Bästa mandolinen för ditt kök.

En mandolin gör under i köket – den ger dig skiva efter skiva av gurka, rädisor eller andra rotfrukter, ost och massor av annat. Med vissa modeller kan du även strimla, skära i tunna pinnar eller i form av pommes frites.

Men man ska också komma ihåg att det är ett farligt redskap som kan skada dig om du inte är försiktig. Mandolinen kan skära igenom ditt finger lika enkelt som den skär igenom en potatis. Därför är det viktigt att välja ett redskap som kräver minimal kraft när du skär och som du därför inte skadar dig lika lätt på.

Jag har undersökt dussintals modeller för att hjälpa dig välja rätt märke. Tänk på att högt pris inte nödvändigtvis motsvarar hög kvalitet på köksredskapet.

Även om det kan verka som att de pråliga varianterna som kan kosta uppemot 1000 kronor kan verka som det absolut bästa valet, använder sig ofta proffsen av pålitliga plastvarianter istället.

När du väljer mandolin kan det hjälpa att fundera ut vad dina primära användningsområden kommer vara. Letar du efter en enklare variant som gör det enklare att skära tunna skivor? Eller är du på jakt efter en maskin som kan användas på flera sätt: för att skära julienne, räfflad skärning och våffelskärning med mera?

Eftersom ditt tilltänkta användningsområde avgör vilken typ av funktionalitet mandolinen ska ha, har vi delat upp våra recensioner av verktygen i två kategorier: mer grundläggande och flerfunktionalitet.

Men innan vi djupdyker ner i våra recensioner ska vi gå igenom ett antal fler saker gällande mandoliners uppbyggnad:

Formen på bladet

Mandoliner har tre olika utformingar på hur huvudbladet ser ut. Det ursprungliga raka bladet används ofta på de flesta franska modeller, såsom Mafter Classic Bron. Ett enskilt blad löper vinkelrätt mot rampen, och skär rakt igenom grönsakerna du drar genom den.

Den här designen funkar bra för hårdare grönsaker men kräver mycket kraft som kan krossa mjukare frukter och grönsaker med hårda skal, som tomater till exempel.

Det diagonala bladet som används på japanska modeller, som på Benriner, punkterar en liten del av skalet innan det glider över resten av ytan. Detta gör att mjukare ingredienser såsom paprika och tomater enkelt glider över ytan. Det gör också att det krävs mindre kraft för att skära hårdare grönsaker – vilket också gör det mycket säkrare att skära upp dina ingredienser.

Slutligen kommer vi till det V-formade bladet – den vanligaste utformningen på bladet bland mandoliner som används i hemmet. Här är det fråga om två diagonala blad som skär genom maten, detta är särskilt bra när du arbetar med större ingredienser.

Design

Det finns två grundläggande designer för mandoliner – en platt handhållen variant och en stående.

Den handhållna varianten har nästan alltid ett handtag du kan hålla i medan du låter basen ligga mot diskbänken eller skålen. Detta låter användaren välja vilken vinkel de ska skära i och ger en större känsla av kontroll. Dessutom gör den här designen det enkelt att skära direkt ovanför en skål eller tallrik.

Den stående varianten har ben som låter den stå utan någon hjälp. Vissa personer tycker det gör den säkrare och mer hållfast än dess handhållna motsvarighet, vilket funkar bra när det kommer till specialfunktioner såsom att våffelskärning eller julienne.

Något annat att hålla ögonen på när det kommer till design är huruvida justeringen av bladet sker stegvis eller kontinuerligt.

På vissa mandoliner kan du ställa in skärdjupet i olika steg. Detta är bra då det låter dig skära med samma bredd varje gång du använder verktyget, men begränsar samtidigt användningen till verktygets förinställda mått.

Om justeringen går att göras kontinuerligt kan du ställa in precis den bredden du vill, men det kan också vara svårt att ställa in exakt samma bredd ännu en gång, på millimeternivå.

Säkerhet

Som vi tidigare nämnde kan mandoliner vara farliga att använda. Jag har själv fått ett par småsår på fingrarna. Därför är det viktigt att det finns funktioner som skyddar dig vid användning.

De flesta mandoliner kommer med någon sorts hållare. Detta fungerar som ett handtag som man fäster i maten, på så sätt kan du skära ingrediensen utan att dina fingrar kommer för nära bladet.

Hur effektiv hållaren på mandolinen är spelar stor roll för att avgöra huruvida mandolinen är säker eller inte. På vissa modeller sitter handtaget fast direkt på rampen så att varje skiva blir rak, medan andra är fristående och kontrolleras helt av användaren.

Hur du byter ut bladet är också något som är viktigt ur en säkerhetssynpunkt. Är det enkelt att ta ut och sätta dit blad utan att du behöver röra vid vassa kanter? Eller är just bladbytet något som skulle kunna skada dig?

Om mandoliner och diskmaskiner

Det kan verka frestande att välja en modell som säger sig vara diskmaskinssäker. Det finns vissa modeller som säger sig klara av det, medan andra säger att det bara är kroppen som kan maskindiskas.

Oavsett vad tillverkaren säger, kommer tvålen och kemikalierna i diskmaskinen bryta ner bladen och slita ut mandolinen mycket snabbare. Därför är det bäst att alltid handdiska vassa objekt – vare sig det handlar om mandolinblad eller knivar.

Enkla modeller

KYOCERA ADVANCED

Kyocera Advanced Adjustable Slicer är en mandolin av hög kvalitet. Kyocera har gjort sig ett namn på att ha keramiska blad, vilka är mycket vassare än rostfria.

Denna handhållna modell har ett enda diagonalt blad i japansk stil som enkelt skär igenom alla ingredienser.

Kyocera är ett kompakt verktyg som är enkelt att plocka fram och snabbt börja använda. Dock gör dess korta ramp den svår att använda med större saker som lök eller paprika.

Kyocera har fyra inställningar för bredden på verktyget (0.5 mm, 1.3 mm, 2 mm, och 3 mm), som kan ändras med hjälp av en roterande stång under rampen. Det skarpa keramiska bladet skär lika precist varje gång, även på den tunnaste inställningen. De två skårorna vid rampen gör det enkelt att skära ingredienser över en skål.

Kyocera kostar inte en förmögenhet och är ett bra val för de som brukar skära mindre ingredienser. Det tar inte upp så mycket plats, är enkelt att rengöra och kräver inget ihopsättande.

Plasten på kycoceran känns väldigt tunnt, jag antar att det är en smaksam om man gillar det eller ej . Handskyddet guidar ingredienserna snarare än tvingar ner dem.

En del användare hade nog kännt sig säkrare med tjockare skydd. Skyddet sätts fast på rampen för att enkelt kunna förvaras.

För dem som vill ha en mandolin som kan hantera mer än de mest grundläggande uppgifterna så har Kyocera en mer avancerad produkt som också har en julienneskärare och ett rivjärn.

Mer avancerade modeller

OXO GOOD GRIPS V-BLADE

OXO Good Grips V-Blade Mandolinskivare är en multianvändbar, v-formad stående modell som erbjuder flera variationer av skivning, med två vertikala skåror (en tunn julienne och en för tjockare pinnar), två horisontella skåror (en för raka och en för skrynkliga skivor) och fyra inställningar för tjocklek.

Bladet sitter fast under skärenheten, vilket gör det enkelt att lagra. Men att sätta dit och ta bort bladet, gör att dina fingrar kommer farligt nära de skarpa kanterna. Dessutom finns det på verktyget en fåra som kan fånga upp mat som glider ner.

Handskyddet fungerar på liknande sätt som på V-Power och MIU, samtidigt som de halkfria fötterna och handtaget gör detta till en stadig produkt.

OXO är väldigt prisvärd, men det småfarliga bladbytet är ett klart minus.

Den här modellen är ganska stor i jämförelse med V-Power, och är kanske därför inte det bästa valet för de med begränsat utrymmeTyvärr så tenderar mat att fastna på de många små krokar som används för att sätta fast bladet, vilket gör produkten svår att rengöra.

DEBUYER SWING

DeBuyer Swing ä ren annan modell med ett rakt blad, en stående allsidig mandolin. Den klarar av både raka och räfflade snitt, samt 4 mm julienner och 10 mm pinnar.

Djupet kan justeras genom att skruva av plattformen, höja eller sänka den, och skruva tillbaka den på den nivån du vill. Detta gör att du kan sätta den i många olika lägen som kontinuerlig justerbarhet låter dig göra, men det kan vara bökigt att ändra höjdinställningen och svårt att få precis det djup du vill.

Swing-modellen kommer med en dubbelsidad vertikal insats och en dubbelsidad horisontell insats. Den vertikala insatsen skär 4 mm juliennes på ena sidan och 10 mm pinnar på den andra. Den horisontella insatsen kan antingen skära rakt eller räfflat.

På sidan av varje blad finns det ett gummigrepp som gör att de kan sättas in, roteras eller tas bort från maskinen på ett säkert sätt – dock kommer dina fingrar vara närmare bladen än på många andra modeller.

Handskyddet på Swingmodellen glider direkt in på rampen, vilket guidar maten i en rak linje. Detta är en bra säkerhetsfunktion men begränsar samtidigt storleken på maten den kan skära.

De flesta recensenter är nöjda med produkten, men säger också att det krävs mer kraft för att använda den jämfört med vad det hade gjort med ett diagonalt eller v-format blad, vilket gör det svårt att skära mjukare mat såsom tomater. Många tyckte dessutom att det var bökigt att justera dimensionerna.

En Swing kostar inte skjortan men det finns bättre alternativ som kostar mindre pengar.

Fakta om kaffebönor.

Du kan förfina dina bryggningsmetoder och tekniker så mycket du vill, men till sist, är det ändå de kaffebönor du använder som kommer att ha den största effekten på smaken. Om du inte köper så bra kaffebönor som möjligt, kommer du aldrig få det där riktigt läckra, högkvalitativa kaffet.

Men att välja rätt bönor är bara en faktor. Om du inte lagrar dem på rätt sätt, kommer de att förlora jättemycket smak innan de ens kommit till kvarnen, och sorgligt nog ännu mer innan de fyllt din kopp. Så innan du häller både pengar och bra kaffe ner i avloppet, lär dig vilka kaffebönor du ska satsa på och sedan vad du ska göra med dem när du fått med dem hem.

Kvalitetsindikationer

Kaffeföretag använder ett speciellt språk på förpackningen för att beskriva sitt kaffe. Detta språk kan ibland verka förvirrande och tvetydigt, ibland direkt vilseledande. Att förstå terminologin gör det lättare att välja det kaffe du vill ha.

Identifiera bönorna

Vissa kaffeförpackningar berättar bara att kaffet antingen är Arabica eller Robusta. Detta är som att bara berätta om ett vin är vitt eller rött, det finns helt enkelt inte tillräckligt med information för att du ska kunna göra ett informerat köp. Även om Robusta i allmänhet är sämre än Arabica, är etiketter som endast lyder ”Ren Arabica” också en vilseledande indikator på kvalitet. Det finns fantastiska kaffebönor som är av robustasläktet, men de är svåra att hitta, så att köpa Arabica är ofta en säkrare satsning. Däremot finns det en hel del dålig Arabica där ute också. Så vad bör kräsna konsumenter förvänta sig att se på etiketterna? De bästa kvalitetkaffebönorna beskrivs vanligtvis med en hög detaljnivå, såsom efter region, sort, bearbetningsmetod, och smak. Konsumenterna får en större förståelse för vad som krävs för gott kvalitétskaffe och detta medför att kafferosterier inser att nyckeln till att säkerställa kundtillfredsställelse är ärlighet och transparens.

Val av ursprung

”En överförenklad snabbguide: Central-och sydamerikanska för ren och söt smak, Afrika för fruktiga och komplexa smaker, Asien för jordnära och läckra smaker.”

Odlingsförhållanden och ekonomiska faktorer varierar kraftigt över hela planeten så det är ingen överraskning att kaffe som odlas i ett visst land kommer att skilja sig från kaffe som odlas i andra länder. Vindrickare har länge haft kännedom om detta fenomen, och förväntar sig att känna särskilda smaker och aromer från ett franskt vin och helt andra smaker och aromer från ett Italienskt eller Australiensiskt vin. Kaffe föredrar att växa i varma breddgrader mellan Kräftans vändkrets och Stenbockens. Detta band av latituder benämns ofta som ”kaffebältet”. Inom detta band finns ett brett spektrum av variabler, inklusive höjd, nederbörd, markförhållanden och solljus, faktorer som alla kommer att förändra hur ditt kaffe kommer att smaka.

Så hur kan jag hitta vad jag gillar mest i denna enorma mängd av faktorer och omständigheter? Om du söker fruktiga smaker och blommiga dofter, kan afrikanskt kaffe vara ett bra alternativ. Många kaffedrickare ryser av välbehag vid tanken på att öppna upp en påse med etiopiska bönor och djupt andas in komplexa bär och vin-aromer. För personer som gillar fruktigt kaffe vattnas det i munnen vid tanken på att sörpla på ett saftigt kaffe från Kenya.

Syd-Amerikanskt och Central-Amerikanskt kaffe kan vara det du söker om du gillar rent kaffe som uppvisar en delikat sötma, som choklad eller ett smörigt bakverk, tillsammans med en mjukare frukt-karaktär. Eftersom de flesta av världens kaffeproducenter härstammar från detta område, är det mycket troligt att du kommer att hitta en vinnare här. Brasilien är välkänt för att producera kaffe med en tyngre kropp och jordnötskaraktär. Längre norrut i Colombia har smakerna en mognare smak som den av karameller och toffees. Låter jättegott! Behöver jag ens leta någon annanstans?

Kanske om du föredrar kaffe som har en ännu tyngre kropp och som är jordnära, då kan Indien och indonesiska regionen vara nåt för dig.

Eftersom dessa ofta har en läcker och sirapsliknande kropp i kombination med örtbaserade och salta smaker, tenderar dessa att ofta hamna i ”älska” eller ”Hata”-facket.

Blandning eller ett ursprung.

Både kommersiella och små specialiserade företag beskriver ofta sitt kaffe som antingen en ”blandning” eller ett ”enda ursprung.” Denna beskrivning bidrar till att förklara kaffets härkomst- kaffet kan antingen vara en blandning av olika kaffebönor som formar en speciell smakprofil, det kan även komma från ett enda land eller en enda gård

Blandningar

Det finns många anledningar till varför blandningar är så populära, de kan till exempel skapa stabila smakprofiler som förblir konsekventa året runt. I den kommersiella sektorn, är ingredienserna och proportioner i blandningarna noggrant bevarade hemligheter, etiketterna ger heller ingen indikation på vilka bönor det är eller varifrån de kommer. Specialrosterier, skriver däremot ut detta tydligt på etiketterna och hyllar varje komponent i blandningen, förklarar de enskilda attributen för varje böna och hur smakerna kompletterar och balanserar varandra.

Single origin

Termen ”single origin” används vanligtvis för att beskriva kaffe som kommer från ett enda land. Att identifiera ett kaffe enbart efter ursprungsland blir däremot svårt, eftersom det fortfarande kan betyda en blandning av regioner och gårdar i det landet samt en blandning av sorter och processer. Det kan även ligga på alla möjliga kvalitetsnivåer.100 procent Brasilianskt, eller något annat land, betyder inte att kaffet kommer att vara 100 procent fantastiskt. Det kan snarare ge dig liten indikation på att smaken på kaffet kan skilja väldigt mycket från en region till en annan.

När specialrosterierna använder termen ”singel” på förpackningen, brukar det betyda något som är mer specifikt. Till exempel kaffe från en enda gård, ett enda kooperativ, en grupp av producenter, eller en producent och hans familj. Detta kaffe säljs ofta i ett begränsat eller säsongsbundet erbjudande, och är kanske inte tillgängligt året runt men det kommer att säljas så länge utbudet finns och kaffet smakar som bäst.

När kaffebönor-oavsett om de är ”singel” eller ”blandning”-odlas och bearbetas på ett bra sätt, transporteras försiktigt, och rostas med hänsyn till bönornas inneboende smaker, är det en fantastisk hyllning till de nyanser kaffe kan erbjuda. Specialrosterier ägnar sig med stolthet åt denna praxis, och kan som ett resultat erbjuda kaffe av högsta kvalitet

Välja och lagra

Att hitta gott kvalitetskaffe som man kan brygga hemma har aldrig varit enklare, även utan ett specialistkafé nära hemmet. Många kafferosterier säljer numera online och erbjuder bryggutrustning och tips på hur man får ut det mesta av sina bönor.

Var ska man köpa

Stormarknader behandlar sällan kaffet som den färska produkt det är, så du kommer tjäna mer på att köpa bra, färska bönor från en lokal butik eller en onlinebutik som specialiserat sig på kaffe. Men att navigera genom alla alternativ och exotiska beskrivningar kan vara en svår uppgift. Gör lite efterforskning innan du bestämmer vem du ska lita på som din kaffeleverantör. Leta efter några viktiga punkter som exempelvis hur bönorna beskrivs och förpackas, lita på dina smaklökar och var öppen för att jämföra och experimentera tills du hittar den kaffeleverantör som ger dig den kvalitet du vill ha.

Behållare

Om du köper bönor i lös-plock från en butik, se då till att du vet när bönorna rostades. Kaffet är bäst skyddat i en behållare med lock, om det inte lagras lufttätt förlorar det sin smakrikedom efter några dagar.

Kvantitet

Köpa mindre innebär att köpa färskt. Om du har möjlighet, köp bara mängden bönor du behöver ha för ett par dagar i veckan i taget. Du kan ofta köpa så lite som 100g.

Vad står på påsen?

En hel del kaffe säljs i förpackningar som är väldigt attraktiva men som faktiskt erbjuder väldigt lite användbar information om den produkt du köper. Ju mer relevant information du hittar, desto bättre odds blir det för att du köper en produkt av god kvalitet.

Datum

Påsen bör ha ett ”rostat och packat” datum, och inte bara ”bäst före” datum. De flesta kommersiella kaffeföretag kommer inte att berätta när kaffet blev rostat eller packat, i stället har dom ett bäst före datum som är allt från 12 till 24 månader in i framtiden. Detta ligger inte i kaffets bästa intresse, inte heller i konsumentens.

Ursprung

Etiketten ska tala om för dig vilken typ och/eller sort kaffet är, var det har odlats, och om det är en ”blandning” eller ”ett ursprung”

Rostningsnivå

En indikation på rostnings-nivån är användbar, men det språk som används för att beskriva en rostning är inte standardiserad. ”Medium Roast” kan vara vilken nyans av brunt som helst, beroende på vem du frågar. ” Filter Roast ” indikerar generellt att det är en ljusare sort, medan” Espresso Roast ”är en mörkare variant. Det är dock inte ovanligt att hitta filterbönor som är mörkare i en ”Medium Roast” än en ”Espresso Roast”. En kunnig återförsäljare kan ge dig tips om vilken rostning du kanske gillar.

Spårbarhet

I en idealisk värld, skulle man kunna hitta namnet på ett kooperativ, tvätt-station, hacienda, finca, eller fazenda, lika lätt som namnet på en kaffegårds ägare eller chef. Ju mer spårbart kaffet är, desto större är chanserna att du köper något av hög kvalitet som sålts till ett hållbart pris och har hanterats med omsorg hela vägen från producent till återförsäljare.

Smakprofil

Det bör finnas information om hur kaffet behandlats och vilken smak det ska vara. Även information om höjd eller förekomst av skugga från träd kan vara indikatorer på bönornas kvalitet.

Förpackning

De största fienderna till kaffet är syre, värme, ljus, fukt och starka lukter. Undvik att köpa bönor som lagrats i öppna behållare eller trattar om inte behållarna ser rena ut, är skyddade med lock och om du ser ett rostnings-datum. Om behållarna inte hanteras noggrant, gör dessa nämligen ingenting för att bevara kvaliteten på innehållet. Leta efter kaffe i ogenomskinliga och lufttäta påsar.

Är dyrast alltid bäst?

Det billigaste kaffet har aldrig speciellt hög kvalité. Den blev antagligen inte inköpt till ett pris som täckte produktionskostnaden. Du bör även vara försiktig med kaffe där en tuff marknadsföring pressar upp ett högt pris, som till exempel dyrt och ofta bedrägligt kaffe från djur-avföring eller kaffe som har ett luftvalv. Detta är en liten plastskiva som låter koldioxid från bönorna sippra ur påsen, men hindrar syre från att komma in. Krafts papperspåsar ger minimalt skydd så behandla dessa bönor som viktminsknings-kaffe.

Undvik kaffe från påsar eller ”tegelstenar” som är vakuumförpackade, eftersom detta kaffe helt skulle ha förlorat sina gaser och blivit utgånget innan förpackningen. Köp så färskt som du kan, bara en vecka efter rostningen kan det vara för sent. Undvik även exotiskt ö-kaffe där du kan få betala enormt mycket för den aggressiva marknadsföringen av varumärket snarare än för överlägsen smak. Skillnaden i pris mellan dåligt och högkvalitativt kaffe är ofta mycket liten, vilket gör en verkligt fantastisk kopp till den mest prisvärda lyx du kan få.

Lagring

Att köpa hela bönor och lagra i hemmet är ett av de bästa sätten för att få fräschare kaffe hemma. Färdigmalt kaffe blir utgånget inom några timmar, men hela bönor kommer att hålla sig fräscha under ett par dagar, eller till och med upp till flera veckor, om de är ordentligt förseglade. Försök att endast köpa vad du behöver för en vecka eller två. Köp hela bönor, investera i en manuell eller elektrisk home Burr Grinder, och mal endast vad du behöver för varje bryggning.

Att göra vid lagring

Förvara bönorna i en lufttät behållare, på en torr, mörk plats, bort från starka lukter. Om påsen som innehåller bönorna inte uppfyller dessa kriterier, placera påsen i en lufttät behållare.

Att undvika vid lagring

Undvik att förvara dina kaffebönor i kylskåpet, men om du vill få dina bönor att hålla längre, frys dem och tina bara vad du behöver till varje bryggning. Återfrys inte bönor som redan har tinats upp.

Vad är skillnaden mellan kaffe och espresso?

Vissa frågor kan iband kännas lite pinsamma att ställa. Om man är en kaffeamatör, kanske man ibland har lärt sig vissa termer utan att fullt förstår innebörden av dem. Det är ingenting att skämmas för och när det gäller kaffe så finns det inga pinsamma frågor. Så… vad är egentligen skillnaden mellan kaffe och espresso?

Vänta nu lite, är inte espresso kaffe?

Svaret är ja, eftersom kaffe är den vätska som utvinns ur kaffebönan, inte tillredningssättet. Du kan få en god kopp espresso genom en särskild beredning av kaffebönor från Robusta eller Arabica. Tänk så många sätt man kan tillreda kaffe på. Det finns presso-kaffe, pour-over, filterbryggt kaffe och mycket mer. Så all espresso är kaffe, men allt kaffe är inte espresso. Espresso är inte en typ av kaffeböna, även om rosterier kan ha en särskild process för bönor avsedda att bli espresso. I själva verket, föredrar rosterier kanske att använda högkvalitativa bönor från Robusta för att lägga till en extra kick av koffein.

Den stora skillnaden mellan kaffe och espresso

Förberedelsetiden är det som är den största skillnaden mellan espresso och andra typer av kaffe . Andra metoder för bryggning kan ta tid, eftersom de förlitar sig på långsam filtrering av hett vatten. Detta innebär att det kan ta flera minuter att få en ny kopp kaffe. Espressomaskiner skapar ett högt tryck och skjuter nästintill kokande vatten genom fin-malda kaffebönor fpressade till kakor. Denna metod ger dig en komplex, aromatisk, och koffein-späckad shot kaffe på under trettio sekunder. Naturligtvis behöver du inte ha en avancerad och dyr maskin. Fördelen är egentligen bara att den gör förberedelserna enklare och att du kommer få ett mer konsekvent resultat. Kom bara ihåg att det kommer innebära extra arbete för dig!

Tryck

Spaken på en espressomaskin är som en växel för ren kaffemagi. Trycket är inte bara hörnstenen i snabb bryggning, det hjälper även till att utveckla Crema och frigöra smakrika kaffeoljor i den färdiga espressoshoten. Filtrerat kaffe förlitar sig på att tyngdkraften driver vattnet genom filtret för att skapa din kopp. Om du använder en Mokabryggare och till och med en fransk presso-bryggare, så är det faktiska trycket som tillämpas på vatten och kaffe försumbart. Många espressomaskiner har nio bars tryck som standard. För att sätta den siffran i perspektiv, skulle du behöva dyka nästan 300 meter ner i havet för att uppleva ett optimalt espresso-tryck. Det är ett enormt tryck och är förklaringen till att espresso brygger så starkt och så snabbt.

Finmalet

Förutom trycket, är storleken på bönorna av största vikt. Vi rekommenderar generellt att man använder färska, medelstora bönor när man ska brygga kaffet med ett filter eller en perkolator. Under en vanlig bryggning, är en av svårigheterna att frigöra läckra kaffe-smaker utan att slösa på eller lösa upp partiklarna, för mycket mättnad gör kaffet bittert. Men espresso är annorlunda. Egenskaperna hos kaffe-kakan, även kallad kaffe-sängen, avgör hur god espresson blir. Den mer komprimerade storleken utsätter mer yta av bönorna för vatten. Detta innebär en effektivare bryggning genom den korta infusionsprocessen. Kakor som är för fina i konsistensen kan dock täppa till eller bromsa brygden. Detta beror på att kaffe-sängen sväller när den utsätts för vatten, pga tryck och olösliga socker-baserade kolhydrater som utvecklats under bryggningen. Så det är en delikat balans mellan fin och mede-malet när du brygger espresso.

Espressom, ett italienskt påfund

Om du är italienare eller har tillbringat mycket tid på espressobarer (Ja, de har sådanna i Italien), då vet du hur en espresso-shot ser ut. Traditionellt, serveras denna mörka brygd i en anspråkslös liten kopp som knappt rymmer 50 milliliter. Om den serveras som den ska, är den toppad med ett tjockt lager av brun bubblig Crema, som även kallats den heliga Graalen av kaffeskum

Crema

Detta ljuvliga skum är den primära visuella indikatorn på en välgjord espresso. När vatten tvingas in i kaffekakan under högt tryck, sker en mängd reaktioner:

  • Delikata kaffeoljor blandas med hett vatten.
  • Exponeringen för tryck gör att bönorna frigör gas, vilket innebär att koldioxid som bildats under rostningsprocessen sipprar ut.
  • Bikarbonatjoner i vattnet genomgår en kemisk reaktion av den plötsliga exponeringen och ökar pH i kaffe-kakan.
  • Den plötsliga förändringen från en miljö av högt tryck (maskinen) till en miljö av lågt tryck (koppen) gör det möjligt för koldioxiden att bryta igenom espressons cellväggar och bubbla.

Alla dessa krafter går samman för att skapa det översta lagret av espresso-shoten. Generellt kan Crema vara kvar i ca 40 minuter… förutsatt att din shot varar så länge. Trots allt är espresso italienska för ”pressad ut”, och det uttryckliga syftet är att du dricker den så snabbt som möjligt.

Espressobryggare

När den bryggs som den ska, får espresson en unik, rik smak med len känsla och aromatisk doft. Att de malda bönorna varit i kontakt med vatten under så kort tid innebär att det dragits ut mindre syra än det gör under andra bryggnings-metoder samtidigt som 60% till 70% av koffeinet finns kvar. Så även om espresso bara tar ca 30 sekunder att brygga, ger det ändå en betydande mängd koffein. Processen extraherar även mer av kaffeoljorna som du inte hittar i din vanliga kopp bryggkaffe, på så sätt påminner espresso lite om presskaffe.

Är espresso dåligt för hälsan?

Det korta svaret är nej. Precis som svart kaffe har espresso faktiskt många fler hälsofördelar än nackdelar. Espresso har en hög halt av antioxidanter och kan stilla hunger, något som kan vara en hälsofördel för de som har problem med övervikt. Dessutom har espresso visat sig förbättra långtidsminnet, koncentrationen, och humöret. Studier har även visat att espresso kan minska risken för stroke och typ 2-diabetes. Vissa människor dricker till och med espresso för att öka deras prestanda under fysisk träning. De största fördelarna vid just träning verkar dock upperbara sig om man intar koffein i tablettform.

Espresso är inte den koffeinbomb som många tror, även om koffeinkoncentrationen är hög så brukar portionerna vara så små att man får i sig mer koffein av en vanlig kopp hederligt bryggkaffe. Med detta sagt så kan koffein ge upphov till en del bieffekter. Kolla in min artikel om koffeinkoncentration och olika hälsoeffekter för att få reda på mer.

Bästa kockkniven – dessa tre kockknivar fick bäst i test 2020.


Kockknivar är personliga

En riktig kock har ett högst personligt förhållande till sina knivar. Dessa är ju kockens främsta arbetsredskap och många tar sina privata knivar med sig om de byter arbetsplats. Alla kockar underhåller sina knivar regelbundet och ser till att de är vassa. En av Sveriges kända kockar påstås ha sagt att ”en slö kniv är lika värdelöst som ett hockeylag utan målvakt”. En bra kockkniv ska ha en så pass hög klack att knogarna inte slår i skärbrädan och den ska slipas ett par drag varje gång man använder den. En god kock vill också ha en kniv med rätt balans och känsla i handen. För en kock är vikten, balansen och känslan lika individuellt som en golfklubba för Tiger Woods. Det måste kännas rätt helt enkelt. Först efter det börjar en proffsig kock att titta på kvalitet och hårdhet på stålet och allt annat som också är viktigt. För att enkelt kunna transportera sina knivar finns det snygga knivfodral i tyg där varje kniv har sitt eget fack. När man packat ned alla knivarna är det bara att rulla ihop fodralet, göra en rosett och sedan ta hela rullen och gå. För de allra flesta kockar räcker det med fyra olika knivar. En kockkniv med högklack och lätt rundat blad i spetsen, en mindre frukt och grönskaskniv, en filékniv och en brödkniv med sågtandat blad. En del vill gärna ha en köttyxa också med helt rakt blad men det är inget som en glad amatör kock behöver.

Man som skär med kniv

Olika material

Det finns en uppsjö av kockknivar på marknaden i alla tänkbara prisklasser. Det finns allt från enstaka knivar för 2500kr till hela sett med kockknivar för 499kr. För att lättare kunna navigera i djungeln finns det några saker som kan vara bra att tänka på. Här följer en kort beskrivning av de olika material en kniv kan vara tillverka av samt vilka egenskaper det ger hos kniven.

Hårdhetsskala HRC

Detta är en skala som anger hur hårt stålet är i en kniv är. De flesta knivar på marknaden har en hårdhet på mellan 55-65 HRC. 55 HRC anses som ett mjukt stål. En kniv som har 55 i hårdhet måste slipas i en ganska trubbig vinkel och kommer aldrig att bli helt rakbladsvass. Den är i gengäld väldigt lättslipad eftersom stålet är så pass mjukt och tål även lite tuffare tag i köket eftersom äggen är trubbiga och inte får jack i sig så lätt. Knivar med 60-65 HRC går att slipa i en mycket spetsigare vinkel och håller skärpan mycket längre. De blir vassa som rakblad. De är dock lite känsligare eftersom eggen är så tunn så de kan lätt få jack i sig om man tappar den på klinkergolv eller råkar skära i ben med den. Det är också besvärligare att vässa kniven om den förlorat skärpan eftersom stålet är hårt och svårt att forma. Kockknivar på marknaden i dag finns vanligtvis i fyra olika material. Dessa material skiljer sig åt i form och funktion och även i prisklass.

Rostfritt stål är en järnlegering med minst 10% krom. Det kan inte bli rostigt vilket gör att man inte behöver vara fullt så noga med att torka av kniven direkt när den blivit fuktig. Rostfritt stål är lite besvärligare att slipa än kolstål och håller inte skärpan lika länge. Knivar av rostfritt stål är det som säljs mest på marknaden just nu.

Kolstål är en legering mellan järn och kol. Ju mer kol desto hårdare men även sprödare blir järnet. Ett stål med mycket kol ligger på 62-65 HRC. Det gör att kniven kan skipas rakbladsvass men samtidigt att den blir känslig. om du trycker med kniven eller böjer och bänder med den kan flisor lossna från eggen och kniven blir förstörd. Det går att slipa upp den igen men det är ganska besvärligt. En kolstålkniv med HRC 58-60 är mycket tåligare och lättare att slipa. Ek kniv i kolstål kommer att kosta om man inte är noga med att torka den torr varje gång man har använt den. Den kan också missfärga viss mat genom att kolet i maten reagerar med syran i t.ex. ett äpple.

Damaskusstål har fått sitt namn efter Syriens huvudstad Damaskus. Metoden uppstod i Damaskus på vikingatiden och har sedan fallit i glömska. Forskare har med hjälp av elektronmikroskop försökt lista ut exakt hur tillverkningen gick till genom att studera vikingasvärd tillverkade av just Damaskus stål. Stålet tillverkas genom att man tarflera stål med olika kolhalt från lågkolhalt (segt järn, HRC 55) till hög kolhalt (sprött järn, HRC 65) och sammanfogar dessa i flera lager så att man får ett stål som är segt och smidigt men samtidigt går att slipa väldigt vasst. Det gör att kniven både tål tuffa tag och kan slipas vass som ett rakblad. När man smidigt klart kniven doppas den i saltsyra. Då kommer de olika lagren av kolhaltigt stål att framträda och det bildas ett mönster som årsringar på ett träd. Dessa knivar är väldigt exklusiva och kostar 800-2500kr för en kniv. Anledningen till att knivarna är så dyra är att det är dyrt att framställa den här sortens stål.

Keramik Keramikknivar tillverkas av pulvriserad zirkonia (samma mineral om ersätter diamanter i olika bijouterier). Pulvret hettas upp med olika tillsatser för att förhindra sprickbildning och pressas till knivblad. Dessa knivblad har en mycket bra skärpa som håller länge utan slipning och de tål maskindisk. De har en hårdhet på 8,5 (diamant ligger på 10 och härdat stål på 8). De är ganska spröda och flisor kan lossna om man tappar den i golvet eller skär i ben. En av nackdelarna är att om de behöver slipas måste det ske med en diamantslip. Inget annat biter på ett så hårt material.

Japansk eller Europeisk kniv

De två huvudtyperna av knivar som säljs i dag är antingen Europeiska eller Japanska. De europeiska knivarna har generellt tjockare blad än de japanska och lägre hårdhet på stålet (55-58 HRC). De har därför trubbigare vinkel (20-25 grader) på äggen och är stryktåligare än de japanska knivarna. De europeiska knivarna är lätta att slipa men behöver slipas ganska ofta. De japanska knivarna har hårdare stål (58-62HRC) och spetsigare vinkel (12-15 grader) på eggen. Det gör dem lite vassare än europeiska knivar och de behåller skärpan längre, men de är svårare att slipa när det väl är dags och de är också känsligare och ömtåligare. Läs mer här om du vill gå in djupare på skillnaden mellan japansk och europeisk kniv.

Förvaring av knivarna

Det viktigaste att tänka på när man förvarar knivar är att de ska förvaras var för sig så att de inte skaver mot varandra. De ska förvaras stilla, inte rassla runt varje gång man öppnar en låda och de ska vara torra när man stoppar undan dem. Det finns tre huvudsakliga möjligheter till förvaring som möter dessa kriterier.

Förvaring för knivar

Knivlist. En knivlist är en lång magnetlist klädd med gummi eller trä som fästs på väggen eller ställs på en köksbänk. Knivar som är magnetiska fäster enkelt på listen och är på så sätt enkla att komma åt när man behöver dem och lätta att plocka undan när man är klar. Har man små barn hemma är detta inte ett bra alternativ eftersom knivarna är fullt synliga i köket och lätt kan bli en lockelse.

Knivblock. Knivblock är ett alternativ som fungerar bättre på små barn även om en låda är bäst. Ett knivblock är ett stort träblock med hål där man stoppar ner knivbladen så att endast skaftet sticker upp. Knivarna blir lättåtkomliga och lätta att stoppa undan. Det gäller dock att inte alla knivar har samma skaft (om du har köpt ett sett med knivar) för då måste du dra ut alla knivar innan du hittar den du letade efter. Då kan det vara en god ide att märka skaften med nagellack i olika färger.

Låda. Om du har små barn är en kökslåda med barnspärr det säkraste alternativet. Du behöver då inreda lådan med ett liggande knivställ där varje kniv har sitt eget fack och där knivarna ligger stadigt så att de inte åker fram och tillbaka varje gång lådan öppnas. Förvara inte knivarna löst i en låda så att de kan fara runt och stöta mot varandra.

Skötsel av knivarna

Skär inte i genomfrusen mat. Finare knivar som har en hårdhet på över 60 HRC tål inte kylan och spänningarna som uppstår när eggen blir iskalla men överdelen av knivbladet fortfarande är rumstempererat. Eggen blir då spröda och flisor bryts lätt av. Då blir kniven förstörd.

Skärbräda av plast eller trä. Det är viktigt att alltid ha en bra skärbräda under när man skär råvaror med sin kniv. En bra skärbräda ska ligga stadigt på underlaget och vara av ett relativt mjukt material som plast eller trä. De flesta kockar föredrar en rejäl skärbräda i ek. Den är tung och klantig men den ligger stadig på underlaget och flyttar sig inte när man använder den. Ett mjukt material skyddar äggen mot slitage och gör att kniven håller sig vass längre. Är man rädd om sina knivar ska man aldrig skära direkt mot en marmorbänk eller diskbänk i plåt.

Diska för hand inte i maskin. Det medel som används i en diskmaskin är inte bra för knivar. Det innehåller slipmedel som slipar eggen så att kniven blir slö. Det innehåller salt (klumpförbyggande medel) som kan missfärga kniven och lämna riktigt fula fläckar. Dessutom har alla diskmaskiner ett torkprogram som torkar disken med hjälp av stark hetta. Det kan påverka stålets egenskaper i kniven och göra att den i värsta fall går av på mitten. En kniv ska alltid sköljas i ljummet rinnande vatten mellan olika råvaror. När man är klar med matlagningen ska kniven diskas med diskmedel under rinnande vatten och torkas noga

Slipa knivarna

Det finns många olika knep för att hålla knivarna vassa men förr eller senare behöver alla knivar slipas för att få tillbaka skärpan i eggen. För att underhålla knivarna, något en kock gör flera gånger i veckan, behöver man dock bara bryna dem med ett brynstål.

Lämna in. Det enklaste sättet att slipa sina knivar är givetvis att låta någon annan gör det. Nu fär tiden finns det flera internetbaserade aktörer som har specialiserat sig på att slipa knivar. Man förpackar knivarna och skickar in dem med posten. En vecka eller så senare kommer knivarna tillbaka i skick som nya.

Bryne och brynstål. För den som kan lite om att slipa knivar är ett bryne (en slipsten) en viktig del av köksutrustningen. Ett brynstål är enligt mig ett måste för alla kök. Med brynet slipar du kniven och avlägsnar eventuella jack och repor. När du slipat kniven på båda sidor tar du fram brynstålet och finputsar slipningen. Då får du bort råeggen och kniven blir lika vass som när den var ny.

Kniv och brynstål på skärbräda.

Knivslip. För den som inte kan så mycket om att slipa knivar är nog en brynsten lite överkurs. Vill man ändå kunna slipa sin kniv själv kan man skaffa sig en rullslip. Det är en plastbit med en skåra i där du sätter ner kniven och drar den fram och tillbaka. Dessa rullslipar har dock en förutbestämd vinkel för eggen så man måste prova sig fram och kolla att den rullslip man har passar för just den kniv man vill slipa. Det gör du enklast genom att måla på eggen med en spritpenna. Om färgen försvinner är det rätt vinkel, om färgen är kvar behöver du en annan knivslip.

Bäst i test

Fiskars functional form.

Denna kniv ligger skönt i handen och är därför lätt att arbeta med. Handtaget är i ett sorts mellanting mellan gummi och plast som gör att man får ett riktigt bra grepp. Ett syntetiskt handtag kanske inte är jättetilltalande ur ett estetiskt perspektiv men de fungerar bra och går att blötlägga utan att man behöver oroa sig för sprickbildning. Bladet är helt okej men stålet känns lite för mjukt för min smak och jag skulle vilja ha en klinga som kan bära en skarpare egg. Med detta sagt så är detta en bra kniv för en billig peng. Tänk på att kniven kan vara åt det mindre hållet och många kanske vill ha en lite längre kniv för de flesta ändamål.

MAC Professional Mighty

Denna kniv lyckas både hålla en skarp egg och hålla den länge. Detta tack vare en legering av vanadium, molybden och volfram. Legeringen är också beständig mot fläckar som annars kan vara ett problem hos många knivar. Både vikt och längd är i något sorts mellanläge med sina 21 cm och 200 g. Kniven är åt det lite dyrare hållet men allt från den sylvassa eggen till det nogrannt konstruerade trähandtaget utstrålar kvalitét.

Wüsthof

Ett bra alternativ för den som vill ha en större kniv. Wüsthof är kända för att tillverka bra knivar och märket har stor respekt bland kniventusiaster. Det stora bladet är särskilt bra till att skära upp köttdetaljer och bena ur kyckling.

En hjälp i djungeln

I den här artikeln har du fått lära dig allt du kan behöva veta för att göra ett bra val av kockkniv. Vi har tagit upp vad de olika knivbladen kan vara gjorda av för material samt hur det påverkar knivens egenskaper. Vi har förklarat vad det är för skillnad på Japanska och Europeiska knivar och vad HRC är för något. Du har också fått läsa om hur du bäst förvara dina knivar och hur du tar hand om dem på bästa sätt samt vilka olika alternativ som finns när du ska slipa dina knivar. Jag har även skrivit en artikel om vilka knivar man behöver i köket som jag hoppas kan vara behjälplig.

Lycka till och hoppas du hittar den rätta kniven för just dig.

Hur mycket koffein i kaffe?

Koffein är en drog, en stimulant som finns i diverse växter och finns i ganska höga halter i kaffe. Koffein tillstätts ibland till olika drycker som cola eller energidryck, dels för att ge en uppiggande effekt och dels för att förbättra smaken. Koffein påverkar ditt centrala nervystem, hjärta och muskler.

Till skillnad mot många andra droger så finns det inget socialt stigma kopplat till koffeinkonsumtion. Faktum är att koffeinkonsumtionen i sverige är hög, vi dricker näst mest kaffe av alla länder i hela världen. Det är faktsikt bara våra grannar i öst, finland som dricker mer.

Hur mycket koffein finns i en kopp kaffe?

Mängden koffein i en kopp kaffe varierar eftersom det finns olika mängd koffein i olika bönor, dessutom så påverkar dosering och bryggmetod kaffeininnehållet. Dessa siffror ger en fingervisning om hur mycket kaffein som finns i kaffe. De andra koffeinerade dryckerna som anges kommer att ha mer träffsäkra siffror, givetvis varierar dock kaffeinhalten beroende på märke.

Som du kan se från siffrorna ovan så innehåller kaffe en hel del koffein, det kommer inte ha någon större påverkan på dig om du bara dricker en kopp om dagen men om du dricker en kanna om dagen så kommer du att ta in stora mängder koffein.

Uppmärksamma läsare har antagligen noterat att “koffeinfritt kaffe” inte är koffeinfritt. Processerna som används för att ta bort koffeinet är inte helt felfria och lite koffein kommer att kvarstå. Jag hade inte oroat mig särskilt mycket för detta om du bara försöker dra ner på din kaffekonsumtion eftersom mängderna är så små.

Hälsoeffekter av koffein. 

Koffein påverkar ditt centrala nervsystem och kan ha flera positiva effekter såsom en känsla av välbeffinande, vakenhet och en ökad koncentrationsförmåga. Koffein har också en del bieffekter, dessa brukar yttra sig vid stor konsumtion:

  • Sömnlöshet
  • Illamående
  • Ångest
  • Magproblem
  • Yrsel

Hur man påverkas av koffein är väldigt individuellt och vissa personer kan dricka ganska stora mängder utan att märka av några bieffekter medan andra knappt kan dricka en kopp utan att de upplever obehag. 

Generellt sett är koffein inte särskilt hälsovådligt men vid vissa sjukdomstillstånd samt graviditet är det viktigt att ha koll på hur mycket koffein man får i sig. Livsmedelsverket rekommenderar en maximal dos på tre koppar kaffe om dagen.

Bör jag dra ner på kaffet?

Om du inte upplever några negativa effekter av din koffeinkonsumtion så fnns det egentligen ingen anledning att dra ner på kaffedrickandet. Har du dock problem med sömn eller ångest så tror jag att det kan vara en god idé att trappa ner. Koffein kanske inte är huvudorsaken till dina problem men kan fortfarande vara en bidragande orsak. Testa att ersätta någon av dagens kaffekoppar med en kopp te och se om du märker någon förbättring. Det kan också vara en bra idé att inte dricka kaffe senare än klockan fem, koffein har en halveringstid på 4-5 timmar och påverkar dig antagligen längre än du tror.

Man bör också ha i åtanke att det finns många positiva effekter av kaffe. Det hjälper dig inte bara skriva klart den där rapporten i tid, det kan skydda dig från sjukdomar också bland annat parkinson, åldersdiabetes och vissa typer av demens. 

Mer koffein i espresso eller vanligt kaffe?

En typisk kopp espresso innehåller ca 150 mg koffein medan en kopp kaffe innehåller ca 330 mg. Med detta sagt så är koncentrationen koffein i espresso runt 3 gånger så stor som i “vanligt kaffe”. Det är inte bara bryggmetod som påverkar hur starkt ditt kaffe blir, många andra faktorer som till exempel typ av böna spelar in.

Kaffearter. 

Som du säkert vet så finns det olika typer av kaffebönor. Olika typer innehåller olika mängder koffein. Den vanligaste typen är arabica, många uppfattar denna som mer välsmakande än robusta; en kaffetyp som innehåller ungefär dubbelt så mycket koffein som arabicabönar. Om du är en fattig student som behöver så mycket koffein per krona som möjligt så är robusta antagligen att föredra men om du vill ha en välsmakande kopp kaffe så kör på arabica..

Rostning

När man rostar bönor så förlorar de vatten och får den där goda kaffearomen. Under rostningen så tappar bönorna en del koffein också. Många kanske lever under uppfattningen att mörkrostat kaffe är starkare och piggar upp mer men det stämmer inte. Lätt och mellanrostat kaffe innehåller mer koffein än sin mörkrostade motsvarighet.

Rostningen påverkar koffeinhalten.

Grovmalet eller finmalet

En anna sak som också spelar roll är faktiskt hur grovmalet ditt kaffe är. Ett mer finmalet kaffe kommer att ha mer ytarea och mer koffein kommer därför att extraheras och lösas i kaffet. Detta är en av anledningarna till att espresso innehåller mer koffein än vanligt bryggkaffe.

Vattentemperatur.

Temperaturen på vattnet du brygger med påverkar också hur mycket koffein som kommer att leta sig ner i din kopp. Runt 95 grader är bäst om man vill ha så mycket koffein som möjligt. Detta är anledningen till varför kallbryggt kaffe innehåller mindre koffein än kaffe som är gjort på mer traditionellt vis. 

Källor:

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/koffein?AspxAutoDetectCookieSupport=1

https://www.svt.se/nyheter/lokalt/sodertalje/kaffet-stannar-langre-i-kroppen-an-de-flesta-tror

Bästa woken.

Woken har sitt ursprung i det kinesiska köket men används friskt i stora delar av Asien. På senare år har woken också börjat användas mer och mer i väst. Det är antagligen wokens förmåga att hantera en rad olika uppgifter som har bidragit till dess popularitet.

Wokar används inte bara till att snabbsteka eller ”woka” med, man kan använda en wok till att ånga, fritera, koka, göra grytor mm. Vill man använda sin wok till att ånga så bör man köpa till ett lock och temperaturgaller, en typ av galler som man placerar vid wokens kant.

Woken har en ganska speciell form. Traditionellt sett så har de rundade bottnar men flata bottnar är numera vanligt eftersom dessa fungerar bättre till el eller induktionshällar. En wok med rund botten kommer inte att få särskilt bra kontakt med kokplattan och tar därför lång tid att hettas upp. Köp bara en wok med rundad botten om du har en gashäll, även här kan en rundad botten vara problematisk eftersom woken inte står stabilt på alla gashällar.
Lyckligtvis så går det att köpa till ställ som gör att wokar står stabilt även här. Om man har en spis som passar till en wok med rundad botten så är detta att föredra eftersom man kan fritera saker utan att använda lika mycket olja som i en wok med plan botten.

Wokpanna med grönsaker

En viktig sak att tänka på är att induktionshällar är besvärliga när man lyfter av wokpannan och börjar kasta omkring grönsaker. Anledningen är att induktionshällar stänger av sig själva när de märker av att kontakten med kokkärlet saknas.

Kolstål, rostfritt eller gjutjärn?

Wokar görs traditionellt i gjutjärn men kolstål används numera oftast. Fördelen med kolstål är att det är relativt lätt och med tanke på att man ofta lyfter woken för att kasta om bland grönsakerna så är detta en väldigt bra egenskap. Dessutom så har kolstål den egenskapen att den skiftar temperatur snabbare än gjutjärn, detta är viktigt när man ska woka eftersom man snabbt vill hetta upp pannan för att steka och sedan lika snabbt ta bort maten från värmen. Använder man en panna i gjutjärn så kommer det ta lång tid innan den är ordentligt uppvärmd, dessutom så kommer den att vara varm långt efter att du har tagit bort pannan från värmen. Detta kan göra att maten tillagas för länge och blir torr och oaptitligt.

Gjutjärnswokar kommer i två olika varianter. De som är tillverkade i Kina brukar vara väldigt tunna och är därför bara marginellt tyngre än de gjorda utav kolstål. Gjutjärnswokar som tillverkas i väst är generellt sett mycket tyngre och tjockare. Detta gör dem mycket otympligare men de är inte lika ömtåliga. Det är viktigt att tänka på att en wok i gjutjärn kommer att vara varm långt efter att du tagit av den från pannan och om du inte är försiktig så riskerar du att dina rätter tillagas för länge och blir oaptitliga och tråkiga.

Nu för tiden så finns det många wokar som är teflonbetäckta. Detta gör att mat inte fastnar vid tillagning men man måste självklart vara försiktig och inte använda metallverktyg när man lagar mat i en teflonwok eftersom detta skrapar bort beläggningen. Många, inklusive jag avråder från en wok med teflonbeläggning. Detta beror på att teflon inte tål de höga temperaturer som man ofta jobbar med när man wokar. Vill du bara ha en större panna och inte är intresserad av traditionell wokning så går det givetvis bra att ha en wok i teflon eller annan non-stick beläggning.

Jag föredrar wokar gjorda i kolstål, om de sköts om på rätt sätt så är de i princip non-stick och de har den fördelen över gjutjärnswokar att de snabbt ändrar temperatur om man drar ner eller upp temperaturen på hällen. Gjutjärn är jättebra, men för wokar så tycker jag att man bör gå en annan väg. Rostfritt stål är också ett bra alternativ men har inte samma non-stick egenskaper som väl underhållet kolstål. En wok i rostfritt stål kan fungera bra om man inte ska woka i dess traditionella mening.

Hur man tar hand om en wok i kolstål

I den här sektionen tänker jag gå igenom hur man tar hand om en wok så att den är non-stick i princip hela din livstid. Det första man måste göra när man köpt en ny wok är att ”bränna in” den. Bränna in refererar till en process där varm olja hettas upp i woken till en väldigt hög temperatur. Oljan polymeriseras vilket gör att en slät yta bildas ovanpå metallen, fördelen med detta är att mat inte fastnar vid tillagning och dessutom så skyddar det din wok från att rosta.Det första man ska göra med en ny wok är att bränna in den.

När du bränt in din wok får den en svart färg och non-stick yta.

Nya wokar är belagda med en yta som förhindrar dem från att rosta under transport eller på butikshyllorna. Vad ytan är gjord av varierar men den måste bort innan du kan bränna in din wok. Läs tillverkarens anvisningar om hur man tar bort beläggningen, generellt sett handlar det dock om att tvätta i såpvatten och borsta intensivt i ca fem minuter.

När du har tvättat bort tillverkarnas beläggning är det dags att skapa din egen. Detta går ut på att värma upp din wok till en mycket hög temperatur för att sedan låtar olja komma i kontakt med wokpannan. Använd ej olivolja eller sesamolja till detta, jag rekommenderar följande oljor:

  • Jordnötsolja
  • Rapsolja
  • Solrosolja

Det finns lite olika sätt att bränna in en wok på, detta är mitt. Värm upp din wok på hög temperatur. Du kan testa om pannan har nått tillräckligt hög temperatur genom att släppa en droppe vatten på pannan. Om vattnet förångas på mindre än en sekund så är pannan tillräckligt varm. Lägg i ca 2 matskedar olja och sätt värmen på medium.

Efter varje gång du lagar mat med din wok så måste du skölja av den med varmt vatten och en diskborste. Om, mot förmodan, något har fastnat så kan du skrubba bort det med såpfritt stålull eller den grova sidan av en svamp. Du kommer inte att förstöra inbränningen med stålull men se till att aldrig använda diskmedel när du tvättar din wok! Detta kommer att ta bort inbränningen.

Se även till att inte tvätta woken precis efter användning, låt den kylas av ett tag först. Annars finns risken att temperaturskillnaden gör att woken vränger sig. Detta kan i sin tur leda till att woken inte får bra kontakt med kokplattan.

Efter att du tvättat av woken så är det dags att värma upp den igen, sätt den på högsta värmen på kokplattan, se till att inget vatten finns i. När woken börjar ryka är det dags att droppa ner några droppar olja. Ta bort pannan från värmen och ta en tjock bunte med hushållspapper och sprid runt oljan över hela pannan. OBS var försiktig så att du inte bränner dig, se till att du använder en tjock bunte hushållspapper, alternativt så kan du använda en kökstång för att hålla i pappret. Här gäller det också att

Tänk på att vissa typer av tillagning kan skada wokens beläggning. Lagar man sur mat så finns det risk att beläggningen försvinner, även ångning och kokning kan ta bort beläggningen. Det är inte hela världen om detta händer; det går alltid att bränna in woken på nytt.

Handtag

Wokar kommer med tre olika sorters handtag. Antingen två öglor på vardera sida om woken, ett långt handtag i trä, plast eller metall occh även en kombo av dessa två med ett långt handtag och en ögla. Den senare kombon är vad jag föredrar eftersom man får det bästa av två världar. Man kan både kasta runt maten med lätthet men man måste inte använda grytvantar för att flytta runt en glödande het wokpanna.

Storleken har betydelse.

Jag tycker att en stor wok är att föredra. Risken med en liten wok är maten inte får tillräckligt med kontaktyta med metallen, på grund av detta är woken inte tillräckligt varm och maten värms upp och tillagas men får inte den fina stekytan som man vill ha. Dessutom så är det en fördel att ha en stor wok om man vill tillaga mat åt ett stor sällskap eller göra klart veckans matlådor i ett svep. Ca 40 centimeter i diameter är min rekommendation. Större wokar är otympliga och risken finns att din spis inte kan värma upp woken på ett vettigt sätt.

Bästa wokpannan

Demeyere Apollo

Denna wok är lätt och inte ens ägg fastnar vid tillagning. På grund av wokpannans jämna form så är det dessutom lätt att diska den. Personligen så hade jag gärna sett att den hade ett litet handtag till på sidan men med tanke på hur lätt pannan är så fungerar det bra att ”slänga runt” maten ändå. Woken är gjord i rostfritt stål och har en flat botten. Tyvärr så kommer inte modellen med ett lock, inte ett måste om man fränst tänker använda wokpannan för att ”woka” men kan vara bra att ha.

De Buyer Wok Mineral B

Bra wok med liten flat botten, tyvärr fästs handtaget med nitar vilket gör att mat fastnar vid nitarna och woken blir lite svårare att diska. Eftersom handtaget är i metall så kan det iblands behövas ugnsvantar när man tar tag i handtaget. Även här saknar jag ett extra handtag. Denna modell är lite tyngre än apollon vilket gör att avsaknaden av ett andra handtag är lite värre eftersom det blir ganska otympligt att slänga runt maten. Lyckligtvis så kompenserar De Buyer sina brister genom att erbjuda ett lägre pris än vad de lite mer användarvänliga wokarna kan göra.

Mauviel Wok kolstål

Mauviel är kanske mer kända för att tillverka köksattiraljer i koppar men de lyckas tydligen väl med att tillverka wokar i kolstål också. Den här modellen har i princip allt jag letar efter, den är gjord i både kolstål och har handtagskombinationen som jag gillar. Möjligtvis så skulle jag vilja att den skulle vara lite större än 30 cm i diameter och inte ha en handtagsinfästning som är gjord med nitar. Woken klarar av induktion. Woken är av något tjockare kolstål än vad som är brukligt.

Scanpan classic

Wokpanna tillverkad i aluminium med non-stick yta som är säker för metallverktyg. Klarar även av att köras i ugnen förutsatt att temperaturen inte överstiger 260 grader. Dessutom så tål den maskindisk. Detta är en high-tech variant av den traditionella wokpannan. En detalj som jag gillar är att den både har ett långt handtag och ett kortare, enligt mig den perfekta kombon. Dessutom så saknas nitar och andra detaljer som kan göra pannan svårdiskad. Som jag nämnde innan så är jag inte särskilt positivt inställd till wokar med teflonyta men om du inte planerar att laga mat med några högre temperaturer så är detta ett bra val.

Sammanfattningsvis

Hur du tänker använda din wok avgör vilken typ du bör köpa. För traditionell kinesisk matlagning så slår enligt mig inget en wok i kolstål, gärna i kombination med en bra gashäll. Var inte rädd för inbränningsprocessen och underhållet. Det är lite ansträngande till en början men man vänjer sig snabbt vid att underhålla woken efter varje matlagningssession.

Knivseggar

En kökskniv är vilseledande. Den är enkel men ändå kraftfull. Knivseggen, källan till dess kraft, är knappt synlig för det mänskliga ögat. Det är kanske därför det är så lätt att ta det för givet att din kniv ska hålla sig skarp. Men motstå den lusten. Eftersom bara kunskap om knivar kan hjälpa dig att lära dig det bästa sättet att underhålla dina köksknivar och hålla dem vassa.


Typer av knivseggar
Varje kniv har en eggtyp, ett sätt som bladet har slipats på för att göra det vasst. Det vanligaste är en V-egg som naturligtvis  ser ut som den låter
– två snedställda sidor som smalnar av till en skarp egg. Den stora majoriteten av alla köksknivar har den här typen av egg. Eller en variation på V-eggen det som kallas en sammansatt fas (eller dubbel fas) – ett stor V med ett mycket, mycket mindre V längs det stora V:ets kant. Det andra V:et är så litet att du inte kan se det med blotta ögat.


Avfas: Termen avfas används vanligtvis för alla ytor på bladet som har slipats för att bilda eggen. Den primära fasen är den största (och mest synliga) avfasningen och kan variera kraftigt i hur djup den är. Gå till köket och titta noga på din kockknivs blad. Nära kanten av bladet att det finns ett område där det vinklas brantare – det är den primära eggen, vissa knivar med dubbel fas har en sekundär egg också.

Skålslipning återfinns ofta på billigare knivar, denna typ av egg är skarp till en början men skadas lätt och blir slö fort. 

Assymetrisk slipning innebär att kniven endast har slipats på ena sidan. Vanligt bland traditionella japanska knivar.

Om din kniv är av standard V-typ så är det relativt lätt att slipa och underhålla den. Tänk på att knivar också kan vara slipade i olika vinklar, ofta är västerländska knivar slipade i en 21 gradig vinkel medan japanska knivar är slipade i något brantare vinkel.

Vad är vinkeln?

När man pratar om vinkeln på en knivsegg så refererar man till vinkeln från mitten av bladet till yttre kanten, som illustrationen nedan visar.

Bilden visar eggens vinkel.

Knivar i västerländsk tradition slipas ofta till en ca 21 gradig vinkel. Detta är betydligt mindre än vad japanska knivar ofta är slipade till. En trubbigare vinkel gör att kniven inte är lika vass men fördelen är att en kniv med trubbigare vinkel tål mycket mer stryk innan den skadas eller bli slö. Västerländska knivar är traditionell designade för att vara stryktåliga samtidigt som de har en hyfsad skärpa. De kan skära i brosk och ben utan att det påverkar kniven jättemycket. Detsamma kan inte sägas om de ganska sköra traditionella japanska knivarna, samtidigt är japanska knivar väldigt vassa och effektiva om man använder dem till rätt ändamål.

På senare år har utveckling varit sådan att Japanska och västerländska knivar blivit mer lika varandra och det finns ett antal hybrider mellan de båda sidorna. 

Dessa knivar med skarpare slipning är naturligtvis skarpare än trubbigare ditton. Nackdelen är såklart att de blir slöa eller till och med går sönder om du misshandlar dem för mycket.

Innan vi avslutar diskussionen om eggvinklar så vill jag bara påminna om att inte alla knivar är symmetriskt slipade. Det finns en hel kategori med japanska knivar som är plana på ena sidan men slipade på andra. Detta har effekten att dessa knivar är sylvassa! 

Stål spelar roll

Förutom vinkeln som kniven slipats i så spelar naturligtvis materialet som kniven är gjord på roll. Stålet som västerländska knivar är gjort på är generellt mjukare än det hårda, men sköra, japanska stålet. Återigen har detta effekten att japanska knivar kan slipas till en enorm skärpa men samtidigt är de väldigt ömtåliga. Det faktum att japanska knivar ofta är tunnare har också effekten att de är utmärkta att skära med men skadas lätt.




Bästa grönsakssvarven, bäst i test 2020

Denna artikeln kommer att utgöra en översikt över vad grönsakssvarvar används till. Varför en grönsakssvarv ofta är att föredra över mer traditionella metoder av uppskärning och preparation av grönsaker. Jag kommer också gå igenom några av de bästa grönsakssvarvarna på marknaden.

Vad använder man en grönsakssvarv till.

Grönsaker

Grönsakssvarvar används till att göra långa band av grönsaker. Man kan se användandet av en grönsakssvarv som ett alternativ till hackning, tärning, julienneuppskärning mm. Oftast så används svarvarna till att skapa pastaformade trådar utav grönsaker, de flesta modeller klarar också av att göra bredare band.

Grönsakssvarvar är utmärkta att använda om man är på en diet där man vill undvika saker som pasta och nudlar. Jag använde själv min grönsakssvarv väldigt mycket när jag gick på LCHF och det sedvanliga suget efter pasta smög sig på. Förutsatt att man lyckas laga en god sås att ha till sin grönsakspasta så är det faktiskt ett väldigt bra substitut.

Dessutom så är det en trevlig variation från mer traditionella presentationer av grönsaker. Det kan ofta bli tråkigt att äta sina grönsaker men med hjälp av en grönsakssvarv så blir det milsvida roligare. Ofta tycker barn att det är roligare att äta sina grönsaker i en lite festligare form. Det är faktiskt så att det inte bara är råvara, kryddor och tillagning som påverkar smak; sättet som grönsaker är uppskurna på spelar också roll. Varför skulle man annars se så många variationer av uppskurna grönsaker, och varför skulle folk envisas med att skära upp äpplen med kniv istället för att äta dem direkt.

Köpguide grönsakssvarv

Det finns ett par olika saker man bör ta i beaktning när man köper en grönsakssvarv, de är som följer:

  • Användarvänlighet
  • Lätthet att rengöra
  • Lätthet att sätta upp

Vad användarvänlighet är säger nästan sig själv, det ska vara lätt att använda svarven. Varför ska man köpa en ny produkt om den bara är marginellt lättare att använda än en vanlig kökskniv. Användarvänlighet är nära besläktat med mina andra kriterier, en svarv som är jobbig att rengöra kommer bara plockas fram om det är enorma mängder grönsaker som ska svarvas. Det är lätt att underskatta hur viktigt det är att man lätt ska kunna rengöra sina köksredskap, om svarven är jobbig att rengöra så kommer den heller inte användas och varför ska man då köpa en?

Det är också viktigt att det går lätt att sätta upp och förbereda sin svarv. Om det inte går snabbt och smidigt så kommer svarven heller inte användas, enligt samma logik som i stycket ovan.

Vilka grönsaker kan man svarva?

De flesta grönsaker går faktiskt att svarva, nedan kommer en lista över de som jag tycker fungerar bäst samt lite förslag över vad du kan tillaga med grönsakerna.

  • Zucchini- perfekt hälsosam ersättning till pasta och nudlar
  • sötpotatis – sweet potato curly fries
  • kål
  • morötter
  • potatis
  • gurka
  • rödlök
  • äpple

Grönsakssvarvar bäst i test.

OXO spiralizer good grips

Det här är svarven som jag personligen använder när jag gör zucchini-sphagetti eller vill piffa upp lunchsalladen med några tunna äppelspiraler. Denna grönsakssvarv är enkel, det går lätt att snabbt svarva några grönsaker och det behövs ingen lång set-up. Allt jag behövde göra för att tillverka min “zphagetti” var att skära av ändarna av zucchinin och montera den i svarven, också svarva lite snabbt också förstås.

Den här svarven fungerar fint till allt möjligt och inte bara zucchini. Oavsett vad jag försöker svarva så går det enkelt. Svarven kommer med tre olika sorters blad för att göra sphagetti, fettucini och bredare grönsaksband (ribbons). Bladen är färgkodade så att det ska bli lätt att se vilket blad man ska använda.

Tack vare en sugkopp på botten av svaren så kan man se till att den är fast förankrad i köksbänken medan man arbetar. Detta är speciellt bra när man svarvar lite fastare grönsaker som bjuder på motstånd, exempelvis potatis.

Att tvätta svarven går enkelt, förutsatt att du använder en diskborste när du tvättar sågklingorna.  På så sätt kan du bli avmed frukt och grönsaksbitar utan att skada dina händer. Annars så är de flesta av svarvens delar säkra att köra i diskmaskinen. 

Enda nackdelen är att fruktjuice ibland rinner ner i hacket där svarvens bas låser in i bladen. Händer detta så blir det helt plötsligt väldigt jobbigt att rengöra svarven ordentligt. 

En annan möjlig nackdel är att den tar upp mer utrymme än vissa andra grönsakssvarvar. Tänk dock på att många av de svarvar som är ihopvikbara och bra att förvara ofta inte fungerar särskilt bra eftersom de tar tid att sätta ihop, är jobbiga att rengöra samt är inte lika stabila vid bruk. 

Priset på den här svarven är ganska högt. Enligt mig är det högre priset befogat men det finns bra alternativ som kostar någon hundralapp mindre. Med detta sagt så betalar man inte för ingenting. Sugkoppsfunktionen fungerar väldigt bra och handtagen är ergonomiskt utformade. Dessutom så fungerar maskinen väldigt bra och det går snabbt och enkelt att svarva sig allt från gurkor till potatisar.

Westmark Spiromat Vegetable Spiralizer.

Även denna svarv står stabilt tack vare sugkoppar på basens undersida. Svarven kommer med tre olika typer av blad som förvaras i svarvens bas. Bladen kan antingen skära i breda band, mellanstora eller fina strimlor. Denna svarven är väldigt bra men befinner sig helt klart i det övre prissegmentet.

Funktioner och fördelar

  • 3 utbytbara blad

  • Lätt att rengöra

Lätt att rengöra men kom ihåg att vara försiktig när du rengör bladen, de är väldigt vassa! 

  • Lätt att använda

En av de bästa sakerna med den här manicken är hur lätt den är att använda, kökets motsvarighet till plug-and-play.

  • Stabil bas i rostfritt stål

Sugkopparna på enhetens undersida gör att den står stabilt medan du svarvar.



Kinesisk kockkniv

Kinesiska kockknivar ser ut ungefär som köttyxor. De är dock tunnare och till för andra uppgifter än en vanlig köttyxa. Kinesiska kockknivar är menade att användas på ungefär samma sätt som vanliga köksknivar. Framför allt så är dessa knivar bra på att hacka grönsaker men duger även fint till att skära benlöst kött. Jag tycker att dessa knivar är bra till att skära igenom större grönsaker eftersom man kan knyta den icke-knivbärande handen och använda knogarna för att guida kniven. På så sätt får man in det snitt man vill ha utan att riskera att skära sig.

Man bör som sagt vara uppmärksam på att dessa knivar inte är köttyxor och ska absolut inte användas som en eftersom det gör att kniven tar skada.

Varför man bör använda nymalda bönor

En kompis var på besök och jag hällde upp en kopp nybbryggt kaffe åt honom, jag såg hur hans ögon spärrades upp när han tog den första klunken. Han behövde inte säga något. Hans ansiktsuttryck var en nog bra komplimang. Hemligheten? Nymalda bönor.

Faktum är att trots att priset på hela bönor kan vara skräckinjagande så är kaffe en av de billigaste lyxvarorna. Du kan få jättebra kaffe för bara några ören per kopp. Leta efter bästa kvalitet på bönan som möjligt, i slutändan så kommer det ändå kosta mycket mindre än att besöka ditt lokala kafé. Dessutom så  smakar det mycket bättre än kaffe som köps färdigmalet. En av de viktigaste faktorerna som påverkar hur ditt kaffe smakar är hur färska bönorna är. Med färska bönor menar jag jag kaffe som rostats som längst för en vecka sedan och som har malts precis före det bryggs.

En nästan lika viktig faktor är utrustning det vill säga vad för kaffebryggare du använder. Kaffe är ett extrakt av av alla böner om det inte tillagas vid rätt temperatur som sker inte extraktionen på rätt sätt. ofta blir kaffet surt eller någon annan dålig bismak.

Hur du du brygger den perfekta koppen, steg för steg.

1. Mal bönor

Kaffe blir dåligt snabbt så det gäller att mala bara tillräckligt till den kanna du ska brygga.  Det är också viktigt att att finheten på kaffet blir rätt. Om du ska göra espresso så behöver du väldigt finmalda bönor. Vanliga filterbryggare behöver halvt finmalda  bönor. En kaffepress behöver grovmalda bönor.

2. Mät upp kaffet.

3. Håll kaffet fräscht.

Med en filterbryggare så gäller det att  det dricka upp snabbt, inom cirka 20 minuter, längre än så kommer kaffet att utveckla en smak av garvsyra. Ibland kan kaffe som stått på filterbryggarens värmeplatta länge också utveckla en något bränd smak.

Vem som helst kan brygga en kopp kaffe, men hur god den koppen är beror på mer än bara smak. Hur den ser ut att kunna smaka är lika viktigt  som den faktiskt smakar. Dessutom så spelar doften en stor roll. Här är några recept som går långt långt bortom kaffe  med mjölk och socker. 

Glasskaffe med smak av vanilj.

Bygg två koppar starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs blanda ett cup kall mjölk och och några droppar vaniljsirap ett stort glas. Lägg till kaffet och toppa med en en skopa vaniljglass. garnera med strössel eller riven choklad.

Frappuccino 

Brygg en kopp starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs så blanda två stora skopor vaniljglass med med 2,5 dl kall mjölk. Lägg till en tesked Oboy och tillsätt sedan kaffet och rör om. Använd en stavmixer om du har.

Mexikansk kaffedrink 

Lägg kondenserad mjölk, två matskedar chokladsås , några droppar vaniljextrakt, en kopp starkt kaffe,  2 dl is, ½ dl kondenserad mjölk,

Mixa tills jämt, garnera med vispad grädde och kanel.