Pizzans hemstad och dess uråldriga historia

Pizzan har sitt ursprung i Neapel där den växte fram någon gång på 1700 eller 1800-talet. Föregångaren till pizzan var antagligen foccacian som sedan förfinades till den pizza vi har idag. Många kulturer bakade olika sorters bröd med topping som med lite välvilja skulle kunna kallas för pizza. Modern pizza har dock sitt ursprung i Neapel där den såldes i gatustånd.

Pizza har fått spridning runt hela världen. I USA uppkom pizzerior i de grannskap där det fanns många italienska immigranter. Rätten blev ännu mer populär efter andra världskriget då många amerikanska soldater hade blivit introducerade till rätten under sin tid i Europa. Idag skiljer sig amerikansk pizza ganska mycket från italiensk pizza. Det utmärkande draget brukar vara en tjockare botten.

Det är okänt var namnet pizza kommer ifrån men det finns ett par olika teorier. Vissa tror att det kommer från bysantinskgrekiska ordet pitta, en sorts plattbröd. Vilket betyder att pizza skulle komma från samma ord som pitabröd kommer ifrån. En trolig förklaring är att det kommer från det lombardiska ordet bizzo, vilket betyder munfull.

Pizzan kommer till Sverige och vår första pizzeria.

1947 förekom det arbetskraftsinvandring från Italien. Italienarna skulle arbeta på asea. De tyckte antagligen att det något kallare klimatet var helt ok men en sak kunde de inte vara utan, Italiensk mat! Med tanke på hur god deras mat brukar vara är det ganska förståeligt faktiskt. Asea fick helt enkelt starta en italiensk restaurang på sjöhagsvägen i västerås. Menyn hade lite all möjlig italiensk mat, däribland pizza.

1969 dök den första renodlade pizzerian upp. Vid Gustav Adolfs torg i Stockholm närmare bestämt. Pizzerian hette Sperandio Piazza de la Opera . Namnet kommer av att den helt enkelt låg nära operan. Pizzerians grundare, Pepino, skapade i mångt och mycket den typen av pizzeria man hittar i Sverige idag. Man kunde ta med sig pizzan hem i en papplåda och även få en pizzasallad till. Pizzasalladen är inte ett italienskt påfund utan kom antagligen från en anställd med ursprung i Jugoslavien.

På åttiotalet började sveriges egna, något bastardiserade version av pizza göra sig känd. Många italienare hade nog blivit rejält förfärade av vad vi gör med våra pizzor men mumsigt är det enligt mig i alla fall. De monstrositeter jag pratar om är bland annat kebabpizza men även saker som oxfilépizza med bernaisesås och pizza med pommes på.

På nittiotalet började man kunna se typisk amerikansk pizza som har en särskilt djup botten och ofta salamiliknande korv på. I riktig amerikansk manér så anses mer alltid vara bättre och pizzorna är fyllda med flera olika sorters ostar och kallskuret.

På senare tid har man kunnat se mer och mer ”autentisk” pizza. Det vill säga pizza som ska lika den som tillagas i Italien. Ofta görs detta genom vedeldade ugnar och färska ingredienser.

Vill du också laga pizzor som har den där autentiska krispigheten? En pizzasten kan bidra med mycket även om det inte blir precis som i Italien. Här kan du läsa mitt stora pizzastenstest.

Stilen utvecklades för japanska hemkockar under efterkrigstiden som ett mer mångsidigt alternativ till grönsaksskniven. Santoku sägs betyda ”tre dygder”, enligt vissa hänvisar detta till ”kött, fisk och grönsaker” andra menar att det betyder ”hackande, skivning och tärnande”, hur som haver blev Santoku snabbt landets mest populära kökskniv, och med all rätt.

Jag blev possitivt överaksad av santoku-stilen när jag först testade dessa knivar, men kan de ersätta de i väst mer vanliga kockknivarna?

Några knivexperter hävdar att santokus endast är lämpliga för att skära mjukare grönsaker och benlöst kött, inte för grövre köksuppdrag som att skära upp kyckling eller tärna hårda grönsaker. Min fråga är: Är santoku-knivar ett lämpligt alternativ till kockknivar, eller är de mindre mångsidiga?

För att svara på denna fråga lägger vi varje modell genom vårt vanliga gatulopp: Hacka örter, hacka lök, styckning av hela råa kycklingar, och skalning av butternutoumpa. För att se om santokus lägger till något mervärde för en knivsamling testade vi också precisionsarbete : Skärning av morötter och skärning av halvfibrerad biffstickor över spannmålen till släver. Slutligen sex testare, inklusive tre självklarade knivnybörjare, hackade lök och klassade knivarna, inklusive hur bra varje modell utförde och om den var bekväm och enkel att använda.

En bra kökskniv ska kännas naturlig i handen, redo att arbeta och smidig när du använder den. En del av detta är individuell preferens, men knivens handtag, vikt, balans och bladgeometri spelar roll.

Handtag och komfort

Handtag som gjordes av all metall eller slät plast gled om våra händer var våta eller feta. En kniv helt i metall ser visserligen väldigt snyggt ut men är inte alltid det mest praktiska alternativet.

Sedan var det delen av bladets ryggrad som möter handtaget. Om den övre kanten är skarp kan det skapa problem för de kockar de som använder ett nypgrepp, vilket innebär att de håller tag bladet mellan tummen och pekfingret. De kan känna att metallen gräver in i sina fingrar. Utgångspunkten är att de egenskaper du vill ha i ett santokuhandtag skiljer sig inte från vad du vill ha i något annat knivhandtag: något som känns bastant men inte klumpigt, är neutralt format så att man kan ta flera sorters grepp och dessutom är gjort av lätt texturerat material som ger ett bra grepp.

Skärande egenskaper

Ett riktigt skarpt blad är nyckeln till en bra kökskniv. Det som bidrar till att bestämma skärmens skärpa är vinkeln på skråkanten – den smala remsan på vardera sidan av bladet som smalnar för att bilda skäreggen. Under åren har vi funnit att mer akuta vinklar i framkant gör skivning enklare.

Vi använder ett enkelt papperstest för att bestämma hur skarp en kniv är. Korrekt slipad ska  en kniv ska glida genom papperet med minimal motstånd.

Överraskande kände inte alla dessa extra tunna kanter extra skarpa vid skärning. I ett fåtal fall berodde det på att knivarna var måttligt slöa vid inköp eller snabbt blev det under testning – en stor nackdel i vår bok.

Det visade sig att våra topprankade knivar var allt tunnare (2 millimeter eller mindre) vid ryggraden än lägre betygsmodeller som uppmättes upp till 2,6 millimeter. Det kan låta som en liten skillnad, men knivar med smalare spines känns mer som rakhyvlar som glider genom maten och mindre som kilar som man använder för att klyva. Detta var särskilt sant vid skärning av grönsaker: Kilformiga blad krossade lök istället för att skära den, och en modell med en bredare ryggrad (och ett slöare blad) fastnade lätt i en butternut pumpa.  

Mandelkvarnar behövs när det är dags att imponera på gästerna och laga egna småkakor. Det finns en del att tänka på när man ska köpa en kvarn. Hade man tänkt mala större mängder så är det bäst att köpa en större mal med ett bra och stabilt fäste. Det finns handhållna kvarnar som är svårare att mala med men som också fungerar till när du ska garnera din mat med exempelvis malna valnötter eller ost.

Många av kvarnarna går även att använda till att mala andra saker, som ost, choklad eller färska kryddor. Låt oss dyka in i vilka mandelkvarnar som är bäst för just dig!

Victoria gjutjärnskvarn

Det här är kvarnen för den som prioriterar kvalité. Gjutjjärnet gör kvarnen otroligt hållbar och den kombinerar gammaldags pålitlighet med moderna detaljer som plastskydd som förhindrar att det du maler stänker. Anordningen som fäster fast i bordsskivan har en silikonbeläggning som skyddar ditt bort. Dessutom så går det att ställa in hur grovt man vill mala. Tyvärr är priset lite högre än många andra modeller men smakar det så kostar det.

Denna kvarn är inte framtagen med endast nötmalning i åtanke. Den fungerar också till majs, kaffe, grönsaker, tillagat kött, ost och det mesta annat som du slänger i den. Perfekt om du vill dryga ut dina brödbak med majs eller morot.

Gastromax

Denna kvarn är gjord i rostfritt stål och är enkel att både använda och rengöra.

Fästet är inte helt hundraprocentigt och wobblar lite när man maler men det är mest en sån där sak som stör en lite snarare än att det är ett riktigt problem. Kvarnen är liten vilket både kan vara en för och en nackdel. Den tar upp mindre plats i kökslådorna men samtidigt tar det längre tid att mala upp stora mängder nötter.

Microplane mandelkvarn

Denna mandelkvarn har lite annan utformning än många andra kvarnar. Den är nämligen handhållen och inte en sådan som man skruvar fast i bänkskivan. Det blir lite omständigare att mala stora mångder nötter men samtidigt är malen lite mångsidigare och kan användas för att smidigt riva lite nötter eller ost över maten. Malen kan lätt tas isär och tvättas i diskmaskin och fungerar dessutom både för höger och vänsterhänta.

Min har hållt bra men vissa anger att deras har gått isär tidigare än vad som är rimligt. Specifikt är det plastdetaljerna som går sönder.

Behöver du en mandelkvarn?

Det finns alternativ till en mandelkvarn, om du är riktigt duktig med en kniv så kan det ta lika lång tid att hacka upp en mindre mängd nötter som med en kvarn. För de allra flesta är dock en mandelkvarn en smart inverstering, särskilt om du tänkte mala en större mängd nötter, exempelvis till ett bakverk.

Skillnaden ligger inte i ingredienserna utan helt enkelt i hur mycket av varje ingrediens man använder. Latte innehåller mer ångad mjölk medan cappuccino innehåller mer espresso och mjölkskum. Med detta sagt så skiljer det sig lite hur varje barista tillverkar sin bryggd och därmed kan cappuccino och cafe latte bli väldigt lika.

Vad är Cappuccino?

Utöver vanligt bryggkaffe så är cappucinon ett av de vanligaste valen på kaféernas menyer. Denna kaffedryck består av tre delar, cappucino, ångad mjölk och mjölkskum. Den lena känslan som mjölkskummet bidrar till är en av anledningarna till cappucinons popularitet. 
Proportionerna mellan de olika ingredienserna skiljer sig något från barista till barista men merparten ska bestå av mjölkskum och resten jämt fördelat jämt mellan ångad mjölk och espresso. 

Hur man gör en cappuccino

Om du någonsin har undrat över vad baristan egentligen gör när han fixar din cappuccino så läs vidare. Jag brukar dela in min cappuccino i jämna tredjedelar. Dvs 1/3 espresso, 1/3 ångad mjölk och 1/3 mjölkskum.

1. Häll 1-2 espresso-shotar i en stor mugg.
2. Ånga mjölken och ha i.
3. Toppa med mjölkskum

Historien bakom cappuccino

Etymologin bakom “Cappuccino” är ganska intressant. Från början kallades cappuccino för kapuziner av de österrikare som var de första att dricka denna lena dryck. Kapuziner betyder ungefär kaputjong och refererar till de munkar i Wien vars kläder hade ungefär samma färg som kaffe blandat med skummad mjölk. 

Vad är en kaffe latte?

En latte består av samma ingredienser som en cappuccino men propotionerna skiljer sig en del. Lejonparten av en latte består utav ångad mjölk och bara  en liten del skum 

Hur man gör en latte hemma. 

Du behöver inte promenera ner till hipsterkafféet för att avnjuta en kopp latte. Det går finfint att göra latte i hemmets lugna vrår.

• Brygg en liten kopp starkt kaffe och häll i en stor mugg.
• Häll upp ca 3 dl mjölk i en burk, lägg på lock och skaka tills en lagom mängd skum bildas
• Ta av locket och sätt in burken i micron på låg effekt i ca 30 sekunder. 
• Häll över mjölken i kaffet och använd en sked för att få ut skummet. 

Folk har haft mjölk i sitt kaffe sen sextonhundratalet men sättet vi har gjort det på har varierat en del genom seklernas gång. Namnet är italienskt och betyder helt enkelt mjölk.

Båda dessa kaffedrycker använder espresso som bas, i avsaknad av detta går det givetvis bra med starkt kaffe. Om du vill veta mer om espresso och espressobryggare så klicka här. 

Att tillaga kött kan vara en balansgång, man vill att köttet ska vara saftigt men man vill inte riskera att köttbiten gör dig eller dina vänner sjuka. Ofta stämmer tillagningstider i recept inte riktigt eftersom ugnar varierar i effekt och dessutom varierar köttbitar i storlek. Dessutom så skiljer sig ofta personers preferenser när det kommer till hur väl tillagad en köttdetalj ska vara, vad som är perfekt för receptskrivaren kanske inte är perfekt enligt dig.

Lyckligtvis finns stektermometrar som kan avgöra om ditt kött är färdigt eller inte. Stektermometrar är inte bara behändiga, för vissa typer av kött är de närmast ett måste eftersom köttet i många fall måste ha nått en viss temperatur för att inte riskera att göra dig sjuk. Dessutom så kan stektermometrar vara bra även till annat än kött, exempelvis när man gör sylt, knäck eller tillverkar annan konfektyr. Det är värt att nämna att det inte är alla termometrar som är gjorda för att kunna läsa av de höga temperaturer som man arbetar med vid godistillverkning, en viktig detalj att tänka på när du ska köpa en stektermometer.

Det finns i princip två olika sorters termometrar; de som är gjorda för att vara i ugnen och de som inte är det. De som är gjorda för att vara i ugnen har oftast sladdar som man låter löpa ut ur ugnen och sitter ihopkopplade med en display. Dessa termometrar kan konstant hålla koll på vad köttbitens innertemperatur är och ofta är de utrustade med en funktion som larmar när en förinställd temperatur är uppnådd.

Den andra typen av termometer är gjord för att snabbt stickas in i köttbiten och läsa av temperaturen på ett par sekunder. Nackdelen med detta är att man måste ta ut köttbiten ur ugnen varje gång man vill kolla innertemperaturen. Man får helt enkelt gissa när man tror att köttet är klart och termometern får agera som en säkerhetslina som ser till att man inte äter kött som potentiellt kan vara farligt.

Någon gång under det senaste året upptäckte jag att det är väldigt bra att använda stektermometer när man tillagar fisk. Numera är alla mina fiskrätter i det närmaste perfekta, åtminstone när det kommer till köttet. Fisk kan lätt bli torrt och tråkigt om det får vara i ugen för länge, samtidigt är det riktigt obehagligt med en bit firre i munnen som man märker fortfarande är lite för nära att kunna sprattla till.

Det är lite av en smaksak vilken typ av kökstermometer man föredrar men om du är lika tankspridd som mig så är en termometer som piper till vid rätt temperatur att föredra.

Här är sakerna som är viktigast att tänka på vid köp av kökstermometer.

• Hur snabbt den läser av temperaturen
• Exakthet i temperaturavläsning
• Temperatur intervall, dvs hur höga (och låga) temperaturer kan termometern registrera
• Byggkvalitét
• Kostnad
• Allmän användarvänlighet

Bäst i test

Thermapen SuperFast Proffstermometer

Thermoworks Super Fast Thermapen är en avancerad termometer för snabbläsning med många fantastiska funktioner. Den är en av de snabbaste avläsningstermometrarna som finns att tillgå och erbjuder några av de mest exakta temperaturavläsningarna på marknaden.

I korthet:

• 2-3 sekunders avläsningstid
• Precis temperaturavläsning
• Auto av/på
• 1500h batteritid

Thermoworks erbjuder alltid fantastiska produkter och Classic Thermapen är en produkt som kombinerar användbarhet och stil. Till skillnad från många billigare modeller använder Classic Thermapen thermocoupleteknologi, vilket ger den snabbare och mer exakta avläsningar. Det finns en anledning till att Thermoworks-produkter används i fler professionella kök än något annat märke.

Thermapen är en produkt som designades med användaren i åtanke. En snabb och pålitlig termometer är alltid en bra idé. Att ha en som också är väldigt precis gör en stor skillnad. Thermapen är ungefär så bra som det blir på det här planet, tro mig. Detta gör att du kan laga kött och annan mat till en extremt noggrann temperatur vilket gör det både säkert och perfekt tillagat.

Den 180 graders roterande och lätt vikbara sonden gör den till en utmärkt termometer för att kontrollera konstigt formade föremål, som kyckling t.ex. Sonden är också användbar när du arbetar med mat på spisen eftersom du kan undvika att hålla handen direkt över värmekällan genom att böja sonden. Den höga läshastigheten hindrar dig också från att hålla handen över värmekällor under längre perioder. Eftersom den läser temperaturen inom tre sekunder kan du snabbt flytta handen ur vägen.

matlagning, bakning, grillning och mer. Oavsett om du behöver en termometer för att tillverka bröd, koka godis, kontrollera varm olja och vätska, testa hur nära något är att frysa eller göra underverk på grillen så är thermapen rätt. Detta beror på att thermapen kan läsa av temperaturer i intervallet -50—300 grader celsius

GEFU 

Den här termometer har en lång sond (16cm) att mäta med. Bra om du vill se till att mitten av en kyckling är klar.

• Läser av temperaturer mellan 0 och 200 grader.
• LCD skärm som är lätt att läsa av
• Enmeters värmetålig sladd

Weber iGrill 2

Detta är lite av en high-tech variant av föregående termometer. Denna går att ansluta till din mobil och du kan därför hålla koll på hur middagen artar sig medan du är i tvättstugan. Speciellt bra tror jag denna funktion är om du ska grilla och inte vill ränna runt mellan uteplats och kök för att hålla koll så att köttet inte bränns.