivarna

Skär inte i genomfrusen mat. Finare knivar som har en hårdhet på över 60 HRC tål inte kylan och spänningarna som uppstår när eggen blir iskalla men överdelen av knivbladet fortfarande är rumstempererat. Eggen blir då spröda och flisor bryts lätt av. Då blir kniven förstörd.

Skärbräda av plast eller trä. Det är viktigt att alltid ha en bra skärbräda under när man skär råvaror med sin kniv. En bra skärbräda ska ligga stadigt på underlaget och vara av ett relativt mjukt material som plast eller trä. De flesta kockar föredrar en rejäl skärbräda i ek. Den är tung och klantig men den ligger stadig på underlaget och flyttar sig inte när man använder den. Ett mjukt material skyddar äggen mot slitage och gör att kniven håller sig vass längre. Är man rädd om sina knivar ska man aldrig skära direkt mot en marmorbänk eller diskbänk i plåt.

Diska för hand inte i maskin. Det medel som används i en diskmaskin är inte bra för knivar. Det innehåller slipmedel som slipar eggen så att kniven blir slö. Det innehåller salt (klumpförbyggande medel) som kan missfärga kniven och lämna riktigt fula fläckar. Dessutom har alla diskmaskiner ett torkprogram som torkar disken med hjälp av stark hetta. Det kan påverka stålets egenskaper i kniven och göra att den i värsta fall går av på mitten. En kniv ska alltid sköljas i ljummet rinnande vatten mellan olika råvaror. När man är klar med matlagningen ska kniven diskas med diskmedel under rinnande vatten och torkas noga

Slipa knivarna

Det finns många olika knep för att hålla knivarna vassa men förr eller senare behöver alla knivar slipas för att få tillbaka skärpan i eggen. För att underhålla knivarna, något en kock gör flera gånger i veckan, behöver man dock bara bryna dem med ett brynstål.

Lämna in. Det enklaste sättet att slipa sina knivar är givetvis att låta någon annan gör det. Nu fär tiden finns det flera internetbaserade aktörer som har specialiserat sig på att slipa knivar. Man förpackar knivarna och skickar in dem med posten. En vecka eller så senare kommer knivarna tillbaka i skick som nya.

Bryne och brynstål. För den som kan lite om att slipa knivar är ett bryne (en slipsten) en viktig del av köksutrustningen. Ett brynstål är enligt mig ett måste för alla kök. Med brynet slipar du kniven och avlägsnar eventuella jack och repor. När du slipat kniven på båda sidor tar du fram brynstålet och finputsar slipningen. Då får du bort råeggen och kniven blir lika vass som när den var ny.

Knivslip. För den som inte kan så mycket om att slipa knivar är nog en brynsten lite överkurs. Vill man ändå kunna slipa sin kniv själv kan man skaffa sig en rullslip. Det är en plastbit med en skåra i där du sätter ner kniven och drar den fram och tillbaka. Dessa rullslipar har dock en förutbestämd vinkel för eggen så man måste prova sig fram och kolla att den rullslip man har passar för just den kniv man vill slipa. Det gör du enklast genom att måla på eggen med en spritpenna. Om färgen försvinner är det rätt vinkel, om färgen är kvar behöver du en annan knivslip.

Bäst i test

Fiskars functional form.

Denna kniv ligger skönt i handen och är därför lätt att arbeta med. Handtaget är i ett sorts mellanting mellan gummi och plast som gör att man får ett riktigt bra grepp. Ett syntetiskt handtag kanske inte är jättetilltalande ur ett estetiskt perspektiv men de fungerar bra och går att blötlägga utan att man behöver oroa sig för sprickbildning. Bladet är helt okej men stålet känns lite för mjukt för min smak och jag skulle vilja ha en klinga som kan bära en skarpare egg. Med detta sagt så är detta en bra kniv för en billig peng. Tänk på att kniven kan vara åt det mindre hållet och många kanske vill ha en lite längre kniv för de flesta ändamål.

MAC Professional Mighty

Denna kniv lyckas både hålla en skarp egg och hålla den länge. Detta tack vare en legering av vanadium, molybden och volfram. Legeringen är också beständig mot fläckar som annars kan vara ett problem hos många knivar. Både vikt och längd är i något sorts mellanläge med sina 21 cm och 200 g. Kniven är åt det lite dyrare hållet men allt från den sylvassa eggen till det nogrannt konstruerade trähandtaget utstrålar kvalitét.

Wüsthof

Ett bra alternativ för den som vill ha en större kniv. Wüsthof är kända för att tillverka bra knivar och märket har stor respekt bland kniventusiaster. Det stora bladet är särskilt bra till att skära upp köttdetaljer och bena ur kyckling.

En hjälp i djungeln

I den här artikeln har du fått lära dig allt du kan behöva veta för att göra ett bra val av kockkniv. Vi har tagit upp vad de olika knivbladen kan vara gjorda av för material samt hur det påverkar knivens egenskaper. Vi har förklarat vad det är för skillnad på Japanska och Europeiska knivar och vad HRC är för något. Du har också fått läsa om hur du bäst förvara dina knivar och hur du tar hand om dem på bästa sätt samt vilka olika alternativ som finns när du ska slipa dina knivar. Jag har även skrivit en artikel om vilka knivar man behöver i köket som jag hoppas kan vara behjälplig.

Lycka till och hoppas du hittar den rätta kniven för just dig.

En kökskniv är vilseledande. Den är enkel men ändå kraftfull. Knivseggen, källan till dess kraft, är knappt synlig för det mänskliga ögat. Det är kanske därför det är så lätt att ta det för givet att din kniv ska hålla sig skarp. Men motstå den lusten. Eftersom bara kunskap om knivar kan hjälpa dig att lära dig det bästa sättet att underhålla dina köksknivar och hålla dem vassa.

Typer av knivseggar
Varje kniv har en eggtyp, ett sätt som bladet har slipats på för att göra det vasst. Det vanligaste är en V-egg som naturligtvis  ser ut som den låter
– två snedställda sidor som smalnar av till en skarp egg. Den stora majoriteten av alla köksknivar har den här typen av egg. Eller en variation på V-eggen det som kallas en sammansatt fas (eller dubbel fas) – ett stor V med ett mycket, mycket mindre V längs det stora V:ets kant. Det andra V:et är så litet att du inte kan se det med blotta ögat.

Avfas: Termen avfas används vanligtvis för alla ytor på bladet som har slipats för att bilda eggen. Den primära fasen är den största (och mest synliga) avfasningen och kan variera kraftigt i hur djup den är. Gå till köket och titta noga på din kockknivs blad. Nära kanten av bladet att det finns ett område där det vinklas brantare – det är den primära eggen, vissa knivar med dubbel fas har en sekundär egg också.

Skålslipning återfinns ofta på billigare knivar, denna typ av egg är skarp till en början men skadas lätt och blir slö fort. 

Assymetrisk slipning innebär att kniven endast har slipats på ena sidan. Vanligt bland traditionella japanska knivar.

Om din kniv är av standard V-typ så är det relativt lätt att slipa och underhålla den. Tänk på att knivar också kan vara slipade i olika vinklar, ofta är västerländska knivar slipade i en 21 gradig vinkel medan japanska knivar är slipade i något brantare vinkel.

Vad är vinkeln?

När man pratar om vinkeln på en knivsegg så refererar man till vinkeln från mitten av bladet till yttre kanten, som illustrationen nedan visar.

Knivar i västerländsk tradition slipas ofta till en ca 21 gradig vinkel. Detta är betydligt mindre än vad japanska knivar ofta är slipade till. En trubbigare vinkel gör att kniven inte är lika vass men fördelen är att en kniv med trubbigare vinkel tål mycket mer stryk innan den skadas eller bli slö. Västerländska knivar är traditionell designade för att vara stryktåliga samtidigt som de har en hyfsad skärpa. De kan skära i brosk och ben utan att det påverkar kniven jättemycket. Detsamma kan inte sägas om de ganska sköra traditionella japanska knivarna, samtidigt är japanska knivar väldigt vassa och effektiva om man använder dem till rätt ändamål.

Västerländska köksknivar har en eggvinkel kring 21 grader.

På senare år har utveckling varit sådan att Japanska och västerländska knivar blivit mer lika varandra och det finns ett antal hybrider mellan de båda sidorna. 

Dessa knivar med skarpare slipning är naturligtvis skarpare än trubbigare ditton. Nackdelen är såklart att de blir slöa eller till och med går sönder om du misshandlar dem för mycket.

Innan vi avslutar diskussionen om eggvinklar så vill jag bara påminna om att inte alla knivar är symmetriskt slipade. Det finns en hel kategori med japanska knivar som är plana på ena sidan men slipade på andra. Detta har effekten att dessa knivar är sylvassa! 

Stål spelar roll

Förutom vinkeln som kniven slipats i så spelar naturligtvis materialet som kniven är gjord på roll. Stålet som västerländska knivar är gjort på är generellt mjukare än det hårda, men sköra, japanska stålet. Återigen har detta effekten att japanska knivar kan slipas till en enorm skärpa men samtidigt är de väldigt ömtåliga. Det faktum att japanska knivar ofta är tunnare har också effekten att de är utmärkta att skära med men skadas lätt.

Denna artikeln kommer att utgöra en översikt över vad grönsakssvarvar används till. Varför en grönsakssvarv ofta är att föredra över mer traditionella metoder av uppskärning och preparation av grönsaker. Jag kommer också gå igenom några av de bästa grönsakssvarvarna på marknaden.

Vad använder man en grönsakssvarv till.

Köpguide grönsakssvarv

Det finns ett par olika saker man bör ta i beaktning när man köper en grönsakssvarv, de är som följer:

• Användarvänlighet
• Lätthet att rengöra
• Lätthet att sätta upp

Vad användarvänlighet är säger nästan sig själv, det ska vara lätt att använda svarven. Varför ska man köpa en ny produkt om den bara är marginellt lättare att använda än en vanlig kökskniv. Användarvänlighet är nära besläktat med mina andra kriterier, en svarv som är jobbig att rengöra kommer bara plockas fram om det är enorma mängder grönsaker som ska svarvas. Det är lätt att underskatta hur viktigt det är att man lätt ska kunna rengöra sina köksredskap, om svarven är jobbig att rengöra så kommer den heller inte användas och varför ska man då köpa en?

Det är också viktigt att det går lätt att sätta upp och förbereda sin svarv. Om det inte går snabbt och smidigt så kommer svarven heller inte användas, enligt samma logik som i stycket ovan.

Vilka grönsaker kan man svarva?

De flesta grönsaker går faktiskt att svarva, nedan kommer en lista över de som jag tycker fungerar bäst samt lite förslag över vad du kan tillaga med grönsakerna.

• Zucchini- perfekt hälsosam ersättning till pasta och nudlar
• sötpotatis – sweet potato curly fries
• kål
• morötter
• potatis
• gurka
• rödlök
• äpple

Grönsakssvarvar bäst i test.

OXO spiralizer good grips

Det här är svarven som jag personligen använder när jag gör zucchini-sphagetti eller vill piffa upp lunchsalladen med några tunna äppelspiraler. Denna grönsakssvarv är enkel, det går lätt att snabbt svarva några grönsaker och det behövs ingen lång set-up. Allt jag behövde göra för att tillverka min “zphagetti” var att skära av ändarna av zucchinin och montera den i svarven, också svarva lite snabbt också förstås.

Den här svarven fungerar fint till allt möjligt och inte bara zucchini. Oavsett vad jag försöker svarva så går det enkelt. Svarven kommer med tre olika sorters blad för att göra sphagetti, fettucini och bredare grönsaksband (ribbons). Bladen är färgkodade så att det ska bli lätt att se vilket blad man ska använda.

Tack vare en sugkopp på botten av svaren så kan man se till att den är fast förankrad i köksbänken medan man arbetar. Detta är speciellt bra när man svarvar lite fastare grönsaker som bjuder på motstånd, exempelvis potatis.

Att tvätta svarven går enkelt, förutsatt att du använder en diskborste när du tvättar sågklingorna.  På så sätt kan du bli avmed frukt och grönsaksbitar utan att skada dina händer. Annars så är de flesta av svarvens delar säkra att köra i diskmaskinen. 

Enda nackdelen är att fruktjuice ibland rinner ner i hacket där svarvens bas låser in i bladen. Händer detta så blir det helt plötsligt väldigt jobbigt att rengöra svarven ordentligt. 

En annan möjlig nackdel är att den tar upp mer utrymme än vissa andra grönsakssvarvar. Tänk dock på att många av de svarvar som är ihopvikbara och bra att förvara ofta inte fungerar särskilt bra eftersom de tar tid att sätta ihop, är jobbiga att rengöra samt är inte lika stabila vid bruk. 

Priset på den här svarven är ganska högt. Enligt mig är det högre priset befogat men det finns bra alternativ som kostar någon hundralapp mindre. Med detta sagt så betalar man inte för ingenting. Sugkoppsfunktionen fungerar väldigt bra och handtagen är ergonomiskt utformade. Dessutom så fungerar maskinen väldigt bra och det går snabbt och enkelt att svarva sig allt från gurkor till potatisar.

Westmark Spiromat Vegetable Spiralizer.

Även denna svarv står stabilt tack vare sugkoppar på basens undersida. Svarven kommer med tre olika typer av blad som förvaras i svarvens bas. Bladen kan antingen skära i breda band, mellanstora eller fina strimlor. Denna svarven är väldigt bra men befinner sig helt klart i det övre prissegmentet.

Funktioner och fördelar

• 3 utbytbara blad

• Lätt att rengöra

Lätt att rengöra men kom ihåg att vara försiktig när du rengör bladen, de är väldigt vassa! 

• Lätt att använda

En av de bästa sakerna med den här manicken är hur lätt den är att använda, kökets motsvarighet till plug-and-play.

• Stabil bas i rostfritt stål

Sugkopparna på enhetens undersida gör att den står stabilt medan du svarvar.

Kinesiska kockknivar ser ut ungefär som köttyxor. De är dock tunnare och till för andra uppgifter än en vanlig köttyxa. Kinesiska kockknivar är menade att användas på ungefär samma sätt som vanliga köksknivar. Framför allt så är dessa knivar bra på att hacka grönsaker men duger även fint till att skära benlöst kött. Jag tycker att dessa knivar är bra till att skära igenom större grönsaker eftersom man kan knyta den icke-knivbärande handen och använda knogarna för att guida kniven. På så sätt får man in det snitt man vill ha utan att riskera att skära sig.

Man bör som sagt vara uppmärksam på att dessa knivar inte är köttyxor och ska absolut inte användas som en eftersom det gör att kniven tar skada.

Dessa knivar är tillverkade i japan och likt de flesta andra japanska knivar så är de tillverkade i hårdare stål än vad västerländska knivar brukar vara gjorda i. Dessutom så är de slipade i en 15 gradig vinkel. Något som gör att dessa knivar är väldigt vassa! I övrigt är knivarna i mångt och mycket västerländska. De är inte enkelslipade som många traditionella japanska knivar är, dessutom så är utformningen på knivarna ofta i västerländsk stil. Global har blivit väldigt populärt på senare år, både bland glada amatörer och proffs.

Om du vill veta mer om enkelslipning och slipningsvinkel så kan du läsa min artikel om knivseggar.

Grepp

Globalknvar känns igen på deras unika design. De är gjorda i ett stycke med ett handtag i metall (ska man vara petnoga så är det två metallstycken som svetsats ihop). Detta är inte bara ett estetiskt val, ett handtag i metall gör att det går bra att blötlägga kniven utan att man behöver oroa sig för att handtaget spricker. Handtaget har även försänkningar för att föbättra greppytan. Handtaget är något som jag har hört vissa klagomål om, vissa personer tycker att man inte får något bra grepp samt att kniven inte ligger bra i handen. Jag kan inte säga att jag håller med, enligt mig fungerar greppet bra. Ända problemet är om man har våta händer, då är ett handtag i metall inte alls lika greppvänligt som ett i trä.

Om du funderar på att köpa en globalkniv så tycker jag att du borde testa och se om du gillar hur handtaget känns i handen. Därefter bör du fundera på om några andra knivar i samma prisklass inte hade passat bättre.

Är globals knivar prisvärda?

Globals knivar är definitivt bra och man hör lovord kring dem lite här och var. Det stämmer att de är knivar av hög kvalité, men är de prisvärda? Det är trots allt en slant man lägger ner när man köper globalknivar, kanske är dessa pengar bättre spenderade på ett annat märke?

Jag tror att Global har lyckats väl med sin marknadsföring, man ser ett par fräna köksknivar på kompisens knivlist och vet att han eller hon har lagt ner pengar på sina köksattiraljer. Som med många andra märkersgrejer så betalar man delvis för kvalité men också ganska mycket för design och märke. I slutändan är det upp till dig om du tycker att global är värt det eller ej, du kommer definitivt inte att köpa några dåliga knivar om du kör på Global i vart fall.

Falska Globalknivar

Tyvärr så skapas det alltid kopior när ett märke har blivit tillräckligt populärt. Lite här och var kan man se falska globalknivar, dessa är tillverkade av dåligt stål och duger knappt att skära upp smör med. Det finns lite olika saker du kan kolla på för att avgöra om en kniv är falsk eller inte.

Globals handtag är fyllda med sand, om du känner att handtaget är alldeles för lätt så är risken stor att du har stött på en oärlig försäljare. Dessutom så är de karakteristiska små urgröpningarna på handtaget inte färgade med kromdioxid utan med svart lack. Överlag har dessa knivar dålig finish och byggkvalitét, om man noggrannt undersöker så ser man att något inte står rätt till. Dessutom så saknas ibland det lilla incirklade R:et (en trademark symbol) vid det övre, högra hörnet på globals logga.

Japanska knivar började dyka upp i västerländska kök någon gång på åttiotalet. På den tiden dominerade tyska knivar, i vart fall när det kom till vad professionella kockar använde. Tyska knivar är fortfarande populära, och med all rätt. De är stadiga verktyg av bra kvalitét men när japanska knivar gjorde sin entré på den västerländska marknaden så insåg man fördelarna med en japansk kniv. De är lätta och så skarpa att de skär genom grönsaker som vore de av smör. Sakta men säkert kunde man se gyutoknivar poppa upp lite här och var. Tack vare internets intåg och en mer globaliserad handel insåg folk att en gyuto inte bara var en bra sak att ha, de kunde också handla en med relativ lätthet.

Skillnaden mellan japanska och västerländska knivar.

Eftersom det finns så många olika typer av knivar så är det svårt att göra några generaliseringar men jag gör ändå ett försök att ge en överblick av vad det är som särskiljer japanska knivar från västerländska. En sak som utmärker japanska knivar är att många av dem är endast slipade på en sida, något man bör vara medveten om innan man försöker slipa sin kniv i en vanlig slipmaskin!

Utöver slipningen så är japanska knivar tillverkade av ett hårdare stål än västerländska. Typen av stål skiljer sig men generellt brukar det handla om något typ av kolstål. Dessa ståltyper är hårdare och kan därför slipas till ett vassare blad. Tar man väl hand om dem så håller de sig också vassa längre än en europeisk kniv. Tyvärr så kan knivar av kolstål rosta, det är därför viktigt att hålla dem rena och torra efter anvädning. Detta gäller speciellt om du har hanterat en väldigt salt eller sur ingrediens.

Japanerna har en lite annorlunda approach till sina knivar. En västerländsk kockkniv är menad att kunna göra allt från att tärna fetaost till att hacka lök. I Japan finns det två separata knivar till dessa två uppgifter. Många hävdar att denna specialisering gör japanska knivar bättre på sina uppgifter. Som hobbykock kan jag tycka att det finns lite av en överspecialisering bland japanska knivar men för professionella kockar så kan japanernas inställning till specialisering kännas motiverad. Det finns en hel uppsjö japanska knivar men för att nämna ett par:

• Nakiri, en sorts grönsakskniv.
• Petty, en liten kniv gjord för lite intrikatare arbete.
• Deba, en grövre kniv gjord för att hantera fisk.
• Hankotsu, en grövre kniv gjord för styckning.

Det är antagligen på grund av denna specialisering som många japanska knivar är gjorda av ett hårdare stål. Hårt stål går att göra väldigt vasst men det är också skört. Om du får för dig att använda en japansk grönsakskniv till att skära upp en kyckling så skadar du lätt bladet.

Gyuto

Grovt översatt betyder namnet biff-blad och som namnet antyder så var dessa knivar främst menade att användas till att skära upp kött. Kniven var en viktig milstolpe i japansk knivtillverkning eftersom det är första gången vi ser en mer västerniserad kniv. Antagligen var den ett resultat av en attityd som fått spridning i landet, japan skulle öppnas upp och inte hålla så starkt på traditioner. Kniven är symmetriskt slipad och har en lätt böj likt en europeisk kniv.

Santoku

Stilen utvecklades för japanska hemkockar under efterkrigstiden som ett mer mångsidigt alternativ till grönsaksskniven. Santoku sägs betyda ”tre dygder”, enligt vissa hänvisar detta till ”kött, fisk och grönsaker” andra menar att det betyder ”hackande, skivning och tärnande”  hur som haver blev Santoku snabbt landets mest populära kökskniv, det visade sig att japanerna också tyckte att det var en bra idé att ha en mer allsidig kniv. Dessa knivar klarar av hantera kött men det är inte det de är byggda för i första hand. Man kan se Santokun som en vidareutveckling av den traditionella grönsakskniven nakiri. Santokun skulle klara lite mer, kunna skära upp en bit fet fisk om det behövdes. Finns i både enkel och symmetrisk slipning. Medan Gyuton ser mer otraditionell ut så är Santokun ett mer försiktigt steg mot väst.

Vad är bäst, en vanlig eller japansk kniv?

Detta är en svår fråga, speciellt med tanke på hur arbiträrt ordet bäst ofta är. Jag stengillar japanska knivar, de är både välgjorda och håller en vass egg. En japansk kniv är lite som en sportbil, bra prestanda, snygga och allmänt roliga att ha. Nackdelen är att de är väldigt kinkiga när det kommer till underhåll och kanske inte alltid det bästa att använda till vardags. Om du är osäker på va du ska välja så kan du alltid köpa en japansk kniv i västerländsk stil. Då får du både det fina japanska hantverket men också en kniv som är lite mer driftsäker.

Tillsammans med en kockkniv och en liten skalkiv utgör en sågtandad brödkniv den viktigaste trion i ditt kök. Har du dessa tre knivar så är du redo att handskas med de allra flesta tärnings, skärnings eller hack-situationer som kan uppkomma.

Du kanske undrar om en brödkniv verkligen är nödvändig men dessa sågtandade verktyg är nästan ovärderliga när det kommer till en rad olika uppgifter.

Om du har bråttom.

Efter att ha testat på en rad olika sorters bröd, kakor och runt ett kilo lök så har jag kommit fram till en lista över knivar som jag tror skulle passa de flesta.

För att avgöra en gång för alla vilken brödkniv som är bäst har Blaskelius testat tre olika knivar.

Den exklusiva:

Zanmai Flame Classic Damascus Pro Brödkniv 23 cm

Standardvarianten:

Global G-9 Brödkniv 22 cm Tandad

Den prisvärda:

Fiskars Norr brödkniv 21 cm

Bäst i test:

Victorinox fibrox 26 cm

Vad du ska titta efter.

Brödknivar är inte bara till för att skära igenom bröd. De fungerar utmärkt till att skära upp mjuka kakor som sockerkaka eller tigerkaka men är även ett jättebra verktyg till att skära upp biscotti eller andra hårda kakor. Jag använder även min brödkniv till en massa andra saker som att skära upp ananas, melon, isbergssallad, salami, kål, och inte minst för att skära upp kött och fågel. Brödkniven är mer allsidig än somliga tror!

Om du letar efter en ny brödkniv så fortsätt läsa medan jag går in på djupet vad gäller denna underskattade uppskärare.

Jag kommer att gå igenom:

• Vad som gör en sågtandad kniv effektiv.
• Olika typer av sågtandning.
• Bladets form och längd.
• Hur man slipar dessa skönheter.
• Recensioner av ett par knivar.

Låt oss börja!

Varför ett sågtandat blad?

Sågtandade knivar, med deras serrerade, skarpa blad är ideala för att skära igenom mat med en hård yta och ett mjukt innehåll – som en limpa med en hård skårpa.

Principen som får en brödkniv att fungera är densamma som hos en såg; tänderna sjunker in i ytan, sen skär de jämt när kniven dras fram och tillbaka.

Sågtandade knivar är effektiva på mat som är hård, hal, eller ”elastisk” på det där sättet som vissa skaldjur kan vara. Det är svårt för en vanlig kniv att få något grepp om ytan medan en sågtandad egg snabbt tar tag i ytan och påbörjar ett rent snitt.

Typer av sågtandning

När du letar efter en brödkniv att köpa så bör du ta en nogrann titt på knivens tänder, detta är för att både form och mängden tänder har en inverkan på hur kniven kommer att fungera.

Utformningen av tänderna kommer att skilja sig mellan olika märken. Vissa kommer att ha rundade tänder medan andra kommer att ha mer aggresiv utformning med skarpa, kantiga tänder.

De skarpa tänderna kommer vanligtvis kräva mindre tryck från användaren och de kommer ofta att skära igenom en hård skårpa lättare än en kniv med rundade tänder. Tyvärr kommer en sådan kniv också att producera mer smulor än en med mer följsamma tänder.

Mängden tänder spelar också roll, eller rättare sagt, mängden tänder per centimeter spelar roll. Desto fler tänder per cm desto finare snitt får man. Nackdelen är att en kniv med många tänder ofta fastnar och hakar fast när man skär. För att illustrera vad jag menar så tänk tillbaka till dina slöjdlektioner när sågen helt plötsligt greppade tag i träet och vägrade rubba på sig. En mycket mildare version av detta händer ibland när man skär med knivar som har många tänder per centimeter. Jag föredrar ett mellanting – en kniv som greppar tag i ytan men ändå tillåter följsamma snitt, en kniv som känns mer som en vanlig kockkniv än en fogsvans.

Bladets form och längd.

Bladet profil är ännu en sak att ta i beaktning. Vissa brödknivar är böjda på samma sätt som en kockkniv, andra är spikraka.

Jag upplever att ett böjt blad är lättare att hantera när det kommer till att skära de där sista skivorna. Dessutom är det extra viktigt att ha en böjd kniv när man har ett längre blad som lätt blir otympligt att hantera. Min personliga preferens är en kniv med en lätt böj men detta är något av en smakfråga.

Hur man vässar en sågtandad kniv.

Sågtandade knivar är extra svåra att vässa, lyckligtvis behöver de inte vässas lika ofta som andra knivar. Det finns specialverktyg som man kan köpa för att vässa sågtandade knivar medan vissa fungerar att använda i en manuell knivslip. Det finns rekommendationer fram och tillbaka om huruvida man ska slipa en sågtandad kniv alls. Min personliga åsikt är såhär: undvik att slipa din brödkniv så långt det går men om du märker att din kniv är långt ifrån forna glansdagar så kan det vara en god idé att vässa. Detta är dock bara en tumregel, hur bra det går att slipa en brödkniv beror på hur tänderna på kniven är utformad samt vilken utrustning du har tillgänglig.

Vilken bör man köpa?

Global har ett antal brödknivar ute på marknaden. G9 modellen är medeldyr men har hög kvalitet. Det karaktäristiska handtaget är inte bara snyggt, nersänkningarna gör att bladet blir lätt att greppa. Dessutom är det en garanti att du inte en dag står där med ett sprucket trähandtag.

Personligen kan jag tycka att kniven är lite i det korta laget. Feta limpor blir svåra att skära men å andra sidan så är kortare knivar generellt sätt lättare att hantera. Globalknivar brukar ha tunna blad och så är också fallet här. Detta gör att kniven med lätthet skär igenom även det torraste av bröd. Ett tunnt blad kommer än mer till pass när brödkniven ska användas till något annat än brödskivning, som att stycka en kyckling till exempel. Jag kan inte uttala mig om hur väl globals brödknivar håller men man ska vara lite extra försiktigt med tunnare blad. Dock bör det poängteras att global håller hög standard generellt sett och jag skulle bli förvånad om brödknivarna var ett undantag.

Global G 9 är ett bra köp om man är osäker på vad man ska köpa

Zanmai

Denna kniv är onekligen lyxig. Speciellt iögonfallande är handtaget i pakkaträ. Detta har tre nitar, varav den mittersta är smakfullt utsmyckad. Jag tycker att kniven balanserar både klassisk stil och hantverksstolthet med modern design och ergonomi.Handtaget går sömlöst in i bladet är gjort i Damaskusstål och har en gråmelering som man inte ofta ser på brödknivar. Som kuriosa kan nämnas att Zenmai tillverkar sina knivar i Seki City; en plats traditionellt känd för sin svärdtillverkning men idag säte för ett antal knivbolag. Bladet fungerar gallant, vilket man givetvis förväntar sig med tanke på priset. Skär som en dröm och lämnar knappt några smulor efter sig. Lämpar sig därför väl som verktyg om du ska skära upp en tårtbotten för att göra en trelagerskaka eller till att skära upp bröd vid nästa brunch.

Fiskars

Den här finsktillverkade kniven är nog lite som norden är överlag, Gör inte mycket väsen av sig, inget flash utan enkelhet och ändamålsenlighet står i fokus. Bladet är gjort i tyskt stål och fungerar bra till att skära upp allt från baguetter till vörtbröd. Personligen skulle jag vilja ha ett längre blad men om du vet med dig att du brukar handla smalare limpor så är detta inget problem.

Morakniv

Dessa blad känns onekligen gedigna, jag gillar både design och funktion för den här kniven. Nackdelen med den här kniven är att handtaget kan kännas något ogenomtänkt. Det ligger helt OK i handen men skulle nog må bra av att ha en räffling, nersänkning eller dylikt så att man känner att man har ett ordentligare grepp om kniven.

Den ligger i samma priskategori som globalknivarna. Även om mitt svenska hjärta vill säga att morakniven är bättre så tycker jag att globalkniven är, ursäkta ordvitsen, något vassare. Detta beror helt enkelt på att ergonomin hos globalkniven känns lite bättre. Nåväl, är man patriot och traditionalist kanske Morakniv är rätt val ändå.

Victorinox fibrox

Denna kniv ger klart mest värde för pengarna. Handtaget kanske inte ser så lyxigt ut men ligger väldigt bra i handen och riskerar inte att ta skada av väta som trähandtag kan göra. Det tunna bladet med en lätt böj gör att kniven är lämpad till lite allt möjligt, inte bara till att skiva bröd med. Jag måste säga att jag är imponerad av denna kniv, jag förväntade mig ärligt talat att en relativt billig kniv inte alls skulle vara så här bra. Denna kniv skär gång på gång tunna skivor utan att lämna en massa smulor efter sig eller att trycka ihop bröder, eller göra händerna trötta för den delen. Jag tror att anledningen till att kniven är så lätt att använda är inte bara att den är väl utformad, den är också lätt. Det tunna bladet och kompositmaterialet gör att kniven inte väger mycket alls. Till skillnad från en kockkniv så behöver inte en brödkniv någon vikt bakom sig, man använder den aldrig till att hacka och den horisontella rörelsen är det som gör att den sågtandade bladet skär, inte så mycket ett vertikalt tryck neråt.

Den största nackdelen med denna kniv är att den inte är jättesnygg. Jag kan tänka mig att vissa tycker att den är lite för lång men för mig passar den finfint. Denna kniv är mer formad som en konditorkniv än en traditionell brödkniv vilket gör att den saknar en spets. Något som man kanske saknar när man använder sin brödkniv till lite mer oortodoxa saker, som att skära upp kött till exempel.

Du har antagligen hört talas om brynstål förut, du kanske till och med har ett undangömt i dina kökslådor. Den där metallpinnen med ett plasthandtag som följde med ett knivset och som du knappt, om någonsin använt.

Du kanske har sett en kock eller slaktare använda en, om inte i verkliga livet så i vart fall på film. Men vad ska du använda det till egentligen? Slipa knivar? Göra coola swischljud?

Det råder mycket förvirring kring vad ett brynstål ska användas till. Detta är kanske inte så konstigt med tanke på att det finns mycket förvirrande terminologi i knivvärlden och att vissa verktyg är väldigt lika även om de fyller olika funktion. Dessutom så är tillverkarnas produktbeskrivningar ofta kryptiska. Den här artikeln kommer att bena ut vad som är vad och förhoppningsvis reda ut några frågetecken som du kanske har.

Terminologi.

Ett brynstål är en metallpinne som är ungefär lika lång som din underarm, genom att föra kniven längs med brynstålet ett par gånger kan du återställa skarpheten i kniven. Notera att jag säger återställa, inte slipa eller vässa. Detta är för att ett brynstål inte fungerar på samma sätt som en knivslip. Ett brynstål rätar ut eggen på kniven medan en slip, som namnet antyder, slipar bort material för att skapa en ny egg. Båda gör din kniv skarpare men sättet de når dit skiljer sig. Ett brynstål påverkar i princip inte din knivs livslängd medan slipande kan ha viss inverkan. Att bryna är något man bör göra ofta medan slipande är något man ska undvika att göra mer än nödvändigt. Du bryner en kniv tills det inte fungerar att bryna längre, då är det dags att börja slipa.

Något som är väldigt förvirrande är att vissa slipar ser ut som brynstål. För att bättre
förstå hur dessa skiljer sig så ska vi ta en närmare titt på hur ett knivblad fungerar.

Gör det krökta rakt.

Som du säkert förstår så är eggen på en kniv väldigt tunn. Desto tunnare desto skarpare. Tunnheten har dock en nackdel — eggen skadas lättare. En kniv skadas sakta av vardagsanvändning som att stöta emot ben, avokadokärnor eller helt enkelt att slå ner i en skärbräda. Alla dessa saker kommer att få eggen att böja sig på ställen. Detta är saker som sker på en mikroskopisk nivå och är inget man kan se med blotta ögat, men man märker av de små krökningarna när det är dags att skära upp grönsaker. Lyckligtvis behöver en kniv med dessa krökningar inte slipas, den behöver brynas. Något som går snabbt och är skonsamt mot din kniv.

Brynstålet gör sitt inträde. Det är redskapet som rätar ut dessa mikroskopiska krökningar. Bryning är inte något som man gör en eller två gånger mellan slipningarna, det kan göras om och om igen. Metall är inte bara ett väldigt hårt material, det är också väldigt elastiskt och kan snabbt formas tillbaka till sin ursprungliga form (tänk terminator!)

Till slut så kommer brynstålet att tappa sin verkan, detta är ett tecken på att det är dags att ta fram slipen. Eggen behöver återskapas, inte återformas.

Hypotetiskt sett så skulle du kunna bryna din kökskniv med nästan vad som helst som är hårdare än din kniv. I min brynings och slipningsguide så visar jag faktiskt hur du kan väcka liv i en kniv med hjälp av en keramikmugg!

Självklart är dock brynstål överlägsna då de har designats specifikt för att kunna räta ut knivar.

Typer av brynstål.

Brynstål kan delas in i tre kategorier baserat på materialet de är gjorda av: stål, diamant och keramik.

Stål är det traditionella materialet, det har använts under längre tid än keramik och diamant som är nyare påfund. Bryn i stål är också det som är vanligast. De är antingen helt släta eller med små fåror längs med hela stången. Den släta varianten är den mest skonsamma medan den med fåror slipar lätt på kniven. Detta gör kniven vassare men sliter fortfarande något på den. Detta är anledningen till att jag föredrar släta brynstål.

Även om släta bryn är bättre än räfflade så är de ändå inte min favorit. En anledning är att de inte fungerar så bra på japanska knivar då dessa är gjorda av ett hårdare och skörare stål än västerländska.

Brynstål i diamant

Diamant har inga problem med någon sorts stål. Vare sig det är tyskt, svenskt eller japanskt, diamant fungerar till alla. Diamant är, som bekant, hårt. Problemet med att använda diamantbrynen är att de egentligen inte är bryn. De är slipar i förklädnad. De kanske ser ut som brynstål eftersom de är formade som stänger, men de fungerar mer som stänger. Med detta sagt så tar ett brynstål i diamant bort mycket mindre material än en traditionell knivslip. Ett brynstål i diamant är bra om du inte har tid att göra en ordentlig slipning från grunden och snabbt vill få lite skärpa på din kniv men det passar absolut inte som vardagsunderhåll. Om du gör det så dröjer det inte länge innan du inte har mycket kniv kvar.

Längd och rengöring.

Det finns två enkla, men viktiga, detaljer som an bör ha i åtanke när det gäller ditt brynstål.

1. Se till att det är av rätt längd.
2. Se till att hålla det rent.

Angående längden så bör du se till att brynstålet är ca. 5cm längre än den längsta kniv du vill vässa (brödknivar och andra sågtandade knivar uteslutet då dessa är svåra att bryna. Anledningen till att du behöver ett brynstål som är längre än dina knivar är att du ska kunna bryna i ett svep på ett enkelt sätt.

Angående rengöringen så är den viktigt annars kommer det finnas en massa metallpartiklar på dem som dina knivar lämnar efter sig. Detta leder till att brynstålet blir mindre effektivt efter varje användning. Jag rekommenderar att du ger stålet en rengöring med en ren trasa efter varannan användning och använder borste och såpa emellanåt.

Japanska knivar och brynstål.

Brynstål är främst designade för att underhålla västerländska knivar, gjorda av västerländskt stål, stål som är tufft men formbart. Om du äger en japansk kniv så bör du göra dig sjäv en tjänst och läsa på lite innan du försöker använda ett stål på den.

Japanska knivar av västerländsk typ (Mashiro, Global mm.) kan vässas med ett brynstål men endast ett utav diamant eller keramik, aldrig ett utav stål. vare sig det är slätt eller med fåror. Japanskt stål är hårdare än västerländskt men också skörare och kan ta skada av ett brynstål i metall. Som sagt, du bör vara ännu mer försiktig med traditionella japanska knivar.