Sous vide – laga mat som en mästerkock

Det dyker ständigt upp nya spännande sätt att laga mat på. Jag har alldeles nyligen börjat använda mig av sous vide i köket. På så sätt får jag varje gång riktigt gott, mört kött och dessutom stannar all näring i maten. Det är denna tillagningsmetod alla kockar på de fina restaurangerna använder sig av. Det är bland annat detta som skiljer de köttbitar man äter ute mot de man får när man går ut och äter.

Att laga mat enligt sous vide är enkelt. Låt oss kika på vad det egentligen innebär.

Detta är sous vide

Sous vide är ett franskt begrepp och som innebär att tillaga sin mat vakuumförpackad. Det kanske låter väldigt avancerat, men egentligen är det precis tvärt om. Egentligen tar man bort många av de frihetsgrader och gissningar som förekommer när man tillagar kött. Jag har faktiskt aldrig misslyckat med en enda sous vide tillagning.

Sous vide är en matlagningsteknik som många med ett lite större matlagningsintresse känner till. Tekniken går ut på att man tillagar vakuumförpackad mat i ett vattenbad. Det är alltså vattnets temperatur som tillagar maten. När råvaran har nått exakt rätt temperatur – då är den färdig.

Den stora fördelen med sous vide, och vad som gör att denna tillverkningsmetod skiljer sig från andra, är att maten blir jämt tillagad. Jag vet att min köttbit inte kommer att få en bränd stekyta och variera från övertillagad till rå inuti själva köttbiten. Istället kommer hela köttbiten att vara perfekt rosa inuti med en jämn färg och jämn tillagning.

Trots att sous vide kan låta svårt är detta den perfekta tillagningsmetoden för nybörjare i köket. Det enda man behöver för att testa är ett fåtal produkter att förpacka och laga enligt sous vide med.

Detta behöver man för sous vide

För att laga mat enligt sous vide behöver man handla hem några köksverktyg för tillagningen. När jag började med denna matlagningsteknik handlade jag hem:

  • Värmebeständiga plastpåsar
  • Vacuummaskin
  • Cirkulator

De värmebeständiga plastpåsarna är en essentiell del för ens sous vide. Det är dessa man vacuumförpackar maten i. Man behöver dessutom en maskin för själva vacuumförpackningen. Det är också möjligt att förpacka med hjälp av en vakuumförslutare. Med en vacuumförslutare är det dock mycket svårare att vacuumförpacka vätska.

Om man vill testa att tillaga enligt sous vide några gånger innan man köper hem alla produkter, kan man även försluta maten i plastpåsar med ziplock. För perfekt resultat där man inte riskerar att förstöra maten genom läckage rekommenderar jag dock en riktig vacuummaskin.

Jag köpte även hem en cirkulator. Den är inte lika viktig som de övriga delarna, men den underlättar verkligen i matlagningen. Cirkulatorn används tillsammans med en stor kastrull. Den ser till att vattnet cirkulerar tillräckligt för att maten ska bli jämt varm och tillagad i påsen. När jag använder min cirkulator använder jag min största kastrull, den måste nämligen vara på minst 10 liter. Det är även cirkulatorn som hjälper en att ställa in exakt rätt temperatur. En riktigt bra cirkulator ger en precision på 0.1 grader.

Laga mat enligt sous vide

Jag tror att vem som helst kan lyckas med sous vide. Det är en så pass enkel teknik att det är i princip omöjligt att misslyckas. Som nybörjare kan det kännas svårt att få en överblick över hur man lagar maten. Här kommer därför mina steg-för-steg-tips på hur jag lagar enligt sous vide.

Jag börjar med att krydda den mat som ska tillagas. Örter, kryddor och marinader ska tillsättas. Sedan fyller jag mitt vattenbad, väljer rätt temperatur och vakuumförpackar de råvaror jag ska laga. Detta gör jag i de värmebeständiga plastpåsarna. Därefter sänker jag ned påsarna i vattenbadet när exakt temperatur är nådd. Det är viktigt att ha rätt temperatur på vattnet i förhållande till vad man ska laga.

När maten är färdig, då tar jag upp påsarna ur vattenbadet och öppnar försiktigt upp vacuumet. Allt redo att servera! Köttet kommer vara smakrikt och grönsakerna får en koncentrerad smak där varken färgämnen eller näring släppts ut.

3 knep för att lyckas med sous vide

Om man vill börja tillaga mat enligt sous vide är det alltid bra att få lite extra råd för att komma igång på bästa sätt. Här kommer därför bästa tips på hur man lyckas med sous vide.

Rätt temperatur

Se till att ha rätt temperatur på vattnet. Här är precision en viktig faktor. Om det är fel temperatur kan den yttre sidan av livsmedlet bli överkokt medan insidan knappt är färdig eller till och med rå. Hur väljer man då vilken temperatur man ska ha på vattenbadet? Jag använder mig av ett enkelt knep när jag tillagar kött.

Om jag vill att min köttbit ska få en innertemperatur på 47 grader, då tillagar jag den i ett vattenbad på 47 grader. Eftersom att maten inte kan få en högre temperatur än vattnet är detta den ultimata metoden.

För att veta exakt hur varmt vattenbadet ska vara finns det många tabeller att följa. Dessa tabeller informerar om all från rätt temperatur till rätt tillagningstid.

Börja i god tid

När jag planerar en middag enligt sous vide är jag alltid ute i god tid. Speciellt protein behöver lång tid på sig för att tillagas till perfektion. Se därför till att börja förbereda maten tidigt. Väl i sous viden kräver den ingen uppmärksamhet.

Glöm inte stekytan

Ett av de viktigaste stegen enligt mig är att ordna en stekyta på köttet. En köttbit tillagad enligt sous vide må vara perfekt mör och god, men även en bra stekyta är viktig. Stek därför hastigt på köttet innan servering. På så sätt får man en förhöjd ytsmak.

Bli en gourmetkock hemma

Jag har testat att tillaga all typ av mat enligt sous vide. Kött, fisk, grönsaker och till och med rotfrukter har alla blivit perfekt tillagade och behållit sin goda smak. Det bästa är dock att näringsämnena inte försvinner ut i kokvattnet, utan stannar kvar inne i maten då den är vakuumförpackad.

Kaffekvarn

Jag har tidigare skrivit om fördelarna med nymalet kaffe och tänkte att det skulle kunna vara på sin plats med en köpguide över kaffemalar. Det finns vissa kaffeapparater med inbyggd mal men jag föredrar en separat kaffemal. Det finns två anledningar till detta: Tänk om du vill uppgradera till en finare kaffekokare men fortfarande vill ha nymalet kaffe. Ska du då ha en hel kaffemaskin bara för att mala bönor? Och vad händer om malen går sönder? Om du har en separat mal så är det bara att ersätta men om du har en inbyggd så måste du ersätta mal och kaffebryggare i ett.

Det finns två sorters kaffemalar att välja mellan. Först ut är knivbladsförsedda malar. Dessa är generellt sett lite billigare och finhackar bönorna snarare än maler i traditionell mening. Resultatet är ofta inte konsistent och smaken är inte optimal (även om den ändå är bättre än den man får från färdigmalet kaffe). Jag skulle avråda från att köpa denna typ av mal, det är bättre att punga ut lite mer pengar och köpa en ordentlig mal. Om det är värt att göras så är det värt att göras ordentligt.

Nästa typ av mal är vad som på engelska kallas för ”burr grinder”. Dessa ger ett mycket mer konsekvent resultat och har ofta högre byggkvalitet. Utöver detta så är de också ofta större och dyrare. Dessa verkar genom att kaffebbönorna krossas mellan en fast och en roterannde yta, dessa maler alltså kaffet på riktigt. Vissa burrkvarnarär byggda med flera ändamål i åtanke. Dessa kan både göra grovmalet kaffe som används i en fransk press och finmalet kaffe som används i turkiskt kaffe.

Det finns också speciella typer av burrmalar som används till espresso. Bönor som ska användas till espresso måste malas väldigt, väldigt fint. Självfallet är malar som är gjorda för att endast mala till espresso bättre på detta än malar som kan mala till en rad olika syften. Om du inte är en inbiten espressonörd så behöver du antagligen inte en dedikerad espressomal. En del allroundkvarnar ger trots all ett helt OK resultat.

En annan skillnad mellan kaffekvarnar är huruvida de är eldrivna eller ej. Det går att få ett fullgott resultat med en handvriden kvarn och det är inte särskilt jobbigt att mala tillräckligt mycket bönor till en kopp bryggkaffe då och då. Om du däremot planerar att göra mycket finmalet kaffe så kanske det är en bra idé att köpa en eldriven kaffekvarn eftersom det blir jobbigt att handmala en massa finmalet kaffe.

Bästa woken.

Woken har sitt ursprung i det kinesiska köket men används friskt i stora delar av Asien. På senare år har woken också börjat användas mer och mer i väst. Det är antagligen wokens förmåga att hantera en rad olika uppgifter som har bidragit till dess popularitet.

Wokar används inte bara till att snabbsteka eller ”woka” med, man kan använda en wok till att ånga, fritera, koka, göra grytor mm. Vill man använda sin wok till att ånga så bör man köpa till ett lock och temperaturgaller, en typ av galler som man placerar vid wokens kant.

Woken har en ganska speciell form. Traditionellt sett så har de rundade bottnar men flata bottnar är numera vanligt eftersom dessa fungerar bättre till el eller induktionshällar. En wok med rund botten kommer inte att få särskilt bra kontakt med kokplattan och tar därför lång tid att hettas upp. Köp bara en wok med rundad botten om du har en gashäll, även här kan en rundad botten vara problematisk eftersom woken inte står stabilt på alla gashällar.
Lyckligtvis så går det att köpa till ställ som gör att wokar står stabilt även här. Om man har en spis som passar till en wok med rundad botten så är detta att föredra eftersom man kan fritera saker utan att använda lika mycket olja som i en wok med plan botten.

En viktig sak att tänka på är att induktionshällar är besvärliga när man lyfter av wokpannan och börjar kasta omkring grönsaker. Anledningen är att induktionshällar stänger av sig själva när de märker av att kontakten med kokkärlet saknas.

Kolstål, rostfritt eller gjutjärn?

Wokar görs traditionellt i gjutjärn men kolstål används numera oftast. Fördelen med kolstål är att det är relativt lätt och med tanke på att man ofta lyfter woken för att kasta om bland grönsakerna så är detta en väldigt bra egenskap. Dessutom så har kolstål den egenskapen att den skiftar temperatur snabbare än gjutjärn, detta är viktigt när man ska woka eftersom man snabbt vill hetta upp pannan för att steka och sedan lika snabbt ta bort maten från värmen. Använder man en panna i gjutjärn så kommer det ta lång tid innan den är ordentligt uppvärmd, dessutom så kommer den att vara varm långt efter att du har tagit bort pannan från värmen. Detta kan göra att maten tillagas för länge och blir torr och oaptitligt.

Gjutjärnswokar kommer i två olika varianter. De som är tillverkade i Kina brukar vara väldigt tunna och är därför bara marginellt tyngre än de gjorda utav kolstål. Gjutjärnswokar som tillverkas i väst är generellt sett mycket tyngre och tjockare. Detta gör dem mycket otympligare men de är inte lika ömtåliga. Det är viktigt att tänka på att en wok i gjutjärn kommer att vara varm långt efter att du tagit av den från pannan och om du inte är försiktig så riskerar du att dina rätter tillagas för länge och blir oaptitliga och tråkiga.

Nu för tiden så finns det många wokar som är teflonbetäckta. Detta gör att mat inte fastnar vid tillagning men man måste självklart vara försiktig och inte använda metallverktyg när man lagar mat i en teflonwok eftersom detta skrapar bort beläggningen. Många, inklusive jag avråder från en wok med teflonbeläggning. Detta beror på att teflon inte tål de höga temperaturer som man ofta jobbar med när man wokar. Vill du bara ha en större panna och inte är intresserad av traditionell wokning så går det givetvis bra att ha en wok i teflon eller annan non-stick beläggning.

Jag föredrar wokar gjorda i kolstål, om de sköts om på rätt sätt så är de i princip non-stick och de har den fördelen över gjutjärnswokar att de snabbt ändrar temperatur om man drar ner eller upp temperaturen på hällen. Gjutjärn är jättebra, men för wokar så tycker jag att man bör gå en annan väg. Rostfritt stål är också ett bra alternativ men har inte samma non-stick egenskaper som väl underhållet kolstål. En wok i rostfritt stål kan fungera bra om man inte ska woka i dess traditionella mening.

Hur man tar hand om en wok i kolstål

I den här sektionen tänker jag gå igenom hur man tar hand om en wok så att den är non-stick i princip hela din livstid. Det första man måste göra när man köpt en ny wok är att ”bränna in” den. Bränna in refererar till en process där varm olja hettas upp i woken till en väldigt hög temperatur. Oljan polymeriseras vilket gör att en slät yta bildas ovanpå metallen, fördelen med detta är att mat inte fastnar vid tillagning och dessutom så skyddar det din wok från att rosta.Det första man ska göra med en ny wok är att bränna in den.

När du bränt in din wok får den en svart färg och non-stick yta.

Nya wokar är belagda med en yta som förhindrar dem från att rosta under transport eller på butikshyllorna. Vad ytan är gjord av varierar men den måste bort innan du kan bränna in din wok. Läs tillverkarens anvisningar om hur man tar bort beläggningen, generellt sett handlar det dock om att tvätta i såpvatten och borsta intensivt i ca fem minuter.

När du har tvättat bort tillverkarnas beläggning är det dags att skapa din egen. Detta går ut på att värma upp din wok till en mycket hög temperatur för att sedan låtar olja komma i kontakt med wokpannan. Använd ej olivolja eller sesamolja till detta, jag rekommenderar följande oljor:

  • Jordnötsolja
  • Rapsolja
  • Solrosolja

Det finns lite olika sätt att bränna in en wok på, detta är mitt. Värm upp din wok på hög temperatur. Du kan testa om pannan har nått tillräckligt hög temperatur genom att släppa en droppe vatten på pannan. Om vattnet förångas på mindre än en sekund så är pannan tillräckligt varm. Lägg i ca 2 matskedar olja och sätt värmen på medium.

Efter varje gång du lagar mat med din wok så måste du skölja av den med varmt vatten och en diskborste. Om, mot förmodan, något har fastnat så kan du skrubba bort det med såpfritt stålull eller den grova sidan av en svamp. Du kommer inte att förstöra inbränningen med stålull men se till att aldrig använda diskmedel när du tvättar din wok! Detta kommer att ta bort inbränningen.

Se även till att inte tvätta woken precis efter användning, låt den kylas av ett tag först. Annars finns risken att temperaturskillnaden gör att woken vränger sig. Detta kan i sin tur leda till att woken inte får bra kontakt med kokplattan.

Efter att du tvättat av woken så är det dags att värma upp den igen, sätt den på högsta värmen på kokplattan, se till att inget vatten finns i. När woken börjar ryka är det dags att droppa ner några droppar olja. Ta bort pannan från värmen och ta en tjock bunte med hushållspapper och sprid runt oljan över hela pannan. OBS var försiktig så att du inte bränner dig, se till att du använder en tjock bunte hushållspapper, alternativt så kan du använda en kökstång för att hålla i pappret. Här gäller det också att

Tänk på att vissa typer av tillagning kan skada wokens beläggning. Lagar man sur mat så finns det risk att beläggningen försvinner, även ångning och kokning kan ta bort beläggningen. Det är inte hela världen om detta händer; det går alltid att bränna in woken på nytt.

Handtag

Wokar kommer med tre olika sorters handtag. Antingen två öglor på vardera sida om woken, ett långt handtag i trä, plast eller metall occh även en kombo av dessa två med ett långt handtag och en ögla. Den senare kombon är vad jag föredrar eftersom man får det bästa av två världar. Man kan både kasta runt maten med lätthet men man måste inte använda grytvantar för att flytta runt en glödande het wokpanna.

Storleken har betydelse.

Jag tycker att en stor wok är att föredra. Risken med en liten wok är maten inte får tillräckligt med kontaktyta med metallen, på grund av detta är woken inte tillräckligt varm och maten värms upp och tillagas men får inte den fina stekytan som man vill ha. Dessutom så är det en fördel att ha en stor wok om man vill tillaga mat åt ett stor sällskap eller göra klart veckans matlådor i ett svep. Ca 40 centimeter i diameter är min rekommendation. Större wokar är otympliga och risken finns att din spis inte kan värma upp woken på ett vettigt sätt.

Bästa wokpannan

Demeyere Apollo

Denna wok är lätt och inte ens ägg fastnar vid tillagning. På grund av wokpannans jämna form så är det dessutom lätt att diska den. Personligen så hade jag gärna sett att den hade ett litet handtag till på sidan men med tanke på hur lätt pannan är så fungerar det bra att ”slänga runt” maten ändå. Woken är gjord i rostfritt stål och har en flat botten. Tyvärr så kommer inte modellen med ett lock, inte ett måste om man fränst tänker använda wokpannan för att ”woka” men kan vara bra att ha.

De Buyer Wok Mineral B

Bra wok med liten flat botten, tyvärr fästs handtaget med nitar vilket gör att mat fastnar vid nitarna och woken blir lite svårare att diska. Eftersom handtaget är i metall så kan det iblands behövas ugnsvantar när man tar tag i handtaget. Även här saknar jag ett extra handtag. Denna modell är lite tyngre än apollon vilket gör att avsaknaden av ett andra handtag är lite värre eftersom det blir ganska otympligt att slänga runt maten. Lyckligtvis så kompenserar De Buyer sina brister genom att erbjuda ett lägre pris än vad de lite mer användarvänliga wokarna kan göra.

Mauviel Wok kolstål

Mauviel är kanske mer kända för att tillverka köksattiraljer i koppar men de lyckas tydligen väl med att tillverka wokar i kolstål också. Den här modellen har i princip allt jag letar efter, den är gjord i både kolstål och har handtagskombinationen som jag gillar. Möjligtvis så skulle jag vilja att den skulle vara lite större än 30 cm i diameter och inte ha en handtagsinfästning som är gjord med nitar. Woken klarar av induktion. Woken är av något tjockare kolstål än vad som är brukligt.

Scanpan classic

Wokpanna tillverkad i aluminium med non-stick yta som är säker för metallverktyg. Klarar även av att köras i ugnen förutsatt att temperaturen inte överstiger 260 grader. Dessutom så tål den maskindisk. Detta är en high-tech variant av den traditionella wokpannan. En detalj som jag gillar är att den både har ett långt handtag och ett kortare, enligt mig den perfekta kombon. Dessutom så saknas nitar och andra detaljer som kan göra pannan svårdiskad. Som jag nämnde innan så är jag inte särskilt positivt inställd till wokar med teflonyta men om du inte planerar att laga mat med några högre temperaturer så är detta ett bra val.

Sammanfattningsvis

Hur du tänker använda din wok avgör vilken typ du bör köpa. För traditionell kinesisk matlagning så slår enligt mig inget en wok i kolstål, gärna i kombination med en bra gashäll. Var inte rädd för inbränningsprocessen och underhållet. Det är lite ansträngande till en början men man vänjer sig snabbt vid att underhålla woken efter varje matlagningssession.

Hur man gör presskaffe


Det är lätt att brygga kaffe i en fransk press, men det krävs lite övning innan du lyckas brygga den perfekta koppen. Nymalda bönor ger det bästa kaffet, oavsett vilken bryggmetod du använder.

Steg för steg

  1. Tillsätt grovmalet kaffe (helst nyrostad och nymalt) till din press. Använd en matsked per portion.
  2. Koka vattnet i en vattenkokare och låt det sedan svalna till 96 grader. Du behöver en kopp vatten per matsked mald kaffe.
  3. Häll ungefär hälften av vattnet i din press och låt kaffet dra i en minut.
  4. Tillsätt det återstående varma vattnet och låt det sedan dra i minst tre minuter så att kaffet får absorbera alla aromer. Om du vill ha en stark bryggd kan du låta det dra lite längre.
  5. Tryck försiktigt ned kolven så långt det går. Ta det sakta, annars riskerar du att få en massa sump i ditt kaffe.
  6. Servera omedelbart för bästa smak.


Cold Brew i en kaffepress

Inte ett fan av varmt kaffe? Är det en varm sommardag men du vill fortfarande njuta av ditt dagliga kaffe? Testa kallbryggt!

  1. Tillsätt en matsked grovmalet kaffe per portion till pressen.
  2. Tillsätt en kopp rumstempererat vatten per portion och rör om.
  3. Sätt tillbaka locket och kolven utan att trycka ned kolven.
  4. Ställ pressen i kylen över natten.
  5. Använd din hands vikt för att sakta trycka ner kolven och voilà! Kallbryggt presskaffe.

Tips för att brygga det optimala franska presskaffet

Förutom att du tar dig tid att låta ditt kaffe dra och absorbera alla aromer ordentligt, kan du göra några andra saker för att säkerställa en konsekvent utsökt kopp kaffe.

  • Skölj din kaffepress med varmt vatten för att värma den innan du brygger ditt kaffe.
  • Lämna inte ditt kaffe i pressen när bryggningen är klar. Häll den i en karaff så att den inte kan fortsätta brygga och bli bitter.
  • Använd alltid grovmalda bönor för presskaffe. Det ger dig optimal smak utan sump i din kopp.
  • Håll din press ren så att du inte har gammal sump fast i botten nästa gång du brygger.

Skillnaden mellan Arabica och Robusta.

Det finns i princip två olika sorters kaffebönor. Robusta och Arabica  Skillnaden mellan dessa är stor, robusta har en mer syrlig smak mycket högre kaffeinhalt.

Robusta har enligt de flesta en sämre smak än Arabica. Ofta finner man robustavarianten som huvudingrediens i snabbkaffe och billigt kaffe som främst är till för att stilla ett koffeinbegär. Även om det står att ett kaffe är gjort på Arabica så finns risken att det finns mycket robusta i blandningen. Därför brukar jag vara noggrann och kolla så att mitt kaffe är gjort på 100 % Arabica.  

Arabica

Coffea Arabica härstammar från de ursprungliga kaffeträd som upptäcktes i Etiopien. Dessa träd producerar ett fint, milt, aromatiskt kaffe och utgör cirka 70% av världens kaffeproduktion. Bönorna är plattare och mer långsträckta än Robusta och har lägre koffeinhalt.

Arabica-kaffe är svårare att odla än Robusta och är därför dyrare. De bättre varianterna av arabicaträdet är högväxta och odlas vanligtvis  mellan 600 till 1800 meter över havet, även om optimal höjd varierar med närhet till ekvatorn.

Den viktigaste faktorn för trädets välmående är att temperaturen måste förbli mild, helst mellan 15 till 24 grader, med cirka 60 tum nederbörd per år. Träden är motståndskraftiga, men en kraftig frost kommer att döda dem.

Arabica-träd är kostsamma att odla eftersom den idealiska terrängen tenderar att vara brant och svårtillgänglig. Eftersom träden är mer utsatta för sjukdom än Robusta kräver de extra omsorg och uppmärksamhet.

Robusta

De flesta av världens Robusta odlingar finns i Central- och Västafrika, samt delar av Sydostasien, inklusive Indonesien och Vietnam, och i Brasilien. Produktionen av Robusta ökar, även om den endast står för cirka 30% av världsmarknaden.

Robusta används främst i blandningar och för snabbkaffe. Robusta-bönan i sig tenderar att vara något rundare och mindre än en Arabica-böna.

Robustaträdet är mer motståndskraftigt mot sjukdomar och parasiter än Coffea Arabica, vilket gör det lättare och billigare att odla. Det har också fördelen att kunna motstå varmare klimat och föredrar konstanta temperaturer mellan 24 och 30 grader Celsius, vilket gör det möjligt att odla i mycket lägre höjder än Arabica.

Robustaträdet  behöver cirka 60 tum nederbörd per år och tål inte frost. Jämfört med Arabica producerar Robustabönor ett kaffe som har en distinkt smak och har cirka 50%   mer koffein. Om ett kaffe anger att det har extra hög koffeinhalt så innebär detta oftast att det är gjort på Robustabönor.

Hur man tvättar en skärbräda i trä.

Trä är ett levande material som kräver visst underhåll. Till skillnad från plastbrädor så klarar inte plastbrädor av en omgång i diskmaskinen. Eftersom trä är ett poröst material, och för att många träbrädor är ihoplimmade så finns det ett antal rengöringssätt man bör undvika. Ett av dessa är att blötlägga. Trä absorberar snabbt vatten vilket kan gära att din skärbräda sväller, spricker eller böjer sig. Dessutom så ökar det risken att ihoplimmade brädor separerar. Du bör också undvika att tvätta med outspädd ätticka eftesom detta kan lösa upp ihoplimmningen av din skärbräda. Även blekmedel och andra starka kemikalier bör undvikas.

För vardagsrengöring så fungerar det fint att rengöra din skärbräda med varmt såpvatten för att sedan skölja av med varmt vatten. För en djupare rengöring och för att rengöra fett så kan du använda vinäger, salt, citronjuice och bikarbonat. Dessa produkter gör under för att bli av med lukter från exempelvis kött, vitlök, skaldjur och lök. Kombinationen citronjuice och bikarbonat är även ett fantastiskt sätt att bli av med fläckar på.

Ättika

För att rengöra med ättika så blanda ättika och vatten 50-50 i en sprayflaska. Spraya rikligt på skärbrädan och skrubba sedan med en diskborste och torka av med en trasa. Skölj till sist av med varmt vatten och torka med en kökshandduk.

Salt och bikarbonat

Strö generöst med salt och bikarbonat på en torr skärbräda, doppa en diskborste i varmt vatten och skrubba. Tvätta och torka av som ovan.

Fläckborttagning.

Ibland behövs det lite extra för att bli av med fläckar och lukter. Strö bikarbonat eller salt på fläcken och skrubba med en citronhalva. Skölj med varmt vatten och låt torka.

Upprensning efter kött.

För att förhindra att bakterier från rått kött, fågel och fisk hamnar i din mat så är det viktigt att noggrant rengöra brädan efter att du har skärt upp kött. För att effektivt rengöra från fett och köttvävnad så strö en generös mängd havssalt på brädan och skrubba rigoröst med en citronhalva. Rensa noggrant med varmt vatten, torka av och låt torka.

Ta hand om din skärbräda

Förutom vardags och djup-rengöring så behöver en träbräda oljas in emellanåt. Detta gör att brädan inte böjer sig eller spricker. Beroende på hur ofta din bräda används så bör du göra detta med 1-2 veckors intervall. Jag brukar använda bivax eller Boos block cream.

Efter rengöring så applicera och arbeta in och arbeta in oljan. Stryk längs med träfibrerna. Fortsätt att applicera olja tills du märker att träet inte kan absorbera mer.

Kaffebryggare

För många av oss kan inte dagen börja utan en varm kopp kaffe. Därför är det av stor vikt att man har en ordentlig kaffeapparat. Det går att punga ut 5000 kr eller mer för en kaffeapparat med detaljer i borstat stål och interaktiva displayer. Jag har dock funnit att det går att hitta kaffeapparater som gång på gång brygger gott kaffe till en mycket billigare peng. Ytterliggare pengar går till gimmickar och funktioner som automatisk bryggning mm. Kul och användbart i och för sig men inga nödvändigheter.

olika sorters kaffebryggare

Vad du ska tänka på när du väljer kaffebryggare.

Ta en funderare över vad för sorts kaffedrickare du är för att kunna avgöra vilken typ av kaffeapparat du behöver. Man kanske inte behöver en bryggare som har kapacitet för två liter om man bara ska brygga åt sig själv. Det kanske räcker bra med en enklare bryggare om du bara kokar kaffe när dina föräldrar är på besök. Utöver kapacitet och bryggningsfrekvens bör du också ha smak i åtanke när du väljer bryggare. Det är inte bara bönan som avgör, sättet en kopp bryggs på har stor inverkan på dess smak.

Nedan följer lite saker som jag tycker är viktigt att tänka på när du väljer ut vad för typ av maskin som passar dig.

Kapacitet

Om en kopp kaffe är tillräckligt för att kickstarta din dag, välj en modell som brygger 1-2 muggar. Behöver du mer eller är i ett hushåll med många kaffesugna så välj en större automatisk variant eller en stor automatisk fransk press. De flesta större modeller brygger 10-12 koppar.

Termosbryggare

Om du är en av dem som sprider ut ditt kaffedrickande över dagen, fundera över om du bör köpa en termosvariant av en kaffeapparat, dessa håller kaffet varmt och smakrikt i timmar. (Vanliga apparater kan hålla kaffet varmt i timmar men efter runt en halvtimme så får kaffet en äcklig bismak av garvsyra). Det finns även andra kaffeaparater där kaffet hålls varmt och garvsyrefritt inom maskinen. 

Automation

Om du, likt mig, är dödstrött på morgonen så kan det vara skönt att ha en kaffeapparrat som brygger kaffet automatiskt åt dig. Man förbereder kaffet kvällen innan och maskinen börjar brygga vid förutbestämt klockslag. Det kan också vara bra att ha en apparat som automatiskt stänger av sig själv efter att man svept i sig frukosten och rusat till jobbet.

Storlek

Det är lätt att köpa en ny manick, vara väl insatt i alla funktioner och helt övertygad att man gjort rätt köp ända till man kommer hem. Har du ett stort kök med mycket ytor så är det inget problem att ha en stor kaffeapparat men om du bor i en trång studentlägenhet med kokvrå så gör du bäst i att köpa en väldigt kompakt kaffeapparat.

Olika typer av kaffebryggare.

Det finns en mängd olika sorters kaffebryggare. Vissa av dem skiljer sig endast i approach och får en snarlik slutprodukt medan andra som t.ex. espressomaskiner är byggda för att kunna skapa en speciell sorts kaffe.

Pour over

Detta är ett väldigt spartanskt sätt att göra kaffe på. Som namnet antyder så tillverkas kaffet genom att man sakta häller kokande vatten över malda bönor som ligger i ett vanligt kaffefilter. Resultatet liknar det hos en vanlig filterbryggare med du har mer kontroll över vilken temperatur vattnet har samt hur mycket vatten som hälls på i taget, båda saker som påverkar smaken. Rekomenderas främst till den som bara brygger kaffe till 1-2 personer åt gången. Brygger man åt fler än så blir det alltför omständigt. Personligen så har jag aldrig fastnat för den här sortens bryggning eftersom jag har för dåligt tålamod, det ser dock väldigt mysigt och zen-aktigt ut när folk häller pour over. 

 

Filterbryggare

Dessa maskiner är vad de flesta tänker på nr de tänker på kaffeautomater. De fungerar genom att varmt vatten sakta droppar genom malda kaffebönor. Eftersom detta är typen av kaffeapparat som de flesta använder så tänker jag gå in på lite mer detalj när det kommer till filterbryggare.

Mokabryggare

Espressomaskiner

Jag vet en hel del om espressomaskiner men har faktiskt aldrig ägt någon. Anledningen är att de flesta är fasligt dyra. Det finns varianter som går för någon tusenlapp med det är inte ovanligt att man pratar om tiotusentals kronor när man snackar espressomaskiner. Espressomaskinen är lite av vad en ferrari var för mig när jag var tonåring. Ett italienskt teknikunder som utstrålade elegans och kraft. Många espressomaskiner är faktiskt väldigt vackra och fungerar både som en maskin som gör intensivt kaffe men också som ett stålkonstverk som står på din köksbänk.

Filterbryggare

Ahh, klassikern. Även om många gillar att snobba ner sig i alla möjliga typer av exotiska bryggmetoder så är det få saker som går upp emot filterbryggarens stilla kluckande en tisdagsmorgon. Principen för de här maskinerna är enkel, vatten droppar ner på bönor och du får en god kopp kaffe. Det är inte helt lätt att välja rätt kaffeapparat eftersom det finns en så stor variation där ute. Även om det finns många funktioner som gör en kaffeapparat lättare att använda så finns det många som du egentligen inte behöver. För att ta reda på vad som passar dig ta en titt på listan nedan.

Funktioner

Styrkereglering

Man kan reglera styrkan på sitt kaffe på mer sätt än att ösa på med mer kaffebönor. Många maskiner kan kontrollera hur snabbt vattnet rinner igenom kaffet och reglerar därmed styrka och smak.

Dropp-stop

Många, men inte alla, maskiner låter dig ta ut karaffen mitt under en bryggning för att kunna fylla på kaffe. Andra fortsätter att stänka ut kaffe medan du häller up… Detta är en funktion som jag inte kan vara utan men då vaknar jag också upp med kaffeabstinens och är snabbt framme så fort det finns tillräckligt mycket bryggt för en liten kopp kaffe

Självservering

Dessa modeller håller kaffet inuti automaten istället för att låta den rinna ut i en karaff eller mugg. Vill man fylla på sin kopp går man fram till maskinen och fyller på. På så sätt så håller sig kaffet varmt och välsmakande. Bra om man bara gör kaffe till en eller två personer men blir omständigt om man är ett större sälskap där alla är tvungna att gå bort till kaffekokaren. 

Inbyggd kaffemal.

Om du vill ha så färskt kaffe som möjligt utan att offra utrymme på köksbänken så är detta en smart lösning. Nackdelen är att vissa modeller är omständiga att använda och rengöra, de låter också väldigt mycket. Dessutom så finns risken att antingen bryggare eller mal går sönder, varpå man står där med en stor manick som bara klarar en av sina arbetsuppgifter. Detta är anledningen till att jag rekommenderar att man köper en separat kaffemal. 

Bästa kaffebryggarna

Moccamaster

Techniworm skryter med att det här är en av de bästa  filterbryggarna du kan köpa. De har faktiskt rätt. Det höga priset kanske avskräcker vissa,  men de som faktiskt äger en Moccamaster tycker att den är värd vartenda öre.

Moccamastern kommer i en rad olika varianter.  Till exempel så kan man välja om man vill ha en termosbryggare eller en mer traditionell med glaskaraff. Det finns varianter som är anpassade för större sammanhang, exempelvis kafén eller kontor. Moccamastern finns i en rad olika färger och finishar. Min favort är antagligen borstat stål eller röd metallic 

  Technivorm är ett  Hollandsbaserat bolag som fokuserar på att göra kaffaapparater och malar av högsta kvalité. De försöker att skära ner på miljöpåverkan genom att använda nedbrytbara eller återanvändbara  material. Maskinerna byggs för hand och är av hög kvalite, livslängden är därefter.

Fördelar

  • Technivorm brukar erbjuda väldigt bra garantier. 
  • Lätt att använda och brygger snabbt. Saknar gimmickar och elektronik som riskerar att gå sönder. 
  • Många valmöjligheter. Moccamastern kommer i en massa undermodeller. Man kan välja om man vill ha en karaff i glas eller en termoskaraff i rostfritt stål. Dessutom så kan man völja mellan flera olika färger, däribland röd metallisk, orange, svar metallic  och kungsblå. 
  • Gjord utav kvalitetsmaterial som dessutom är miljövänliga. Enheten är till stor del gjord i metall men har ett par plastdelar – dessa är fria från BPA. 

Nackdelar

  • Den största nackdelen med en Moccamaster är att den dyr.  Men med tanke på att de håller väldigt länge så är livstidskostnaden faktiskt inte särskilt stor.  Dessutom så är de flesta ägare nöjda med sitt köp och tycker att produkterna är värd priset.
  • Generellt sett så är Technivorms maskiner stilrent utformade utan en massa onödiga gimmickar men en sak som jag kan sakna är en programmerbar timer så att man kan vakna upp till nybryggt kaffe på morgonen. 

Sex olika modeller

Den här modellen kommer i lite olika utföranden. 

 man kan välja mellan olika sorters karaffer man kan till exempel ha en termos karaff som håller kaffet varmt och välsmakande det länge.  vanlig glaskaraff finns naturligtvis också. en liten, men enligt mig viktig funktion är är att maskinen har ett automatiskt droppstopp. Det vill säga att den inte droppar när du tar bort karaffen. 

Technivorms moccamaster finns i sex olika konfiguratiioner för storleken 1.2 liter. Vissa modeller har en termoskaraff, andra har en karaff i glass som är utrustad med väremeelement som håller kaffet varmt. 

Det finns modeller i lite olika estetiska versioner. Borstat stål för den som vill ha ett stilrent kök som hade passat in i American Psycho. Om man känner sig lite mer äventyrlig så finns det också en modell som kommer i en uppsjö olika livfulla färger. 

Andra skillnader är att vissa modeller har ett automatiskt droppstopp. Detta innebär att kaffet automatiskt slutar rinna när du tar bort karaffen (i andra modeller så måste man trycka på en knapp för att förhindra att kaffet rinner ner på kokplattan). En liten detalj kan tyckas men jag tycker att det är väldigt smidigt med ett droppstopp.

Vilken modell är bäst?

Detta beror helt och hållet på vad du är ute efter. Jag tycker att en modell med termoskaraff är bra eftersom det håller kaffet varmt och välsmakande länge. Hur mycket kaffe du tänker brygga spelar också roll. Det finns modeller som passar till en större familj eller ett mindre kontor men dessa är onödiga att köpa för den genomsnittliga singeln. 

Moccamastern är en välgjord kaffebryggare för personen som vill ha en enkel, men god kopp kaffe varje morgon.

Generellt som kaffepress. 

En kaffepress är ett bra alternativ till en traditionell kaffebryggare med filter. De tar inte upp mycket utrymme och är relativt billiga. Man bör dock vara medveten om att kaffet kommer att smaka lite annorlunda mot andra bryggmetoder. Jag upplever att kaffe gjord i en press ofta får en fylligare smak med en lätt oljig ton. Dessutom så sitter eftersmaken av kaffe i mycket längre. Detta beror på att det finmaskiga metallfiltret som pressar bort kaffesumpen inte är lika fint som kaffefiltret och inte fångar upp de oljor som naturligt finns i kaffet. Tyvärr brukar inte filtret fånga upp all sump och det finns en risk att du får en gnutta kaffesump i din kopp.

Presskaffe tillagas genom att man låter kaffe och kokhett vatten dra tillsammans i 3-4 minuter. Därefter pressar man sakta ner ett filter som separerar sumpen från det färdiga kaffet. Det är viktigt att inte trycka för hårt, då riskerar man att sump hamnar i ens kaffe. Ett bestämt och jämnt tryck är bäst. Doseringen är densamma som för vanligt kaffe, ca 2 kaffemått per mugg.

Vilket kaffe till kaffepress?

Det fungerar bra att använda vilken böna och rostning som helst när du gör presskaffe.Jag tycker att press fungerar bättre med mörkrostat kaffe eftersom de fruktiga tonerna som utmärker lättrostat kaffe lätt överröstas av presskaffets kraftiga baston. När det kommer till mörkrostat kaffe så lyfts istället komplexiteten i kaffets kropp fram på ett annat sätt i en press.

Det är viktigt att kaffet har rätt malning, för finmalet kaffe slinker igenom bryggarens metallfilter och gör kaffet grumligt och beskt. Det brukar stå angivet på paketet om kaffet är malt med en kaffepress i åtanke. Jag kan rekomendera Zoegas presskaffe.

Vilken Bryggare?

Jag tycker att Bodum Chambord är den bästa franskpressen för de flesta kaffedrickare. Bodums produkt är inte bara elegant, den gör kaffe som är lika fri från sump som modeller som är tre gånger så dyra. Chambord är lätt att använda och rengöra.

Om du vill ha ett billigare alternativ så är Bodum Brazil perfekt, den har exakt samma metallfilter och glasbägare som chambord men istället för snygga metalldetaljer så tillverkas Brazil i plast. Med detta sagt så får du exakt samma kaffe men till ett billigare pris.

En kaffepress kan användas till mer saker än bara kaffe. Tebryggning är ett populärt användningsområde men det funkar även att skumma mjölk med en kaffepress.

Köprekommendationer:

Espro

Om du är beredd att lägga ner lite mer pengar så är Espro ett bra val. Den har ett dubbelfilter vilket gör att i princip ingen kaffesump hamnar i din kopp vilket kan vara ett problem när man brygger med en fransk press. Espro är långt ifrån ett budgetalternativ så välj bara denna om du har mycket pengar att undvara eller är väldigt kräsen när det kommer till ditt kaffe.

Espro p7

Detta är ett bra val om du vill ha en vacker press som dessutom är väldigt hållbar, du behöver inte oroa dig för att dina kanna ska gå i kras som med glasvarianterna. Dessutom så isolerar stålkannan vilket gör att kaffet håller sig rykande varmt länge.

Espressobryggare

Espressobryggare ses främst i kaféer men det finns även modeller för hemmet. Många har ett pris som är bortom vad de flesta hushåll vill lägga på sin kaffeapparat men det finns även ett par modeller som även vanliga dödliga har råd med.

Det kan tyckas onödigt med en egen espressomaskin men espresso dricks inte bara för sig utan är även basen i många kaffedrycker såsom cappucino, cafe latte, macchiato mm.

Förbisedda köksverktyg

I den här artikeln går jag igenom de tysta hjältarna i mitt kök. De som man kanske inte ser som en självklar del av en standardutrustning men som både gör matlagning enklare och roligare. Som en matlagningsnörd så hjälper jag gärna till i köket när jag är hemma hos mina kompisar. Ibland förundras jag över bristen på verktyg de har, inga kökssaxar, ingen slickepot, inget kul.

Min listetta är kökssaxen. Jag tvekade ett tag på att inkludera den i den här listan, inte eftersom att den inte platsar utan eftersom jag funderade över om den skulle passa bättre i en lista över standardutrustning som måste finnas i ett kök. I vart fall är en kökssax till för så mycket mer än att bara klippa upp förpackningar, den kommer till pass när man ska klippa färska kryddor och är nästan oumbärlig när det kommer till att stycka kött. En rejäl kökssax är det perfekta verktyget när man ska skära upp en hel kyckling och förebereda den för ugnen.

En gasbrännare är till för så mycket mer än bara crème brûlée. En gasbrännare kan rädda vilken middag som helst. Jag brukar använda den till att få en fin yta på kött, genom att koka en köttbit och sedan använda en gasbrännare på den kan man i det närmaste garantera en fin stekyta och ett saftigt inre. Något som är svårt att åstadkomma genom att bara steka eller grilla i ugn. Utöver kött kan man använda en gasbrännare till i princip vad som helst som man vill ge en fin yta, jag har använt min gasbrännare, med utmärkta resultat, på all från lasagne till ugnbakad paprika och kokt sparris.

Ugnsvantar är en sådan sak som jag alltid undrar varför folk inte har, visst grytlappar är fina på ett sådant där rustiskt, farmors kök-vis men ugnsvantar är så mycket smidigare. Jag är alltid lite rädd för att bränna mig när jag använder grytlappar, eller ännu värre, att jag ska tappa söndagsmiddag som jag spenderat tre timmar på att tillaga. Nä, här får nog funktion gå före form dessutom så finns det många fina grytvantar där ute. Bryr man sig inte alls om estetik finns det dessutom silikonvantar som ska vara lite mer behändiga än de traditionella grytvantarna.

Mortel, mitt kungadömme för en mortel! Ok, inte riktigt men jag kommer ihåg en middagsbjudning som en kollega arrangerade. Jag hade tagit på mig att göra efterrätt och var beredd att briljera med en mumsig kardemummakaka. När jag skulle börja krossa kardemumman så upptäckte jag till min förskräckelse att min käre kollega inte hade någon mortel i sin ägo. Det slutade med att jag fick springa ner till ICA och köpa färdigmalen kardemumma. Alla middagsgäster var mycket nöjda med kakan men jag visste att den bleknade i jämförelse med vad jag hade kunnat åstadkomma med rätt verktyg. Usch, jag grämer mig än. Sensmoralen till den här historien är följande: se till att ha en mortel, jag vet att det inte är något man använder till vardags men när den väl behövs så behövs den verkligen. Om inte för din egen skull så skaffa en för din kollega som närvarar på din framtida middagsbjudning.

Hur man slipar en kökskniv.


Hur vet jag om min kniv behöver slipas?

Detta är lite av en smaksak men jag har stött på ett test som jag tycker är ganska bra.

För att avgöra om din kniv behöver slipas så använd papperstestet, det går till så här: Vik en sida ur en tidning i två och håll den upprätt (ett helt vanligt a4 fungerar också). Placera eggen i toppen av pappret, med en lätt vinkel. Skär sedan. Om du inte får rena snitt så prova att använda ett brynstål. Får du fortfarande inte rena snitt bör du slipa kniven.

Brynstål

Ett så kallat brynstål, den där metallstången som finns i de flesta kök, slipar inte kniven på samma sätt som en knivslip gör. Den rätar ut och finslipar eggen på en något slö kniv. Genom att föra kniven längs med stålet rätas kniven ut. Se till att hålla en c.a. tjugogradig vinkel mellan kniv och brynstål när du gör detta.

Jag har en teknik som skiljer sig något från vad man brukar se men jag upplever att min metod är både säkrare och mer precis.

Steg 1. 

Håll brynstålet vertikalt med spetsen ner mot en skärbräda, se till att ha ett fast grepp och tryck ner spetsen i skärbrädan. Blacera hälen av bladet mot den översta delen av prynstålet och peka kniven något uppåt. Håll eggen med en ca tjugogradig vinkel mot stålet 

Steg 2.

Håll ett stadigt men lätt tryck och se till att bibehålla vinkeln mot stålet när du drar ner knivet i en svepande rörelse.  vinkeln på kniven bör vara horisontell när du kommit halvvägs på stålet.

Steg 3.

Avluta rörelsen genom att passera knivens topp  med stålets botten.

Repetera steg 1-3 på knivens andra sida. Fem drag på varje sida bör räcka. 

Då ska du använda en knivslip.

Om din knivs egg är hyffsat slö så kommer du att behöva slipa den igen.  Det här tar bort en del metall — mer än du någonsin skulle kunna kunna ta bort med ett brynstål. För att få nytt liv i en väldigt slö kniv så har du tre val: Skicka den till en knivslipare, slipa med sten (svårt att göra själv) eller — det mest behändiga valet— du kan använda en elektrisk eller manuell knivslip.

Allt om elektriska knivslipar. 

De här grunkorna är väldigt lätta att använda. Elektriska knivslipar verkar genom att små slipstenar snurrar mor bladet. Du ska alltid följa tillverkarens instruktioner men generellt så går slipandet till så här: Sätt på slipen, håll kniven i ett stabilt men löst grepp (dvs. du behöver inte pressa ner kniven hårt i knivslipen, maskinen sköter arbetet åt dig). För kniven genom lämplig spalt på slipen, rörelsen ska vara jämn  och långsam. Alternera sidor så att båda sidor av eggen slipas. Min favoritmodell har en spalt för allvarligt skadade knivar, detta betyder att man snabbt kan få liv i en allvarligt förbisedd kniv.

Min favoritmodell är Chef’sChoice™ M1520

Detta eftersom den kan hantera både västerländska och asiatiska knivar — dessa skiljer sig något i vilken vinkel de har i eggen och behöver därför slipas annorlunda, mer om asiatiska knivar Kommer att komma i en senare artikel.

Allt om manuella knivslipar.

När det gäller manuella knivslipar så är antingen slipstenarna på icke motoriserade hjul eller så är slipmaterialet format till ett V som man drar kniven igenom. Används genom att man drar kniven igenom med ett jämnt tryck. Följ alltid tillverkarens instruktioner.

Fördelar:

  • Den nätta designen gör att den manuella knivslipen är lätt att förvara, perfekt att snabbt dra fram när man känner att kökskniven börjar bli för slö.
  • Väldigt bra och snabb vässning av de flesta köksknivar.
  • Mycket billig. 

Nackdelar:

  • Även de bästa knivsliparna kan inte fixa allvarliga skador ( t.ex. ta bort hack).

Allt om slipstenar.

Fördelar:

  • Extremt anpassingsbar eftersom du själv bestämmer vilken vinkel kniven ska slipas vid.
  • Relativt billig.

Nackdelar:

  • Tar lång tid innan man lär sig att använda ordentligt, du måste konstant se till att du slipar vid rätt vinkel. 
  • Tidskrävande om man slipar ett väldigt slött blad.

Hur man slipar en tandad kniv.

Använd en manuell knivslip.

Även om det finns speciella verktyg för att slipa sågtandade blad så har jag upplevt att en vanlig knivslip fungerar minst lika bra — dessutom så är det ett köp mindre. Elektriska knivslipar fungerar inte särskilt bra när det kommer till sågtandade knivar, de slipar bara topparna av tänderna medan dalarna förblir slöa. En manuell knivslip å andra sidan ser till att även sågtandade knivar hålls skarpa. Tandade blad behöver inte slipas lika ofta men om dina frukostmackor brukar se ut så här så är det en god idé att se över om brödkniven behöver vässas. Det finns även specialverktyg som är speciellt framtagna för att slipa sågtandade knivar.

Hur man slipar en Santoku kniv.

Eftersom jag har olika vinklar på mina knivblad så är det viktigt flr mig att ha en slip som kan hantera olika sorters knivar. Generellt sett så har Japanska knivar en skarpare vinkel. Detta gör att de känns skarpare men den skarpare vinkeln gör att de behöver mer underhåll.

Är det möjligt att överslipa en kniv?

Kort och gott: nej, gå inte på dessa vanliga myter kring knivslipning. 

MYT: elektriska knivslipar tar bort för mycket material. 

Sanning: Med en högkvalitativ knivslip behöver man inte oroa sig för att ta bort för mycket material från sin kniv. 

Elektriska knivslipar tar bort en liten mängd metall från kniven, och om du använder den grövsta inställningen på knvslipen så tas lite mer material bort. Om du ser till att använda rätt

spår till rätt tillfälle så kommer din kniv att hålla länge. Oftast är det spåret med den finaste slipinställningen som bör användas. 

MYT: Brynstål kan ta bort för mycket material från kniven.

Sanning. Återigen; med rätt verktyg så behöver man inte oroa sig över att ta bort för mycket material från kniven. Jag tror att den här myten har sitt ursprung i att professionella kockar brukar se till att använda brynstål med väldigt fint mönster. Detta för att kniven ska hålla längre —  med detta sagt så brukar professionella kockar ha väldigt dyra knivar som de använder timme efter timme, dag ut och dag in. Det är inget som hemmakocken behöver oroa sig över, där är antagligen ett brynstål med lite grövre mönster att föredra.

Sommarstugshack!

Behöver du vässa en kniv men är långt ifrån dina vanliga verktyg?

I en knipa så kan en oglaserad botten av en mugg fungera som en knivslip. Med ett lagom tryck så dra kniven kängs botten av muggen, se till att ha en ca 15 graders vinkel mellan kniv och mugg. 

Hur du ska förvara dina knivar och hålla dem skarpa. 

Att förvara sina knivar på ett smart sätt kan hålla deras blad skarpa längre och dessutom undvika tråkiga olyckor. Jag rekomennderar inte att förvara dina knivar löst i en låda, de kan råka skära och skada varandra — och inte minst dig! 

Knivblock. 

Att förvara sina knivar i ett knivblock är en stor förbättring jämfört med att förvara dem i en kökslåda. Ett stort knivblock som det ovan förvarar ett stort antal knivar.

Magnetisk knivlist.

Om du hänger upp dina knivar på en knivlist så har du helt plötsligt frigjort väldigt mycket yta, antingen i dina lådor eller på dina köksytor. Enligt mig är detta det ultimata sättet att förvara sina knivar men vissa kanske vill ha mindre permanenta lösningar.

Knivskydd.

Dessa skydd är ett bra alternativ om du inte har något alternativ. Skydden håller bladen vassa och säkra men är enligt mig något otympliga.