Varför man bör använda nymalda bönor

En kompis var på besök och jag hällde upp en kopp nybbryggt kaffe åt honom, jag såg hur hans ögon spärrades upp när han tog den första klunken. Han behövde inte säga något. Hans ansiktsuttryck var en nog bra komplimang. Hemligheten? Nymalda bönor.

Faktum är att trots att priset på hela bönor kan vara skräckinjagande så är kaffe en av de billigaste lyxvarorna. Du kan få jättebra kaffe för bara några ören per kopp. Leta efter bästa kvalitet på bönan som möjligt, i slutändan så kommer det ändå kosta mycket mindre än att besöka ditt lokala kafé. Dessutom så  smakar det mycket bättre än kaffe som köps färdigmalet. En av de viktigaste faktorerna som påverkar hur ditt kaffe smakar är hur färska bönorna är. Med färska bönor menar jag jag kaffe som rostats som längst för en vecka sedan och som har malts precis före det bryggs.

En nästan lika viktig faktor är utrustning det vill säga vad för kaffebryggare du använder. Kaffe är ett extrakt av av alla böner om det inte tillagas vid rätt temperatur som sker inte extraktionen på rätt sätt. ofta blir kaffet surt eller någon annan dålig bismak.

Hur du du brygger den perfekta koppen, steg för steg.

1. Mal bönor

Kaffe blir dåligt snabbt så det gäller att mala bara tillräckligt till den kanna du ska brygga.  Det är också viktigt att att finheten på kaffet blir rätt. Om du ska göra espresso så behöver du väldigt finmalda bönor. Vanliga filterbryggare behöver halvt finmalda  bönor. En kaffepress behöver grovmalda bönor.

2. Mät upp kaffet.

3. Håll kaffet fräscht.

Med en filterbryggare så gäller det att  det dricka upp snabbt, inom cirka 20 minuter, längre än så kommer kaffet att utveckla en smak av garvsyra. Ibland kan kaffe som stått på filterbryggarens värmeplatta länge också utveckla en något bränd smak.

Vem som helst kan brygga en kopp kaffe, men hur god den koppen är beror på mer än bara smak. Hur den ser ut att kunna smaka är lika viktigt  som den faktiskt smakar. Dessutom så spelar doften en stor roll. Här är några recept som går långt långt bortom kaffe  med mjölk och socker. 

Glasskaffe med smak av vanilj.

Bygg två koppar starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs blanda ett cup kall mjölk och och några droppar vaniljsirap ett stort glas. Lägg till kaffet och toppa med en en skopa vaniljglass. garnera med strössel eller riven choklad.

Frappuccino 

Brygg en kopp starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs så blanda två stora skopor vaniljglass med med 2,5 dl kall mjölk. Lägg till en tesked Oboy och tillsätt sedan kaffet och rör om. Använd en stavmixer om du har.

Mexikansk kaffedrink 

Lägg kondenserad mjölk, två matskedar chokladsås , några droppar vaniljextrakt, en kopp starkt kaffe,  2 dl is, ½ dl kondenserad mjölk,

Mixa tills jämt, garnera med vispad grädde och kanel.

Hur man gör presskaffe


Det är lätt att brygga kaffe i en fransk press, men det krävs lite övning innan du lyckas brygga den perfekta koppen. Nymalda bönor ger det bästa kaffet, oavsett vilken bryggmetod du använder.

Steg för steg

  1. Tillsätt grovmalet kaffe (helst nyrostad och nymalt) till din press. Använd en matsked per portion.
  2. Koka vattnet i en vattenkokare och låt det sedan svalna till 96 grader. Du behöver en kopp vatten per matsked mald kaffe.
  3. Häll ungefär hälften av vattnet i din press och låt kaffet dra i en minut.
  4. Tillsätt det återstående varma vattnet och låt det sedan dra i minst tre minuter så att kaffet får absorbera alla aromer. Om du vill ha en stark bryggd kan du låta det dra lite längre.
  5. Tryck försiktigt ned kolven så långt det går. Ta det sakta, annars riskerar du att få en massa sump i ditt kaffe.
  6. Servera omedelbart för bästa smak.


Cold Brew i en kaffepress

Inte ett fan av varmt kaffe? Är det en varm sommardag men du vill fortfarande njuta av ditt dagliga kaffe? Testa kallbryggt!

  1. Tillsätt en matsked grovmalet kaffe per portion till pressen.
  2. Tillsätt en kopp rumstempererat vatten per portion och rör om.
  3. Sätt tillbaka locket och kolven utan att trycka ned kolven.
  4. Ställ pressen i kylen över natten.
  5. Använd din hands vikt för att sakta trycka ner kolven och voilà! Kallbryggt presskaffe.

Tips för att brygga det optimala franska presskaffet

Förutom att du tar dig tid att låta ditt kaffe dra och absorbera alla aromer ordentligt, kan du göra några andra saker för att säkerställa en konsekvent utsökt kopp kaffe.

  • Skölj din kaffepress med varmt vatten för att värma den innan du brygger ditt kaffe.
  • Lämna inte ditt kaffe i pressen när bryggningen är klar. Häll den i en karaff så att den inte kan fortsätta brygga och bli bitter.
  • Använd alltid grovmalda bönor för presskaffe. Det ger dig optimal smak utan sump i din kopp.
  • Håll din press ren så att du inte har gammal sump fast i botten nästa gång du brygger.

Skillnaden mellan Arabica och Robusta.

Det finns i princip två olika sorters kaffebönor. Robusta och Arabica  Skillnaden mellan dessa är stor, robusta har en mer syrlig smak mycket högre kaffeinhalt.

Robusta har enligt de flesta en sämre smak än Arabica. Ofta finner man robustavarianten som huvudingrediens i snabbkaffe och billigt kaffe som främst är till för att stilla ett koffeinbegär. Även om det står att ett kaffe är gjort på Arabica så finns risken att det finns mycket robusta i blandningen. Därför brukar jag vara noggrann och kolla så att mitt kaffe är gjort på 100 % Arabica.  

Arabica

Coffea Arabica härstammar från de ursprungliga kaffeträd som upptäcktes i Etiopien. Dessa träd producerar ett fint, milt, aromatiskt kaffe och utgör cirka 70% av världens kaffeproduktion. Bönorna är plattare och mer långsträckta än Robusta och har lägre koffeinhalt.

Arabica-kaffe är svårare att odla än Robusta och är därför dyrare. De bättre varianterna av arabicaträdet är högväxta och odlas vanligtvis  mellan 600 till 1800 meter över havet, även om optimal höjd varierar med närhet till ekvatorn.

Den viktigaste faktorn för trädets välmående är att temperaturen måste förbli mild, helst mellan 15 till 24 grader, med cirka 60 tum nederbörd per år. Träden är motståndskraftiga, men en kraftig frost kommer att döda dem.

Arabica-träd är kostsamma att odla eftersom den idealiska terrängen tenderar att vara brant och svårtillgänglig. Eftersom träden är mer utsatta för sjukdom än Robusta kräver de extra omsorg och uppmärksamhet.

Robusta

De flesta av världens Robusta odlingar finns i Central- och Västafrika, samt delar av Sydostasien, inklusive Indonesien och Vietnam, och i Brasilien. Produktionen av Robusta ökar, även om den endast står för cirka 30% av världsmarknaden.

Robusta används främst i blandningar och för snabbkaffe. Robusta-bönan i sig tenderar att vara något rundare och mindre än en Arabica-böna.

Robustaträdet är mer motståndskraftigt mot sjukdomar och parasiter än Coffea Arabica, vilket gör det lättare och billigare att odla. Det har också fördelen att kunna motstå varmare klimat och föredrar konstanta temperaturer mellan 24 och 30 grader Celsius, vilket gör det möjligt att odla i mycket lägre höjder än Arabica.

Robustaträdet  behöver cirka 60 tum nederbörd per år och tål inte frost. Jämfört med Arabica producerar Robustabönor ett kaffe som har en distinkt smak och har cirka 50%   mer koffein. Om ett kaffe anger att det har extra hög koffeinhalt så innebär detta oftast att det är gjort på Robustabönor.

Globalknivar

Dessa knivar är tillverkade i japan och likt de flesta andra japanska knivar så är de tillverkade i hårdare stål än vad västerländska knivar brukar vara gjorda i. Dessutom så är de slipade i en 15 gradig vinkel. Något som gör att dessa knivar är väldigt vassa! I övrigt är knivarna i mångt och mycket västerländska. De är inte enkelslipade som många traditionella japanska knivar är, dessutom så är utformningen på knivarna ofta i västerländsk stil. Global har blivit väldigt populärt på senare år, både bland glada amatörer och proffs.

Grepp

Globalknvar känns igen på deras unika design. De är gjorda i ett stycke med ett handtag i metall (ska man vara petboga så är det två metallstycken som svetsats ihop). Detta är inte bara ett estetiskt val, ett handtag i metall gör att det går bra att blötlägga kniven utan att man behöver oroa sig för att handtaget spricker. Handtaget har även försänkningar för att föbättra greppytan. Handtaget är något som jag har hört vissa klagomål om, vissa personer tycker att man inte får något bra grepp samt att kniven inte ligger bra i handen. Jag kan inte säga att jag håller med, enligt mig fungerar greppet bra. Ända problemet är om man har våta händer, då är ett handtag i metall inte alls lika greppvänligt som ett i trä.

Om du funderar på att köpa en globalkniv så tycker jag att du borde testa och se om du gillar hur handtaget känns i handen. Därefter bör du fundera på om några andra knivar i samma prisklass inte hade passat bättre.

Prisvärda?

Globals knivar är definitivt bra och man hör lovord kring dem lite här och var. Det stämmer att de är knivar av hög kvalité, men är de prisvärda? Det är trots allt en slant man lägger ner när man köper globalknivar, kanske är dessa pengar bättre spenderade på ett annat märke?

Jag tror att Global har lyckats väl med sin marknadsföring, man ser ett par fräna köksknivar på kompisens knivlist och vet att han eller hon har lagt ner pengar på sina köksattiraljer. Som med många andra märkersgrejer så betalar man delvis för kvalité men också ganska mycket för design och märke. I slutändan är det upp till dig om du tycker att global är värt det eller ej, du kommer definitivt inte att köpa några dåliga knivar om du kör på Global i vart fall.

Falska Globalknivar

Tyvärr så skapas det alltid kopior när ett märke har blivit tillräckligt populärt. Lite här och var kan man se falska globalknivar, dessa är tillverkade av dåligt stål och duger knappt att skära upp smör med. Det finns lite olika saker du kan kolla på för att avgöra om en kniv är falsk eller inte.

Globals handtag är fyllda med sand, om du känner att handtaget är alldeles för lätt så är risken stor att du har stött på en oärlig försäljare. Dessutom så är de karakteristiska små urgröpningarna på handtaget inte färgade med kromdioxid utan med svart lack. Överlag har dessa knivar dålig finish och byggkvalitét, om man noggrannt undersöker så ser man att något inte står rätt till. Dessutom så saknas ibland det lilla incirklade R:et (en trademark symbol) vid det övre, högra hörnet på globals logga.

Enkel och snabb svartbönssoppa.

Ett perfekt recept om du inte har tid för ett långkok men ändå vill ha en rejäl soppa.

Ingredienser: 4 portioner

  • En burk svarta bönor, sköljda
  • En halv kycklingbuljong
  • En burk Santa Maria chunky salsa
  • 60 gram majs
  • En splash stark chilisås
  • 2 teskedar limejuice
  • 120 gram riven cheddar
  • Ca 2 matskedar hackad salladslök

Lägg de fem första ingredienserna i en mikrovågsugnssäker skål. In i mikron i ca 2 minuter, 800w. Häll upp i fyra serveringsskålar och häll över limejuice samt ost och salladlök. Passar bra ihop med varma baguetter eller en god öl.

Hur man tvättar en skärbräda i trä.

Trä är ett levande material som kräver visst underhåll. Till skillnad från plastbrädor så klarar inte plastbrädor av en omgång i diskmaskinen. Eftersom trä är ett poröst material, och för att många träbrädor är ihoplimmade så finns det ett antal rengöringssätt man bör undvika. Ett av dessa är att blötlägga. Trä absorberar snabbt vatten vilket kan gära att din skärbräda sväller, spricker eller böjer sig. Dessutom så ökar det risken att ihoplimmade brädor separerar. Du bör också undvika att tvätta med outspädd ätticka eftesom detta kan lösa upp ihoplimmningen av din skärbräda. Även blekmedel och andra starka kemikalier bör undvikas.

För vardagsrengöring så fungerar det fint att rengöra din skärbräda med varmt såpvatten för att sedan skölja av med varmt vatten. För en djupare rengöring och för att rengöra fett så kan du använda vinäger, salt, citronjuice och bikarbonat. Dessa produkter gör under för att bli av med lukter från exempelvis kött, vitlök, skaldjur och lök. Kombinationen citronjuice och bikarbonat är även ett fantastiskt sätt att bli av med fläckar på.

Ättika

För att rengöra med ättika så blanda ättika och vatten 50-50 i en sprayflaska. Spraya rikligt på skärbrädan och skrubba sedan med en diskborste och torka av med en trasa. Skölj till sist av med varmt vatten och torka med en kökshandduk.

Salt och bikarbonat

Strö generöst med salt och bikarbonat på en torr skärbräda, doppa en diskborste i varmt vatten och skrubba. Tvätta och torka av som ovan.

Fläckborttagning.

Ibland behövs det lite extra för att bli av med fläckar och lukter. Strö bikarbonat eller salt på fläcken och skrubba med en citronhalva. Skölj med varmt vatten och låt torka.

Upprensning efter kött.

För att förhindra att bakterier från rått kött, fågel och fisk hamnar i din mat så är det viktigt att noggrant rengöra brädan efter att du har skärt upp kött. För att effektivt rengöra från fett och köttvävnad så strö en generös mängd havssalt på brädan och skrubba rigoröst med en citronhalva. Rensa noggrant med varmt vatten, torka av och låt torka.

Ta hand om din skärbräda

Förutom vardags och djup-rengöring så behöver en träbräda oljas in emellanåt. Detta gör att brädan inte böjer sig eller spricker. Beroende på hur ofta din bräda används så bör du göra detta med 1-2 veckors intervall. Jag brukar använda bivax eller Boos block cream.

Efter rengöring så applicera och arbeta in och arbeta in oljan. Stryk längs med träfibrerna. Fortsätt att applicera olja tills du märker att träet inte kan absorbera mer.

Kaffebryggare

För många av oss kan inte dagen börja utan en varm kopp kaffe. Därför är det av stor vikt att man har en ordentlig kaffeapparat. Det går att punga ut 5000 kr eller mer för en kaffeapparat med detaljer i borstat stål och interaktiva displayer. Jag har dock funnit att det går att hitta kaffeapparater som gång på gång brygger gott kaffe till en mycket billigare peng. Ytterliggare pengar går till gimmickar och funktioner som automatisk bryggning mm. Kul och användbart i och för sig men inga nödvändigheter.

olika sorters kaffebryggare

Vad du ska tänka på när du väljer kaffebryggare.

Ta en funderare över vad för sorts kaffedrickare du är för att kunna avgöra vilken typ av kaffeapparat du behöver. Man kanske inte behöver en bryggare som har kapacitet för två liter om man bara ska brygga åt sig själv. Det kanske räcker bra med en enklare bryggare om du bara kokar kaffe när dina föräldrar är på besök. Utöver kapacitet och bryggningsfrekvens bör du också ha smak i åtanke när du väljer bryggare. Det är inte bara bönan som avgör, sättet en kopp bryggs på har stor inverkan på dess smak.

Nedan följer lite saker som jag tycker är viktigt att tänka på när du väljer ut vad för typ av maskin som passar dig.

Kapacitet

Om en kopp kaffe är tillräckligt för att kickstarta din dag, välj en modell som brygger 1-2 muggar. Behöver du mer eller är i ett hushåll med många kaffesugna så välj en större automatisk variant eller en stor automatisk fransk press. De flesta större modeller brygger 10-12 koppar.

Termosbryggare

Om du är en av dem som sprider ut ditt kaffedrickande över dagen, fundera över om du bör köpa en termosvariant av en kaffeapparat, dessa håller kaffet varmt och smakrikt i timmar. (Vanliga apparater kan hålla kaffet varmt i timmar men efter runt en halvtimme så får kaffet en äcklig bismak av garvsyra). Det finns även andra kaffeaparater där kaffet hålls varmt och garvsyrefritt inom maskinen. 

Automation

Om du, likt mig, är dödstrött på morgonen så kan det vara skönt att ha en kaffeapparrat som brygger kaffet automatiskt åt dig. Man förbereder kaffet kvällen innan och maskinen börjar brygga vid förutbestämt klockslag. Det kan också vara bra att ha en apparat som automatiskt stänger av sig själv efter att man svept i sig frukosten och rusat till jobbet.

Storlek

Det är lätt att köpa en ny manick, vara väl insatt i alla funktioner och helt övertygad att man gjort rätt köp ända till man kommer hem. Har du ett stort kök med mycket ytor så är det inget problem att ha en stor kaffeapparat men om du bor i en trång studentlägenhet med kokvrå så gör du bäst i att köpa en väldigt kompakt kaffeapparat.

Olika typer av kaffebryggare.

Det finns en mängd olika sorters kaffebryggare. Vissa av dem skiljer sig endast i approach och får en snarlik slutprodukt medan andra som t.ex. espressomaskiner är byggda för att kunna skapa en speciell sorts kaffe.

Pour over

Detta är ett väldigt spartanskt sätt att göra kaffe på. Som namnet antyder så tillverkas kaffet genom att man sakta häller kokande vatten över malda bönor som ligger i ett vanligt kaffefilter. Resultatet liknar det hos en vanlig filterbryggare med du har mer kontroll över vilken temperatur vattnet har samt hur mycket vatten som hälls på i taget, båda saker som påverkar smaken. Rekomenderas främst till den som bara brygger kaffe till 1-2 personer åt gången. Brygger man åt fler än så blir det alltför omständigt. Personligen så har jag aldrig fastnat för den här sortens bryggning eftersom jag har för dåligt tålamod, det ser dock väldigt mysigt och zen-aktigt ut när folk häller pour over. 

 

pour over kaffe

Filterbryggare

Dessa maskiner är vad de flesta tänker på nr de tänker på kaffeautomater. De fungerar genom att varmt vatten sakta droppar genom malda kaffebönor. Eftersom detta är typen av kaffeapparat som de flesta använder så tänker jag gå in på lite mer detalj när det kommer till filterbryggare.

Mokabryggare

mokabryggare på spis

Espressomaskiner

Jag vet en hel del om espressomaskiner men har faktiskt aldrig ägt någon. Anledningen är att de flesta är fasligt dyra. Det finns varianter som går för någon tusenlapp med det är inte ovanligt att man pratar om tiotusentals kronor när man snackar espressomaskiner. Espressomaskinen är lite av vad en ferrari var för mig när jag var tonåring. Ett italienskt teknikunder som utstrålade elegans och kraft. Många espressomaskiner är faktiskt väldigt vackra och fungerar både som en maskin som gör intensivt kaffe men också som ett stålkonstverk som står på din köksbänk.

espressomaskin

Filterbryggare

Ahh, klassikern. Även om många gillar att snobba ner sig i alla möjliga typer av exotiska bryggmetoder så är det få saker som går upp emot filterbryggarens stilla kluckande en tisdagsmorgon. Principen för de här maskinerna är enkel, vatten droppar ner på bönor och du får en god kopp kaffe. Det är inte helt lätt att välja rätt kaffeapparat eftersom det finns en så stor variation där ute. Även om det finns många funktioner som gör en kaffeapparat lättare att använda så finns det många som du egentligen inte behöver. För att ta reda på vad som passar dig ta en titt på listan nedan.

Funktioner

Styrkereglering

Man kan reglera styrkan på sitt kaffe på mer sätt än att ösa på med mer kaffebönor. Många maskiner kan kontrollera hur snabbt vattnet rinner igenom kaffet och reglerar därmed styrka och smak.

Dropp-stop

Många, men inte alla, maskiner låter dig ta ut karaffen mitt under en bryggning för att kunna fylla på kaffe. Andra fortsätter att stänka ut kaffe medan du häller up… Detta är en funktion som jag inte kan vara utan men då vaknar jag också upp med kaffeabstinens och är snabbt framme så fort det finns tillräckligt mycket bryggt för en liten kopp kaffe

Självservering

Dessa modeller håller kaffet inuti automaten istället för att låta den rinna ut i en karaff eller mugg. Vill man fylla på sin kopp går man fram till maskinen och fyller på. På så sätt så håller sig kaffet varmt och välsmakande. Bra om man bara gör kaffe till en eller två personer men blir omständigt om man är ett större sälskap där alla är tvungna att gå bort till kaffekokaren. 

Inbyggd kaffemal.

Om du vill ha så färskt kaffe som möjligt utan att offra utrymme på köksbänken så är detta en smart lösning. Nackdelen är att vissa modeller är omständiga att använda och rengöra, de låter också väldigt mycket. Dessutom så finns risken att antingen bryggare eller mal går sönder, varpå man står där med en stor manick som bara klarar en av sina arbetsuppgifter. Detta är anledningen till att jag rekommenderar att man köper en separat kaffemal. 

Bästa kaffebryggarna

Moccamaster

Techniworm skryter med att det här är en av de bästa  filterbryggarna du kan köpa. De har faktiskt rätt. Det höga priset kanske avskräcker vissa,  men de som faktiskt äger en Moccamaster tycker att den är värd vartenda öre.

moccamaster droppbryggare

Moccamastern kommer i en rad olika varianter.  Till exempel så kan man välja om man vill ha en termosbryggare eller en mer traditionell med glaskaraff. Det finns varianter som är anpassade för större sammanhang, exempelvis kafén eller kontor. Moccamastern finns i en rad olika färger och finishar. Min favort är antagligen borstat stål eller röd metallic 

  Technivorm är ett  Hollandsbaserat bolag som fokuserar på att göra kaffaapparater och malar av högsta kvalité. De försöker att skära ner på miljöpåverkan genom att använda nedbrytbara eller återanvändbara  material. Maskinerna byggs för hand och är av hög kvalite, livslängden är därefter.

Fördelar

  • Technivorm brukar erbjuda väldigt bra garantier. 
  • Lätt att använda och brygger snabbt. Saknar gimmickar och elektronik som riskerar att gå sönder. 
  • Många valmöjligheter. Moccamastern kommer i en massa undermodeller. Man kan välja om man vill ha en karaff i glas eller en termoskaraff i rostfritt stål. Dessutom så kan man völja mellan flera olika färger, däribland röd metallisk, orange, svar metallic  och kungsblå. 
  • Gjord utav kvalitetsmaterial som dessutom är miljövänliga. Enheten är till stor del gjord i metall men har ett par plastdelar – dessa är fria från BPA. 

Nackdelar

  • Den största nackdelen med en Moccamaster är att den dyr.  Men med tanke på att de håller väldigt länge så är livstidskostnaden faktiskt inte särskilt stor.  Dessutom så är de flesta ägare nöjda med sitt köp och tycker att produkterna är värd priset.
  • Generellt sett så är Technivorms maskiner stilrent utformade utan en massa onödiga gimmickar men en sak som jag kan sakna är en programmerbar timer så att man kan vakna upp till nybryggt kaffe på morgonen. 

Sex olika modeller

Den här modellen kommer i lite olika utföranden. 

 man kan välja mellan olika sorters karaffer man kan till exempel ha en termos karaff som håller kaffet varmt och välsmakande det länge.  vanlig glaskaraff finns naturligtvis också. en liten, men enligt mig viktig funktion är är att maskinen har ett automatiskt droppstopp. Det vill säga att den inte droppar när du tar bort karaffen. 

Technivorms moccamaster finns i sex olika konfiguratiioner för storleken 1.2 liter. Vissa modeller har en termoskaraff, andra har en karaff i glass som är utrustad med väremeelement som håller kaffet varmt. 

Det finns modeller i lite olika estetiska versioner. Borstat stål för den som vill ha ett stilrent kök som hade passat in i American Psycho. Om man känner sig lite mer äventyrlig så finns det också en modell som kommer i en uppsjö olika livfulla färger. 

Andra skillnader är att vissa modeller har ett automatiskt droppstopp. Detta innebär att kaffet automatiskt slutar rinna när du tar bort karaffen (i andra modeller så måste man trycka på en knapp för att förhindra att kaffet rinner ner på kokplattan). En liten detalj kan tyckas men jag tycker att det är väldigt smidigt med ett droppstopp.

Vilken modell är bäst?

Detta beror helt och hållet på vad du är ute efter. Jag tycker att en modell med termoskaraff är bra eftersom det håller kaffet varmt och välsmakande länge. Hur mycket kaffe du tänker brygga spelar också roll. Det finns modeller som passar till en större familj eller ett mindre kontor men dessa är onödiga att köpa för den genomsnittliga singeln. 

Moccamastern är en välgjord kaffebryggare för personen som vill ha en enkel, men god kopp kaffe varje morgon.

Generellt som kaffepress. 

En kaffepress är ett bra alternativ till en traditionell kaffebryggare med filter. De tar inte upp mycket utrymme och är relativt billiga. Man bör dock vara medveten om att kaffet kommer att smaka lite annorlunda mot andra bryggmetoder. Jag upplever att kaffe gjord i en press ofta får en fylligare smak med en lätt oljig ton. Dessutom så sitter eftersmaken av kaffe i mycket längre. Detta beror på att det finmaskiga metallfiltret som pressar bort kaffesumpen inte är lika fint som kaffefiltret och inte fångar upp de oljor som naturligt finns i kaffet. Tyvärr brukar inte filtret fånga upp all sump och det finns en risk att du får en gnutta kaffesump i din kopp.

Presskaffe tillagas genom att man låter kaffe och kokhett vatten dra tillsammans i 3-4 minuter. Därefter pressar man sakta ner ett filter som separerar sumpen från det färdiga kaffet. Det är viktigt att inte trycka för hårt, då riskerar man att sump hamnar i ens kaffe. Ett bestämt och jämnt tryck är bäst. Doseringen är densamma som för vanligt kaffe, ca 2 kaffemått per mugg.

Vilket kaffe till kaffepress?

Det fungerar bra att använda vilken böna och rostning som helst när du gör presskaffe.Jag tycker att press fungerar bättre med mörkrostat kaffe eftersom de fruktiga tonerna som utmärker lättrostat kaffe lätt överröstas av presskaffets kraftiga baston. När det kommer till mörkrostat kaffe så lyfts istället komplexiteten i kaffets kropp fram på ett annat sätt i en press.

Det är viktigt att kaffet har rätt malning, för finmalet kaffe slinker igenom bryggarens metallfilter och gör kaffet grumligt och beskt. Det brukar stå angivet på paketet om kaffet är malt med en kaffepress i åtanke. Jag kan rekomendera Zoegas presskaffe.

Vilken Bryggare?

Jag tycker att Bodum Chambord är den bästa franskpressen för de flesta kaffedrickare. Bodums produkt är inte bara elegant, den gör kaffe som är lika fri från sump som modeller som är tre gånger så dyra. Chambord är lätt att använda och rengöra.

Om du vill ha ett billigare alternativ så är Bodum Brazil perfekt, den har exakt samma metallfilter och glasbägare som chambord men istället för snygga metalldetaljer så tillverkas Brazil i plast. Med detta sagt så får du exakt samma kaffe men till ett billigare pris.

En kaffepress kan användas till mer saker än bara kaffe. Tebryggning är ett populärt användningsområde men det funkar även att skumma mjölk med en kaffepress.

Köprekommendationer:

Espro

Om du är beredd att lägga ner lite mer pengar så är Espro ett bra val. Den har ett dubbelfilter vilket gör att i princip ingen kaffesump hamnar i din kopp vilket kan vara ett problem när man brygger med en fransk press. Espro är långt ifrån ett budgetalternativ så välj bara denna om du har mycket pengar att undvara eller är väldigt kräsen när det kommer till ditt kaffe.

Espro p7

Detta är ett bra val om du vill ha en vacker press som dessutom är väldigt hållbar, du behöver inte oroa dig för att dina kanna ska gå i kras som med glasvarianterna. Dessutom så isolerar stålkannan vilket gör att kaffet håller sig rykande varmt länge.

Espressobryggare

Espressobryggare ses främst i kaféer men det finns även modeller för hemmet. Många har ett pris som är bortom vad de flesta hushåll vill lägga på sin kaffeapparat men det finns även ett par modeller som även vanliga dödliga har råd med.

Det kan tyckas onödigt med en egen espressomaskin men espresso dricks inte bara för sig utan är även basen i många kaffedrycker såsom cappucino, cafe latte, macchiato mm.

Om Japanska knivar.

Japanska knivar började dyka upp i västerländska kök någon gång på åttiotalet. På den tiden dominerade tyska knivar, i vart fall när det kom till vad professionella kockar använde. Tyska knivar är fortfarande populära, och med all rätt. De är stadiga verktyg av bra kvalitét men när japanska knivar gjorde sin entré på den västerländska marknaden så insåg man fördelarna med en japansk kniv. De är lätta och så skarpa att de skär genom grönsaker som vore de av smör. Sakta men säkert kunde man se gyutoknivar poppa upp lite här och var. Tack vare internets intåg och en mer globaliserad handel insåg folk att en gyuto inte bara var en bra sak att ha, de kunde också handla en med relativ lätthet.

Urval av japanska knivar

Skillnaden mellan japanska och västerländska knivar.

Eftersom det finns så många olika typer av knivar så är det svårt att göra några generaliseringar men jag gör ändå ett försök att ge en överblick av vad det är som särskiljer japanska knivar från västerländska. En sak som utmärker japanska knivar är att många av dem är endast slipade på en sida, något man bör vara medveten om innan man försöker slipa sin kniv i en vanlig slipmaskin!

Utöver slipningen så är japanska knivar tillverkade av ett hårdare stål än västerländska. Typen av stål skiljer sig men generellt brukar det handla om något typ av kolstål. Dessa ståltyper är hårdare och kan därför slipas till ett vassare blad. Tar man väl hand om dem så håller de sig också vassa längre än en europeisk kniv. Tyvärr så kan knivar av kolstål rosta, det är därför viktigt att hålla dem rena och torra efter anvädning. Detta gäller speciellt om du har hanterat en väldigt salt eller sur ingrediens.

Japanerna har en lite annorlunda approach till sina knivar. En västerländsk kockkniv är menad att kunna göra allt från att tärna fetaost till att hacka lök. I Japan finns det två separata knivar till dessa två uppgifter. Många hävdar att denna specialisering gör japanska knivar bättre på sina uppgifter. Som hobbykock kan jag tycka att det finns lite av en överspecialisering bland japanska knivar men för professionella kockar så kan japanernas inställning till specialisering kännas motiverad. Det finns en hel uppsjö japanska knivar men för att nämna ett par:

  • Nakiri, en sorts grönsakskniv.
  • Petty, en liten kniv gjord för lite intrikatare arbete.
  • Deba, en grövre kniv gjord för att hantera fisk.
  • Hankotsu, en grövre kniv gjord för styckning.

Det är antagligen på grund av denna specialisering som många japanska knivar är gjorda av ett hårdare stål. Hårt stål går att göra väldigt vasst men det är också skört. Om du får för dig att använda en japansk grönsakskniv till att skära upp en kyckling så skadar du lätt bladet.

Gyuto

Grovt översatt betyder namnet biff-blad och som namnet antyder så var dessa knivar främst menade att användas till att skära upp kött. Kniven var en viktig milstolpe i japansk knivtillverkning eftersom det är första gången vi ser en mer västerniserad kniv. Antagligen var den ett resultat av en attityd som fått spridning i landet, japan skulle öppnas upp och inte hålla så starkt på traditioner. Kniven är symmetriskt slipad och har en lätt böj likt en europeisk kniv.

Santoku

Stilen utvecklades för japanska hemkockar under efterkrigstiden som ett mer mångsidigt alternativ till grönsaksskniven. Santoku sägs betyda ”tre dygder”, enligt vissa hänvisar detta till ”kött, fisk och grönsaker” andra menar att det betyder ”hackande, skivning och tärnande”  hur som haver blev Santoku snabbt landets mest populära kökskniv, det visade sig att japanerna också tyckte att det var en bra idé att ha en mer allsidig kniv. Dessa knivar klarar av hantera kött men det är inte det de är byggda för i första hand. Man kan se Santokun som en vidareutveckling av den traditionella grönsakskniven nakiri. Santokun skulle klara lite mer, kunna skära upp en bit fet fisk om det behövdes. Finns i både enkel och symmetrisk slipning. Medan Gyuton ser mer otraditionell ut så är Santokun ett mer försiktigt steg mot väst.

Vad är bäst, en vanlig eller japansk kniv?

Detta är en svår fråga, speciellt med tanke på hur arbiträrt ordet bäst ofta är. Jag stengillar japanska knivar, de är både välgjorda och håller en vass egg. En japansk kniv är lite som en sportbil, bra prestanda, snygga och allmänt roliga att ha. Nackdelen är att de är väldigt kinkiga när det kommer till underhåll och kanske inte alltid det bästa att använda till vardags. Om du är osäker på va du ska välja så kan du alltid köpa en japansk kniv i västerländsk stil. Då får du både det fina japanska hantverket men också en kniv som är lite mer driftsäker.

Brödkniv – bäst i test

Tillsammans med en kockkniv och en liten skalkiv utgör en sågtandad brödkniv den viktigaste trion i ditt kök. Har du dessa tre knivar så är du redo att handskas med de allra flesta tärnings, skärnings eller hack-situationer som kan uppkomma.

Du kanske undrar om en brödkniv verkligen är nödvändig men dessa sågtandade verktyg är nästan ovärderliga när det kommer till en rad olika uppgifter.

Skuret bröd och brödkniv

Om du har bråttom.

Efter att ha testat på en rad olika sorters bröd, kakor och runt ett kilo lök så har jag kommit fram till en lista över knivar som jag tror skulle passa de flesta.

För att avgöra en gång för alla vilken brödkniv som är bäst har Blaskelius testat tre olika knivar.

Den exklusiva:

Zanmai Flame Classic Damascus Pro Brödkniv 23 cm

Zanmai brödkniv

Detta är kniven för dig som vill ha en kniv som kombinerar både design och funktion. Tyvärr finns det en nackdel; priset ör relativt högt. Det höga priset är inte omotiverat, handtaget är gjort i rött pakkaträ och bladet av damascusstål.

Standardvarianten:

Global G-9 Brödkniv 22 cm Tandad

Denna kniv är perfekt för dig som vill ha en högkvalitativ kniv men tycker att Zanmai-kniven har ett lite väl saftigt pris. Personligen så tycker jag att Zanmaikniven är mycket snyggare men detta är såklart en smakfråga.

Den prisvärda:

Fiskars Norr brödkniv 21 cm

En stilren kniv som gör vad den ska. Prisvärd!

Bäst i test:

Victorinox fibrox 26 cm

Bra och billig brödkniv från victorinox

Riktigt bra prestanda till riktigt bra pris. Kniven för den som bryr sig mer om funktion än pris. Kan inte rekomenderas nog.

Vad du ska titta efter.

Brödknivar är inte bara till för att skära igenom bröd. De fungerar utmärkt till att skära upp mjuka kakor som sockerkaka eller tigerkaka men är även ett jättebra verktyg till att skära upp biscotti eller andra hårda kakor. Jag använder även min brödkniv till en massa andra saker som att skära upp ananas, melon, isbergssallad, salami, kål, och inte minst för att skära upp kött och fågel. Brödkniven är mer allsidig än somliga tror!

Om du letar efter en ny brödkniv så fortsätt läsa medan jag går in på djupet vad gäller denna underskattade uppskärare.

bröd med hård skårpa och brödkniv

Jag kommer att gå igenom:

  • Vad som gör en sågtandad kniv effektiv.
  • Olika typer av sågtandning.
  • Bladets form och längd.
  • Hur man slipar dessa skönheter.
  • Recensioner av ett par knivar.

Låt oss börja!

Varför ett sågtandat blad?

Sågtandade knivar, med deras serrerade, skarpa blad är ideala för att skära igenom mat med en hård yta och ett mjukt innehåll – som en limpa med en hård skårpa.

Principen som får en brödkniv att fungera är densamma som hos en såg; tänderna sjunker in i ytan, sen skär de jämt när kniven dras fram och tillbaka.

Sågtandade knivar är effektiva på mat som är hård, hal, eller ”elastisk” på det där sättet som vissa skaldjur kan vara. Det är svårt för en vanlig kniv att få något grepp om ytan medan en sågtandad egg snabbt tar tag i ytan och påbörjar ett rent snitt.

Typer av sågtandning

När du letar efter en brödkniv att köpa så bör du ta en nogrann titt på knivens tänder, detta är för att både form och mängden tänder har en inverkan på hur kniven kommer att fungera.

Utformningen av tänderna kommer att skilja sig mellan olika märken. Vissa kommer att ha rundade tänder medan andra kommer att ha mer aggresiv utformning med skarpa, kantiga tänder.

De skarpa tänderna kommer vanligtvis kräva mindre tryck från användaren och de kommer ofta att skära igenom en hård skårpa lättare än en kniv med rundade tänder. Tyvärr kommer en sådan kniv också att producera mer smulor än en med mer följsamma tänder.

Mängden tänder spelar också roll, eller rättare sagt, mängden tänder per centimeter spelar roll. Desto fler tänder per cm desto finare snitt får man. Nackdelen är att en kniv med många tänder ofta fastnar och hakar fast när man skär. För att illustrera vad jag menar så tänk tillbaka till dina slöjdlektioner när sågen helt plötsligt greppade tag i träet och vägrade rubba på sig. En mycket mildare version av detta händer ibland när man skär med knivar som har många tänder per centimeter. Jag föredrar ett mellanting – en kniv som greppar tag i ytan men ändå tillåter följsamma snitt, en kniv som känns mer som en vanlig kockkniv än en fogsvans.

Bladets form och längd.

Bladet profil är ännu en sak att ta i beaktning. Vissa brödknivar är böjda på samma sätt som en kockkniv, andra är spikraka.

Jag upplever att ett böjt blad är lättare att hantera när det kommer till att skära de där sista skivorna. Dessutom är det extra viktigt att ha en böjd kniv när man har ett längre blad som lätt blir otympligt att hantera. Min personliga preferens är en kniv med en lätt böj men detta är något av en smakfråga.

Hur man vässar en sågtandad kniv.

Sågtandade knivar är extra svåra att vässa, lyckligtvis behöver de inte vässas lika ofta som andra knivar. Det finns specialverktyg som man kan köpa för att vässa sågtandade knivar medan vissa fungerar att använda i en manuell knivslip. Det finns rekommendationer fram och tillbaka om huruvida man ska slipa en sågtandad kniv alls. Min personliga åsikt är såhär: undvik att slipa din brödkniv så långt det går men om du märker att din kniv är långt ifrån forna glansdagar så kan det vara en god idé att vässa. Detta är dock bara en tumregel, hur bra det går att slipa en brödkniv beror på hur tänderna på kniven är utformad samt vilken utrustning du har tillgänglig.

Vilken bör man köpa?

Global har ett antal brödknivar ute på marknaden. G9 modellen är medeldyr men har hög kvalitet. Det karaktäristiska handtaget är inte bara snyggt, nersänkningarna gör att bladet blir lätt att greppa. Dessutom är det en garanti att du inte en dag står där med ett sprucket trähandtag.

Personligen kan jag tycka att kniven är lite i det korta laget. Feta limpor blir svåra att skära men å andra sidan så är kortare knivar generellt sätt lättare att hantera. Globalknivar brukar ha tunna blad och så är också fallet här. Detta gör att kniven med lätthet skär igenom även det torraste av bröd. Ett tunnt blad kommer än mer till pass när brödkniven ska användas till något annat än brödskivning, som att stycka en kyckling till exempel. Jag kan inte uttala mig om hur väl globals brödknivar håller men man ska vara lite extra försiktigt med tunnare blad. Dock bör det poängteras att global håller hög standard generellt sett och jag skulle bli förvånad om brödknivarna var ett undantag.

Global G 9 är ett bra köp om man är osäker på vad man ska köpa

Zanmai

Denna kniv är onekligen lyxig. Speciellt iögonfallande är handtaget i pakkaträ. Detta har tre nitar, varav den mittersta är smakfullt utsmyckad. Jag tycker att kniven balanserar både klassisk stil och hantverksstolthet med modern design och ergonomi.Handtaget går sömlöst in i bladet är gjort i Damaskusstål och har en gråmelering som man inte ofta ser på brödknivar. Som kuriosa kan nämnas att Zenmai tillverkar sina knivar i Seki City; en plats traditionellt känd för sin svärdtillverkning men idag säte för ett antal knivbolag. Bladet fungerar gallant, vilket man givetvis förväntar sig med tanke på priset. Skär som en dröm och lämnar knappt några smulor efter sig. Lämpar sig därför väl som verktyg om du ska skära upp en tårtbotten för att göra en trelagerskaka eller till att skära upp bröd vid nästa brunch.

Fiskars

Den här finsktillverkade kniven är nog lite som norden är överlag, Gör inte mycket väsen av sig, inget flash utan enkelhet och ändamålsenlighet står i fokus. Bladet är gjort i tyskt stål och fungerar bra till att skära upp allt från baguetter till vörtbröd. Personligen skulle jag vilja ha ett längre blad men om du vet med dig att du brukar handla smalare limpor så är detta inget problem.

Morakniv

Dessa blad känns onekligen gedigna, jag gillar både design och funktion för den här kniven. Nackdelen med den här kniven är att handtaget kan kännas något ogenomtänkt. Det ligger helt OK i handen men skulle nog må bra av att ha en räffling, nersänkning eller dylikt så att man känner att man har ett ordentligare grepp om kniven.

Den ligger i samma priskategori som globalknivarna. Även om mitt svenska hjärta vill säga att morakniven är bättre så tycker jag att globalkniven är, ursäkta ordvitsen, något vassare. Detta beror helt enkelt på att ergonomin hos globalkniven känns lite bättre. Nåväl, är man patriot och traditionalist kanske Morakniv är rätt val ändå.

Victorinox fibrox

Denna kniv ger klart mest värde för pengarna. Handtaget kanske inte ser så lyxigt ut men ligger väldigt bra i handen och riskerar inte att ta skada av väta som trähandtag kan göra. Det tunna bladet med en lätt böj gör att kniven är lämpad till lite allt möjligt, inte bara till att skiva bröd med. Jag måste säga att jag är imponerad av denna kniv, jag förväntade mig ärligt talat att en relativt billig kniv inte alls skulle vara så här bra. Denna kniv skär gång på gång tunna skivor utan att lämna en massa smulor efter sig eller att trycka ihop bröder, eller göra händerna trötta för den delen. Jag tror att anledningen till att kniven är så lätt att använda är inte bara att den är väl utformad, den är också lätt. Det tunna bladet och kompositmaterialet gör att kniven inte väger mycket alls. Till skillnad från en kockkniv så behöver inte en brödkniv någon vikt bakom sig, man använder den aldrig till att hacka och den horisontella rörelsen är det som gör att den sågtandade bladet skär, inte så mycket ett vertikalt tryck neråt.

Den största nackdelen med denna kniv är att den inte är jättesnygg. Jag kan tänka mig att vissa tycker att den är lite för lång men för mig passar den finfint. Denna kniv är mer formad som en konditorkniv än en traditionell brödkniv vilket gör att den saknar en spets. Något som man kanske saknar när man använder sin brödkniv till lite mer oortodoxa saker, som att skära upp kött till exempel.

Nyttiga Snacks

Rostade kikärtor. 

Den här är antagligen min personliga favorit, inte bara för att den ger det där tillfredställande kraset som man brukar associera med chips och andra onyttigheter utan också därför att Den lätt går att variera med olika kryddning.

Gör så här:

Skölj bort laget från ett paket kikärtor och häll ut jämnt över en bakpappersförsedd plåt. Ringla därefter över olivolja och krydda. Jag brukar ha timjan, salt och cayennepeppar på mina men man kan egentligen krydda med lite vad som helst. 

Bär.

Finns det något godare? Min go-to när jag känner mig lite småhungrig är blåbär med turkisk yoghurt. Vill jag variera mig så slänger jag på en uppskuren banan. 

Äpple+jordnötssmör.

Denna kombination är en gudagåva, speciellt om man letar efter sälta. Jordnötssmör i sig är inte onyttigt men det är väldigt kaloririkt, man gör bäst i att inte äta för mycket om man har viktnedgång som mål. Dessutom kan det vara en bra idé att inte köpa varianter med tillsatt socker. 

Soltorkade tomater. 

Rubriken talar för sig själv antar jag. Jag brukar servera soltorkade tomater som drinktilltugg när jag har middagsbjudningar. De ger en medelhavskänsla och guldkant som en salt pinne inte kan leverera. 

Frysta vindruvor.

Om du inte har testat frysta vindruvor innan så har du gjort dig själv en otjänst. Det var en korridorskompis som introducerade det här till mig under min studietid. Jag var skeptisk till en början men det visade sig att det var riktigt gott! Nyttigt alternativ när man känner sig glassugen. 

Bananglass.

Perfekt alternativ till glass, även om den kräver en del förberedelse. Gör så här: skala en banan och bryt till bitar om ca 2 cm. Släng ner bitarna i en fryspåse och lämna i frysen i tio timmar. Använd sedan en matberedare för att göra bananen till en slät kräm.

Fungerar bäst med något övermogna bananer, gott att strössla med lite kakao.