Okategoriserade

Vattenkokare kan tyckas vara en enkel manick men ofta är det de enkla sakerna som är svåra att lyckas med. Ibland stöter man på vattenkokare som är krångliga att hälla från eller tar år på sig för att koka upp lite vatten. Jag har testat några av de bättre vattenkokarna på marknaden.

Cuisinart CPK-17 

Denna vann testet med sin pålitlighet och lättanvända gränssnitt. I mitt test fann jag mycket liten variation i hur lång tid det tog att koka en liter vatten. Jag blev också imponerad av kokarens precision när det gäller att hålla vatten vid en inställd temperatur. Den har sex förinställda temperaturval, var och en med en dedikerad knapp, plus en ”hålla varm” -funktion som håller vatten vid inställd temperatur i 30 minuter. Tre års garanti är också ganska generöst jämfört med vattenkokare till liknande priser.

Bonavita BV 38

Den här lilla enliterskokaren är både lätt och lätt att hantera, så händerna tröttnar inte medan du häller. Du kan  ställa in Bonavita på vilken temperatur som helst mellan 60 och 100° C, något som är väldigt praktiskt med tanke på att olika kaffe och te-sorter blir olika bra vid olika temperatur. Denna modell kan till och med hålla en inställd temperatur i upp till en timme.. Det tar dock längre tid för den här vattenkokaren att få upp temperaturen på vattnet och det jag saknar en ljudsignal som låter dig veta att vattnet är klart..

Smeg KLF03

Denna vattenkokare är en av de dyrare modellerna, men den är också en av de som kokar vatten snabbast och om man som mig gillar designen så lyfter den stilnivån i köket något. I linje med det italienska företagets andra apparater finns vattenkokaren i olika pastellfärger och har en Smeg-logotyp på varje sida.

Handtaget känns stabilt och bekvämt, och vattenkokaren är lätt att hälla från. Kokaren har ett avtagbart kalkfilter och locket  öppnas med en knapptryckning. KLF03 är relativt tyst i drift 

Elkabeln på 75 cm kan enkelt lindas under basen när man vill sätta undan kokaren eller helt enkelt korta ner på sladden

Smeg KLF03 lyckades koka 1 liter vatten på bara 2 min 5 sek, vilket gör den till en av de snabbaste modellerna som jag har testat. Om du vill ha en högkvalitativ vattenkokare som ser bra ut är det den här ett bra val. 

Kuriosa: Smeg har inlett ett samarbete med dolce gabbana som bidrar till designen på produkten. Jag gillar hur produkterna ser ut men fy vilka överpriser; vad sägs om 5000 för en vattenkokare? 

Om testvinnaren:

Cuisinart CPK-17 PerfecTemp trådlös elektrisk vattenkokare vann testet tack vare dess användarvänlighet, hastighet och precision. Den har ett intuitivt gränssnitt med sex temperaturinställningar, och ett “håll varmt”- alternativ som håller vatten vid en inställd temperatur i 30 minuter. Det breda handtaget är bekvämt att hålla, och vattnet rinner i en jämn ström (droppar inte) när du häller, till skillnad från många vattenkokare som jag testade En enkel strömlinjeformad design gör så att det inte gör något om du lagrar den på din köksbänk.

Av alla modeller där man kan variera temperatuen  är Cuisinart CPK-17 en av de enklaste att använda. Var och en av de sex temperaturinställningarna har sin egen knapp höger på handtaget, som är märkt med både den temperatur och den dryck den är bäst för (grönt te, presskaffe, etc.). Detta är till stor hjälp om du inte känner till de perfekta vattentemperaturerna för att tillverka specifika typer av te. Allt du behöver göra för att använda den här vattenkokaren är att lägga till vatten, välja den temperatur du vill, slå start och vänta tills den piper när det är klart. Den startar sedan  en automatisk värmecykel där den håller temperaturen i upp till 30 minuter (givetvis går det att stänga av den här funktionen). En annan knapp på handtaget låter dig enkelt öppna locket med en hand.

Bortsett från dess okomplicerade, lättanvända design, fann jag att Cuisinart hade en extremt konsekvent koktid. I genomsnitt fick den 1 liter vatten till att koka på cirka 4 minuter. Även om det inte var det snabbaste av vattenkokarna som jag testade, var den snabbare än de flesta. Dessutom visade Cuisinart sig vara imponerande korrekt i mitt test: Vattnet var inte mer än en grad över den förinställda temperatur i “håll varm läget” – och ärligt talat så kan det vara min termometer som skiljer sig så lite och inte vattenkokaren. 

Cuisinart CPK-17 är lätt att rengöra men undvik bara att stänka vatten på kontrollknapparna på handtaget och se till att rengöra dem med endast en fuktig trasa eller en mild tvål om det behövs.

Mokabryggare, vad är värt att veta?

Om du går i tankarna att köpa dig en riktig mokabryggare finns det många olika att välja på. Det kan vara svårt att veta vilken som gör bäst kaffe och vilken som bara ser flashig ut. Ibland kan till och med en billigare modell vara bättre än den dyrare med ett känt märke. I den här artikeln kommer du att få lära dig vad som är viktigt att tänka på när du väljer mokabryggare och vad du ska se upp med.

Lite historia

Från början var mokakaffe en benämning på kaffebönor av sorten Arabica som såldes i hamnstaden Moka i Yemen. Det var också där de första kaffeplantagen anlades. Det här var redan i början av 1500talet. Kaffet spreds från Yemen över hela Nordafrika och till Turkiet. Turkiet hade mycket handelsförbindelser med Italien och på 1600 talet öppnades ett av Italiens första kaffehus i Venedig. Därifrån spred sig kaffedrickandet över resten av Europa. På 1700talet kom kaffet till Sverige. Då återvände KarlXII från sin exil i Turkiet och han hade lärt sig tycka mycket om kaffe. I hans följe fanns även flera turkar som var skickliga på att rosta och mala kaffebönorna. Ända sedan dess har en majoritet av det svenska folket älskat sitt kaffe. Vi är ett av de länder som dricker mest kaffe i hela världen. Från början köpte man in råa kaffebönor som man rostade själv hemma och sedan malde till pulver. Pulvret blandades sedan med vatten och kokades på spisen. Sedan lät man kaffet stå en liten stund så att sumpen sjönk till botten. På 1930 talet uppfann den italienske designern Alfonso Bialetti en kaffekanna i tre delar som separerade kaffepulvret från vattnet med ett filter. Man kokar fortfarande kaffet på en spisplatta men man slipper sump i kaffet. Den första mokabryggaren var uppfunnen. Uppfinningen blev snabbt populär och i dag finns den i så gott som alla italienska, spanska och portugisiska hem. De manuella mokabryggare som säljs i dag är nästan identiska med originalet.
Numer används benämningen mokakaffe på alla sorters extra starkt kaffe som tillverkas med vattenånga under olika högt tryck ( oftast 1-2 bar). Kaffebönorna kan komma från Java, Moka eller Sydamerika. Det är styrkan på kaffet och tillagningssättet som avgör om det kallas moka eller inte. Inte bönans ursprung. Oftast serveras mokakaffe i små kaffekoppar med råsocker eller en mörk chokladbit till.

Mokakaffe och espresso kaffe är i princip samma sak. Skillnaden är att en espressomaskin brygger kaffet under högre tryck än mokabryggaren. Båga bygger på samma princip dock, att vattenånga ska tränga genom de finmalda kaffebönorna. Man kan säga att mocakaffet var hemmavarianten av espresso innan espressomaskinerna blev så billiga att var man kunde äga sin egen.

Hur fungerar en mokabryggare?

En mokabryggare består av tre separata delar. Längst mer finns en vattenbehållare som ska fyllas med en viss mängd vatten varje gång. Mokabryggare kommer i olika storlekar beroende på hur många koppar den ska brygga. Den fungerar inte som en vanlig kaffebryggare där man kan variera mängden vatten och kaffepulver efter hur många koppar man vill ha. Mittendelen är en filterbehållare med ett rör i mitten där vattenångan från den understa behållaren ska tränga upp. I filtret lägger du önskad mängd finmalet kaffe, löst packat. Vattenångan, nu blandad med kaffe fortsätter sedan upp till den översta behållaren där kaffet samlas. Det är viktigt att läsa alla instruktioner noga om man aldrig använt en mokabryggare förut. Om man skulle göra fel och råka täppa till ventilen som ska släppa ut eventuellt övertryck kan bryggaren explodera.

Storleken är viktig

Det är viktigt att du tänker ut vilken storlek på bryggare du vill ha innan du bestämmer dig. Det finns mokabryggare från en kopp ända upp till 10 koppar. De brygger lika mycket kaffe varje gång och det blir inte bra om man försöker brygga två koppar i en kanna avsedd för 10. Bestäm dig alltså först för hur stor mocabryggare du vill ha.

Vilken sorts spis har du hemma?

Detta kan låta som en konstig fråga men i dagens Sverige är den faktiskt väldigt relevant. Med en mokabryggare kokar du kaffet på en spisplatta. De flesta mokabryggare är tillverkade i aluminium och går då inte att använda om du har en induktionshäll hemma. En induktionshäll funderar endast ihop med metaller som är magnetiska och dit hör inte aluminium. Då måste du antingen köpa en mokabryggare som är specialgjord för just induktionshällar eller en mokabryggare med tillhörande värmeplatta. Även glaskeramikhällar kan bli lite griniga om man använder just aluminium.

Utseende eller prestanda?

Kommer du att stoppa undan din mokabryggare när du inte använder den eller vill du att den ska stå framme hela tiden. Den klassiska bryggaren ser ut på samma sätt som 1033 när den först lanserades men i dag finns det en uppsjö andra bryggare som har exakt samma funktion men som designmässigt skiljer sig markant från originalet. Du kan få en bryggare som är en riktig prydnad på köksbänken för 1200kr eller en enklare för 519kr. Båda modellerna brygger 9 koppar. De bryggare som är specialtillverkade för induktionshällar kostar i regel några hundralappar mer än övriga bryggare och det samma gäller bryggare där värmeplatta ingår.

Barletta Mokabryggare 4 Koppar

Barletta är ett italienskt märke som har tillverkat mokabryggare många år. Deras bryggare håller högklass och är stilfullt utformade. Det betyder att du kan ha den stå framme på bänken och slipper hitta plats för ännu en pryl i dina skåp. Den här mokabryggaren är idealisk för familjen där två eller tre vill ha en kopp kaffe på morgonen. Den räcker också till om grannen vill komma över på en fika eller om du vill ta med dig en kopp kaffe i bilen på väg till jobbet. Ett stort plus med just den här bryggaren är att den är kompatibel med induktionshäll. Det betyder att oavsett vilken sorts spis du har hemma kan du använda denna mokabryggare. Den kostar runt 349kr.

Bialetti Mokabryggare Brikka 4 koppar

Bialetti är originalet. Det var Alfonso Bialetti som uppfann den första espressobryggaren 1933. Den här Mokabryggaren har en design som likar originalet i alla avseenden. Detta märke är det enda som gäller för många mokafantaster. Den är tillverkad i aluminium och går alltså inte att använda på en induktionshäll. Som plus kan nämnas att den ger en väldigt riklig mängd crema som uppskattas av många mokaälskare. Den kostar runt 795kr.

Woken har sitt ursprung i det kinesiska köket men används friskt i stora delar av Asien. På senare år har woken också börjat användas mer och mer i väst. Det är antagligen wokens förmåga att hantera en rad olika uppgifter som har bidragit till dess popularitet.

Wokar används inte bara till att snabbsteka eller ”woka” med, man kan använda en wok till att ånga, fritera, koka, göra grytor mm. Vill man använda sin wok till att ånga så bör man köpa till ett lock och temperaturgaller, en typ av galler som man placerar vid wokens kant.

Woken har en ganska speciell form. Traditionellt sett så har de rundade bottnar men flata bottnar är numera vanligt eftersom dessa fungerar bättre till el eller induktionshällar. En wok med rund botten kommer inte att få särskilt bra kontakt med kokplattan och tar därför lång tid att hettas upp. Köp bara en wok med rundad botten om du har en gashäll, även här kan en rundad botten vara problematisk eftersom woken inte står stabilt på alla gashällar.
Lyckligtvis så går det att köpa till ställ som gör att wokar står stabilt även här. Om man har en spis som passar till en wok med rundad botten så är detta att föredra eftersom man kan fritera saker utan att använda lika mycket olja som i en wok med plan botten.

En viktig sak att tänka på är att induktionshällar är besvärliga när man lyfter av wokpannan och börjar kasta omkring grönsaker. Anledningen är att induktionshällar stänger av sig själva när de märker av att kontakten med kokkärlet saknas.

Kolstål, rostfritt eller gjutjärn?

Wokar görs traditionellt i gjutjärn men kolstål används numera oftast. Fördelen med kolstål är att det är relativt lätt och med tanke på att man ofta lyfter woken för att kasta om bland grönsakerna så är detta en väldigt bra egenskap. Dessutom så har kolstål den egenskapen att den skiftar temperatur snabbare än gjutjärn, detta är viktigt när man ska woka eftersom man snabbt vill hetta upp pannan för att steka och sedan lika snabbt ta bort maten från värmen. Använder man en panna i gjutjärn så kommer det ta lång tid innan den är ordentligt uppvärmd, dessutom så kommer den att vara varm långt efter att du har tagit bort pannan från värmen. Detta kan göra att maten tillagas för länge och blir torr och oaptitligt.

Gjutjärnswokar kommer i två olika varianter. De som är tillverkade i Kina brukar vara väldigt tunna och är därför bara marginellt tyngre än de gjorda utav kolstål. Gjutjärnswokar som tillverkas i väst är generellt sett mycket tyngre och tjockare. Detta gör dem mycket otympligare men de är inte lika ömtåliga. Det är viktigt att tänka på att en wok i gjutjärn kommer att vara varm långt efter att du tagit av den från pannan och om du inte är försiktig så riskerar du att dina rätter tillagas för länge och blir oaptitliga och tråkiga.

Nu för tiden så finns det många wokar som är teflonbetäckta. Detta gör att mat inte fastnar vid tillagning men man måste självklart vara försiktig och inte använda metallverktyg när man lagar mat i en teflonwok eftersom detta skrapar bort beläggningen. Många, inklusive jag avråder från en wok med teflonbeläggning. Detta beror på att teflon inte tål de höga temperaturer som man ofta jobbar med när man wokar. Vill du bara ha en större panna och inte är intresserad av traditionell wokning så går det givetvis bra att ha en wok i teflon eller annan non-stick beläggning.

Jag föredrar wokar gjorda i kolstål, om de sköts om på rätt sätt så är de i princip non-stick och de har den fördelen över gjutjärnswokar att de snabbt ändrar temperatur om man drar ner eller upp temperaturen på hällen. Gjutjärn är jättebra, men för wokar så tycker jag att man bör gå en annan väg. Rostfritt stål är också ett bra alternativ men har inte samma non-stick egenskaper som väl underhållet kolstål. En wok i rostfritt stål kan fungera bra om man inte ska woka i dess traditionella mening.

Hur man tar hand om en wok i kolstål

I den här sektionen tänker jag gå igenom hur man tar hand om en wok så att den är non-stick i princip hela din livstid. Det första man måste göra när man köpt en ny wok är att ”bränna in” den. Bränna in refererar till en process där varm olja hettas upp i woken till en väldigt hög temperatur. Oljan polymeriseras vilket gör att en slät yta bildas ovanpå metallen, fördelen med detta är att mat inte fastnar vid tillagning och dessutom så skyddar det din wok från att rosta.Det första man ska göra med en ny wok är att bränna in den.

Nya wokar är belagda med en yta som förhindrar dem från att rosta under transport eller på butikshyllorna. Vad ytan är gjord av varierar men den måste bort innan du kan bränna in din wok. Läs tillverkarens anvisningar om hur man tar bort beläggningen, generellt sett handlar det dock om att tvätta i såpvatten och borsta intensivt i ca fem minuter.

När du har tvättat bort tillverkarnas beläggning är det dags att skapa din egen. Detta går ut på att värma upp din wok till en mycket hög temperatur för att sedan låtar olja komma i kontakt med wokpannan. Använd ej olivolja eller sesamolja till detta, jag rekommenderar följande oljor:

• Jordnötsolja
• Rapsolja
• Solrosolja

Det finns lite olika sätt att bränna in en wok på, detta är mitt. Värm upp din wok på hög temperatur. Du kan testa om pannan har nått tillräckligt hög temperatur genom att släppa en droppe vatten på pannan. Om vattnet förångas på mindre än en sekund så är pannan tillräckligt varm. Lägg i ca 2 matskedar olja och sätt värmen på medium.

Efter varje gång du lagar mat med din wok så måste du skölja av den med varmt vatten och en diskborste. Om, mot förmodan, något har fastnat så kan du skrubba bort det med såpfritt stålull eller den grova sidan av en svamp. Du kommer inte att förstöra inbränningen med stålull men se till att aldrig använda diskmedel när du tvättar din wok! Detta kommer att ta bort inbränningen.

Se även till att inte tvätta woken precis efter användning, låt den kylas av ett tag först. Annars finns risken att temperaturskillnaden gör att woken vränger sig. Detta kan i sin tur leda till att woken inte får bra kontakt med kokplattan.

Efter att du tvättat av woken så är det dags att värma upp den igen, sätt den på högsta värmen på kokplattan, se till att inget vatten finns i. När woken börjar ryka är det dags att droppa ner några droppar olja. Ta bort pannan från värmen och ta en tjock bunte med hushållspapper och sprid runt oljan över hela pannan. OBS var försiktig så att du inte bränner dig, se till att du använder en tjock bunte hushållspapper, alternativt så kan du använda en kökstång för att hålla i pappret. Här gäller det också att

Tänk på att vissa typer av tillagning kan skada wokens beläggning. Lagar man sur mat så finns det risk att beläggningen försvinner, även ångning och kokning kan ta bort beläggningen. Det är inte hela världen om detta händer; det går alltid att bränna in woken på nytt.

Handtag

Wokar kommer med tre olika sorters handtag. Antingen två öglor på vardera sida om woken, ett långt handtag i trä, plast eller metall occh även en kombo av dessa två med ett långt handtag och en ögla. Den senare kombon är vad jag föredrar eftersom man får det bästa av två världar. Man kan både kasta runt maten med lätthet men man måste inte använda grytvantar för att flytta runt en glödande het wokpanna.

Storleken har betydelse.

Jag tycker att en stor wok är att föredra. Risken med en liten wok är maten inte får tillräckligt med kontaktyta med metallen, på grund av detta är woken inte tillräckligt varm och maten värms upp och tillagas men får inte den fina stekytan som man vill ha. Dessutom så är det en fördel att ha en stor wok om man vill tillaga mat åt ett stor sällskap eller göra klart veckans matlådor i ett svep. Ca 40 centimeter i diameter är min rekommendation. Större wokar är otympliga och risken finns att din spis inte kan värma upp woken på ett vettigt sätt.

Bästa wokpannan

Demeyere Apollo

Denna wok är lätt och inte ens ägg fastnar vid tillagning. På grund av wokpannans jämna form så är det dessutom lätt att diska den. Personligen så hade jag gärna sett att den hade ett litet handtag till på sidan men med tanke på hur lätt pannan är så fungerar det bra att ”slänga runt” maten ändå. Woken är gjord i rostfritt stål och har en flat botten. Tyvärr så kommer inte modellen med ett lock, inte ett måste om man fränst tänker använda wokpannan för att ”woka” men kan vara bra att ha.

De Buyer Wok Mineral B

Bra wok med liten flat botten, tyvärr fästs handtaget med nitar vilket gör att mat fastnar vid nitarna och woken blir lite svårare att diska. Eftersom handtaget är i metall så kan det iblands behövas ugnsvantar när man tar tag i handtaget. Även här saknar jag ett extra handtag. Denna modell är lite tyngre än apollon vilket gör att avsaknaden av ett andra handtag är lite värre eftersom det blir ganska otympligt att slänga runt maten. Lyckligtvis så kompenserar De Buyer sina brister genom att erbjuda ett lägre pris än vad de lite mer användarvänliga wokarna kan göra.

Mauviel Wok kolstål

Mauviel är kanske mer kända för att tillverka köksattiraljer i koppar men de lyckas tydligen väl med att tillverka wokar i kolstål också. Den här modellen har i princip allt jag letar efter, den är gjord i både kolstål och har handtagskombinationen som jag gillar. Möjligtvis så skulle jag vilja att den skulle vara lite större än 30 cm i diameter och inte ha en handtagsinfästning som är gjord med nitar. Woken klarar av induktion. Woken är av något tjockare kolstål än vad som är brukligt.

Scanpan classic

Wokpanna tillverkad i aluminium med non-stick yta som är säker för metallverktyg. Klarar även av att köras i ugnen förutsatt att temperaturen inte överstiger 260 grader. Dessutom så tål den maskindisk. Detta är en high-tech variant av den traditionella wokpannan. En detalj som jag gillar är att den både har ett långt handtag och ett kortare, enligt mig den perfekta kombon. Dessutom så saknas nitar och andra detaljer som kan göra pannan svårdiskad. Som jag nämnde innan så är jag inte särskilt positivt inställd till wokar med teflonyta men om du inte planerar att laga mat med några högre temperaturer så är detta ett bra val.

Sammanfattningsvis

Hur du tänker använda din wok avgör vilken typ du bör köpa. För traditionell kinesisk matlagning så slår enligt mig inget en wok i kolstål, gärna i kombination med en bra gashäll. Var inte rädd för inbränningsprocessen och underhållet. Det är lite ansträngande till en början men man vänjer sig snabbt vid att underhålla woken efter varje matlagningssession.

Trä är ett levande material som kräver visst underhåll. Till skillnad från plastbrädor så klarar inte plastbrädor av en omgång i diskmaskinen. Eftersom trä är ett poröst material, och för att många träbrädor är ihoplimmade så finns det ett antal rengöringssätt man bör undvika. Ett av dessa är att blötlägga. Trä absorberar snabbt vatten vilket kan gära att din skärbräda sväller, spricker eller böjer sig. Dessutom så ökar det risken att ihoplimmade brädor separerar. Du bör också undvika att tvätta med outspädd ätticka eftesom detta kan lösa upp ihoplimmningen av din skärbräda. Även blekmedel och andra starka kemikalier bör undvikas.

För vardagsrengöring så fungerar det fint att rengöra din skärbräda med varmt såpvatten för att sedan skölja av med varmt vatten. För en djupare rengöring och för att rengöra fett så kan du använda vinäger, salt, citronjuice och bikarbonat. Dessa produkter gör under för att bli av med lukter från exempelvis kött, vitlök, skaldjur och lök. Kombinationen citronjuice och bikarbonat är även ett fantastiskt sätt att bli av med fläckar på.

Ättika

För att rengöra med ättika så blanda ättika och vatten 50-50 i en sprayflaska. Spraya rikligt på skärbrädan och skrubba sedan med en diskborste och torka av med en trasa. Skölj till sist av med varmt vatten och torka med en kökshandduk.

Salt och bikarbonat

Strö generöst med salt och bikarbonat på en torr skärbräda, doppa en diskborste i varmt vatten och skrubba. Tvätta och torka av som ovan.

Fläckborttagning.

Ibland behövs det lite extra för att bli av med fläckar och lukter. Strö bikarbonat eller salt på fläcken och skrubba med en citronhalva. Skölj med varmt vatten och låt torka.

Upprensning efter kött.

För att förhindra att bakterier från rått kött, fågel och fisk hamnar i din mat så är det viktigt att noggrant rengöra brädan efter att du har skärt upp kött. För att effektivt rengöra från fett och köttvävnad så strö en generös mängd havssalt på brädan och skrubba rigoröst med en citronhalva. Rensa noggrant med varmt vatten, torka av och låt torka.

Ta hand om din skärbräda

Förutom vardags och djup-rengöring så behöver en träbräda oljas in emellanåt. Detta gör att brädan inte böjer sig eller spricker. Beroende på hur ofta din bräda används så bör du göra detta med 1-2 veckors intervall. Jag brukar använda bivax eller Boos block cream.

Efter rengöring så applicera och arbeta in och arbeta in oljan. Stryk längs med träfibrerna. Fortsätt att applicera olja tills du märker att träet inte kan absorbera mer.

Har du hamnat i en diskussion med kollegorna kring lunchbordet om bananer eller har du fastnat i ett forum om grönsaker och frukt? Då har du med största sannolikhet haft samtalsämnet om huruvida banan är en frukt, ett bär eller en ört. Det finns ändlösa diskussioner om den gula böjen som under många år har benämnts som just en frukt. Vad det egentligen är kan dock kallas för ett stort mysterium. Forskare, experter och ”vanliga personer” kan helt enkelt inte enas om vad det är.

Med få andra grönsaker och frukter finns det så stora oenigheter som med just våra bananer. Den perfekta bananen har en lätt böj och är kraftigt gul i färgen. Bananen är god, söt och kan användas till både matlagning eller som ett perfekt mellanmål. Den är också full med massor med vitaminer. Majoriteten skulle nog hålla med om ovanstående påstående om bananer, men i ärlighetens namn så är inte ens detta helt och hållet sanning.

Hur ser den klassiska bananen ut?

Bananer kommer i alla möjliga storlekar och skulle du fråga en person på gatan skulle de nog beskriva bananen som gul med en böj. Visst finns det en sanning i detta, men bananer kan också vara gröna eller röda och då kommer vi tillbaka till frågan om det egentligen är en frukt.

Frukt eller bär – eller ört?

Många skulle nog hävda att en banan antingen är en frukt eller ett bär. Orsaken till detta är att bananen egentligen stämmer in rätt bra på de flesta beskrivningar. En frukt eller ett bär har en köttig eller saftig insida och är beklädd med ett skal, precis som bananen är. En frukt eller ett bär producerar frön som den sedan släpper ifrån sig för att allt fler frukter ska kunna växa.

Om bananen ska kunna klassas som en frukt eller ett bär måste den alltså ha frön, vilket den klassiska bananen inte har. Tittar man däremot på de vilda bananerna så finns det här frön som de klassiska alternativen inte har. Det man också måste ha i åtanke är att bananen inte växer på ett träd, även om man gärna vill tro det. Bananen växer faktiskt på en ört, eftersom det inte finns någon fast trävävnad. När plantan har producerat den mängd bananer som den kan ”lyckas med” så dör plantan, vilket t.ex. ett äppelträd inte gör.

Den stora frågan

Nu har du fått läsa om vad som skiljer en banan från ett bär eller andra frukter, men svaret på frågan är ännu inte löst. Det man i dagsläget kan säga gällande bananer är att de inte sitter på ett träd, utan en ört. Det i sin tur betyder alltså att bananen inte är en frukt, utan att den har mer liknelse med ett bär. Många experter menar att det är både en ört och ett bär i ett och samma skal.

Har det då någon betydelse för den vanliga bananätaren? Nej, egentligen inte. Du kan fortsätta äta bananer på precis samma sätt som innan. Här kan det dock vara rekommenderat att du inte äter alldeles för mycket av den söta frukten. Ja, vågar man ens kalla det för frukt längre? Orsaken till detta är helt enkelt att bananen innehåller vad som kallas för kalium. Även om det inte är mycket så innehåller ämnet en liten del radioaktivitet.

Trots det är bananer goda och bra till väldigt mycket. Det sägs till och med att ”frukten” kan hjälpa med olika typer av hälsorelaterade problem. Bland annat är de utmärkta att använda sig av om du har varit ute sent och har en ordentlig baksmälla, men skalen kan också användas för att lindra kliande myggbett. Vill du minska risken för stroke med hela 40 %? Ja, då är det bananen du ska vända dig till.

Psst! Visste du att det finns röda bananer?

Lång tid till klarhet

Vill du veta det exakta svaret på frågan om bananen är ett bär, en frukt eller en ört, får du troligtvis vänta ett tag till. Trots att det har skett många olika studier och forskningar har man ännu inte kunnat enas om vad det egentligen är. Till dess rekommenderar vi att du njuter av den söta smaken och fortsätter att ha bananen som ett mellanmål, frukost eller i bakverk.

Hur vet jag om min kniv behöver slipas?

Detta är lite av en smaksak men jag har stött på ett test som jag tycker är ganska bra.

För att avgöra om din kniv behöver slipas så använd papperstestet, det går till så här: Vik en sida ur en tidning i två och håll den upprätt (ett helt vanligt a4 fungerar också). Placera eggen i toppen av pappret, med en lätt vinkel. Skär sedan. Om du inte får rena snitt så prova att använda ett brynstål. Får du fortfarande inte rena snitt bör du slipa kniven.

Brynstål

Ett så kallat brynstål, den där metallstången som finns i de flesta kök, slipar inte kniven på samma sätt som en knivslip gör. Den rätar ut och finslipar eggen på en något slö kniv. Genom att föra kniven längs med stålet rätas kniven ut. Se till att hålla en c.a. tjugogradig vinkel mellan kniv och brynstål när du gör detta.

Jag har en teknik som skiljer sig något från vad man brukar se men jag upplever att min metod är både säkrare och mer precis.

Steg 1. 

Håll brynstålet vertikalt med spetsen ner mot en skärbräda, se till att ha ett fast grepp och tryck ner spetsen i skärbrädan. Blacera hälen av bladet mot den översta delen av prynstålet och peka kniven något uppåt. Håll eggen med en ca tjugogradig vinkel mot stålet 

Steg 2.

Håll ett stadigt men lätt tryck och se till att bibehålla vinkeln mot stålet när du drar ner knivet i en svepande rörelse.  vinkeln på kniven bör vara horisontell när du kommit halvvägs på stålet.

Steg 3.

Avluta rörelsen genom att passera knivens topp  med stålets botten.

Repetera steg 1-3 på knivens andra sida. Fem drag på varje sida bör räcka. 

Då ska du använda en knivslip.

Om din knivs egg är hyffsat slö så kommer du att behöva slipa den igen.  Det här tar bort en del metall — mer än du någonsin skulle kunna kunna ta bort med ett brynstål. För att få nytt liv i en väldigt slö kniv så har du tre val: Skicka den till en knivslipare, slipa med sten (svårt att göra själv) eller — det mest behändiga valet— du kan använda en elektrisk eller manuell knivslip.

Allt om elektriska knivslipar. 

De här grunkorna är väldigt lätta att använda. Elektriska knivslipar verkar genom att små slipstenar snurrar mor bladet. Du ska alltid följa tillverkarens instruktioner men generellt så går slipandet till så här: Sätt på slipen, håll kniven i ett stabilt men löst grepp (dvs. du behöver inte pressa ner kniven hårt i knivslipen, maskinen sköter arbetet åt dig). För kniven genom lämplig spalt på slipen, rörelsen ska vara jämn  och långsam. Alternera sidor så att båda sidor av eggen slipas. Min favoritmodell har en spalt för allvarligt skadade knivar, detta betyder att man snabbt kan få liv i en allvarligt förbisedd kniv.

Min favoritmodell är Chef’sChoice™ M1520

Detta eftersom den kan hantera både västerländska och asiatiska knivar — dessa skiljer sig något i vilken vinkel de har i eggen och behöver därför slipas annorlunda, mer om asiatiska knivar Kommer att komma i en senare artikel.

Allt om manuella knivslipar.

När det gäller manuella knivslipar så är antingen slipstenarna på icke motoriserade hjul eller så är slipmaterialet format till ett V som man drar kniven igenom. Används genom att man drar kniven igenom med ett jämnt tryck. Följ alltid tillverkarens instruktioner.

Fördelar:

• Den nätta designen gör att den manuella knivslipen är lätt att förvara, perfekt att snabbt dra fram när man känner att kökskniven börjar bli för slö.
• Väldigt bra och snabb vässning av de flesta köksknivar.
• Mycket billig. 

Nackdelar:

• Även de bästa knivsliparna kan inte fixa allvarliga skador ( t.ex. ta bort hack).

Allt om slipstenar.

Fördelar:

• Extremt anpassingsbar eftersom du själv bestämmer vilken vinkel kniven ska slipas vid.
• Relativt billig.

Nackdelar:

• Tar lång tid innan man lär sig att använda ordentligt, du måste konstant se till att du slipar vid rätt vinkel. 
• Tidskrävande om man slipar ett väldigt slött blad.

Hur man slipar en tandad kniv.

Använd en manuell knivslip.

Även om det finns speciella verktyg för att slipa sågtandade blad så har jag upplevt att en vanlig knivslip fungerar minst lika bra — dessutom så är det ett köp mindre. Elektriska knivslipar fungerar inte särskilt bra när det kommer till sågtandade knivar, de slipar bara topparna av tänderna medan dalarna förblir slöa. En manuell knivslip å andra sidan ser till att även sågtandade knivar hålls skarpa. Tandade blad behöver inte slipas lika ofta men om dina frukostmackor brukar se ut så här så är det en god idé att se över om brödkniven behöver vässas. Det finns även specialverktyg som är speciellt framtagna för att slipa sågtandade knivar.

Hur man slipar en Santoku kniv.

Eftersom jag har olika vinklar på mina knivblad så är det viktigt flr mig att ha en slip som kan hantera olika sorters knivar. Generellt sett så har Japanska knivar en skarpare vinkel. Detta gör att de känns skarpare men den skarpare vinkeln gör att de behöver mer underhåll.

Är det möjligt att överslipa en kniv?

Kort och gott: nej, gå inte på dessa vanliga myter kring knivslipning. 

MYT: elektriska knivslipar tar bort för mycket material. 

Sanning: Med en högkvalitativ knivslip behöver man inte oroa sig för att ta bort för mycket material från sin kniv. 

Elektriska knivslipar tar bort en liten mängd metall från kniven, och om du använder den grövsta inställningen på knvslipen så tas lite mer material bort. Om du ser till att använda rätt

spår till rätt tillfälle så kommer din kniv att hålla länge. Oftast är det spåret med den finaste slipinställningen som bör användas. 

MYT: Brynstål kan ta bort för mycket material från kniven.

Sanning. Återigen; med rätt verktyg så behöver man inte oroa sig över att ta bort för mycket material från kniven. Jag tror att den här myten har sitt ursprung i att professionella kockar brukar se till att använda brynstål med väldigt fint mönster. Detta för att kniven ska hålla längre —  med detta sagt så brukar professionella kockar ha väldigt dyra knivar som de använder timme efter timme, dag ut och dag in. Det är inget som hemmakocken behöver oroa sig över, där är antagligen ett brynstål med lite grövre mönster att föredra.

Sommarstugshack!

Behöver du vässa en kniv men är långt ifrån dina vanliga verktyg?

I en knipa så kan en oglaserad botten av en mugg fungera som en knivslip. Med ett lagom tryck så dra kniven kängs botten av muggen, se till att ha en ca 15 graders vinkel mellan kniv och mugg. 

Hur du ska förvara dina knivar och hålla dem skarpa. 

Att förvara sina knivar på ett smart sätt kan hålla deras blad skarpa längre och dessutom undvika tråkiga olyckor. Jag rekomennderar inte att förvara dina knivar löst i en låda, de kan råka skära och skada varandra — och inte minst dig! 

Knivblock. 

Att förvara sina knivar i ett knivblock är en stor förbättring jämfört med att förvara dem i en kökslåda. Ett stort knivblock som det ovan förvarar ett stort antal knivar.

Magnetisk knivlist.

Om du hänger upp dina knivar på en knivlist så har du helt plötsligt frigjort väldigt mycket yta, antingen i dina lådor eller på dina köksytor. Enligt mig är detta det ultimata sättet att förvara sina knivar men vissa kanske vill ha mindre permanenta lösningar.

Knivskydd.

Dessa skydd är ett bra alternativ om du inte har något alternativ. Skydden håller bladen vassa och säkra men är enligt mig något otympliga.

Pizzans hemstad och dess uråldriga historia

Pizzan har sitt ursprung i Neapel där den växte fram någon gång på 1700 eller 1800-talet. Föregångaren till pizzan var antagligen foccacian som sedan förfinades till den pizza vi har idag. Många kulturer bakade olika sorters bröd med topping som med lite välvilja skulle kunna kallas för pizza. Modern pizza har dock sitt ursprung i Neapel där den såldes i gatustånd.

Pizza har fått spridning runt hela världen. I USA uppkom pizzerior i de grannskap där det fanns många italienska immigranter. Rätten blev ännu mer populär efter andra världskriget då många amerikanska soldater hade blivit introducerade till rätten under sin tid i Europa. Idag skiljer sig amerikansk pizza ganska mycket från italiensk pizza. Det utmärkande draget brukar vara en tjockare botten.

Det är okänt var namnet pizza kommer ifrån men det finns ett par olika teorier. Vissa tror att det kommer från bysantinskgrekiska ordet pitta, en sorts plattbröd. Vilket betyder att pizza skulle komma från samma ord som pitabröd kommer ifrån. En trolig förklaring är att det kommer från det lombardiska ordet bizzo, vilket betyder munfull.

Pizzan kommer till Sverige och vår första pizzeria.

1947 förekom det arbetskraftsinvandring från Italien. Italienarna skulle arbeta på asea. De tyckte antagligen att det något kallare klimatet var helt ok men en sak kunde de inte vara utan, Italiensk mat! Med tanke på hur god deras mat brukar vara är det ganska förståeligt faktiskt. Asea fick helt enkelt starta en italiensk restaurang på sjöhagsvägen i västerås. Menyn hade lite all möjlig italiensk mat, däribland pizza.

1969 dök den första renodlade pizzerian upp. Vid Gustav Adolfs torg i Stockholm närmare bestämt. Pizzerian hette Sperandio Piazza de la Opera . Namnet kommer av att den helt enkelt låg nära operan. Pizzerians grundare, Pepino, skapade i mångt och mycket den typen av pizzeria man hittar i Sverige idag. Man kunde ta med sig pizzan hem i en papplåda och även få en pizzasallad till. Pizzasalladen är inte ett italienskt påfund utan kom antagligen från en anställd med ursprung i Jugoslavien.

På åttiotalet började sveriges egna, något bastardiserade version av pizza göra sig känd. Många italienare hade nog blivit rejält förfärade av vad vi gör med våra pizzor men mumsigt är det enligt mig i alla fall. De monstrositeter jag pratar om är bland annat kebabpizza men även saker som oxfilépizza med bernaisesås och pizza med pommes på.

På nittiotalet började man kunna se typisk amerikansk pizza som har en särskilt djup botten och ofta salamiliknande korv på. I riktig amerikansk manér så anses mer alltid vara bättre och pizzorna är fyllda med flera olika sorters ostar och kallskuret.

På senare tid har man kunnat se mer och mer ”autentisk” pizza. Det vill säga pizza som ska lika den som tillagas i Italien. Ofta görs detta genom vedeldade ugnar och färska ingredienser.

Vill du också laga pizzor som har den där autentiska krispigheten? En pizzasten kan bidra med mycket även om det inte blir precis som i Italien. Här kan du läsa mitt stora pizzastenstest.

Stilen utvecklades för japanska hemkockar under efterkrigstiden som ett mer mångsidigt alternativ till grönsaksskniven. Santoku sägs betyda ”tre dygder”, enligt vissa hänvisar detta till ”kött, fisk och grönsaker” andra menar att det betyder ”hackande, skivning och tärnande”, hur som haver blev Santoku snabbt landets mest populära kökskniv, och med all rätt.

Jag blev possitivt överaksad av santoku-stilen när jag först testade dessa knivar, men kan de ersätta de i väst mer vanliga kockknivarna?

Några knivexperter hävdar att santokus endast är lämpliga för att skära mjukare grönsaker och benlöst kött, inte för grövre köksuppdrag som att skära upp kyckling eller tärna hårda grönsaker. Min fråga är: Är santoku-knivar ett lämpligt alternativ till kockknivar, eller är de mindre mångsidiga?

För att svara på denna fråga lägger vi varje modell genom vårt vanliga gatulopp: Hacka örter, hacka lök, styckning av hela råa kycklingar, och skalning av butternutoumpa. För att se om santokus lägger till något mervärde för en knivsamling testade vi också precisionsarbete : Skärning av morötter och skärning av halvfibrerad biffstickor över spannmålen till släver. Slutligen sex testare, inklusive tre självklarade knivnybörjare, hackade lök och klassade knivarna, inklusive hur bra varje modell utförde och om den var bekväm och enkel att använda.

En bra kökskniv ska kännas naturlig i handen, redo att arbeta och smidig när du använder den. En del av detta är individuell preferens, men knivens handtag, vikt, balans och bladgeometri spelar roll.

Handtag och komfort

Handtag som gjordes av all metall eller slät plast gled om våra händer var våta eller feta. En kniv helt i metall ser visserligen väldigt snyggt ut men är inte alltid det mest praktiska alternativet.

Sedan var det delen av bladets ryggrad som möter handtaget. Om den övre kanten är skarp kan det skapa problem för de kockar de som använder ett nypgrepp, vilket innebär att de håller tag bladet mellan tummen och pekfingret. De kan känna att metallen gräver in i sina fingrar. Utgångspunkten är att de egenskaper du vill ha i ett santokuhandtag skiljer sig inte från vad du vill ha i något annat knivhandtag: något som känns bastant men inte klumpigt, är neutralt format så att man kan ta flera sorters grepp och dessutom är gjort av lätt texturerat material som ger ett bra grepp.

Skärande egenskaper

Ett riktigt skarpt blad är nyckeln till en bra kökskniv. Det som bidrar till att bestämma skärmens skärpa är vinkeln på skråkanten – den smala remsan på vardera sidan av bladet som smalnar för att bilda skäreggen. Under åren har vi funnit att mer akuta vinklar i framkant gör skivning enklare.

Vi använder ett enkelt papperstest för att bestämma hur skarp en kniv är. Korrekt slipad ska  en kniv ska glida genom papperet med minimal motstånd.

Överraskande kände inte alla dessa extra tunna kanter extra skarpa vid skärning. I ett fåtal fall berodde det på att knivarna var måttligt slöa vid inköp eller snabbt blev det under testning – en stor nackdel i vår bok.

Det visade sig att våra topprankade knivar var allt tunnare (2 millimeter eller mindre) vid ryggraden än lägre betygsmodeller som uppmättes upp till 2,6 millimeter. Det kan låta som en liten skillnad, men knivar med smalare spines känns mer som rakhyvlar som glider genom maten och mindre som kilar som man använder för att klyva. Detta var särskilt sant vid skärning av grönsaker: Kilformiga blad krossade lök istället för att skära den, och en modell med en bredare ryggrad (och ett slöare blad) fastnade lätt i en butternut pumpa.