Mat på Nya Zeeland

Nya Zeeland är ett lantligt land med mycket farmer, odlingar, friluftsliv och jakt. Det är inte konstigt att maten är fantastisk med tanke på hur tillgången på färska ingredienser ser ut. Nya Zeelands avlägsna läge gör också att de har lite annorlunda fiske och frukter än vad vi är vana vid. Under min tid på Nya Zeeland så upptäckte jag många nya sorters frukter, bland annat feijoa som är en valnötsstor grön frukt. Fruktköttet är juicigt och smaken påminner något om smultron. En annan lite onyttigare favorit från min tid på nya Zeeland är L&P som är en citrondryck som finns att köpa i princip överallt. Även den speciella karamellglasssen hokey pokey är en typisk nyzeeländsk grej.

Kött

Även om Nya Zeeland egentligen inte har några inhemska däggdjur så har människan sett till att det finns gott om kött. Det finns flera gånger fler får än människor på Nya Zeeland och det finns gott om hjort att jaga. Även alpget och olika sorters anka jagas.

Olika hjortdjur jagas på Nya Zeeland

Olika köttpajer är vanliga, det är inte ovanligt att kunna köpa köttpajer även i mindre butiker.

Havsmat

Nya Zeeland har ca 14000 km kust så det är inte konstigt att de har mycket fisk och skaldjur. Whitebait är en delikatess som består av omogna fiskar. Dessa kan tillagas på lite olika sätt men en vanlig rätt är ”whitebait fritters” som är ungefär som en omelett med whitebait i. Mitt favoritställe när det kommer till denna typ av mat är nog Kaikoura. Detta är ett litet samhälle på sydön. Namnet betyder ”Kräftmat” och skvallrar om vad platsen har att erbjuda.

Maori mat

Hangi är ett av ursprungsbefolkningens sätt att laga mat. Det går ut på att man gräver ner mat tillsammans med glödande kod. Det blir ungefär som ett långok eller någon som grillar sin mat på låg värme under väldigt lång tid. Olika sötpotatisrätter är vanliga. Kumara som det heter på maori har länge varit en viktig kulturväxt och är en del av det maoriska köket än idag.

Brittiskt arv

Det brittiska arvet är tydligt på nya zeeland. Inte minst när det kommer till snabbmaten. Fish and chips är vanligt men på nya zeeland finns det fler exotiska fiskar att tillgå. Fish and chips butiker finns lite överallt och är ofta billiga. Risken är med andra ord att man äter för mycket skräpmat, tur att det finns gott om vandringsleder att bränna extrakalorierna på.

Fish and chips är en vanlig syn på Nya Zeeland

Kvarg eller yoghurt

På senare år har kvarg blivit populärare och den har därmed inkräktat lite på yoghurtens territorium.Kvarg är proteinrikt och är därför populärt bland kroppsbyggare och andra personer som styrketränar. Vissa typer av kvarg kan dock ha en lite sträv konsistens som avskräcker vissa personer.

Kvarg med bär
Både kvarg och yoghurt blir riktigt gott tillsammans med bär.

Yoghurt är mjölk som har syrats med yoghurtkultur. Fettinnehållet kan varierar väldigt mycket. Grekisk yoghurt är ofta kring 10% medan vanlig naturell yoghurt brukar vara ungefär 3%.

Kvarg är faktiskt en typ av färskost som har koagulerats med mjölksyyrabakterier. Smaken är lite surare än yoghurt och används en hel del i bakning. Recept på lussebullar och cheesecake använder ofta kvarg.

Nedan följer lättkvargs näringsinnehåll per 100g:

64 kcal

3.3g kolhydrater

0.2g fett

12g protein

Nedan följer yoghurts näringsinnehåll

60 kcal

3g fett

3.8g kolhydrat

3.4g protein

Ur ett rent näringsperspektiv så är kvarg att föredra. Med det sagt så är yoghurt mer lättflytande och saknar kvargens strävhet vilket gör att vissa, mig själv inkluderad, föredrar den ur ett rent gastronomiskt perspektiv.

Detta kan du ersätta kesella med

Kesella är en proteinrik mejeriprodukt som bland annat används i bakverk. Men vad ska man göra om man inte har kesella hemma och närmaste matbutik har stängt?

Till att börja med så bör man veta att kesella är arlas namn på kvarg. Det går alltså bra att ersätta kesella med vilken annan typ av kvarg som helst. Du bör dock kolla att de har ungefär samma fetthalt. Kesellan vanliga kvarg har 10% fett och lätt-versionen har 0.3%. Om det krisar kan du ha i lite extra smör eller matolja för en kvarg med för låg fetthalt.

Keso eller cottage cheese är i mångt om mycket samma sak som kesella fast grynig. I ett krisläge så fungerar det att köra sin keso genom en matberedare eller stavmixer för att släta ut den.

Om du inte ska använda din kesella till att baka så kan det gå att ersätta den med turkisk yoghurt.

Mer om kesella

Kesella är en typ av färskost som framställs genom att man låter mjölksyrebakterier göra så att mjölk skiktar sig, för att sedan låta vätskan rinna av. Kvar blir en proteinrik, trögflytande massa känd som kesella eller kvarg. På grund av sitt höga proteininnehåll så har kesella blivit populärt bland personer som styrketränar. Idag finns det också många olika typer av smaksatt kvarg att köpa.

Kvarg mättar bra och blir gott tillsammans med bär eller nötter och är ett perfekt mellanmål för den som försöker bli starkare. Det är inte bara som mellanmål eller filersättare som kvarg används, många bakverk innehåller kvarg. Exempelvis lussebullar, cheesecake och diverse sorters pajer.

Frukter på L

Litchi

Litchin kommer från Kina och består av ett hårt rött skall med ett vitt, sött innanmäte som omger en kärna. Smaken är svår att beskriva men påminner något om gröna vindruvor, konsistens är dock lite fastare. Litchin är rikt på C-vitamin men i övrigt så innehåller inte litchin mycket vitaminer och mineraler.

Generellt sett så är jag inte mycket för exotiska frukter men litchin är verkligen undreskattad. Om man hittar några som har en riktigt intensiv röd färg så imponerar det på eventuella gäster och litchis håller väldigt jämn kvalité till skillnad från många andra exotiska frukter.

Loganbär

Loganbär är en korsning mellan hallon och amerikanska björnbär. Utseendet påminner om hallon men de är större och har ofta en mörkare färg. Dessutom är loganbär avlånga. Busken har mindre kraftiga taggar än björnbär.

Föga förvånande så smakar loganbäret som en blandning mellan björnbär och hallon. Denna bärsort fick sin start i en amerikansk trädgård under 1800-talet när juristen James Harvey Logan fick för sig att korsa hallon med sin amerikanska kusin.

Lime

Lime är en citrusfrukt som påminner mycket om citron men med en lite friskare smak. Limen har sitt ursprung i asien. Något förvånande är att lime inte hade funnits om inte människan beslutat sig för att korsa olika citrusfrukter. Men tur var väl det! Lime har en otroligt trevlig smak och har blivit en viktig ingrediens i allt från drinkar till godis och parfym.

Limequat

Limequat är, som namnet antyder, en korsning mellan lime och kumquat. Smaken på innanmätet påminner om limen men skalet har trevlig söt smak. En annan fördel med limequat är att den är köldhärdigare än en lime.

Longan

Smaken på en longan påminner om en litchi fast enligt mig är den inte riktigt lika god och smakrik.

Namnet betyder draköga på kinesiska, det är dock lite oklart om longanen ursprungligen kommer ifrån kina eller något annat asiatiskt land. De är ganska ovanliga i sverige men äts i stora delar av asien där också majoriteten av longanodling sker. Longanen kan ätas som den är men används också ofta i asiatisk matlagning; soppor, godis, efterätter och sötsura rätter.

Luddkörsbär

Luddkörsbär påminner mycket om vanliga körsbär men har mindre frukter och växer lite annorlunda än ett traditionellt körsbärsträd. Trädet är buskaktigt och blir mellan 0.3-3 m. Blommorna är vita och rosa. Denna växt är perfekt om man vill ha en prydnadsväxt som också ger god frukt. Trädet kan ge riktligt med frukt och bären växer inte parvis som vanliga körsbär utan påminner mer om vinbär. Även om de går att äta som de är så är bären något beska och blir bäst i en paj eller sylt.

Long Kong

Long kongen ser man inte särskilt ofta till försäljning i sverige, den påminner dock om många andra frukter vi är vana vid. Den påminner om passionsfrukt när det kommer till konsistens och växer i klasar likt vindruvor.

Skalet är gulbeigt och köttet är vitt. Frukterna påminner lite ut som småpotatis. Smaken är sötsur med en limeaktig ton. Överlag är det en riktigt trevlig frukt och den enda negativa saken med den är den sav på skalet som klibbar till fingrarna.

Limon

Limon är en gammeldags benämning på citron. Citron är en frukt som har odlats i europa under en lång tid. Förr i tiden var citronen en viktig frukt eftersom sjömän åt den för att förhindra skörbjugg.

Citronen odlas främst för dess juice men men skalet går också bra att smaksätta saker med. Som namnet antyder så används citroner också för att göra citronsyra.

Listan på olika nötsorter

Nötter är ett populärt snack men är också uppskattade i matlagning. Den här artikel går igenom några av de vanligaste nötterna och vad de bäst används till. En del av nötterna listade nedan är egentligen inte nötter men brukas kalla för det i dagligt tal och får därför vara med.

Valnöt

Valnöt kan ätas som den är men jag tycker att den gör sig bäst som kontrast till andra smaker. Några personliga favoriter är musli, brownies, valnötspaj eller valnötter i sallad.

öppnad valnöt

Majoriteten av världens valnötsproduktion sker i kina men usa och iran bidrar också med stora mängder. Valnötsträd ger ifrån sig kemikalier för att förhindra andra växter att växa i närheten. Tänk därför igenom extra innan du planterar ett valnötsträd i trädgården. I vilt tillstånd så är valnötterna täckta med ett grönt ytterhölje, detta kan användas för att göra bläck.

Macadamia

Denna nöt kommer ursprungligen från Australien och en stor del av produktionen är fortfarande belagd där men även USA och Sydafrika producerar mycket nötter.

macadamianötter

Macadamianöten innehåller väldigt mycket fett, ca 76 g per 100g! Det finns ingen annan nöt med så högt fettinnehåll. Kaloriinehållet är som en följd också väldigt högt: 740 kcal per 100g.

Tänk på att macadamianötter är giftiga för hundar! Desto nyttigare är de för människor med järnbrist, macadamianöten innehåller 3.69 mg järn per 100 g. Jämförelsevis så brukar spenat lyftas fram som en jättebra källa till järn men har bara 2.7mg per 100g.

Paranöt

Paranöten odlas i Sydamerika varifrån den också kommer. Det är inte bara nöten som är användbar. Paranötsträ är ett högkvalitativt trä som använder till bland annat golvbrädor. Tyvärr gör detta att olaglig avverkkning av träden är vanligt.

skalade paranötter

Paranöten är fettrik och den extraherade oljan kan användas till kosmetika och som smörjmedel i klockor. Skalet är otroligt hårt och öppnas genom snabb upphettning och nedkylning. Nötskalet mals ibland ner och används som poleringsmedel.

Jordnöt

Tekniskt sett så är jordnöten inte en nöt utan en ärtväxt men den får vara med i listan ändå. Jordnöten trivs bäst i varmt klimat och kommer ursprungligen ifrån Paraguay. Odling sker främst i Kina, Indien och USA. Själva växten ser ut som en liten buske och nötterna skördas ungefär som man gör med en potatis. Man drar upp hela växten ur marken och skördar klustret med jordnötterna som nyss fanns under marken. Det är givetvis p.g.a. att de finns under jorden som nötterna fått sitt namn.

jornötter i skål

Jordnötter är inte bara fantastiska som ett snack. De är också väldigt trevliga att ha i maten. Det asiatiska köket har verkligen inkorporerat jordnöten och nötterna livar verkligen upp både grytor och sallader.

Cashewnöt

Cashewnötter har ungefär samma användningsområden som jordnötter, de fungerar jättebra som de är men kan också användas i olika asiatiska rätter och sallader. Jag brukar använda cashewnötter som ersättning till bacon om jag får för mig att laga vegetarisk. Det kan verka som ett ologiskt substitut men cashewnötter bidrar med en liknande sälta och knaprighet som bacon. De är ett fantastiskt sätt att bryta upp en maträtt på.

cashewnötter

Cashewnöten har sitt ursprung i Sydamerika och namnet har kommit till svenskan från ett indianspråk via portugisiskan.

Hasselnötter

Hasselnöten kan man till skillnad från många andra nötter i den här lista gå ut och plocka själv. Färska hasselnötter smakar faktiskt väldigt annorlunda mot de torkade nötter so du kanske är van vid. Nöten fungerar bra som den är men kommer till sin fulla rätt om den är en del av ett bakverk eller en sötsak. Det populära pålägget nutella är gjort på hasselnötter och hasselnöten är en viktig ingrediens i brownies, toscarutor och budapestrulle.

hasselnötter i skal

Pistaschnöt

Pistaschnöten är besläktad med cashewnöten. Ca hälften av världens produktion sker i Iran varifrån vi också har fått namnet. Trädet är långlivat och kan leva upp till 300 år. Ofta äts pistaschnötter som den är eller rostad och saltad. Andra populära sätt att äta pistasch på är pistaschglass eller Turkish delight.

halvöppna pistaschnötter

Mandel

mandlar

Mandlar behöver mycket vatten för att odlas. En stor del av världens mandlar odlas i Kalifornien. Mandeln finns i två olika varianter: sötmandel och bittermandel. Tänk på att bittermandel är farligt i för hög dos.

Kokosolja i kaffe

Kokosoljan gör kaffet lite lenare och bidrar till en annorlunda kaffeupplevelse. Oljan påstås fördröja koffeinupptaget och man får en jämnare energiboost istället för den snabba nervösa energin följt av en krasch som man annars kan få av koffeinkonsumtion. Jag är benägen att tro på detta efter att ha prövat både kokosolja och smör i mitt kaffe. Ibland används så kallad MCT-olja och den här typen av kaffe kallas för ”bulletproof coffee”.

Utöver den goda smaken och jämnare koffeinupptaget så bidrar oljan till en stark mättnadskänsla. Perfekt om man är stressad på morgonen och inte hinner äta någon frukost.

För att göra eget kokoskaffe så tillsätt en tesked olja i en kopp med kaffe och rör om ordentligt. Både kokosolja och kaffe är nyttigt i mindre mängder. Kaffe innehåller många antioxidanter och kortsiktigt kan det bidra till förbättrad koncentration och minne.

Var växer peppar? -Här växer peppar.

Var kommer peppar ifrån?

Pepparkorn är faktiskt små frukter från en klängväxt som heter piper nigrum. Den växer i tropiska regioner i Sydostasien och Indien. Många av de ”finare” pepparsorterna kommer ifrån diverse indiska regioner, om du vill läsa mer om det så klicka här.En gång i tiden var peppar en lyx som bara var tillgänglig för de rika. Idag är peppar en av de vanligaste kryddorna och tillsammans med salt så ingår de i nästan varje rätt.

Peppar växer i klasar.

Färg och mognad

Till stor del så beror pepparns färg på när peppar har skördats eller hur de har behandlats efter att de plockats.

Svarta pepparkorn börjar sitt liv som gröna pepparkorn, de kommer från samma planta men svartpeppar har mognat längre. Frukterna växer i buntar på rankor, ungefär som hur vindruvor växer. Kornen plockas och soltorks vilket gör att de får de karaktäristiska rynkorna som pepparkorn har.

Vitpeppar kommer också från piper nigrum men där har det yttre höljet skalats bort och kvar blir den runda vita pepparkärnan.

Pepparns hälsofördelar

Förutom att piffa till rätter och ge vår mat en god smak så kan peppar också vara hälosamt. Peppar är en antioxidant och antibakteriell men dess störta hälsofördel är nog att den hjälper till med matsmältningen och dämpar gasbildning.

Testa att rosta dina pepparkorn lite lätt innan du maler dem, då förhöjs smaken och hälsofördelarna ökar.

Använd en pepparkvarn

Någon av de största synderna jag ser är personer som köper färdigmalen peppar. Detta är så dumt att det nästan inte finns. Färdigmalen peppar smakar otroligt mycket bättre och är enligt mig lättare att dosera än färdigmalen peppar. Se bara till att ha en ordentlig pepparkvar. Om du vill veta vilka pepparkvarnar som är bäst så klicka här.

Hur man värmer upp potatismos

Potatismos kan vara otroligt gott och passar ihop med en rad olika typer av mat. Tyvärr så kan potatismosen bli lite oaptitlig när den återvärms men räds ej! Jag kommer att gå igenom hur jag gör för att få återuppvärmd potatismos som är lika god som om den vore helt nygjord.

Om du någonsin gjort potatismos så vet du att målet är att göra den lätt och luftig och att man ska undvika att göra den stel och klibbig. Det visar sig att detsammma gäller när man värmer upp potatismos

Vad är det som gör att potatismos blir klibbigt undrar du? Den här artikeln går igenom varför klibbigheten uppstår och hur du förhindrar den.

Gelatinisering av stärkelse

Potatis innehåller stärkelse, två olika sorter närmare bestämt: amylos och amylopektin. Vanligtivs har de en kristallstruktur. När dessa värmms upp i torr värme, t.ex. i ugnen, så omvandas dessa till socker.

När de utsätts för vatten och värme så absorberar stärkelsen vatten. När stärkelsen är varm så kommer den att vara len och fin men när de kyls ner så kommer de bli tjockare och gelatiniseras. Resultatet är en potatismos som är väldigt solid. Överdiven värme, mosande och omrörande kan också bidra till att göra mosen solid och klibbig.

Därför är det viktigt att sjuda sin potatis istället för att koka den och att inte mosa den mer än nödvändigt.

Salt, socker och fett gör det svårt för stärkelsen att dra åt sig fukt. Detta betyder att dessa ingredienser inte bara är goda, de bidrar till en lätt och luftig potatismos.

När det kommer till rester så har stärkelsen kylts ner och lagrats i en tid. Under den här tiden så har stärkelsen släppt en del av sitt vatten och gått tillbaka till sin kristallstruktur. Utmaningen är att återupphetta dem utan att gelatinisering sker.

Överhetta inte

Det visar sig att det bästa du kan göra är att hålla benkål på temperaturen. Med andra ord så ska du se till att din potatismos inte blir för varm. För varm i det här fallet är 55-85 grader, temperaturen där gelatinisering sker beroende på vilken typ av stärkelse. Du behöver inte nödvändigtvis använda en termometer men se till att inte inte värma upp ditt mos mer än nödvändigt.

Olika typer av potatis innehåller olika typer av stärkelse. Mjöligare potatisorter har mer amylos än amylopektin och är därmed mer känsliga för gelatinisering.

Bästa verktyget: din mikrovågsugn.

Vissa personer tycker att man inte ska värma upp potatismos i mikron. Antagligen eftersom mos som har värmts upp på det här sättet ibland blivit gummiaktig men det är faktiskt inte mikrons fel utan användarens. Det är väldigt lätt att hetta upp något alldeles för varmt i en mikro.

Gör man rätt så är mikron det ultimata sättet att värma upp potatismos på.

Allt du behöver göra är att lägga till lite mjölk eller grädde till ditt mos, ha på lite gladpack och värma upp i en minut på 50% effekt. Rör sedan om och känner efter om potatisen är för varm. Repetera så många gånger som behövs.

Frukter på S

Satsumas

Satsuman är en citrusfrukt som har sitt ursprung i Japan, namnet benämner en region i Japan där det historiskt sett skett mycket odling av den lilla citrusfrukten. Satsumas påminner om kelmentiner men är något syrligare. Färgen på skalet varierar från grönt till gul och orange. En grön satsuma är inte nödvändigtvis omogen. Färgen beror på hur vädret har varit när frukten vuxit till sig.

Sviskon

Dessa kallas ibland för katrinplommon. Detta är en typ av plommon som är extra lämplig att torkas. Sviskon är sötare än andra typer av plommon och används ofta tillsammans med olika kötträtter. Givetvis går det jättebra att äta dem som de är också.

Surkörsbär

Surkörsbärsträdet är något mindre än ett vanligt körsbärsträd. Frukten används främst i pajer, sylter, saft och tårtor men också likörer.

Majoriteten av produktionen sker i turkiet strax följt av ryssland. Surkörsbär går bra att odla i Sverige och förekommer också i förvildat tillstånd. De trivs bäst i soligt läge och med lite tur så får du fina körsbär till Augusti. Förutom den goda frukten så är körsbärsträdet fint, speciellt när de talrika, små vita blommorna slår ut.

Smultron

Smultron är antagligen en av de saker som jag mest associerar med svensk sommar. De växer lite här och var. I trädgårdar men också på ängar och i skogsbryn. Eftersom det tar ganska lång tid att plocka en större mängd smultron så brukar de inte tillagas utan istället ätas som de är. De fungerar dock väldigt väl som ingrediens i paj eller fast.

Saturnuspersika

Saturnuspersikan har många namn. Paraguayo, donut-persika, vild persika och ufo-persika. Många av namnen anspelar på den speciella formen som frukten har, den ser närmligen ut som en vanlig persika fast mer tillplattad. Smaken påminner om en vanlig persika men är något färskare och sötare med toner av mandel. Konsistensen är fastare och lite mer åt äppelhållet. De kommer ursprungligen från Kina men idag sker en stor del av produktionen i spanien.

Saturnuspersika

Jag föredrar saturnuspersikor framför vanliga persikor, till stor del tack vare konsistensen men också den lite mer komplexa smaken. Detta är enligt mig en underskattad frukt så testa den nästa gång du får tillfälle!

Är kokosnöten en nöt?

Om man frågar en botaniker så är kokosnöten är faktiskt inte en nöt utan en stenfrukt. Hur man klassificerar sådana här saker skiljer sig lite i vilken kontext man ställer frågan och gränserna är lite flytande. Den här artikeln går igenom varför nöten klassificeras som den gör och kokosnötens uppbyggnad. Det du köper i affären är nämligen inte hela kokosnöten. Det gröna ytterhöljet är borttaget, detta är inte ätbart men är fiberrikt och kan användas till att tillverka rep, mattor mm. För att räknas som en riktig nöt så krävs det att kokosnöten inte öppnas för att släppa ut sina frön när den är mogen, något som den faktiskt gör.

Viktigt att tänka på är att folk som har nötallergi mycket väl kan vara allergiska mot kokos ändå så fråga alltid innan du bjuder på något med kokos i.

Kokosvatten, kokosmjölk och kokos.

Kokosnötter som plockas från trädet tidigt i sin mognadsprocess innehåller en stor mängd kokosvatten. När nöten mognar så bildas mer och mer kokos på kokosnötens insida och när nöten har självfallit så innehåller den en relativt liten del vatten. Kokosmjölk, som ofta används i olika thaigrytor, framställs genom att kokos får ligga i vatten och pressas. Kokosolja framställs ur fruktköttet och används i matlagning och som hudprodukt.

Kokospalmen

Kokospalmen blir 20-30 meter hög. Det tar ca 10 år för ett träd att ge frukt men efter det så kan de ge stora mängder frukt i hundra år. Kokospalmer trivs bäst i tropisk klimat nära havet. Kokospalmen är viktiga för många små önationer där de är en av få möjliga exportvaror. De är i och för sig fina att se på men den långa fallhöjden och den relativt tunga ”nöten” gör det inte helt ofarligt att ligga och vila i kokospalmens skugga.