Frukter på L

Litchi

Litchin kommer från Kina och består av ett hårt rött skall med ett vitt, sött innanmäte som omger en kärna. Smaken är svår att beskriva men påminner något om gröna vindruvor, konsistens är dock lite fastare. Litchin är rikt på C-vitamin men i övrigt så innehåller inte litchin mycket vitaminer och mineraler.

Generellt sett så är jag inte mycket för exotiska frukter men litchin är verkligen undreskattad. Om man hittar några som har en riktigt intensiv röd färg så imponerar det på eventuella gäster och litchis håller väldigt jämn kvalité till skillnad från många andra exotiska frukter.

Loganbär

Loganbär är en korsning mellan hallon och amerikanska björnbär. Utseendet påminner om hallon men de är större och har ofta en mörkare färg. Dessutom är loganbär avlånga. Busken har mindre kraftiga taggar än björnbär.

Föga förvånande så smakar loganbäret som en blandning mellan björnbär och hallon. Denna bärsort fick sin start i en amerikansk trädgård under 1800-talet när juristen James Harvey Logan fick för sig att korsa hallon med sin amerikanska kusin.

Lime

Lime är en citrusfrukt som påminner mycket om citron men med en lite friskare smak. Limen har sitt ursprung i asien. Något förvånande är att lime inte hade funnits om inte människan beslutat sig för att korsa olika citrusfrukter. Men tur var väl det! Lime har en otroligt trevlig smak och har blivit en viktig ingrediens i allt från drinkar till godis och parfym.

Limequat

Limequat är, som namnet antyder, en korsning mellan lime och kumquat. Smaken på innanmätet påminner om limen men skalet har trevlig söt smak. En annan fördel med limequat är att den är köldhärdigare än en lime.

Longan

Smaken på en longan påminner om en litchi fast enligt mig är den inte riktigt lika god och smakrik.

Namnet betyder draköga på kinesiska, det är dock lite oklart om longanen ursprungligen kommer ifrån kina eller något annat asiatiskt land. De är ganska ovanliga i sverige men äts i stora delar av asien där också majoriteten av longanodling sker. Longanen kan ätas som den är men används också ofta i asiatisk matlagning; soppor, godis, efterätter och sötsura rätter.

Luddkörsbär

Luddkörsbär påminner mycket om vanliga körsbär men har mindre frukter och växer lite annorlunda än ett traditionellt körsbärsträd. Trädet är buskaktigt och blir mellan 0.3-3 m. Blommorna är vita och rosa. Denna växt är perfekt om man vill ha en prydnadsväxt som också ger god frukt. Trädet kan ge riktligt med frukt och bären växer inte parvis som vanliga körsbär utan påminner mer om vinbär. Även om de går att äta som de är så är bären något beska och blir bäst i en paj eller sylt.

Long Kong

Long kongen ser man inte särskilt ofta till försäljning i sverige, den påminner dock om många andra frukter vi är vana vid. Den påminner om passionsfrukt när det kommer till konsistens och växer i klasar likt vindruvor.

Skalet är gulbeigt och köttet är vitt. Frukterna påminner lite ut som småpotatis. Smaken är sötsur med en limeaktig ton. Överlag är det en riktigt trevlig frukt och den enda negativa saken med den är den sav på skalet som klibbar till fingrarna.

Limon

Limon är en gammeldags benämning på citron. Citron är en frukt som har odlats i europa under en lång tid. Förr i tiden var citronen en viktig frukt eftersom sjömän åt den för att förhindra skörbjugg.

Citronen odlas främst för dess juice men men skalet går också bra att smaksätta saker med. Som namnet antyder så används citroner också för att göra citronsyra.

Listan på olika nötsorter

Nötter är ett populärt snack men är också uppskattade i matlagning. Den här artikel går igenom några av de vanligaste nötterna och vad de bäst används till. En del av nötterna listade nedan är egentligen inte nötter men brukas kalla för det i dagligt tal och får därför vara med.

Valnöt

Valnöt kan ätas som den är men jag tycker att den gör sig bäst som kontrast till andra smaker. Några personliga favoriter är musli, brownies, valnötspaj eller valnötter i sallad.

öppnad valnöt

Majoriteten av världens valnötsproduktion sker i kina men usa och iran bidrar också med stora mängder. Valnötsträd ger ifrån sig kemikalier för att förhindra andra växter att växa i närheten. Tänk därför igenom extra innan du planterar ett valnötsträd i trädgården. I vilt tillstånd så är valnötterna täckta med ett grönt ytterhölje, detta kan användas för att göra bläck.

Macadamia

Denna nöt kommer ursprungligen från Australien och en stor del av produktionen är fortfarande belagd där men även USA och Sydafrika producerar mycket nötter.

macadamianötter

Macadamianöten innehåller väldigt mycket fett, ca 76 g per 100g! Det finns ingen annan nöt med så högt fettinnehåll. Kaloriinehållet är som en följd också väldigt högt: 740 kcal per 100g.

Tänk på att macadamianötter är giftiga för hundar! Desto nyttigare är de för människor med järnbrist, macadamianöten innehåller 3.69 mg järn per 100 g. Jämförelsevis så brukar spenat lyftas fram som en jättebra källa till järn men har bara 2.7mg per 100g.

Paranöt

Paranöten odlas i Sydamerika varifrån den också kommer. Det är inte bara nöten som är användbar. Paranötsträ är ett högkvalitativt trä som använder till bland annat golvbrädor. Tyvärr gör detta att olaglig avverkkning av träden är vanligt.

skalade paranötter

Paranöten är fettrik och den extraherade oljan kan användas till kosmetika och som smörjmedel i klockor. Skalet är otroligt hårt och öppnas genom snabb upphettning och nedkylning. Nötskalet mals ibland ner och används som poleringsmedel.

Jordnöt

Tekniskt sett så är jordnöten inte en nöt utan en ärtväxt men den får vara med i listan ändå. Jordnöten trivs bäst i varmt klimat och kommer ursprungligen ifrån Paraguay. Odling sker främst i Kina, Indien och USA. Själva växten ser ut som en liten buske och nötterna skördas ungefär som man gör med en potatis. Man drar upp hela växten ur marken och skördar klustret med jordnötterna som nyss fanns under marken. Det är givetvis p.g.a. att de finns under jorden som nötterna fått sitt namn.

jornötter i skål

Jordnötter är inte bara fantastiska som ett snack. De är också väldigt trevliga att ha i maten. Det asiatiska köket har verkligen inkorporerat jordnöten och nötterna livar verkligen upp både grytor och sallader.

Cashewnöt

Cashewnötter har ungefär samma användningsområden som jordnötter, de fungerar jättebra som de är men kan också användas i olika asiatiska rätter och sallader. Jag brukar använda cashewnötter som ersättning till bacon om jag får för mig att laga vegetarisk. Det kan verka som ett ologiskt substitut men cashewnötter bidrar med en liknande sälta och knaprighet som bacon. De är ett fantastiskt sätt att bryta upp en maträtt på.

cashewnötter

Cashewnöten har sitt ursprung i Sydamerika och namnet har kommit till svenskan från ett indianspråk via portugisiskan.

Hasselnötter

Hasselnöten kan man till skillnad från många andra nötter i den här lista gå ut och plocka själv. Färska hasselnötter smakar faktiskt väldigt annorlunda mot de torkade nötter so du kanske är van vid. Nöten fungerar bra som den är men kommer till sin fulla rätt om den är en del av ett bakverk eller en sötsak. Det populära pålägget nutella är gjort på hasselnötter och hasselnöten är en viktig ingrediens i brownies, toscarutor och budapestrulle.

hasselnötter i skal

Pistaschnöt

Pistaschnöten är besläktad med cashewnöten. Ca hälften av världens produktion sker i Iran varifrån vi också har fått namnet. Trädet är långlivat och kan leva upp till 300 år. Ofta äts pistaschnötter som den är eller rostad och saltad. Andra populära sätt att äta pistasch på är pistaschglass eller Turkish delight.

halvöppna pistaschnötter

Mandel

mandlar

Mandlar behöver mycket vatten för att odlas. En stor del av världens mandlar odlas i Kalifornien. Mandeln finns i två olika varianter: sötmandel och bittermandel. Tänk på att bittermandel är farligt i för hög dos.

Kokosolja i kaffe

Kokosoljan gör kaffet lite lenare och bidrar till en annorlunda kaffeupplevelse. Oljan påstås fördröja koffeinupptaget och man får en jämnare energiboost istället för den snabba nervösa energin följt av en krasch som man annars kan få av koffeinkonsumtion. Jag är benägen att tro på detta efter att ha prövat både kokosolja och smör i mitt kaffe. Ibland används så kallad MCT-olja och den här typen av kaffe kallas för ”bulletproof coffee”.

Utöver den goda smaken och jämnare koffeinupptaget så bidrar oljan till en stark mättnadskänsla. Perfekt om man är stressad på morgonen och inte hinner äta någon frukost.

För att göra eget kokoskaffe så tillsätt en tesked olja i en kopp med kaffe och rör om ordentligt. Både kokosolja och kaffe är nyttigt i mindre mängder. Kaffe innehåller många antioxidanter och kortsiktigt kan det bidra till förbättrad koncentration och minne.

Var växer peppar? -Här växer peppar.

Var kommer peppar ifrån?

Pepparkorn är faktiskt små frukter från en klängväxt som heter piper nigrum. Den växer i tropiska regioner i Sydostasien och Indien. Många av de ”finare” pepparsorterna kommer ifrån diverse indiska regioner, om du vill läsa mer om det så klicka här.En gång i tiden var peppar en lyx som bara var tillgänglig för de rika. Idag är peppar en av de vanligaste kryddorna och tillsammans med salt så ingår de i nästan varje rätt.

Peppar växer i klasar.

Färg och mognad

Till stor del så beror pepparns färg på när peppar har skördats eller hur de har behandlats efter att de plockats.

Svarta pepparkorn börjar sitt liv som gröna pepparkorn, de kommer från samma planta men svartpeppar har mognat längre. Frukterna växer i buntar på rankor, ungefär som hur vindruvor växer. Kornen plockas och soltorks vilket gör att de får de karaktäristiska rynkorna som pepparkorn har.

Vitpeppar kommer också från piper nigrum men där har det yttre höljet skalats bort och kvar blir den runda vita pepparkärnan.

Pepparns hälsofördelar

Förutom att piffa till rätter och ge vår mat en god smak så kan peppar också vara hälosamt. Peppar är en antioxidant och antibakteriell men dess störta hälsofördel är nog att den hjälper till med matsmältningen och dämpar gasbildning.

Testa att rosta dina pepparkorn lite lätt innan du maler dem, då förhöjs smaken och hälsofördelarna ökar.

Använd en pepparkvarn

Någon av de största synderna jag ser är personer som köper färdigmalen peppar. Detta är så dumt att det nästan inte finns. Färdigmalen peppar smakar otroligt mycket bättre och är enligt mig lättare att dosera än färdigmalen peppar. Se bara till att ha en ordentlig pepparkvar. Om du vill veta vilka pepparkvarnar som är bäst så klicka här.

Hur man värmer upp potatismos

Potatismos kan vara otroligt gott och passar ihop med en rad olika typer av mat. Tyvärr så kan potatismosen bli lite oaptitlig när den återvärms men räds ej! Jag kommer att gå igenom hur jag gör för att få återuppvärmd potatismos som är lika god som om den vore helt nygjord.

Om du någonsin gjort potatismos så vet du att målet är att göra den lätt och luftig och att man ska undvika att göra den stel och klibbig. Det visar sig att detsammma gäller när man värmer upp potatismos

Vad är det som gör att potatismos blir klibbigt undrar du? Den här artikeln går igenom varför klibbigheten uppstår och hur du förhindrar den.

Gelatinisering av stärkelse

Potatis innehåller stärkelse, två olika sorter närmare bestämt: amylos och amylopektin. Vanligtivs har de en kristallstruktur. När dessa värmms upp i torr värme, t.ex. i ugnen, så omvandas dessa till socker.

När de utsätts för vatten och värme så absorberar stärkelsen vatten. När stärkelsen är varm så kommer den att vara len och fin men när de kyls ner så kommer de bli tjockare och gelatiniseras. Resultatet är en potatismos som är väldigt solid. Överdiven värme, mosande och omrörande kan också bidra till att göra mosen solid och klibbig.

Därför är det viktigt att sjuda sin potatis istället för att koka den och att inte mosa den mer än nödvändigt.

Salt, socker och fett gör det svårt för stärkelsen att dra åt sig fukt. Detta betyder att dessa ingredienser inte bara är goda, de bidrar till en lätt och luftig potatismos.

När det kommer till rester så har stärkelsen kylts ner och lagrats i en tid. Under den här tiden så har stärkelsen släppt en del av sitt vatten och gått tillbaka till sin kristallstruktur. Utmaningen är att återupphetta dem utan att gelatinisering sker.

Överhetta inte

Det visar sig att det bästa du kan göra är att hålla benkål på temperaturen. Med andra ord så ska du se till att din potatismos inte blir för varm. För varm i det här fallet är 55-85 grader, temperaturen där gelatinisering sker beroende på vilken typ av stärkelse. Du behöver inte nödvändigtvis använda en termometer men se till att inte inte värma upp ditt mos mer än nödvändigt.

Olika typer av potatis innehåller olika typer av stärkelse. Mjöligare potatisorter har mer amylos än amylopektin och är därmed mer känsliga för gelatinisering.

Bästa verktyget: din mikrovågsugn.

Vissa personer tycker att man inte ska värma upp potatismos i mikron. Antagligen eftersom mos som har värmts upp på det här sättet ibland blivit gummiaktig men det är faktiskt inte mikrons fel utan användarens. Det är väldigt lätt att hetta upp något alldeles för varmt i en mikro.

Gör man rätt så är mikron det ultimata sättet att värma upp potatismos på.

Allt du behöver göra är att lägga till lite mjölk eller grädde till ditt mos, ha på lite gladpack och värma upp i en minut på 50% effekt. Rör sedan om och känner efter om potatisen är för varm. Repetera så många gånger som behövs.

Frukter på S

Satsumas

Satsuman är en citrusfrukt som har sitt ursprung i Japan, namnet benämner en region i Japan där det historiskt sett skett mycket odling av den lilla citrusfrukten. Satsumas påminner om kelmentiner men är något syrligare. Färgen på skalet varierar från grönt till gul och orange. En grön satsuma är inte nödvändigtvis omogen. Färgen beror på hur vädret har varit när frukten vuxit till sig.

Sviskon

Dessa kallas ibland för katrinplommon. Detta är en typ av plommon som är extra lämplig att torkas. Sviskon är sötare än andra typer av plommon och används ofta tillsammans med olika kötträtter. Givetvis går det jättebra att äta dem som de är också.

Surkörsbär

Surkörsbärsträdet är något mindre än ett vanligt körsbärsträd. Frukten används främst i pajer, sylter, saft och tårtor men också likörer.

Majoriteten av produktionen sker i turkiet strax följt av ryssland. Surkörsbär går bra att odla i Sverige och förekommer också i förvildat tillstånd. De trivs bäst i soligt läge och med lite tur så får du fina körsbär till Augusti. Förutom den goda frukten så är körsbärsträdet fint, speciellt när de talrika, små vita blommorna slår ut.

Smultron

Smultron är antagligen en av de saker som jag mest associerar med svensk sommar. De växer lite här och var. I trädgårdar men också på ängar och i skogsbryn. Eftersom det tar ganska lång tid att plocka en större mängd smultron så brukar de inte tillagas utan istället ätas som de är. De fungerar dock väldigt väl som ingrediens i paj eller fast.

Saturnuspersika

Saturnuspersikan har många namn. Paraguayo, donut-persika, vild persika och ufo-persika. Många av namnen anspelar på den speciella formen som frukten har, den ser närmligen ut som en vanlig persika fast mer tillplattad. Smaken påminner om en vanlig persika men är något färskare och sötare med toner av mandel. Konsistensen är fastare och lite mer åt äppelhållet. De kommer ursprungligen från Kina men idag sker en stor del av produktionen i spanien.

Saturnuspersika

Jag föredrar saturnuspersikor framför vanliga persikor, till stor del tack vare konsistensen men också den lite mer komplexa smaken. Detta är enligt mig en underskattad frukt så testa den nästa gång du får tillfälle!

Är kokosnöten en nöt?

Om man frågar en botaniker så är kokosnöten är faktiskt inte en nöt utan en stenfrukt. Hur man klassificerar sådana här saker skiljer sig lite i vilken kontext man ställer frågan och gränserna är lite flytande. Den här artikeln går igenom varför nöten klassificeras som den gör och kokosnötens uppbyggnad. Det du köper i affären är nämligen inte hela kokosnöten. Det gröna ytterhöljet är borttaget, detta är inte ätbart men är fiberrikt och kan användas till att tillverka rep, mattor mm. För att räknas som en riktig nöt så krävs det att kokosnöten inte öppnas för att släppa ut sina frön när den är mogen, något som den faktiskt gör.

Viktigt att tänka på är att folk som har nötallergi mycket väl kan vara allergiska mot kokos ändå så fråga alltid innan du bjuder på något med kokos i.

Kokosvatten, kokosmjölk och kokos.

Kokosnötter som plockas från trädet tidigt i sin mognadsprocess innehåller en stor mängd kokosvatten. När nöten mognar så bildas mer och mer kokos på kokosnötens insida och när nöten har självfallit så innehåller den en relativt liten del vatten. Kokosmjölk, som ofta används i olika thaigrytor, framställs genom att kokos får ligga i vatten och pressas. Kokosolja framställs ur fruktköttet och används i matlagning och som hudprodukt.

Kokospalmen

Kokospalmen blir 20-30 meter hög. Det tar ca 10 år för ett träd att ge frukt men efter det så kan de ge stora mängder frukt i hundra år. Kokospalmer trivs bäst i tropisk klimat nära havet. Kokospalmen är viktiga för många små önationer där de är en av få möjliga exportvaror. De är i och för sig fina att se på men den långa fallhöjden och den relativt tunga ”nöten” gör det inte helt ofarligt att ligga och vila i kokospalmens skugga.

Tesorter – här är listan

Här går jag igenom olika vanliga smaksättningar och teblandningar. Tesort kan annars hänvisa till de olika typer av plantor som man framställer sitt te ifrån.

Earl grey

Earl grey är en klassiker i tevärlden. Detta svarta te är smaksatt med bergamott och har fått sitt namn efter Charles Grey. Earl är en titel inom Storbrittaniens adelssystem. Smaken är ganska påtaglig och personligen så föredrar jag tesorter med en lite mildare smak.

Söderblandning eller söderte

Söderte är ett svart te smaksatt med fläder, jordgubbe, vaniljj, ringblomma och apelsin. Som du säkert förstår så är smaken fruktig och söt. Namnet syftar på södermalm i stockholm där blandningen har sitt ursprung. Många företag och tebutiker har sina egna varianter med liknande namn.

Svartvinbärste

Dessa bär växer i skog över hela Sverige och trivs bäst i granskog och skugga. Blåbär är en av Sveriges vanligaste växter och tur är väl det. Blåbär är nämligen mycket nyttiga och dessutom goda. Ofta används bären som ingrediens i efterrätter och sötare saker som sylt eller kräm. Det går även bra att göra vin och te på blåbär.

English Breakfast

Detta är en blandning av olika sorters svarta téer. Smaken är kraftfull och teet är gjort för att drickas med mjölk, på så sätt blir smaken mildare.

Lady Grey

Lady Grey är en teblandning som tagits fram av Twinnings. Den påminner om earl Grey men är smaksatt med apelsin och är mildare till sin smak. Tesorten är framtagen för den nordiska marknaden och tankewn är att smaken ska passa vår smak bättre. Jag tror att de har lyckats väldigt bra, jag föredrar denna tesort framför Earl Grey.

Grönt te med citronsmak

Detta är min favorit när jag är förkyld. Av någon anledning så tycker jag att den lindrar halsbesvär bättre än andra tesorter. Används med fördel tillsammans med honung.

Lapsang Souchong

Detta te har fått sin karaktäristiska smak från att det röktorkas. I ett bra Lapsang Souchong är röksmaken stark utan att överrössta smaken från själva tebladet. Tack vare dess tjäriga röksmak används detta te också ofta i matlagning.

Om olika temärken

Det finns ett par olika stora märken som producerar te, både löste och i påse. De största är antagligen Lipton och Twinnings. Personligen så föredrar jag Twinnings när det kommer till tepåsar. Allra godast blir nog téet om man brygger löste inköpt från en bra tehandlare, speciellt om man njuter av det tillsammans med släkt och vänner.

Röda grönsaker

Det finns väldigt många olika grönsaker som alla är nyttiga för kroppen på ett eller annat sätt. Grönsaker finns i många olika färger och smaker. Röda grönsaker ser fräscha ut och det finns också mycket att välja mellan. Vad man räknar som grönsak är mycket individuellt, och här tar vi upp både grönsaker, rotfrukter, bär och frukter som har färgen rött.

Tomater har ett högt innehåll av lykopen och det är ämnet som ger tomaterna sin karakteristiska färg. Även röd paprika innehåller lykopen men inte i lika höga halter. Lykopen är en antioxidant som kan skydda mot cancer och kardiovaskulära sjukdomar.

Olika röda grönsaker

Bland de röda grönsakerna finns både potatis, salladssorter, lök, chili och mycket annat.

Raddichiosallad eller rosésallad är en sallad som är rödaktig till färgen. Den är vacker att titta på och den gör sig bra i sallader.

Där passar även tomater av olika slag. Det finns både små och stora tomater som är vackert röda till färgen.

Röd lök

Även röd lök finns och den behåller även sin röda färg efter stekning.

Tomat

Chili

Till det finns också chili i röda nyanser. Bland det röda kan man finna smaker som passar alla.

Paprika

Rädisa

Festa till måltiden

En röd grönsak gör sig bra till det mesta. En grön sallad blir betydligt mer färgglad av en röd tomat som blandas ner, och tallriken blir också betydligt mer trevlig att titta på om det är lite färg på den. En röd grönsak kan festa till det mesta och även barn brukar gilla dem. Ett stort plus är att röda grönsaker inte heller behöver vara speciellt dyra och man behöver inte mycket av dem för att det ska se gott ut tack vare färgen. Dessutom är den röda färgen helt naturlig och inte konstgjord. De röda grönsakerna innehåller även flera nyttiga ämnen som man behöver både som ung och som lite äldre.

Rött är sött

Många gånger är rött sött. Jordgubbar, hallon, röda godisar, röd läsk och annat rött. Barn tycker om söta saker och tack vare att de i regel gillar sådant som är sött kan de också koppla samman den röda färgen till söt smak. Att få ett barn att prova och att faktiskt gilla röda livsmedel är i regel lättare än att få dem att testa gula grönsaker. Röda äpplen är ofta mer populära än gröna, röd paprika är lite mildare än gul och de riktigt röda bären är sötare än andra.

Vad kan man laga med röda grönsaker?

Röda grönsaker kan användas i nästan alla rätter. I en sallad kan både röd sallad och tomater ingå. Röd lök och röda tomater kan ingå i en tomatsås eller köttfärssås. Rädisorna gör sig bra tillsammans med schnitzel eller när man njuter av plockmat. Det går inte att bortse från att nästan de flesta maträtter faktiskt innehåller någon form av röd grönsak.

Rött och kryddigt

Det finns också röda grönsaker som smakar mycket. Chili är en sådan. All chili är inte röd, men de vanligaste sorterna har en röd ton. Chilin kan vara mörkt röd, eller ljust röd. Gemensamt för dem är att de smakar starkt. De olika chilisorterna är olika starka och deras styrka mäts i skalan scoville. Några chilisorter har en styrka på några hundra scoville, andra ligger på flera miljoner. Om du vill ha en lite svagare typ av chili bör du välja en som ligger långt ner på skalan.

När det gäller röda grönsaker med lite mer smak kan också rädisor räknas in i den kategorin. De är lite mer kryddiga men inte speciellt starka.

Gömma röda grönsaker

Ibland är det så att man har barn som inte gillar grönsaker alls, oavsett vilken färg eller smak de har. Ofta är det en fix idé barnen har för sig och de kommer senare på att de gillar grönsakerna i alla fall. Men även barn behöver få i sig grönsaker för att må bra. Då kan ett alternativ vara att man gömmer dem lite i maten. I en tomatsås behöver tomatbitarna inte vara stora utan man kan använda passerade tomater. Röd lök kan rivas och då märks den i stort sett inte alls. Gäller det en lasagne kan bitarna i regel vara lite större. Då kan barnen inte se grönsaksbitarna på samma sätt.

Det allra bästa är dock bara att vänja barnet vid att äta grönsaker. Kanske är det så att det finns något barnet inte gillar, men alla grönsaker kan inte ratas. Att prova sig fram är inte fel och inte heller att vara lite mer bestämd. Alla behöver röda grönsaker!

Listan över skaldjur – här är havets alla läckerheter

Kräfta

Kräftor är inte bara populära i Skandinavien. I sydstaterna äts kräftor friskt. Deras kryddning skiljer sig ganska mycket från vår, de låter sina kräftor koka i bland annat vitlök, majs, citron och lagerblad. I Sverige är kräftor inte bara en maträtt, det är kulturell institution. Här brukar vi koka upp våra kräftor tillsammans med salt,anis,kummin,fänkål, socker öl och krondill. Innan de tillagas är de svarta, under tillagning förstörs de mörka färgämnena och den underliggande röda färgen kommer fram. Kräftkött är sött likt hummer och mörare men inte riktigt lika komplext.

Kräftor med majs
I USA kokas kräftor ofta tillsammans med majs.

Räka

Det finns egentligen hur många olika sorters räkor som helst men de som vi brukar äta är nordhavsräkor. Räkor är proteinrika och en utmärkt rätt för folk som muskeltränar. Dessutom är räkor fulla av omega-3. Räkor fungerar i väldigt många rätter, allt från wokar till smörrebröd.

Räkor fungerar väl med friska syrliga smaker såsom citron eller lime. Vill man ha en mer medelhavsinspirerad rätt så kan man para ihop sina räkor mer vitlök och smör eller olivolja. Tänk på att räkor inte ska stekas länge alls, då riskerar de att bli gummiaktiga och oaptitliga. Vill man ha extra fin yta på sina räkor så kan man pudra på en liten mängd bakpulver på deras yta innan de steks.

Krabba

I Sverige är det ofta krabbtaska man äter när man säger att man äter krabba. Dessa kan bli ganska stora, ungefär 3 kilo väger de som mest. Ungefär en tredjedel av krabbans vikt är ätbart kött. En relativt stor andel av köttet sitter i klorna.

Krabbtaskor på fat

Hanarna har sötare, vitare kött medan honorna har mörkare, rikare kött. Krabbtaskor finns i Svenska och Norska vatten men finns också i delar av medelhavet varpå den blivit en del av medelhavsköket. Ungefär 60000 ton fångas årligen.

Krabba fungerar väl i soppa, sallad eller som den är med en god aioli eller annan kall sås till. I Sverige är krabbtaskan som bäst under Augusti och September, den kan både köpas levande eller fryst.

Hummer

Hummer äts ofta tillsammans med smält smör men kan också ingå i soppa eller andra rätter. Två riktigt lyxiga och läckra hummerrätter är hummer Newburg och Hummer Thermidor.

Två humrar med citron

Hummer har inte alltid haft den status som den har idag. Förr ansågs hummer vara fattigmansmat. Idag är det inte ovanligt att hummer kostar 1000 kr kilot.

I den amerikanska södern så brukar man grilla hummer och krydda den ordentligt på cajun-vis.

I Sverige sker hummerprämiären i slutet av september. Det går dock att köpa fryst hummer året om. Ofta kommer denna från USA eller Irland. Tyvärr är inte detta lika gott som färsk hummer men det går att köpa för ett överkomligare pris och är ett bra sätt att lyxa upp vardagen.

Ostron

Dessa små läckerheter kan både lika gärna ätas råa som tillagade. När du köper ostron så tänk på att kontrollera hur de luktar, ostron ska ha en levande doft av hav.

Ostron

Ostron klarar sig en vecka om de får ligga på is och under press så att de inte öppnar sig. Det är viktigt att ostronen är färska så se till att handla från en seriös handlare och ät helst ostronen samma dag som du köper dem. De blir inte farliga att äta omedelbart men är godare desto färskare de är.

Smaken och framför allt konsistensen är lite speciell men har man lärt sig att uppskatta ostron så är de himmelskt goda. Det finns ett Jonathan Swift citat som säger att den första människan som åt ett ostron var sannerligen modig. Ostron är nyttiga. De är också kalorifattiga och innehåller mycket zink, kalcium och selen.

Langust

Langusten påminner mycket om hummern men saknar de stora klorna som är utmärkande för en hummer. Smaken är liknande men langusten har en mildare smak och mjukare kött. Tänk på att vara försiktig när du hanterar langusten eftersom man kan skära sig på skalet och spröten. Langusten finns i östra delarna av stilla havet och i medelhavet

Pilgrimsmussla

Pilgrimsmusslor erbjuder två olika sorters smakupplevelser i samma skal. En del av köttet är fast och vitt medan en annan del är mörkare och mjukt. Pilgrimsmusslor är vanliga i medehavsmat.

Smörstekta pilgrimsmusslor
Smörstekta pilgrimsmusslor är en riktig delikatess.

Pilgrimsmusslor är ganska lätta att gilla till skillnad från exempelvis ostron. De gör sig bäst stekta och får en väldigt fin yta. De är inte särskilt svåra att tillaga men se till att vara väl förbered och följ receptet noga då pilgrimsmusslor är en dyr ingrediens som man inte vill misslyckas med.