Detta kan du ersätta dragon med.

Gör du ett recept som kräver dragon och kryddhyllan gapar tom? Vi har alla svaret. Dragon är en ört som ofta används i fransk matlagning, men den används även i andra medelhavs- och europeiska kök. Den färska örten har en anis- eller lakritsmak, ungefär som fänkål. Den torkade versionen är smakar likadant men inte lika stark.

Dragon är så unikt att du om möjligt bör gå till affären och köpa lite dragon! Bearnaisesås innehåller alltid dragon, så tänk inte ens på att byta ut den där. Men om butiken är helt slut eller om du inte har tid att handla förstår vi det. Här är de bästa substituten för dragon.

Bästa ersättningarna för dragon.

Färsk basilika (för färsk dragon)

En bra ersättning för färsk dragon? Färsk basilika. Basilika har också en vag anis- och lakritsmak, och är ljusgrön och örtartad, precis som dragon. Du kan använda den i en 1:1 ersättning, se bara till att skära basilikan tunt för att efterlikna de tunna dragonbladen.

Fänkålsblad (för färsk dragon)

Den bästa ersättningen för färsk dragon? Fänkålsblad. Fänkål har också en anis-/lakritsmak och är fint örtig. (Gör sedan rostad fänkål med lökarna!)

Dill (för färsk eller torkad dragon)

Dill har en annan smakprofil än dragon, men du kan använda den i nödfall! Återigen har den en lakritsmak i slutet. Du kan också använda torkad dill som ersättning för torkad dragon. I alla fall ska du använda den som ett 1:1-substitut.

Torkad oregano eller mejram (i stället för torkad dragon)

Du kanske också kan använda torkad oregano eller mejran som ersättning för torkad dragon! Smaken är inte alls densamma, men den örtiga intrig som den tillför kommer att efterlikna det sätt på vilket dragon fungerar i ett recept.

Detta kan du ersätta fisksås med.

Fisksås är en av de ingredienser som låter äckligt, luktar ganska äckligt men som får maten att smaka fantastiskt. Men om du inte har någon av denna klassiska thailändska/vietnamesiska ingrediens i huset är det okej. Det är bara att ta till dessa fisksåsersubstitut.

Vad är fisksås?

Det är en stark krydda som används i thailändsk och vietnamesisk matlagning. Den tillför salta umamismaker och får saker och ting att smaka fantastiskt.

Fisksås tillverkas genom jäsning av fisk. Och om du någonsin har varit i en fisksåsfabrik (vilket jag har gjort) kommer du inte att glömma lukten. Den är intensiv!

Ingredienserna är ansjovis, salt och socker. Jag äter den gärna eftersom den enligt näringsinformationen bara innehåller 3 % socker.

De bästa ersättningarna för fisksås

Sojasås

Om fisksåsen är slut är sojasåsen min favorit. Sojasåsens smak är mörkare och mer karamelliserad än den ljusa, syrliga saltheten från fisksås. Men båda får maten att smaka godare.

Börja med mindre sojasås än fisksås. Tillsätt mer vid behov.

Sojasås + risvinäger

Du kan ersätta fisksåsen med 50% sojasås och 50% risvinäger (eller annan vinäger). Detta smakar ganska likt fisksås eftersom det ger dig den salta sura fräschheten.

Sojasås + limejuice

Ett annat alternativ för att ge dig den salta sura fräschheten.

Ansjovis

Några finhackade ansjovis i en curry eller en röra kan ge den fiskiga, salta smak du behöver. Men det skulle inte vara mitt förstahandsval.

Läckra smakkombinationer av fisksåsar

  • Fisksås & kyckling
  • Fisksås & chili
  • Fisksås & cashewnötter
  • Fisksås & jordnötter

Mer om fisksås

Fisksås är populärt i thailand, vietnam och andra delar av indokina. Oftast görs den på ansjovis men andra fiskar och till och med krill kan användas.

En lite liknande sås är ostronsås som har en tjockare konsistens och sötare smak.

Hur man torkar koriander i mikrovågsugn

I den här artikeln lär du dig hur du enkelt torkar koriander i mikrovågsugnen. Det här är inte bara det snabbaste sättet att torka koriander, utan det bevarar också mest smak och näringsämnen.

Jag hade en kruka med färsk koriander som jag inte hade för avsikt att använda direkt och som höll på att bli dålig. Jag ville inte bara slänga den, så jag bestämde mig för att försöka torka den i mikrovågsugnen. Det fungerade utmärkt och du skulle inte tro hur lätt och snabbt processen är också.

Cilantroblad kan torkas i ugnen, i en fritös eller i en dehydrator, eller lufttorkas. Jag älskar att använda ugnen när jag behöver torka en stor mängd på en gång, men mikrovågsugnen är min favorit för mindre partier eller när jag behöver göra det på en gång.

Att torka örter är ett bra sätt att förlänga deras hållbarhet och ha dem till hands när du behöver dem. Jag gillar att torka koriander och förvara den i en lufttät behållare så att jag kan använda den under hela året i saker som salsa, guacamole, curry eller soppa.

Verktyg som behövs

En mikrovågsugn

Mikrovågssäker tallrik

Hushållspapper

Förvaringsbehållare med lufttätt lock

Hur man torkar koriander i mikrovågsugnen

Det första du vill göra är att tvätta koriandern noggrant och ta bort alla bruna eller gula blad. Skaka sedan av överflödigt vatten, låt koriandern lufttorka eller lägg den på en pappershandduk för att torka.

Lägg hushållspapper på en mikrovågsugnssäker tallrik och sprid ut korianderbladen på tallriken. Lägg ytterligare en pappershandduk över örterna. Lägg koriandern i mikrovågsugnen och ställ in den på hög effekt i 60 sekunder. Kontrollera koriandern efter 30 sekunder och om den inte är helt torr, vänd den försiktigt (den skulle vara varm) och ge den ytterligare en tryckvåg i 10-20 sekunder. När koriandern är helt torr tar du ut den ur mikrovågsugnen och låter den svalna.

När den har svalnat, smula koriander i handen och separera stjälkarna från de smulade bladen. Förvara koriandern i en lufttät behållare eller påse och den håller i flera månader på ett svalt och torrt ställe.

Det är allt! Nu vet du hur man torkar koriander i mikrovågsugn. Den här metoden är snabb, enkel och bevarar mest smak och näringsämnen. Så nästa gång du står med ett gäng färsk koriander, se inte till att den blir dålig utan prova den här metoden.

Instruktioner för dehydrator och luftfrysare

Tvätta och torka koriandern helt och hållet.

Placera örterna i korgen i fritösen eller i dehydratorlådan så att de inte rör vid varandra eller överlappar varandra.

Dehydratisera vid 45 C i 2-4 timmar eller tills de är krispiga eller

Kör i air fryer i 45C i 20-50 minuter, börja titta till dem efter 20 minuter.

Låt örterna svalna helt innan du förvarar dem i en lufttät behållare.

Anvisningar för ugnen

Tvätta och torka koriandern helt och hållet. Förvärm ugnen till 60C eller lägre.

Lägg örterna på en bakplåtspappersklädd plåt och se till att de inte överlappar varandra. Låt dem torka i 1-2 timmar eller tills de är torra och krispiga.

Låt örterna svalna helt innan du förvarar dem i en lufttät behållare.

Hur länge håller torkad koriander

När torkad persilja förvaras i en lufttät behållare håller den i upp till ett år. För bästa smak och färg är det dock bäst att använda den inom sex månader.

Kan torkad koriander bli dålig

Torkad koriander kan bli dålig, men det händer bara om den inte förvaras på rätt sätt. Den kan ha varit i kontakt med fukt, vilket kan leda till att den förstörs. Om du märker mögel på örten eller förlust av färg och smak är det bäst att slänga den.

Tips

  • Du kan också torka persilja, mynta, basilika, oregano, timjan och dragon med denna metod.
  • Se till att koriander är helt torr innan du förvarar den, annars möglar den.

Nu när du vet hur du torkar koriander i mikrovågsugnen kan du använda den i dessa recept:

Vad är tapioka?

Tapioka är en stärkelse som tillverkas av den kassavaplantan, som växer i Syd- och Centralamerika. Den används som förtjockningsmedel och tillsats i olika livsmedel, till exempel kakor, pajer, pannkakor och desserter. Tapioka är också vanligt som tillsats i pärlsocker. Tapioka har en nötig smak och en klibbig konsistens när den kokas.

Vad används tapioka till?

Tapioka, som utvinns av kassava, är en slags stärkelse som används som tjockningsmedel och bindemedel i olika recept. Det används ofta i bakverk som pannkakor, bröd och kakor för att ge en slät och glansig yta. Tapioka används också ofta i soppor och grytor för att ge en krämig konsistens. Tapioka har en nästintill smaklös smak, så det kan enkelt användas i olika maträtter utan att påverka smaken.

Vad kan man ersätta tapioka med?

Tapioka är en stärkelse som utvinns från maniokrötter och används som förtjockningsmedel i olika maträtter. Det kan användas som en ersättning för potatismjöl eller maizena för att tjockna soppor, grytor eller puddingar. Det kan också användas som jäsmedel i glutenfria bakverk. Andra stärkelser som kan ersätta tapioka inkluderar rismjöl och arrowroot.

Vad är kassava för något?

Kassava, också känd som maniok, är en tropisk rotgröda som odlas i många delar av världen, speciellt i Afrika, Söderamerika och Asien. Den används ofta som en viktig del av maten i dessa regioner, och den kan användas på många olika sätt. Kassava har en stark, lite söt smak, och den kan användas som en basingrediens i många olika rätter, såsom pommes frites, pajer och bröd. Kassava har också lång hållbarhet och kan lagras i många månader utan att förlora sin kvalitet.

På många sätt påminner den om potatisen men den är mycket mer stärkelserik.

Vad är skillnaden mellan kassava och potatis?

Kassava, även kallad maniok eller manioc, är en tropisk rot som används som matkälla i många delar av världen. Den är vanligt förekommande i Afrika, Sydamerika och Asien och växer oftast i områden med varmt och fuktigt klimat. Kassava har en lång, tjock rot och växer upp till cirka 3 meter högt.

Potatis, å andra sidan, är en kulturväxt som odlas i många delar av världen. Den har en kort, tjock rot och växer upp till cirka 60 cm högt. Potatis är en populär matkälla på grund av sin mångsidighet och förmåga att användas i en mängd olika rätter.

En av de största skillnaderna mellan kassava och potatis är att kassava innehåller mycket högre halter av kolhydrater och mindre protein och fett jämfört med potatis. Kassava är också mer lågkalorisk än potatis. Eftersom kassava växer i tropiska regioner är den också mer resistent mot torka.

Hur man gör kaffe med fransk press

För att göra fransk press kaffe behöver du först och främst en fransk press, vilket är en glaskanna med ett som du pressar ner i kanen efter att du har lagt kaffe i den. Du behöver även kaffebönor och kokhett vatten.

Så här gör du:

  1. Börja med att mala dina kaffebönor till en grovmalet konsistens. En dos på cirka 15 gram kaffe per 200 milliliter vatten brukar vara lagom. Givetvis går det också bra med färdigmalet kaffe.
  2. Koka upp vatten och vänta några minuter tills vattnet svalnat lite, till cirka 92-96 grader.
  3. Häll sedan över kaffet i fransk pressen och vänta i cirka fyra minuter.
  4. Tryck sedan ner pressen försiktigt, så att allt kaffe trycks ner mot botten.
  5. Häll upp kaffet i en kopp och njut!

Vad för kaffe behöver man till fransk press?

I princip vilket kaffe som helst fungerar att göra i press men allra bäst blir det om man använder ganska grovmalet kaffe. Ibland är kaffe speciellt gjort för fransk press markerade med ”presso” eller så har de en liten presskanne-symbol på sig.

Jag har gjort ett test där jag jämför olika typer av kaffe framtagna för att bryggas i press.

Vad är fördelarna med presskaffe?

Presskaffe smakar ganska annorlunda om man jämför med vanligt bryggkaffe. En av anledningarna är att om man använder ettt melittafilter så filtreras mycket av den oljan som finns i kaffebönorna bort. På så sätt påminner kaffe gjort i en fransk press mer om kaffe gjort i en espressomaskin.
Vad man föredrar varierar så klart. Jag tycker båda är goda men med presskaffe så får man lite rikare smak, en ”oljig” len känsla på kaffet och en eftersmak som är mer påtaglig.
En annan fördel är att en fransk press ofta är billigare och inte tar lika mycket plats som en vanlig kaffebryggare, därför är det en lämplig bryggningsmetod för de som inte gör kaffe så ofta.
En av nackdelarna med en press är att det kan vara besvärligt att slänga sumpen och rengöra pressen.

Varför heter det fransk press?

Den har sitt ursprung i Frankrike och har därför fått sitt namn. För att göra kaffe i en fransk press behöver du först värma upp vatten till cirka 95 grader Celsius. Sedan häller du kallt vatten över kaffebönorna i behållaren och låter det dra i några minuter. När det har dra i cirka fyra minuter trycker du ner gallret och filtrerar kaffet från bönorna. Sedan är kaffet klart att serveras.

 

Hur man förvarar kaffe

Håll bönorna lufttäta och svala Bönornas största fiender är luft, fukt, värme och ljus.

För att bevara den friska rostade smaken så länge som möjligt, förvara bönorna i en ogenomskinlig, lufttät behållare i rumstemperatur. Kaffebönor kan vara vackra, men undvik genomskinliga behållare som låter ljuset försämra kaffets smak.

Förvara dina bönor på en mörk och sval plats. Ett skåp nära ugnen är ofta för varmt, liksom en plats på köksbänken som får stark eftermiddagssol.

Förpackningar för kaffe i detaljhandeln är i allmänhet inte idealiska för långtidsförvaring. Investera om möjligt i förvaringsbehållare med lufttät förslutning.

Köp rätt mängd

Kaffe börjar förlora sin färskhet nästan omedelbart efter rostningen. Försök att köpa mindre partier av nyrostat kaffe oftare – tillräckligt för en eller två veckor.

Exponering för luft är dåligt för dina bönor. Om du föredrar att förvara dina bönor i en lättillgänglig och/eller attraktiv behållare kan det vara en bra idé att dela upp ditt kaffelager i flera mindre portioner, med den större, oanvända delen i en lufttät behållare.

Detta är särskilt viktigt när man köper förmalet kaffe, eftersom det då utsätts för mer syre. Om du köper hela bönor, mal den mängd du behöver omedelbart före bryggningen.

 

 

Fryser du ner dina bönor?

Friskhet är avgörande för en god kopp kaffe. Experter är överens om att kaffe bör konsumeras så snabbt som möjligt efter att det har rostats, särskilt när originalförpackningens försegling har brutits.

Det finns olika åsikter om huruvida kaffe bör frysas eller kylas eller inte, men en sak som är säker är att kaffe absorberar fukt – och lukter och smaker – från luften runt omkring det, eftersom det är hygroskopiskt.

De flesta förvaringsbehållare i hemmet släpper fortfarande in små mängder syre, vilket är anledningen till att mat som förvaras länge i frysen kan drabbas av frysbrännskador. Om du kylar eller fryser in dina bönor ska du därför se till att använda en riktigt lufttät behållare.

Om du väljer att frysa in ditt kaffe, ta snabbt ut så mycket som du behöver för högst en vecka åt gången, och lägg tillbaka resten i frysen innan det bildas kondens på det frysta kaffet.

Frysning av dina bönor ändrar inte den grundläggande bryggningsprocessen.

Så görs koffeinfritt kaffe

Kaffebönor (som egentligen inte är bönor) innehåller naturligt koffein. Även om många människor vill ha en koffeinskjuts när de tar en kopp kaffe, kan bönorna bearbetas så att det mesta av den stimulerande substansen avlägsnas, vilket ger en dryck som kan avnjutas på kvällen utan att man behöver sova dåligt. Det finns flera olika metoder som används för att frigöra bönorna från sitt koffein, och alla görs medan bönorna fortfarande är gröna. Avkoffeinering förknippas ofta med mindre smakfullt kaffe eftersom det är lite knepigt att bara avlägsna koffeinet och inte någon av de många smakkemikalierna, och avkoffeinerade bönor är svåra att rosta på ett bra sätt.

rykande kaffekopp bredvid kaffebönor

De vanligaste metoderna för att göra koffeinfritt kaffe använder kemiska lösningsmedel, vanligen etylacetat eller metylenklorid. I den ”direkta metoden” ångas kaffebönorna och sköljs sedan upprepade gånger med det kemiska lösningsmedel för att skölja bort koffeinet. Vid den indirekta metoden rör det kemiska medlet aldrig bönorna utan behandlar det koffeinhaltiga vattnet som bönorna har blötts i i timmar. Efter att koffeinet avlägsnats från vattnet med lösningsmedlet, återinförs det bönsmakande vattnet till bönorna, vilket gör att många av oljorna och aromerna kan absorberas på nytt. I båda processerna sköljs eller förångas lösningsmedlen ur de gröna bönorna och förångas ytterligare vid rostning, vilket innebär att endast små mängder (som anses vara säkra för konsumtion) någonsin finns i de koffeinfria bönor du köper.

nyskördade kaffebönor
Koffein extraheras ur bönorna innan de rostas.

En annan metod, som kallas ”Swiss Water” Processen, bygger enbart på filtrering blötläggning och kolfilter. Kaffebönorna doppas först i varmt vatten för att extrahera koffeinet och smakkomponenterna. De ursprungliga bönorna kastas sedan, och det resulterande smakrika vattnet (kallat ”grönt kaffeextrakt”) passerar genom ett kolfilter som är dimensionerat för att fånga upp endast de stora koffeinmolekylerna. Det koffeinfria gröna kaffeextraktet används sedan för att tvätta och filtrera nästa omgång bönor. På så sätt filtreras koffeinet från bönorna utan användning av kemiska medel och utan att bönorna förlorar många av sina smakrika komponenter. Detta är den främsta metoden som används för att avkoffeinera ekologiska kaffebönor.

Den superkritiska koldioxidmetoden använder koldioxid (CO2) under höga temperaturer och högt tryck. Denna superkritiska koldioxiden når in i kaffebönornas sprickor som en gas men löser upp koffeinet som en vätska. Efter att bönorna har blötlagts i vatten (en process som utvidgar cellstrukturerna och gör det lättare att utvinna koffeinmolekylerna) utsätts de för superkritisk koldioxid i flera timmar. Den koffeinhaltiga CO2:n blir flytande och avdunstar, och bönorna blir koffeinfria. Eftersom denna metod lämnar kolhydraterna och proteinerna i bönorna intakta så förändras smaken mindre än andra metoder.

Hur mycket koffein finns det i koffeinfritt kaffe?


I koffeinfritt kaffe avlägsnas minst 97 % av koffeinet i kaffebönorna. En vanlig kopp koffeinfritt kaffe innehåller cirka 2 mg koffein, medan en kopp vanligt kaffe som innehåller cirka 95 mg koffein.

Är koffeinfritt kaffe onyttigt?

Liksom allt kaffe är koffeinfritt kaffe säkert att dricka och kan ingå i en hälsosam kost.

Om du undrar om själva koffeineringsprocessen är säker är svaret ja. Alla fyra metoderna är säkra, och när koffeinet väl har avlägsnats (nåja, åtminstone 97 % av det) tvättas, ångas och rostas bönorna vid temperaturer som gör att vätskorna som används vid koffeinextraktionen avdunstar. Endast små spårmängder kvarstår.

Det finns en sträng standard för att säkerställa att alla små spår av lösningsmedel som används för att avkoffeinera kaffe är säkra. Efter koffeinextraktionen får kaffe inte innehålla mer än 10 miljondelar av till exempel metylenklorid, det vill säga en tusendels procent.

Hur mycket koffein är för mycket?


Reglerings- och hälsomyndigheter runt om i världen har kommit fram till att ett måttligt koffeinintag kan ingå i en hälsosam kost för de flesta vuxna, i allmänhet upp till 400 mg per dag, eller cirka 4-5 koppar kaffe. Riktlinjerna kan variera för personer med vissa medicinska tillstånd.

När du funderar över koffeinintaget bör du tänka på att koffein inte bara finns i kaffe utan även i andra livsmedel och drycker, så tänk på alla potentiella källor. Alla kroppar är olika, så alla bör kolla upp hälsorekommendationer från myndigheter, lyssna på hur kroppen reagerar på koffein och rådfråga din läkare om du har några frågor.