Den bästa skärbrädan för ditt kök.

Du har antagligen hört allsköns motsägande råd och rön när det handlar om vilken skärbräda som är mest hygienisk, mest skonsam mot dina knivar, mest miljövänlig etc. Vem har rätt egentligen?

Äntligen ska vi komma till botten med vilken sorts skärbräda som är bäst:

Plast, trä eller bambu?

Skärbräda med örter och kniv

Vilket material är bäst?

Plast

Många tror att plast är det mest sanitära materialet för en skärbräda, speciellt eftersom det går att köra en skärbräda i plast i diskmaskinen.

En undersökning vid University of Michigan har dock visat att det finns fler bakterier på en använd plastyta än en använd träyta. Studien visade att en ny plastbräda kunde tvättas på ett godtagbart sätt men att använda skärbrädor i plast är närapå omöjliga att rengöra ordentligt. Betänk också att plasten som nöts av från skärbrädan kan hamna i din mat. Dessa två saker har gjort att jag uteslutit plastbrädor från min köksarsenal.

Bambu

Bambu är alternativet för den miljömedvetna. Detta hårda gräs är det mest hållbara valet av de tre alternativen. Det växer snabbt och kräver inga insektsmedel för att kunna kultiveras. Dessutom så absorberar det mindre vatten än trä, något som vissa tycker gör bambu till det mer sanitära alternativet.

Nackdelen är att bambu är ca tjugo procent hårdare än vanlig lönn, detta betyder att en skärbräda i bambu sliter snabbare på dina knivar.

Trä

Trä är en förnybar resurs men inte lika miljövänlig som bambu. Förutsatt att skärbrädan inte görs med överblivet trä som annars skulle ha blivit bortkastat, något som är hyfsat vanligt. En träbräda är skonsammare mot dina knivar, och ärligt talat är den oftast snyggare än en bambubräda och definitivt snyggare än en skärbräda i plast.

Som du märker så har jag något av en febless för träbrädor. Om du köper en högkvalitativ skärbräda och ser till att underhålla den ordentligt så kommer den att hålla många år, dessutom så tycker jag att träbrädan är det mest estetiskt tilltalande valet.

Trä kommer som bekant i många typer, de varierar mycket i hårdhet vilket påverkar hållbarhet. Både när det kommer till brädan själv men också hur länge dina knivar klarar sig innan de behövs slipas om. Att välja rätt träslag är, om jag får vara vitsig, lite av en djungel.

Teak är ett träslag som både är slitstarkt och klarar av väta väldigt bra. Detta i kombination med den fina rödbruna färgen har gjort att teak har blivit ett väldigt populärt träslag.

Övriga material:

Det finns skärbrädor gjorda i marmor, glas och dylikt. Håll dig borta från dessa, de är hårda och sliter väldigt mycket på dina knivar. Visst kan de se fränt ut med en skärbräda i glas men de är i princip värdelösa när det kommer till funktion.

Skärbräda i rött trä

Storlek och funktion

Ett visdomsord från en hobbykock till en annan: Om du tänker flytta runt din skärbräda mycket så köp inte en tjock skärbräda i trä. Visst de ser häftiga ut men en sex centimeter tjock skärbräda i ek eller annat tungt träslag kommer att vara väldigt otymplig. Vissa personer har sin skärbräda på en fix plats men personligen så brukar jag flytta runt min, både för att kunna rengöra i diskhon men även när jag vill laga mat med någon annan eller kolla på morgonnyheterna när jag skär upp bröd. Med detta sagt så är det trevligt att tillaga mat på ett riktigt mastodontblock. Övriga fördelar med en tjock skärbräda är att det finns inte alls samma risk att de böjer sig med åren. Tunnare skärbrädor i trä kan lätt utveckla en lätt, ibland kraftig böj vilket gör dem jobbiga att skära på. Dessutom glider en tjock och tung skärbräda inte alls lika lätt som en tunn och lätt. Om du har plats till det så överväg att ha en dedikerad plats till en stor skärbräda. Tänk på att det ska finnas plats till diverse skålar och ingredienser kring skärbrädan så du bör ha lite biutrymme kring din dedikerade skärplats. Personligen så tycker jag att en skärbräda som är ca 40×50 cm är bäst.

Vissa skärbrädor har en liten ränna längs ytterkanten av brädan. Denna gör så att juice från kött och grönsaker enkelt rinner undan och inte är i vägen när du hackar och skär. Tyvärr gör detta brädan lite svårare att rengöra men beroende på hur rännan är utformad så kan det ändå gå relativt lätt.

Jag tycker att det är värt att ha flera skärbrädor. På så sätt kan man ha en dedikerad till att skära upp kött. Dessutom kan en mindre skärbräda fungera bra som ett serveringsfat när man ska bjuda folk på ost, bröd eller frukt.

Avslutningsvis så råder jag dig att ta en titt på min guide för hur man rengör en skärbräda i trä, tar du han om din bräda så kommer den hålla länge. Det tjänar både du och miljön på!

Bästa sättet att tillaga kyckling.

Jag är något av en finsmakare när det kommer till kyckling och har finslapat mina metoder efter flera års träning. Den här tekniken är antagligen det som bidragit mest till att göra mina kycklingar till middagsbjudningens snackis. Det är enkelt att göra och ser till att kycklingens yttre får en jämn, krispig yta och att köttet håller sig juicigt. Av någon anledning är detta något jag aldrig ser folk göra, märkligt. Har jag sålt in det tillräckligt?

Den här tekniken kallas på engelska för ”spatchcocking” och går ut på att man plattar ut en hel kyckling för att den således ska bli jämnt tillagad i ugnen. Detta görs lättast genom att skära ut ryggraden och sedan platta ut kycklingen på ett bakplåtspapper. Krydda efter smak och tillaga i mitten av ugnen i 35 minuter, 200 ºC. Tillagningstiden blir kortare än en vanlig kyckling i ugn där det tar lång tid innan värmen når in i de inre delarna av kycklingen.

Vilka knivar behöver man?


Med så många knivar att välja mellan kan det vara svårt att veta var du ska börja när du påbörjar din personliga knivsamling. Behöver du verkligen en skalkniv om du har en kockkniv? Vad är så bra med en santokukniv? I ett försök att göra dessa viktiga livsval enklare har jag sammansatt en liten snabbguide till dig.

De tre knivarna.

Om jag skulle ge ett generellt råd så skulle jag säga att man som minst bör ha en kockkniv, en brödkniv och en skalkniv.

En kockkniv är hörnstenen i ett kök. Man använder den till allt möjligt och det är antagligen det köksredskap som du kommer att spendera mest tid med att använda. Utöver detta behöver man en bra brödkniv, denna kan användas till så mycket mer än att bara skära upp bröd. Brödknivar fungerar utmärkt till att skära upp tuffare grönsaker, skära upp choklad, skala ananas, skära upp kött mm. Som komplement till dessa två är det bra att ha en skalkniv, en liten kniv som mycket namnriktigt fungerar fint att skala med. Återigen ska man inte hänga upp sig så mycket på namnet, en skalkniv fungerar till allt som kräver en lite mindre knivs nätta snitt.

Att välja rätt kniv

Försök att skala en tomat med en brödkniv, försök sedan att skala den med en skalkniv och du förstår snart att varje kniv skapades med ett visst syfte i åtanke. Det betyder inte att du behöver köpa varje kniv under solen, men du bör överväga vad du brukar laga och skräddarsy din knivsamling efter det. Vissa knivar är bra multitaskers, andra är specialverktyg. Denna  artikel hjälper dig göra rätt val.

Diagram över kockkniv, santoku, brödkniv, grönsakskniv mm.

Så hur väljer jag vilka knivar jag behöver?

Du kan göra det enkelt för dig genom att köpa en färdig knivuppsättning, men om du redan har grunderna för en knivsamling så kanske det är bättre att komplettera med ett eller två blad. Personligen så tycker jag att man kan få mer värde för pengarna än vad de flesta knivset erbjuder genom att välja ut knivar själv. Detta kräver dock att du läser på lite så att du väljer knivar som ger mycket valuta för pengarna.

Som sagt tidigare så fungerar det bra med tre knivar men beroende på vilken typ av kock du är så kanske du ska överväga att lägga till en extra kniv för vissa specialuppgifter.

Varje knivs syfte

Är det viktigt att använda rätt kniv för rätt ändamål? En skalkniv fungerar inte för att klyva och om den gör det använder du för mycket kraft och skadar bladet. En kockkniv är en utmärkt multitasker, men för känsligt arbete som att rensa paprika är en liten och smidig skalkniv mycket bättre. Nedan kommer jag gå igenom lite olika knivar och vad de används till. Vilka du kommer att behöva beror på vad du brukar tillaga.

Kockkniv

En riktig kockkniv är där de flesta knivkollektioner börjar. Dessa praktiska, klassiskt formade knivar kommer att lägga grunden för alla dina matberedningsuppgifter, som att hugga och skiva färska ingredienser. En bra kockkniv kan förändra din inställning till matlagning helt och hållet, det blir roligare att laga mat med en riktigt bra kniv helt enkelt. Det är väldigt troligt att det är denna kniv som du oftast kommer att använda, du bör därför prioritera en kvalitativ kökskniv framför t.ex. en fin benkniv.

Skalkniv

Skalande och skivning görs enkelt med dessa behändiga små blad och de är jättebra om du bara behöver ta med en kniv på picknick eller camping. Viktigt att tänka på om du behöver en skalkniv med ett sågtandat blad – bra för att skära genom mjuka skalade tomater – eller ett rakt blad. Av någon anledning ser jag ofta folk göra lite allsköns tokiga saker med skalknivar, de försöker skära upp morötter med dem och försöker till och med hacka lök. Om du ska utföra ett arbete som kräver att du sätter lite tyngd bakom bladet så använd för guds skull en kökskniv, de fungerar mycket bättre till sådanna uppgifter.

Brödkniv

Det långa sågtandade bladet kommer att skära genom limpor utan att pressa ihop ditt bröd till en oaptitlig klump, fungerar också bra för att dela kakor i hälften. Den kan också fungera som en förskärarkniv, om du inte redan har en det vill säga.

Benkniv

För den seriöse, eller budgetkocken som har specialiserat sig på att tillaga kött kommer denna smala, dolkformade kniv att skära genom ledband och ta bort ben och bindväv i ett knyck.

Filékniv

Bra om du äter mycket fisk. En filékniv har ett flexibelt blad som gör det enkelt att skära bort fiskens skinn och ben. Är också väldigt användbar för att skära bort fetthinnor på nöt och griskött.

Förskärarkniv

En gång var en förskärarkniv och gaffel ett måste i de flesta hushåll. Knivbladet är fint, skarpt och väldigt långt, och utformat för att ge jämna skivor kött. I mitt tycke inte ett måste men kommer väl till pass om du ofta tillagar kött i ugn.

Köttyxa

Används för att hugga igenom senor och mindre ben. Fungerar även utmärkt till tuffare grönsaker som pumpa eller melon.

Santoku

Du behöver inte vara ett fan av asiatisk mat för att finna denna japanska typ av kniv användbar. Änden är trubbig, snarare än spetsig, och kniven är konstruerad för skivning och hackande. Ofta har dessa knivar försänkningar på bladet som förhindrar att tunna skivor och klibbig mat fastnar. Den här typen av kniv kan var väldigt behändig, speciellt när man tillagar sushi.

Ta hand om din kniv.

Att förstå vad varje kniv är designad till är viktigt att komma ihåg, om du använder fel kniv till fel uppgift så riskerar du att slita onödigt på kniven. Oroa dig inte för mycket dock, det är mest japanska knivar som santokun med flera som kan vara lite kinkiga. Knivarna i den rekomenderade ”trion” som jag skrev om innan är svåra att slita i onödan.

Jag tror att många köper för många knivar och att det hade varit bättre om de hade köpt färre men bättre knivar. Värt att nämna är att man inte ska förringa kringutrustningens viktighet. Det är då främst knivslip och brynstål jag tänker på.

Alla knivar bör handdiskas, vissa maskindiskmedel är lätt slipande vilket kan göra dina knivar slöa. Dessutom är risken stor att din kniv kolliderar med gafflar och dylikt vilket också onödigt sliter på kniven. Om man har en kniv som inte är tillverkad i rostfritt stål så gör man bäst i att inte låta den vara blöt för länge, man bör även undvika överdriven kontakt med salta och sura ämnen.

Glöm inte att du också bör ha ett vettigt sätt att förvara knivarna på, knivar som ligger löst i låda blir snabbt slöa och du riskerar att skära dig på dem. Jag rekomenderar en knivlist men knivblock fungerar också utmärkt.