Bästa Mokabryggaren – bäst i test 2020

Mokabryggare, vad är värt att veta?


Om du går i tankarna att köpa dig en riktig mokabryggare finns det många olika att välja på. Det kan vara svårt att veta vilken som gör bäst kaffe och vilken som bara ser flashig ut. Ibland kan till och med en billigare modell vara bättre än den dyrare med ett känt märke. I den här artikeln kommer du att få lära dig vad som är viktigt att tänka på när du väljer mokabryggare och vad du ska se upp med.

mokabryggare på gashäll

Lite historia


Från början var mokakaffe en benämning på kaffebönor av sorten Arabica som såldes i hamnstaden Moka i Yemen. Det var också där de första kaffeplantagen anlades. Det här var redan i början av 1500talet. Kaffet spreds från Yemen över hela Nordafrika och till Turkiet. Turkiet hade mycket handelsförbindelser med Italien och på 1600 talet öppnades ett av Italiens första kaffehus i Venedig. Därifrån spred sig kaffedrickandet över resten av Europa. På 1700talet kom kaffet till Sverige. Då återvände KarlXII från sin exil i Turkiet och han hade lärt sig tycka mycket om kaffe. I hans följe fanns även flera turkar som var skickliga på att rosta och mala kaffebönorna. Ända sedan dess har en majoritet av det svenska folket älskat sitt kaffe. Vi är ett av de länder som dricker mest kaffe i hela världen. Från början köpte man in råa kaffebönor som man rostade själv hemma och sedan malde till pulver. Pulvret blandades sedan med vatten och kokades på spisen. Sedan lät man kaffet stå en liten stund så att sumpen sjönk till botten. På 1930 talet uppfann den italienske designern Alfonso Bialetti en kaffekanna i tre delar som separerade kaffepulvret från vattnet med ett filter. Man kokar fortfarande kaffet på en spisplatta men man slipper sump i kaffet. Den första mokabryggaren var uppfunnen. Uppfinningen blev snabbt populär och i dag finns den i så gott som alla italienska, spanska och portugisiska hem. De manuella mokabryggare som säljs i dag är nästan identiska med originalet.
Numer används benämningen mokakaffe på alla sorters extra starkt kaffe som tillverkas med vattenånga under olika högt tryck ( oftast 1-2 bar). Kaffebönorna kan komma från Java, Moka eller Sydamerika. Det är styrkan på kaffet och tillagningssättet som avgör om det kallas moka eller inte. Inte bönans ursprung. Oftast serveras mokakaffe i små kaffekoppar med råsocker eller en mörk chokladbit till.

Mokakaffe och espresso kaffe är i princip samma sak. Skillnaden är att en espressomaskin brygger kaffet under högre tryck än mokabryggaren. Båga bygger på samma princip dock, att vattenånga ska tränga genom de finmalda kaffebönorna. Man kan säga att mocakaffet var hemmavarianten av espresso innan espressomaskinerna blev så billiga att var man kunde äga sin egen.

Hur fungerar en mokabryggare?


En mokabryggare består av tre separata delar. Längst mer finns en vattenbehållare som ska fyllas med en viss mängd vatten varje gång. Mokabryggare kommer i olika storlekar beroende på hur många koppar den ska brygga. Den fungerar inte som en vanlig kaffebryggare där man kan variera mängden vatten och kaffepulver efter hur många koppar man vill ha. Mittendelen är en filterbehållare med ett rör i mitten där vattenångan från den understa behållaren ska tränga upp. I filtret lägger du önskad mängd finmalet kaffe, löst packat. Vattenångan, nu blandad med kaffe fortsätter sedan upp till den översta behållaren där kaffet samlas. Det är viktigt att läsa alla instruktioner noga om man aldrig använt en mokabryggare förut. Om man skulle göra fel och råka täppa till ventilen som ska släppa ut eventuellt övertryck kan bryggaren explodera.

Storleken är viktig


Det är viktigt att du tänker ut vilken storlek på bryggare du vill ha innan du bestämmer dig. Det finns mokabryggare från en kopp ända upp till 10 koppar. De brygger lika mycket kaffe varje gång och det blir inte bra om man försöker brygga två koppar i en kanna avsedd för 10. Bestäm dig alltså först för hur stor mocabryggare du vill ha.

Vilken sorts spis har du hemma?


Detta kan låta som en konstig fråga men i dagens Sverige är den faktiskt väldigt relevant. Med en mokabryggare kokar du kaffet på en spisplatta. De flesta mokabryggare är tillverkade i aluminium och går då inte att använda om du har en induktionshäll hemma. En induktionshäll funderar endast ihop med metaller som är magnetiska och dit hör inte aluminium. Då måste du antingen köpa en mokabryggare som är specialgjord för just induktionshällar eller en mokabryggare med tillhörande värmeplatta. Även glaskeramikhällar kan bli lite griniga om man använder just aluminium.

Utseende eller prestanda?


Kommer du att stoppa undan din mokabryggare när du inte använder den eller vill du att den ska stå framme hela tiden. Den klassiska bryggaren ser ut på samma sätt som 1033 när den först lanserades men i dag finns det en uppsjö andra bryggare som har exakt samma funktion men som designmässigt skiljer sig markant från originalet. Du kan få en bryggare som är en riktig prydnad på köksbänken för 1200kr eller en enklare för 519kr. Båda modellerna brygger 9 koppar. De bryggare som är specialtillverkade för induktionshällar kostar i regel några hundralappar mer än övriga bryggare och det samma gäller bryggare där värmeplatta ingår.

Barletta Mokabryggare 4 Koppar


Barletta är ett italienskt märke som har tillverkat mokabryggare många år. Deras bryggare håller högklass och är stilfullt utformade. Det betyder att du kan ha den stå framme på bänken och slipper hitta plats för ännu en pryl i dina skåp. Den här mokabryggaren är idealisk för familjen där två eller tre vill ha en kopp kaffe på morgonen. Den räcker också till om grannen vill komma över på en fika eller om du vill ta med dig en kopp kaffe i bilen på väg till jobbet. Ett stort plus med just den här bryggaren är att den är kompatibel med induktionshäll. Det betyder att oavsett vilken sorts spis du har hemma kan du använda denna mokabryggare. Den kostar runt 349kr.

Bialetti Mokabryggare Brikka 4 koppar


Bialetti är originalet. Det var Alfonso Bialetti som uppfann den första espressobryggaren 1933. Den här Mokabryggaren har en design som likar originalet i alla avseenden. Detta märke är det enda som gäller för många mokafantaster. Den är tillverkad i aluminium och går alltså inte att använda på en induktionshäll. Som plus kan nämnas att den ger en väldigt riklig mängd crema som uppskattas av många mokaälskare. Den kostar runt 795kr.

Santoku bäst i test – de bästa santokuknivarna 2020

När jag lagar mat hemma är jag noga med vilka knivar jag använder. Det ska vara knivar av hög kvalitet som både underlättar matlagningen och gör den roligare. Det finns något visst med att använda en riktigt fin kniv. Just därför har jag alltid varit extra intresserad av att använda japanska santokuknivar.

En santokukniv är en kockkniv som är smidd enligt den japanska traditionen. Den är mångsidig och ett underbart verktyg i köket. En santokukniv kan användas till det mesta, bland annat när det ska skäras fågel och fisk samt när det ska hackas grönsaker. Den är dock mindre bra för rött kött med sitt tunna blad och raka egg. En santokukniv är helt enkelt en tålig och utomordentlig allround-kniv som nästan alltid kan användas.

Jag har testat tre olika santokuknivar som jag kan rekommendera för alla typer av hemmakockar. De är av hög kvalité och gör matlagningen roligare.

Satake Kuro Santokukniv 18 cm

Satake Kuro santokukniv är en av de knivar jag testat. Kniven är handsmidd och speciellt framtagen för att kunna leverera precision vid varje användning. Knivens egg är riktigt vass och gör det enkelt att skära allt från fågel till finhackade grönsaker. Satake Kuros vassa egg är en väsentlig del av kniven då den hjälper till att behålla spänst, form och smak i råvarorna.

Santokukniv handsmidd

Förutom den fina eggen är Satake Kuros knivblad grovt hamrat, något som gör den extra fin att lägga ögonen på. Bladet är tillverkat av VG-10-stål och har en hårdhet på 58 HRC. Handtaget däremot är tillverkat av bränt trä med en vacker, rå finish. Kniven har en skaftände av 18/8-stål. Det gör att kniven ligger bra i handen och har en bra balans och stabilitet.

Satake Kuro väger endast 228 gram vilket är en bra vikt för en allround-kniv som används ofta. Bladets längd är 18 centimeter.

Fördelar

Bra skärpa

En av de stora fördelarna med Satake Kuro santokukniv är att den ger en extra bra skärpa. Detta beror på knivbladet som är processat åtta gånger. Därmed kan allting skäras, strimlas och hackas med denna kniv.

Robust handtag

Det robusta handtaget av Wengeträ är också det en stor fördel med Satake Kuro. Kniven ger ett bra grepp vilket är viktigt i matlagningen.

Nackdelar

Endast handdisk

En nackdel med Satake Kuro är att den måste handdiskas. Det är alltså ingen god idé att köra denna kniv i diskmaskinen tillsammans med allt annat. Kniven tål ej maskindisk då dess egenskaper då kan förstöras.

Ej för rött kött

En annan nackdel med denna santokukniv är att den inte bör användas för att skära rött kött. Detta är dock en generell nackdel för alla santokuknivar då det japanska kökets knivar framförallt riktar sig mot mjukare råvaror.


Global SAI-03 Santokukniv 19 cm


Global SAI-03 är den andra santokukniven jag testat. Denna kniv är en del av Globals exklusiva serie knivar och är en populär sådan. Kniven är mångsidig och kan användas för såväl fisk och fågel som kött och grönsaker.

Global SAI-03 utmärks genom dess knivblad som är utrustat med tre lager stål. Dessa lager gör kniven stabil och tålig. Kniven är tillverkad av Cromova 18-stål i dess kärna samt SUS-410-stål på dess sidor. Det yttre bladet på Global SAI-03 är hamrat vilket ger den en fin yta. Den skarpa eggen på Global SAI-03 är spegelpolerad och har en snäv vinkel på 12,5 grader. Kniven ger en perfekt skärpa oavsett vilken råvara den används till.

Handtaget på Global SAI-03 har ett ergonomiskt tumgrepp och är av samma material som knivbladet. Försänkningen för tummen ger ett stabilt grepp. Då handtaget och knivbladet är gjort av samma material är svetsen emellan extra stark.

Fördelar

Ergonomisk design

En av de stora fördelarna med Global SAI-03 är den försänkning som finns för tummen i handtaget. Det gör att kniven ligger bättre i handen och greppet blir stabilare. På så sätt finns det ingen risk att slinta med kniven medan den används. En stadig kniv är viktigt.

Skarp egg

En annan fördel är den extremt skarpa egg som kniven har. Den gör matlagningen till en fröjd och allt kan skäras med enkelhet.

Nackdelar

Kräver mycket omvårdnad

Det finns inte många nackdelar med Global SAI-03. Kniven kan dock inte köras i maskin då den ej tål maskindisk. Kniven måste alltså handdiskas varje gång. Dessutom bör den torkas av efter varje rengöring för att undvika att kniven blir fläckig. Den kräver alltså lite extra omvårdnad.

Victorinox Santokukniv 17 cm Olivslipad Rosenträ

Att köpa en mångfacetterad santokukniv behöver inte betyda att hela plånboken måste tömmas. Därför har jag testat Victorinox Santokukniv som är olivslipad. Denna kniv är en budgetvänlig kniv som är gjord av rostfritt stål och naturmaterialet rosenträ. Victorinox design är tidlös och det vackra, hårda rosenträet har en hög oljehalt. Det ger ett tåligt handtag som tåls att användas under många år. Handtaget ligger dessutom bra i handen då det är specifikt utformat för säker användning.

victorinox santoku

Det räfflade knivbladet på Victorinox är 17 centimeter långt och bladet har en olivslipning, vilket minskar den vakuumeffekt som gärna uppstår på andra knivar. Att knivbladet är något kortare gör kniven till en perfekt allround-kniv som är enklare att hantera för alla kockar. Hårdheten på kniven är 56 HCR.

Fördelar

Lättarbetad kniv

Victorinox är en lättarbetad kniv som gör under i köket när det vankas matlagning. Den är enkel att hantera och har en skarp egg. Knivens olivslipning gör den dessutom extra enkel att skära med då ingenting fastnar på själva kniven.

Snygg design

En annan fördel med Victorinox är den snygga designen. Kniven har ett handtag gjort av rosenträ och detta skaft kommer hålla formen och färgen under många, långa år framöver.

Nackdelar

Får ej ligga i blöt

En nackdel med Victorinox Santokukniv är att det är extra viktigt att vara uppmärksam på hur den hanteras. Kniven bör inte ligga i blöt allt för länge efter matlagningen, då kan nämligen det vackra handtaget i trä ta skada. Efter matlagningen är det därför viktigt att snabbt handdiska kniven och torka den.

Kvalitetsknivar för alla

Santokuknivar är bra knivar om man vill ta matlagningen till nästa nivå. Med en sådan kniv kan vem som helst känna sig som ett proffs på att hacka och skära. Vad som är bra med santokuknivar är att de är mycket tåliga och kan användas till en mängd olika råvaror i köket.

Santokuknivar kommer i många olika prisklasser och utformningar. Ofta har de vackra designer och är handsmidda. Oavsett hur mycket pengar som spenderas på en sådan kniv är det säkert att kniven kommer att hålla under många år. En santokukniv är helt enkelt en kvalitetskniv som är väl värd dess investering.

Bästa Stektermometern, dessa stektermometrar fick bäst i test 2020

Att tillaga kött kan vara en balansgång, man vill att köttet ska vara saftigt men man vill inte riskera att köttbiten gör dig eller dina vänner sjuka. Ofta stämmer tillagningstider i recept inte riktigt eftersom ugnar varierar i effekt och dessutom varierar köttbitar i storlek. Dessutom så skiljer sig ofta personers preferenser när det kommer till hur väl tillagad en köttdetalj ska vara, vad som är perfekt för receptskrivaren kanske inte är perfekt enligt dig.

Lyckligtvis finns stektermometrar som kan avgöra om ditt kött är färdigt eller inte. Stektermometrar är inte bara behändiga, för vissa typer av kött är de närmast ett måste eftersom köttet i många fall måste ha nått en viss temperatur för att inte riskera att göra dig sjuk. Dessutom så kan stektermometrar vara bra även till annat än kött, exempelvis när man gör sylt, knäck eller tillverkar annan konfektyr. Det är värt att nämna att det inte är alla termometrar som är gjorda för att kunna läsa av de höga temperaturer som man arbetar med vid godistillverkning, en viktig detalj att tänka på när du ska köpa en stektermometer.

Stektermometer till godis
Stektermometrar kan användas till annat än kött.

Det finns i princip två olika sorters termometrar; de som är gjorda för att vara i ugnen och de som inte är det. De som är gjorda för att vara i ugnen har oftast sladdar som man låter löpa ut ur ugnen och sitter ihopkopplade med en display. Dessa termometrar kan konstant hålla koll på vad köttbitens innertemperatur är och ofta är de utrustade med en funktion som larmar när en förinställd temperatur är uppnådd.

Den andra typen av termometer är gjord för att snabbt stickas in i köttbiten och läsa av temperaturen på ett par sekunder. Nackdelen med detta är att man måste ta ut köttbiten ur ugnen varje gång man vill kolla innertemperaturen. Man får helt enkelt gissa när man tror att köttet är klart och termometern får agera som en säkerhetslina som ser till att man inte äter kött som potentiellt kan vara farligt.

Någon gång under det senaste året upptäckte jag att det är väldigt bra att använda stektermometer när man tillagar fisk. Numera är alla mina fiskrätter i det närmaste perfekta, åtminstone när det kommer till köttet. Fisk kan lätt bli torrt och tråkigt om det får vara i ugen för länge, samtidigt är det riktigt obehagligt med en bit firre i munnen som man märker fortfarande är lite för nära att kunna sprattla till.

Det är lite av en smaksak vilken typ av kökstermometer man föredrar men om du är lika tankspridd som mig så är en termometer som piper till vid rätt temperatur att föredra.

Här är sakerna som är viktigast att tänka på vid köp av kökstermometer.

  • Hur snabbt den läser av temperaturen
  • Exakthet i temperaturavläsning
  • Temperatur intervall, dvs hur höga (och låga) temperaturer kan termometern registrera
  • Byggkvalitét
  • Kostnad
  • Allmän användarvänlighet

Bäst i test

Thermapen SuperFast Proffstermometer

thermapen stektermometer

Thermoworks Super Fast Thermapen är en avancerad termometer för snabbläsning med många fantastiska funktioner. Den är en av de snabbaste avläsningstermometrarna som finns att tillgå och erbjuder några av de mest exakta temperaturavläsningarna på marknaden.

I korthet:

  • 2-3 sekunders avläsningstid
  • Precis temperaturavläsning
  • Auto av/på
  • 1500h batteritid

Thermoworks erbjuder alltid fantastiska produkter och Classic Thermapen är en produkt som kombinerar användbarhet och stil. Till skillnad från många billigare modeller använder Classic Thermapen thermocoupleteknologi, vilket ger den snabbare och mer exakta avläsningar. Det finns en anledning till att Thermoworks-produkter används i fler professionella kök än något annat märke.

Thermapen är en produkt som designades med användaren i åtanke. En snabb och pålitlig termometer är alltid en bra idé. Att ha en som också är väldigt precis gör en stor skillnad. Thermapen är ungefär så bra som det blir på det här planet, tro mig. Detta gör att du kan laga kött och annan mat till en extremt noggrann temperatur vilket gör det både säkert och perfekt tillagat.

Den 180 graders roterande och lätt vikbara sonden gör den till en utmärkt termometer för att kontrollera konstigt formade föremål, som kyckling t.ex. Sonden är också användbar när du arbetar med mat på spisen eftersom du kan undvika att hålla handen direkt över värmekällan genom att böja sonden. Den höga läshastigheten hindrar dig också från att hålla handen över värmekällor under längre perioder. Eftersom den läser temperaturen inom tre sekunder kan du snabbt flytta handen ur vägen.

matlagning, bakning, grillning och mer. Oavsett om du behöver en termometer för att tillverka bröd, koka godis, kontrollera varm olja och vätska, testa hur nära något är att frysa eller göra underverk på grillen så är thermapen rätt. Detta beror på att thermapen kan läsa av temperaturer i intervallet -50—300 grader celsius

GEFU 

stektermometer digital

Den här termometer har en lång sond (16cm) att mäta med. Bra om du vill se till att mitten av en kyckling är klar.

  • Läser av temperaturer mellan 0 och 200 grader.
  • LCD skärm som är lätt att läsa av
  • Enmeters värmetålig sladd

Weber iGrill 2

stektermometer

Detta är lite av en high-tech variant av föregående termometer. Denna går att ansluta till din mobil och du kan därför hålla koll på hur middagen artar sig medan du är i tvättstugan. Speciellt bra tror jag denna funktion är om du ska grilla och inte vill ränna runt mellan uteplats och kök för att hålla koll så att köttet inte bränns.

Vilken kastrull ska man köpa?

Kastruller och pannor är ganska förbisedda verktyg. Ofta kan man grotta ner sig i fräna knivar eller exklusiva ugnar men kastruller och pannor är något som används i princip varje gång du lagar mat och vad du har för kastrull påverkar hur slutresultatet blir. Jag ska gå igenom lite olika saker som man bör tänka på vid köp av pannor och kastruller samt vad man behöver.

Själv har jag följande storlekar och tycker att det fungerar bra.

  • 1l – Teflonbeklädd liten rackare – används mest tills såser och ibland till att koka ägg.
  • 2,5l – Arbetshästen i gänget, används till ris och dylikt men också till mindre grytor.
  • 5l – En stor kastrull för stora pastamiddagar eller när man göra matlådor på söndagar.

När det kommer till stekpannor så tycker jag inte att man behöver samma variation när det kommer till storlek. Generellt sett är det dock en bra idé att ha minst två stycken eftersom man ofta vill tillaga flera saker samtidigt, ha dem på olika värme etc. Här är det dock viktigare med en variation i material, rostfritt stål är jättebra för att skapa en meillardreaktion men inte så hett att steka ägg i. En sak som folk ofta förbiser när de köper stekpannor är locket. Ett bra lock ger dig mer kontroll över din matlagning, du kan t.ex. se till så att kött är genomstekt utan att du behöver bränna ytan. Dessutom så kan du sätta på ett lock på stekpannan efter att du lyft av den från värmen för att maten ska hålla sig varm tills det är dags för servering.

Jag rekommenderar en vanlig stekpanna samt en traktörpanna.

Beroende lite på vad man har för häll och vad man brukar laga så har man en del olika material att välja mellan när det kommer till kastruller och stekpannor

Material på pannorna

Kastruller kommer i ett antal material, alla med sina speciella för och nackdelar.

Gjutjärn värms långsamt men bevarar värme väl. Detta gör att kastruller och pannor i gjutjärn är bra för jämn långsam tillagning, dessa är därför utmärkta till exempelvis långkok och gröt. Gjutjärn rostar lätt om det inte tas om hand om på rätt sätt, vissa tillverkare har åtgärdat detta problem genom att täcka gjutjärnspannor med någon typ av beläggning. En nackdel är att de är väldigt tunga. Något som talar till fördel för gjutjärn är att de fungerar på alla sorters hällar.

Gjutjärnspanna

Aluminium

Många aluminiumpannor är täckta med någon sorts beläggning, t.ex. teflon. Detta gör att mat inte fastnar så lätt och pannorna blir lättare att rengöra. Aluminium utan beläggning lämpar sig inte väl till att tillaga sura ingredienser.

Koppar

Koppar leder värme väldigt bra. Likt aluminium så kan koppar reagera med vissa sorters mat, därför är kopparpannors insidor ofta täckta med rostfritt stål eller annat tåligt material. Ofta är bra kopparpannor väldigt dyra men de håller också ofta en livstid.

Kopparkastrull

Hårdanodiserat aluminium

Ytan på dessa pannor har behandlats för att skapa en yta som både är tålig och ser till att mat inte bränns fast. Hårdanodiserat aluminium är ett bra alternativ eftersom man får en bra pannar som är lätt och värms upp snabbt. Dessutom så fungerar de med alla typer av hällar förutom induktion. Likt koppar så är de dyra men håller bra.

Rostfritt stål

Den största nackdelen med de här pannorna är att mat lätt fastnar, detta är inte nödvändigtvis en nackdel efterso man ibland vill uppnå denna reaktioner nnär man exempelvis gör grytor. Ofta är det dock jobbigt och man måste kompensera genom att hälla på en massa olja. Tål maskindisk och håller bra. Rostfritt stål leder värme dåligt, försök hitta en variant där de inkorpererar koppar eller dylikt i basen.

Två typer av beläggningar

Emalj

Används ofta på gjutjärn och aluminium. Generallt sett så reagerar inte emalj med mat och är svåra att skrapa upp. Emaljen kan dock spricka om du inte tar hand om dina pannor ordentligt.

Teflon

Perfekt till att steka eller göra såser. Förhindrar att mat fastnar och är lätt att rengöra. Ofta behövs bara minimalt med olja för att steka. Tyvärr så är teflon ganska känsligt, du måste därför endast använda stekspadar i plast.

Material på hällen

Highlighthäll/glaskeramik

Du kan använda alla sorters pannor förutom de som är gjord av koppar, har en kopparbas eller är gjorda av keramik.

Gas

Alla pannor. Gasspisar passar särskilt väl ihop med tunnare pannor eftersom tunna pannor snabbt anpassar temperaturen efter spisen. Kombinationen gas samt tunn panna ger dig alltså mycket kontroll över din matlagning.

Induktion

Dessa spisar har blivit populära på senare år, de är lätta att rengöra, svåra att bränna sig på och värmer upp pannorna relativt snabbt. Tyvärr är de kanska kinkiga när det kommer till vilken sorts panna du använder. Endast pannor med ett magnetiskt material i basen fungerar, t.ex. rostfritt stål eller gjutjärn. Pannor som endast är gjorda i koppar eller aluminium fungerar ej.

Gjutjärnsplattor

Alla typer av pannor.

Andra saker att ta i beaktning

När man ska köpa en kastrull finns det ett par saker man ska tänka på. Enligt mig är det en bra försäkring att köpa en kastrull med tjock botten, detta för att en kastrull med tunn botten lätt blir bucklig. Detta är inte bara ett estetiskt fel, det gör att kastrullen tappar kontaktyta med hällen vilket gör att det tar längre tid för den att värmas upp. En andra sak man bör tänka på är att kastrullen har handtag i plast, detta gör att man inte behöver ta på sig grytvantarna varje gång man ska lyfta av kastrullen från plattan. Tyvärr gör det också att kastrullen inte går att ha i ugnen, ett knep som faktiskt är väldigt användbart vid långkok.

Vissa pannor och kastruller har små munnar som gör att man lätt kan hälla av sås och sky.

Lock är en ofta förbisedd detalj när man ska köpa en kastrull. Jag gillar lock med en inbyggd sil, se här till att locket kan haka fast i kastrullen så att man inte är tvungen att hålla locket på plats med händerna, det är lätt att man råkar skålla sig själv. Vissa verkar gilla glaslock men jag är inte en av dem. Idéen är att man ska kunna se vad det är man kokar men oftast gör ångan att man inte ser ett dyft. Inget vunnet inget förlorat kontra ett metallock kan man tycka men ha i åtanke att ett glaslock är gjort i…glas. Detta medför att de inte är lika hållbara som lock i metall. Jag ar själv pajat två glaslock genom att tappa dem i marken. Är du mindre klumpig än vad jag är så för all del skaffa ett glaslock men jag har varnat dig.

Vad är skillnaden mellan kaffe och espresso?

Vissa frågor kan iband kännas lite pinsamma att ställa. Om man är en kaffeamatör, kanske man ibland har lärt sig vissa termer utan att fullt förstår innebörden av dem. Det är ingenting att skämmas för och när det gäller kaffe så finns det inga pinsamma frågor. Så… vad är egentligen skillnaden mellan kaffe och espresso?

Vänta nu lite, är inte espresso kaffe?

Svaret är ja, eftersom kaffe är den vätska som utvinns ur kaffebönan, inte tillredningssättet. Du kan få en god kopp espresso genom en särskild beredning av kaffebönor från Robusta eller Arabica. Tänk så många sätt man kan tillreda kaffe på. Det finns presso-kaffe, pour-over, filterbryggt kaffe och mycket mer. Så all espresso är kaffe, men allt kaffe är inte espresso. Espresso är inte en typ av kaffeböna, även om rosterier kan ha en särskild process för bönor avsedda att bli espresso. I själva verket, föredrar rosterier kanske att använda högkvalitativa bönor från Robusta för att lägga till en extra kick av koffein.

Den stora skillnaden mellan kaffe och espresso

Förberedelsetiden är det som är den största skillnaden mellan espresso och andra typer av kaffe . Andra metoder för bryggning kan ta tid, eftersom de förlitar sig på långsam filtrering av hett vatten. Detta innebär att det kan ta flera minuter att få en ny kopp kaffe. Espressomaskiner skapar ett högt tryck och skjuter nästintill kokande vatten genom fin-malda kaffebönor fpressade till kakor. Denna metod ger dig en komplex, aromatisk, och koffein-späckad shot kaffe på under trettio sekunder. Naturligtvis behöver du inte ha en avancerad och dyr maskin. Fördelen är egentligen bara att den gör förberedelserna enklare och att du kommer få ett mer konsekvent resultat. Kom bara ihåg att det kommer innebära extra arbete för dig!

Tryck

Spaken på en espressomaskin är som en växel för ren kaffemagi. Trycket är inte bara hörnstenen i snabb bryggning, det hjälper även till att utveckla Crema och frigöra smakrika kaffeoljor i den färdiga espressoshoten. Filtrerat kaffe förlitar sig på att tyngdkraften driver vattnet genom filtret för att skapa din kopp. Om du använder en Mokabryggare och till och med en fransk presso-bryggare, så är det faktiska trycket som tillämpas på vatten och kaffe försumbart. Många espressomaskiner har nio bars tryck som standard. För att sätta den siffran i perspektiv, skulle du behöva dyka nästan 300 meter ner i havet för att uppleva ett optimalt espresso-tryck. Det är ett enormt tryck och är förklaringen till att espresso brygger så starkt och så snabbt.

Finmalet

Förutom trycket, är storleken på bönorna av största vikt. Vi rekommenderar generellt att man använder färska, medelstora bönor när man ska brygga kaffet med ett filter eller en perkolator. Under en vanlig bryggning, är en av svårigheterna att frigöra läckra kaffe-smaker utan att slösa på eller lösa upp partiklarna, för mycket mättnad gör kaffet bittert. Men espresso är annorlunda. Egenskaperna hos kaffe-kakan, även kallad kaffe-sängen, avgör hur god espresson blir. Den mer komprimerade storleken utsätter mer yta av bönorna för vatten. Detta innebär en effektivare bryggning genom den korta infusionsprocessen. Kakor som är för fina i konsistensen kan dock täppa till eller bromsa brygden. Detta beror på att kaffe-sängen sväller när den utsätts för vatten, pga tryck och olösliga socker-baserade kolhydrater som utvecklats under bryggningen. Så det är en delikat balans mellan fin och mede-malet när du brygger espresso.

Espressom, ett italienskt påfund

Om du är italienare eller har tillbringat mycket tid på espressobarer (Ja, de har sådanna i Italien), då vet du hur en espresso-shot ser ut. Traditionellt, serveras denna mörka brygd i en anspråkslös liten kopp som knappt rymmer 50 milliliter. Om den serveras som den ska, är den toppad med ett tjockt lager av brun bubblig Crema, som även kallats den heliga Graalen av kaffeskum

Crema

Detta ljuvliga skum är den primära visuella indikatorn på en välgjord espresso. När vatten tvingas in i kaffekakan under högt tryck, sker en mängd reaktioner:

  • Delikata kaffeoljor blandas med hett vatten.
  • Exponeringen för tryck gör att bönorna frigör gas, vilket innebär att koldioxid som bildats under rostningsprocessen sipprar ut.
  • Bikarbonatjoner i vattnet genomgår en kemisk reaktion av den plötsliga exponeringen och ökar pH i kaffe-kakan.
  • Den plötsliga förändringen från en miljö av högt tryck (maskinen) till en miljö av lågt tryck (koppen) gör det möjligt för koldioxiden att bryta igenom espressons cellväggar och bubbla.

Alla dessa krafter går samman för att skapa det översta lagret av espresso-shoten. Generellt kan Crema vara kvar i ca 40 minuter… förutsatt att din shot varar så länge. Trots allt är espresso italienska för ”pressad ut”, och det uttryckliga syftet är att du dricker den så snabbt som möjligt.

Espressobryggare

När den bryggs som den ska, får espresson en unik, rik smak med len känsla och aromatisk doft. Att de malda bönorna varit i kontakt med vatten under så kort tid innebär att det dragits ut mindre syra än det gör under andra bryggnings-metoder samtidigt som 60% till 70% av koffeinet finns kvar. Så även om espresso bara tar ca 30 sekunder att brygga, ger det ändå en betydande mängd koffein. Processen extraherar även mer av kaffeoljorna som du inte hittar i din vanliga kopp bryggkaffe, på så sätt påminner espresso lite om presskaffe.

Är espresso dåligt för hälsan?

Det korta svaret är nej. Precis som svart kaffe har espresso faktiskt många fler hälsofördelar än nackdelar. Espresso har en hög halt av antioxidanter och kan stilla hunger, något som kan vara en hälsofördel för de som har problem med övervikt. Dessutom har espresso visat sig förbättra långtidsminnet, koncentrationen, och humöret. Studier har även visat att espresso kan minska risken för stroke och typ 2-diabetes. Vissa människor dricker till och med espresso för att öka deras prestanda under fysisk träning. De största fördelarna vid just träning verkar dock upperbara sig om man intar koffein i tablettform.

Espresso är inte den koffeinbomb som många tror, även om koffeinkoncentrationen är hög så brukar portionerna vara så små att man får i sig mer koffein av en vanlig kopp hederligt bryggkaffe. Med detta sagt så kan koffein ge upphov till en del bieffekter. Kolla in min artikel om koffeinkoncentration och olika hälsoeffekter för att få reda på mer.

Hur mycket koffein i kaffe?

Koffein är en drog, en stimulant som finns i diverse växter och finns i ganska höga halter i kaffe. Koffein tillstätts ibland till olika drycker som cola eller energidryck, dels för att ge en uppiggande effekt och dels för att förbättra smaken. Koffein påverkar ditt centrala nervystem, hjärta och muskler.

Till skillnad mot många andra droger så finns det inget socialt stigma kopplat till koffeinkonsumtion. Faktum är att koffeinkonsumtionen i sverige är hög, vi dricker näst mest kaffe av alla länder i hela världen. Det är faktsikt bara våra grannar i öst, finland som dricker mer.

Hur mycket koffein finns i en kopp kaffe?

Mängden koffein i en kopp kaffe varierar eftersom det finns olika mängd koffein i olika bönor, dessutom så påverkar dosering och bryggmetod kaffeininnehållet. Dessa siffror ger en fingervisning om hur mycket kaffein som finns i kaffe. De andra koffeinerade dryckerna som anges kommer att ha mer träffsäkra siffror, givetvis varierar dock kaffeinhalten beroende på märke.

Som du kan se från siffrorna ovan så innehåller kaffe en hel del koffein, det kommer inte ha någon större påverkan på dig om du bara dricker en kopp om dagen men om du dricker en kanna om dagen så kommer du att ta in stora mängder koffein.

Uppmärksamma läsare har antagligen noterat att “koffeinfritt kaffe” inte är koffeinfritt. Processerna som används för att ta bort koffeinet är inte helt felfria och lite koffein kommer att kvarstå. Jag hade inte oroat mig särskilt mycket för detta om du bara försöker dra ner på din kaffekonsumtion eftersom mängderna är så små.

Hälsoeffekter av koffein. 

Koffein påverkar ditt centrala nervsystem och kan ha flera positiva effekter såsom en känsla av välbeffinande, vakenhet och en ökad koncentrationsförmåga. Koffein har också en del bieffekter, dessa brukar yttra sig vid stor konsumtion:

  • Sömnlöshet
  • Illamående
  • Ångest
  • Magproblem
  • Yrsel

Hur man påverkas av koffein är väldigt individuellt och vissa personer kan dricka ganska stora mängder utan att märka av några bieffekter medan andra knappt kan dricka en kopp utan att de upplever obehag. 

Generellt sett är koffein inte särskilt hälsovådligt men vid vissa sjukdomstillstånd samt graviditet är det viktigt att ha koll på hur mycket koffein man får i sig. Livsmedelsverket rekommenderar en maximal dos på tre koppar kaffe om dagen.

Bör jag dra ner på kaffet?

Om du inte upplever några negativa effekter av din koffeinkonsumtion så fnns det egentligen ingen anledning att dra ner på kaffedrickandet. Har du dock problem med sömn eller ångest så tror jag att det kan vara en god idé att trappa ner. Koffein kanske inte är huvudorsaken till dina problem men kan fortfarande vara en bidragande orsak. Testa att ersätta någon av dagens kaffekoppar med en kopp te och se om du märker någon förbättring. Det kan också vara en bra idé att inte dricka kaffe senare än klockan fem, koffein har en halveringstid på 4-5 timmar och påverkar dig antagligen längre än du tror.

Man bör också ha i åtanke att det finns många positiva effekter av kaffe. Det hjälper dig inte bara skriva klart den där rapporten i tid, det kan skydda dig från sjukdomar också bland annat parkinson, åldersdiabetes och vissa typer av demens. 

Mer koffein i espresso eller vanligt kaffe?

En typisk kopp espresso innehåller ca 150 mg koffein medan en kopp kaffe innehåller ca 330 mg. Med detta sagt så är koncentrationen koffein i espresso runt 3 gånger så stor som i “vanligt kaffe”. Det är inte bara bryggmetod som påverkar hur starkt ditt kaffe blir, många andra faktorer som till exempel typ av böna spelar in.

Kaffearter. 

Som du säkert vet så finns det olika typer av kaffebönor. Olika typer innehåller olika mängder koffein. Den vanligaste typen är arabica, många uppfattar denna som mer välsmakande än robusta; en kaffetyp som innehåller ungefär dubbelt så mycket koffein som arabicabönar. Om du är en fattig student som behöver så mycket koffein per krona som möjligt så är robusta antagligen att föredra men om du vill ha en välsmakande kopp kaffe så kör på arabica..

Rostning

När man rostar bönor så förlorar de vatten och får den där goda kaffearomen. Under rostningen så tappar bönorna en del koffein också. Många kanske lever under uppfattningen att mörkrostat kaffe är starkare och piggar upp mer men det stämmer inte. Lätt och mellanrostat kaffe innehåller mer koffein än sin mörkrostade motsvarighet.

Rostningen påverkar koffeinhalten.

Grovmalet eller finmalet

En anna sak som också spelar roll är faktiskt hur grovmalet ditt kaffe är. Ett mer finmalet kaffe kommer att ha mer ytarea och mer koffein kommer därför att extraheras och lösas i kaffet. Detta är en av anledningarna till att espresso innehåller mer koffein än vanligt bryggkaffe.

Vattentemperatur.

Temperaturen på vattnet du brygger med påverkar också hur mycket koffein som kommer att leta sig ner i din kopp. Runt 95 grader är bäst om man vill ha så mycket koffein som möjligt. Detta är anledningen till varför kallbryggt kaffe innehåller mindre koffein än kaffe som är gjort på mer traditionellt vis. 

Källor:

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/koffein?AspxAutoDetectCookieSupport=1

https://www.svt.se/nyheter/lokalt/sodertalje/kaffet-stannar-langre-i-kroppen-an-de-flesta-tror

Sous vide – laga mat som en mästerkock

Det dyker ständigt upp nya spännande sätt att laga mat på. Jag har alldeles nyligen börjat använda mig av sous vide i köket. På så sätt får jag varje gång riktigt gott, mört kött och dessutom stannar all näring i maten. Det är denna tillagningsmetod alla kockar på de fina restaurangerna använder sig av. Det är bland annat detta som skiljer de köttbitar man äter ute mot de man får när man går ut och äter.

Att laga mat enligt sous vide är enkelt. Låt oss kika på vad det egentligen innebär.

Detta är sous vide

Sous vide är ett franskt begrepp och som innebär att tillaga sin mat vakuumförpackad. Det kanske låter väldigt avancerat, men egentligen är det precis tvärt om. Egentligen tar man bort många av de frihetsgrader och gissningar som förekommer när man tillagar kött. Jag har faktiskt aldrig misslyckat med en enda sous vide tillagning.

Sous vide är en matlagningsteknik som många med ett lite större matlagningsintresse känner till. Tekniken går ut på att man tillagar vakuumförpackad mat i ett vattenbad. Det är alltså vattnets temperatur som tillagar maten. När råvaran har nått exakt rätt temperatur – då är den färdig.

Den stora fördelen med sous vide, och vad som gör att denna tillverkningsmetod skiljer sig från andra, är att maten blir jämt tillagad. Jag vet att min köttbit inte kommer att få en bränd stekyta och variera från övertillagad till rå inuti själva köttbiten. Istället kommer hela köttbiten att vara perfekt rosa inuti med en jämn färg och jämn tillagning.

Trots att sous vide kan låta svårt är detta den perfekta tillagningsmetoden för nybörjare i köket. Det enda man behöver för att testa är ett fåtal produkter att förpacka och laga enligt sous vide med.

Detta behöver man för sous vide

För att laga mat enligt sous vide behöver man handla hem några köksverktyg för tillagningen. När jag började med denna matlagningsteknik handlade jag hem:

  • Värmebeständiga plastpåsar
  • Vacuummaskin
  • Cirkulator

De värmebeständiga plastpåsarna är en essentiell del för ens sous vide. Det är dessa man vacuumförpackar maten i. Man behöver dessutom en maskin för själva vacuumförpackningen. Det är också möjligt att förpacka med hjälp av en vakuumförslutare. Med en vacuumförslutare är det dock mycket svårare att vacuumförpacka vätska.

Om man vill testa att tillaga enligt sous vide några gånger innan man köper hem alla produkter, kan man även försluta maten i plastpåsar med ziplock. För perfekt resultat där man inte riskerar att förstöra maten genom läckage rekommenderar jag dock en riktig vacuummaskin.

Jag köpte även hem en cirkulator. Den är inte lika viktig som de övriga delarna, men den underlättar verkligen i matlagningen. Cirkulatorn används tillsammans med en stor kastrull. Den ser till att vattnet cirkulerar tillräckligt för att maten ska bli jämt varm och tillagad i påsen. När jag använder min cirkulator använder jag min största kastrull, den måste nämligen vara på minst 10 liter. Det är även cirkulatorn som hjälper en att ställa in exakt rätt temperatur. En riktigt bra cirkulator ger en precision på 0.1 grader.

Laga mat enligt sous vide

Jag tror att vem som helst kan lyckas med sous vide. Det är en så pass enkel teknik att det är i princip omöjligt att misslyckas. Som nybörjare kan det kännas svårt att få en överblick över hur man lagar maten. Här kommer därför mina steg-för-steg-tips på hur jag lagar enligt sous vide.

Jag börjar med att krydda den mat som ska tillagas. Örter, kryddor och marinader ska tillsättas. Sedan fyller jag mitt vattenbad, väljer rätt temperatur och vakuumförpackar de råvaror jag ska laga. Detta gör jag i de värmebeständiga plastpåsarna. Därefter sänker jag ned påsarna i vattenbadet när exakt temperatur är nådd. Det är viktigt att ha rätt temperatur på vattnet i förhållande till vad man ska laga.

När maten är färdig, då tar jag upp påsarna ur vattenbadet och öppnar försiktigt upp vacuumet. Allt redo att servera! Köttet kommer vara smakrikt och grönsakerna får en koncentrerad smak där varken färgämnen eller näring släppts ut.

3 knep för att lyckas med sous vide

Om man vill börja tillaga mat enligt sous vide är det alltid bra att få lite extra råd för att komma igång på bästa sätt. Här kommer därför bästa tips på hur man lyckas med sous vide.

Rätt temperatur

Se till att ha rätt temperatur på vattnet. Här är precision en viktig faktor. Om det är fel temperatur kan den yttre sidan av livsmedlet bli överkokt medan insidan knappt är färdig eller till och med rå. Hur väljer man då vilken temperatur man ska ha på vattenbadet? Jag använder mig av ett enkelt knep när jag tillagar kött.

Om jag vill att min köttbit ska få en innertemperatur på 47 grader, då tillagar jag den i ett vattenbad på 47 grader. Eftersom att maten inte kan få en högre temperatur än vattnet är detta den ultimata metoden.

För att veta exakt hur varmt vattenbadet ska vara finns det många tabeller att följa. Dessa tabeller informerar om all från rätt temperatur till rätt tillagningstid.

Börja i god tid

När jag planerar en middag enligt sous vide är jag alltid ute i god tid. Speciellt protein behöver lång tid på sig för att tillagas till perfektion. Se därför till att börja förbereda maten tidigt. Väl i sous viden kräver den ingen uppmärksamhet.

Glöm inte stekytan

Ett av de viktigaste stegen enligt mig är att ordna en stekyta på köttet. En köttbit tillagad enligt sous vide må vara perfekt mör och god, men även en bra stekyta är viktig. Stek därför hastigt på köttet innan servering. På så sätt får man en förhöjd ytsmak.

Bli en gourmetkock hemma

Jag har testat att tillaga all typ av mat enligt sous vide. Kött, fisk, grönsaker och till och med rotfrukter har alla blivit perfekt tillagade och behållit sin goda smak. Det bästa är dock att näringsämnena inte försvinner ut i kokvattnet, utan stannar kvar inne i maten då den är vakuumförpackad.

Kaffekvarn

Jag har tidigare skrivit om fördelarna med nymalet kaffe och tänkte att det skulle kunna vara på sin plats med en köpguide över kaffemalar. Det finns vissa kaffeapparater med inbyggd mal men jag föredrar en separat kaffemal. Det finns två anledningar till detta: Tänk om du vill uppgradera till en finare kaffekokare men fortfarande vill ha nymalet kaffe. Ska du då ha en hel kaffemaskin bara för att mala bönor? Och vad händer om malen går sönder? Om du har en separat mal så är det bara att ersätta men om du har en inbyggd så måste du ersätta mal och kaffebryggare i ett.

Det finns två sorters kaffemalar att välja mellan. Först ut är knivbladsförsedda malar. Dessa är generellt sett lite billigare och finhackar bönorna snarare än maler i traditionell mening. Resultatet är ofta inte konsistent och smaken är inte optimal (även om den ändå är bättre än den man får från färdigmalet kaffe). Jag skulle avråda från att köpa denna typ av mal, det är bättre att punga ut lite mer pengar och köpa en ordentlig mal. Om det är värt att göras så är det värt att göras ordentligt.

Nästa typ av mal är vad som på engelska kallas för ”burr grinder”. Dessa ger ett mycket mer konsekvent resultat och har ofta högre byggkvalitet. Utöver detta så är de också ofta större och dyrare. Dessa verkar genom att kaffebbönorna krossas mellan en fast och en roterannde yta, dessa maler alltså kaffet på riktigt. Vissa burrkvarnarär byggda med flera ändamål i åtanke. Dessa kan både göra grovmalet kaffe som används i en fransk press och finmalet kaffe som används i turkiskt kaffe.

Det finns också speciella typer av burrmalar som används till espresso. Bönor som ska användas till espresso måste malas väldigt, väldigt fint. Självfallet är malar som är gjorda för att endast mala till espresso bättre på detta än malar som kan mala till en rad olika syften. Om du inte är en inbiten espressonörd så behöver du antagligen inte en dedikerad espressomal. En del allroundkvarnar ger trots all ett helt OK resultat.

En annan skillnad mellan kaffekvarnar är huruvida de är eldrivna eller ej. Det går att få ett fullgott resultat med en handvriden kvarn och det är inte särskilt jobbigt att mala tillräckligt mycket bönor till en kopp bryggkaffe då och då. Om du däremot planerar att göra mycket finmalet kaffe så kanske det är en bra idé att köpa en eldriven kaffekvarn eftersom det blir jobbigt att handmala en massa finmalet kaffe.

Bästa woken.

Woken har sitt ursprung i det kinesiska köket men används friskt i stora delar av Asien. På senare år har woken också börjat användas mer och mer i väst. Det är antagligen wokens förmåga att hantera en rad olika uppgifter som har bidragit till dess popularitet.

Wokar används inte bara till att snabbsteka eller ”woka” med, man kan använda en wok till att ånga, fritera, koka, göra grytor mm. Vill man använda sin wok till att ånga så bör man köpa till ett lock och temperaturgaller, en typ av galler som man placerar vid wokens kant.

Woken har en ganska speciell form. Traditionellt sett så har de rundade bottnar men flata bottnar är numera vanligt eftersom dessa fungerar bättre till el eller induktionshällar. En wok med rund botten kommer inte att få särskilt bra kontakt med kokplattan och tar därför lång tid att hettas upp. Köp bara en wok med rundad botten om du har en gashäll, även här kan en rundad botten vara problematisk eftersom woken inte står stabilt på alla gashällar.
Lyckligtvis så går det att köpa till ställ som gör att wokar står stabilt även här. Om man har en spis som passar till en wok med rundad botten så är detta att föredra eftersom man kan fritera saker utan att använda lika mycket olja som i en wok med plan botten.

Wokpanna med grönsaker

En viktig sak att tänka på är att induktionshällar är besvärliga när man lyfter av wokpannan och börjar kasta omkring grönsaker. Anledningen är att induktionshällar stänger av sig själva när de märker av att kontakten med kokkärlet saknas.

Kolstål, rostfritt eller gjutjärn?

Wokar görs traditionellt i gjutjärn men kolstål används numera oftast. Fördelen med kolstål är att det är relativt lätt och med tanke på att man ofta lyfter woken för att kasta om bland grönsakerna så är detta en väldigt bra egenskap. Dessutom så har kolstål den egenskapen att den skiftar temperatur snabbare än gjutjärn, detta är viktigt när man ska woka eftersom man snabbt vill hetta upp pannan för att steka och sedan lika snabbt ta bort maten från värmen. Använder man en panna i gjutjärn så kommer det ta lång tid innan den är ordentligt uppvärmd, dessutom så kommer den att vara varm långt efter att du har tagit bort pannan från värmen. Detta kan göra att maten tillagas för länge och blir torr och oaptitligt.

Gjutjärnswokar kommer i två olika varianter. De som är tillverkade i Kina brukar vara väldigt tunna och är därför bara marginellt tyngre än de gjorda utav kolstål. Gjutjärnswokar som tillverkas i väst är generellt sett mycket tyngre och tjockare. Detta gör dem mycket otympligare men de är inte lika ömtåliga. Det är viktigt att tänka på att en wok i gjutjärn kommer att vara varm långt efter att du tagit av den från pannan och om du inte är försiktig så riskerar du att dina rätter tillagas för länge och blir oaptitliga och tråkiga.

Nu för tiden så finns det många wokar som är teflonbetäckta. Detta gör att mat inte fastnar vid tillagning men man måste självklart vara försiktig och inte använda metallverktyg när man lagar mat i en teflonwok eftersom detta skrapar bort beläggningen. Många, inklusive jag avråder från en wok med teflonbeläggning. Detta beror på att teflon inte tål de höga temperaturer som man ofta jobbar med när man wokar. Vill du bara ha en större panna och inte är intresserad av traditionell wokning så går det givetvis bra att ha en wok i teflon eller annan non-stick beläggning.

Jag föredrar wokar gjorda i kolstål, om de sköts om på rätt sätt så är de i princip non-stick och de har den fördelen över gjutjärnswokar att de snabbt ändrar temperatur om man drar ner eller upp temperaturen på hällen. Gjutjärn är jättebra, men för wokar så tycker jag att man bör gå en annan väg. Rostfritt stål är också ett bra alternativ men har inte samma non-stick egenskaper som väl underhållet kolstål. En wok i rostfritt stål kan fungera bra om man inte ska woka i dess traditionella mening.

Hur man tar hand om en wok i kolstål

I den här sektionen tänker jag gå igenom hur man tar hand om en wok så att den är non-stick i princip hela din livstid. Det första man måste göra när man köpt en ny wok är att ”bränna in” den. Bränna in refererar till en process där varm olja hettas upp i woken till en väldigt hög temperatur. Oljan polymeriseras vilket gör att en slät yta bildas ovanpå metallen, fördelen med detta är att mat inte fastnar vid tillagning och dessutom så skyddar det din wok från att rosta.Det första man ska göra med en ny wok är att bränna in den.

När du bränt in din wok får den en svart färg och non-stick yta.

Nya wokar är belagda med en yta som förhindrar dem från att rosta under transport eller på butikshyllorna. Vad ytan är gjord av varierar men den måste bort innan du kan bränna in din wok. Läs tillverkarens anvisningar om hur man tar bort beläggningen, generellt sett handlar det dock om att tvätta i såpvatten och borsta intensivt i ca fem minuter.

När du har tvättat bort tillverkarnas beläggning är det dags att skapa din egen. Detta går ut på att värma upp din wok till en mycket hög temperatur för att sedan låtar olja komma i kontakt med wokpannan. Använd ej olivolja eller sesamolja till detta, jag rekommenderar följande oljor:

  • Jordnötsolja
  • Rapsolja
  • Solrosolja

Det finns lite olika sätt att bränna in en wok på, detta är mitt. Värm upp din wok på hög temperatur. Du kan testa om pannan har nått tillräckligt hög temperatur genom att släppa en droppe vatten på pannan. Om vattnet förångas på mindre än en sekund så är pannan tillräckligt varm. Lägg i ca 2 matskedar olja och sätt värmen på medium.

Efter varje gång du lagar mat med din wok så måste du skölja av den med varmt vatten och en diskborste. Om, mot förmodan, något har fastnat så kan du skrubba bort det med såpfritt stålull eller den grova sidan av en svamp. Du kommer inte att förstöra inbränningen med stålull men se till att aldrig använda diskmedel när du tvättar din wok! Detta kommer att ta bort inbränningen.

Se även till att inte tvätta woken precis efter användning, låt den kylas av ett tag först. Annars finns risken att temperaturskillnaden gör att woken vränger sig. Detta kan i sin tur leda till att woken inte får bra kontakt med kokplattan.

Efter att du tvättat av woken så är det dags att värma upp den igen, sätt den på högsta värmen på kokplattan, se till att inget vatten finns i. När woken börjar ryka är det dags att droppa ner några droppar olja. Ta bort pannan från värmen och ta en tjock bunte med hushållspapper och sprid runt oljan över hela pannan. OBS var försiktig så att du inte bränner dig, se till att du använder en tjock bunte hushållspapper, alternativt så kan du använda en kökstång för att hålla i pappret. Här gäller det också att

Tänk på att vissa typer av tillagning kan skada wokens beläggning. Lagar man sur mat så finns det risk att beläggningen försvinner, även ångning och kokning kan ta bort beläggningen. Det är inte hela världen om detta händer; det går alltid att bränna in woken på nytt.

Handtag

Wokar kommer med tre olika sorters handtag. Antingen två öglor på vardera sida om woken, ett långt handtag i trä, plast eller metall occh även en kombo av dessa två med ett långt handtag och en ögla. Den senare kombon är vad jag föredrar eftersom man får det bästa av två världar. Man kan både kasta runt maten med lätthet men man måste inte använda grytvantar för att flytta runt en glödande het wokpanna.

Storleken har betydelse.

Jag tycker att en stor wok är att föredra. Risken med en liten wok är maten inte får tillräckligt med kontaktyta med metallen, på grund av detta är woken inte tillräckligt varm och maten värms upp och tillagas men får inte den fina stekytan som man vill ha. Dessutom så är det en fördel att ha en stor wok om man vill tillaga mat åt ett stor sällskap eller göra klart veckans matlådor i ett svep. Ca 40 centimeter i diameter är min rekommendation. Större wokar är otympliga och risken finns att din spis inte kan värma upp woken på ett vettigt sätt.

Bästa wokpannan

Demeyere Apollo

Denna wok är lätt och inte ens ägg fastnar vid tillagning. På grund av wokpannans jämna form så är det dessutom lätt att diska den. Personligen så hade jag gärna sett att den hade ett litet handtag till på sidan men med tanke på hur lätt pannan är så fungerar det bra att ”slänga runt” maten ändå. Woken är gjord i rostfritt stål och har en flat botten. Tyvärr så kommer inte modellen med ett lock, inte ett måste om man fränst tänker använda wokpannan för att ”woka” men kan vara bra att ha.

De Buyer Wok Mineral B

Bra wok med liten flat botten, tyvärr fästs handtaget med nitar vilket gör att mat fastnar vid nitarna och woken blir lite svårare att diska. Eftersom handtaget är i metall så kan det iblands behövas ugnsvantar när man tar tag i handtaget. Även här saknar jag ett extra handtag. Denna modell är lite tyngre än apollon vilket gör att avsaknaden av ett andra handtag är lite värre eftersom det blir ganska otympligt att slänga runt maten. Lyckligtvis så kompenserar De Buyer sina brister genom att erbjuda ett lägre pris än vad de lite mer användarvänliga wokarna kan göra.

Mauviel Wok kolstål

Mauviel är kanske mer kända för att tillverka köksattiraljer i koppar men de lyckas tydligen väl med att tillverka wokar i kolstål också. Den här modellen har i princip allt jag letar efter, den är gjord i både kolstål och har handtagskombinationen som jag gillar. Möjligtvis så skulle jag vilja att den skulle vara lite större än 30 cm i diameter och inte ha en handtagsinfästning som är gjord med nitar. Woken klarar av induktion. Woken är av något tjockare kolstål än vad som är brukligt.

Scanpan classic

Wokpanna tillverkad i aluminium med non-stick yta som är säker för metallverktyg. Klarar även av att köras i ugnen förutsatt att temperaturen inte överstiger 260 grader. Dessutom så tål den maskindisk. Detta är en high-tech variant av den traditionella wokpannan. En detalj som jag gillar är att den både har ett långt handtag och ett kortare, enligt mig den perfekta kombon. Dessutom så saknas nitar och andra detaljer som kan göra pannan svårdiskad. Som jag nämnde innan så är jag inte särskilt positivt inställd till wokar med teflonyta men om du inte planerar att laga mat med några högre temperaturer så är detta ett bra val.

Sammanfattningsvis

Hur du tänker använda din wok avgör vilken typ du bör köpa. För traditionell kinesisk matlagning så slår enligt mig inget en wok i kolstål, gärna i kombination med en bra gashäll. Var inte rädd för inbränningsprocessen och underhållet. Det är lite ansträngande till en början men man vänjer sig snabbt vid att underhålla woken efter varje matlagningssession.

Hur man gör presskaffe


Det är lätt att brygga kaffe i en fransk press, men det krävs lite övning innan du lyckas brygga den perfekta koppen. Nymalda bönor ger det bästa kaffet, oavsett vilken bryggmetod du använder.

Steg för steg

  1. Tillsätt grovmalet kaffe (helst nyrostad och nymalt) till din press. Använd en matsked per portion.
  2. Koka vattnet i en vattenkokare och låt det sedan svalna till 96 grader. Du behöver en kopp vatten per matsked mald kaffe.
  3. Häll ungefär hälften av vattnet i din press och låt kaffet dra i en minut.
  4. Tillsätt det återstående varma vattnet och låt det sedan dra i minst tre minuter så att kaffet får absorbera alla aromer. Om du vill ha en stark bryggd kan du låta det dra lite längre.
  5. Tryck försiktigt ned kolven så långt det går. Ta det sakta, annars riskerar du att få en massa sump i ditt kaffe.
  6. Servera omedelbart för bästa smak.


Cold Brew i en kaffepress

Inte ett fan av varmt kaffe? Är det en varm sommardag men du vill fortfarande njuta av ditt dagliga kaffe? Testa kallbryggt!

  1. Tillsätt en matsked grovmalet kaffe per portion till pressen.
  2. Tillsätt en kopp rumstempererat vatten per portion och rör om.
  3. Sätt tillbaka locket och kolven utan att trycka ned kolven.
  4. Ställ pressen i kylen över natten.
  5. Använd din hands vikt för att sakta trycka ner kolven och voilà! Kallbryggt presskaffe.

Tips för att brygga det optimala franska presskaffet

Förutom att du tar dig tid att låta ditt kaffe dra och absorbera alla aromer ordentligt, kan du göra några andra saker för att säkerställa en konsekvent utsökt kopp kaffe.

  • Skölj din kaffepress med varmt vatten för att värma den innan du brygger ditt kaffe.
  • Lämna inte ditt kaffe i pressen när bryggningen är klar. Häll den i en karaff så att den inte kan fortsätta brygga och bli bitter.
  • Använd alltid grovmalda bönor för presskaffe. Det ger dig optimal smak utan sump i din kopp.
  • Håll din press ren så att du inte har gammal sump fast i botten nästa gång du brygger.