Månad: december 2021

Crème fraîche ) är en typ av tjock, syrlig grädde som görs av gräddfil och kärnmjölk. Syran kan komma från antingen gräddfil eller yoghurt. Även om crème fraîche är jättegod har den en högre fetthalt så att den kan användas i matlagning utan att koagulera.

Denna sura grädde är också idealisk som topping till färska frukter, som förtjockande ingrediens i såser eller som garnering i soppor. Om du har ett överskott av crème fraîche, hur kan du då bevara den? Kan man frysa in crème fraîche för framtida användning?

Det korta svaret är ja, du kan alltid frysa in crème fraîche, men det kommer att krävas arbete för att få krämen att behålla sin ursprungliga konsistens. Alla typer av mejeriprodukter med hög fetthalt tenderar att separera och missfärgas när de har frysts och tinats upp.

Vattnet i grädden är jämnt fördelat i lösningen. Frystemperatur ökar risken för att det bildas is i grädden. Och när detta sker kommer grädden att separera eller bli rinnig när isen i den smälter.

Men oroa dig inte, det finns ett sätt att återställa den ursprungliga konsistensen hos crème fraîche efter avfrostning.

När crème fraîche förvaras i kylskåpet håller den sig i 5-7 dagar. Men när den förvaras i frysen håller krämen i 2 till 4 månader. Håll temperaturen i frysen till -17 för att förlänga hållbarheten.

Låt oss nu ta en titt på hur man kan frysa crème fraîche:

Hur fryser man in crème fraîche?

Det är viktigt att frysa alla typer av mjölkprodukter så snart som möjligt för att de ska behålla sin färskhet längre. Låt inte creme fraichen stå för länge på bänken, då förkortas hållbarheten. Om du använder större portioner crème fraîche föreslår vi att du använder små återförslutningsbara påsar för att förvara surgrädden.

Med en stor sked, skopa grädden i den återförslutningsbara plastpåsen. Ge grädden ungefär en tum extra utrymme så att den kan expandera när den fryser och förslut sedan. Skriv förvaringsdatumet med en spritpenna och sätt in i frysen.

Om du vill dela grädden i enskilda portioner måste du använda en iskubsbricka för att dela grädden. Häll bara grädden i iskuberbrickan och lägg den i frysen. Ge grädden två timmar eller mer för att stelna.

När grädden har frusit fast tar du upp isbrickan ur frysen, tar du försiktigt upp varje gräddtärning och placerar dem sedan en och en i en lufttät behållare. Skriv in förvaringsdatumet med en tuschpenna och sätt sedan in i frysen.

Hur tinar man upp fryst crème fraîche?

Det är enkelt att tina crème fraiche; flytta bara behållaren från frysen till kylskåpet. Låt krämen tina i flera timmar eller tills den blir mjuk.

När crème fraîche tinas upp kommer du att märka att ingredienserna separeras, detta är normalt. Återställ gräddens ursprungliga konsistens genom att hälla den i en liten skål och vispa den kraftigt tills den är slät och krämig.

Sammanfattning

Det råder ingen tvekan om att crème fraîche är en av de mest mångsidiga typerna av mejeriprodukt som finns! Och om du har rester kvar är det skönt att veta att creme fraiche går bra att frysa in! Nu när du vet hur du kan frysa crème fraîche kan du tryggt köpa denna grädde i flerpack utan att vara rädd för att den ska bli förstörd!

Att tina kyckling på rätt sätt är ett av de viktigaste stegen i en god kycklingrätt. Här får du reda på hur du kan tina upp kycklingbröst eller kycklinglår på ett säkert sätt i mikrovågsugn, kylskåp och i vatten.

Upptiningen av kött säkerställer en jämn tillagning. Om du tillagar kyckling från fryst kött kan du få en utsida som är tillagad och en kärna som kanske inte är det, vilket innebär att den kan innehålla skadliga bakterier.

Det finns en handfull olika, idiotsäkra sätt att tina upp kyckling. Följ den här enkla guiden för ett urval säkra metoder som är änade för kycklingbröst och lår i stället för en hel fågel.

Tina kyckling i vatten

Att tina kyckling i kallt vatten är enkelt att göra. Det finns några viktiga steg att följa:

• Placera kycklingen i en förseglad plastpåse så att vatten inte kan komma in och kontaminera kycklingen.
• Placera påsen i en mycket stor skål eller en ren diskho.
• Fyll skålen med kallt vatten och lägg ner påsen i det. Se till att vattnet är kallt – att använda varmt eller hett vatten är osäkert och främjar bakterietillväxt på köttet.
• Byt vatten var 30:e minut.

Beroende på hur mycket kyckling du använder kommer kycklingen att tinas upp vid olika tidpunkter. Omkring 500 g kyckling tar ungefär en timme att tinas upp, men kontrollera din kyckling och om den inte har tinats upp efter denna tid, fortsätt med metoden. Tillaga kycklingen omedelbart efter upptining.

Tina kyckling i mikrovågsugn

Ett populärt sätt att tina kyckling är att använda mikrovågsugnen, det går snabbt och enkelt. Du måste vara särskilt vaksam när du tinar upp i mikrovågsugnen, eftersom om du lämnar den där för länge eller på fel inställning kan kycklingen bli osäker att äta.

• Lägg kycklingen på en tallrik som kan användas i mikrovågsugn (en eller två bitar åt gången) och använd avfrostningsinställningen i en minut åt gången.
• Se till att du fortsätter att kontrollera kycklingen för att bedöma om den har tinats upp eller inte.

Var särskilt noga med att inte låta kycklingen stå för länge i mikrovågsugnen eftersom du inte vill att kycklingen ska börja koka. Kom ihåg när du använder den här metoden att du måste tillaga kycklingen omedelbart efter att den tinats upp. Detta är ett sätt att tina kyckling snabbt men om du inte har kort om tid så rekommenderar jag någon av de andra metoderna.

Upptining i kylskåpet

Det kan ta lite längre tid, men att tina kyckling i kylskåpet är den säkraste och mest rekommenderade metoden. Se till att planera i förväg om du vill göra detta och notera hur länge din kyckling har tinats upp.

• Lägg din kyckling i en stor förseglad påse.
• Sätt den på en tallrik med kant eller skål för att förhindra att överflödig saft läcker ut på annan mat och förstör den.
• Låt tallriken stå längst ner i kylskåpet i cirka 5 timmar per 450 g men helst över natten.

När du har tinat upp kycklingen med denna metod kan du förvara den i kylskåpet i upp till 24 timmar innan du använder den.

Så här ser du när kyckling är ordentligt tinad

För att kontrollera om din kyckling är ordentligt tinad skär du en liten skåra i den tjockaste delen av bröstet eller låret. Stick in fingret; köttet ska vara mjukt och inga iskristaller ska finnas kvar. Om du känner iskristaller eller om köttet är fast måste du fortsätta tina kycklingen.

Det borde vara lätt att komma ihåg att tina kycklingen, eller hur? Allt du behöver göra är att lägga den i kylskåpet innan du går och lägger dig, och nästa kväll när du är redo att laga mat ska den vara klar att användas. Men det finns många saker som borde vara enkla men som inte är det.

Så vad gör du när du är redo att laga middag och du har glömt den viktigaste delen? Om du är som jag kanske du köper en tinad kyckling och sparar den andra i frysen till en annan dag, eller köper en pizza istället. Men ibland finns det inte dessa alternativ. Kan den här middagen räddas? Kanske!

Den här artikeln gå igenom lite tips om hur man snabbtinar sin kyckling men också hur man tillagar fryst kyckling direkt i ugnen, för de där gångerna när du är under tidspress!

Säkerheten först

Det första du ska komma ihåg när du desperat letar efter en tinad kyckling är att säkerheten kommer först. Hur mycket du än vill ha den där kycklingen, är den verkligen värd salmonella? Vad sägs om listeria? Nej? Precis. Bakterier som finns i rått kött i ”farozonen” – mellan 15° och 60° – fördubblas på så lite som 20 minuter. Så undvika det så gott det går.

Snabbare upptining

Det finns ett säkert sätt att påskynda upptining, även om det inte sker på en minut. Du kan använda metoden med kallt vatten, där du sänker ner din förseglade kyckling i en kastrull eller diskbänk full av kallt vatten och byter vatten var 20-30:e minut. Även om det är frestande ska du inte använda varmt eller hett vatten, eftersom det kan bidra till bakterietillväxt i kycklingsköttet.

Kallvattenmetoden tar fortfarande några timmar, så det är ett bra alternativ om du märker ditt misstag tidigt.

Tillaga den frusen

Du kan absolut tillaga fryst kyckling. Du måste dock tillaga den 50 procent längre. Du bör också tillaga den på ett galler eller över grönsaker så att värmen kan cirkulera runt kycklingen.

Vi kan inte riktigt rekommendera den här metoden för en hel kyckling, helt enkelt för att det inte kommer att bli särskilt bra. Även om insidan kommer att nå en säker temperatur kommer utsidan förmodligen att bli ganska torr. Om du bestämmer dig för att göra det ändå ska du inte använda en slow cooker, eftersom kycklingen inte kommer att värmas upp tillräckligt snabbt för att undvika farozonen.

När jag tillagar fryst kyckling så brukar jag sätta den på ett galler i ugnen. Tänk på att kycklingen kan ge ifrån sig mycket vätska när den tillagas så ett bra tips är att ha en ugnsplåt under gallret som fångar upp all vätska.

Har du en tryckkokare?

Din elektriska tryckkokare kan tillaga fryst kyckling på ett ögonblick och gör det tillräckligt snabbt så att du undviker den fruktade temperaturen i farozonen. Du behöver lite extra tid och lite mer vätska – och det fungerar förstås bara med mindre styckningsdelar och vissa recept – men om du har benfria lår, trumpinnar eller ett mindre bröst som ska tillagas är det här ett bra alternativ när du behöver mat snabbt.

Morötter är fantastiska rotfrukter att äta varje dag. De är smakliga att äta och har positiva effekter på viktnedgång och hälsofördelar son förbättrad syn, lägre kolesterolnivå och mindre risk för cancer.

Som hemmakock älskar jag att ha morötter i mitt kylskåp eftersom jag kan använda dem som tillbehör, huvudrätt eller till och med som dessert.

När man köper färska grönsaker vet man aldrig vad man får. De kan se ljusa och smakrika ut på utsidan, men de kan ha en hemsk smak inuti.

Jag har köpt morötter många gånger, men de smakar inte lika varandra. Ibland smakar morötter som tvål eller bittert. Detta beror främst p.g.a. att moroten inte har kunnat producera tillräckligt med socker under odlingen. Även dålig förvaring kan bidra till en udda smak.

Så varför har morötter ibland en sådan där konstig, kemisk smak och hur kan man undvika att köpa dem?Låt oss ta reda på svaret!

Hur smakar morötter?

Innan vi går in på hur morötter ibland kan smaka kemiskt och tvålaktigt bör vi gå igenom hur en färsk och välsmakande morot smakar. Men visste du att morötter kommer i många olika utföranden, och att de också kan ha små skillnader i smak?

Generellt sett har råa morötter en utmärkande kombination av söta, jordiga, fruktiga och bittra smaker. Du kan hitta den söta smaken i mitten, den nedre delen av moroten, medan den bittra smaken främst finns i den övre och yttre delen.

Orange morötter
Sedan 1600-talet var orange morötter så populära att de har blivit de ”vanliga morötter” som vi ofta äter idag.

Orangea morötter innehåller fyra gånger den rekommenderade dosen A-vitamin och stora mängder betakaroten. Den här sortens morötter har en syrlig, söt och jordig smak som kan användas både råa och tillagade.

Du kan servera dem som ett doppat mellanmål, ingrediens i sallader och coleslaw eller som en del av huvudrätter, till exempel kryddig kål, potatis och morötter.

Röda morötter
Jämfört med orangea morötter har röda morötter inte någon större skillnad i smak. Färgskillnaden beror på lykopen, en omtalad antioxidant som finns i tomater.

Lykopen är bra för hälsan, som innehåller antioxidanter, förebygger cancer, lindrar nervsmärta, förbättrar synen och gynnar hjärnan.

Du kan kombinera röda morötter med iögonfallande grönsaker till recept som krämig morotssoppa. Du kan också dra nytta av deras livliga färg och hälsosamma lykopen genom att baka, stuvas eller använda den som dessert.

Vita morötter
Vita morötter är vanligtvis gula eller gräddfärgade på utsidan. Denna grönsak är sötare än de orange, röda och lila morötterna.

Dessa morötter har en mild smak och har nästan ingen jordig lukt som andra morötter vanligtvis har. Du kan grilla dem eller lägga lite smör och socker i en kastrull för att förstärka deras sötma.

Lila morötter
Även om lila morötter kan se konstiga ut vid första anblicken är deras insida helt orange och kan ofta upptäckas vid närmare granskning.

Lila morötter har en djupt söt smak som ibland åtföljs av en pepprig smak.

Denna kryddiga smak är dock ofta subtil och märks inte alltid. Lila morötter är läckra och kan ätas råa, hackade i sallader eller morotssoppor.

Varför smakar morötter som tvål?

Olika morötter kan ha olika smak. Istället för sötma kan de också kan smaka bittert och tvåligt.

Anledningen till deras märkliga smak är den höga koncentrationen av flyktiga föreningar, dvs. terpenoider. Denna förening är huvudkällan till det som gör att moroten smakar unikt. Det är därför som man i vanliga morötter fortfarande kan känna bitterheten men inte alltför starkt.

Den höga koncentrationen av terpenoider kan orsakas av en miljö med hög temperatur, för tidiga morötter eller dåliga lagringsförhållanden.

Eftersom morötter är grönsaker som växer bäst under årets kallare delar gillar de odlingstemperaturer kring 15 grader C.

När temperaturen överstiger 25 grader under växtsäsongen börjar morötterna smaka bittert. Normalt innehåller morötter socker, vilket ger dem en söt karaktär, medan terpenoiden ger en tydlig morotssmak.

Om moroten odlas vid en högre temperatur kanske morotens socker inte bildas, eller så kan terpenoiden i morötter öka, vilket resulterar i en bitter smak.

Morötter som skördas för tidigt

När man drar upp för tidiga morötter från marken kan de ha en bitter eller tvålig smak. Eftersom terpenoiderna bildas före sockerbildningen i morötter kan det hända att när du köper små morötter när de är unga har de inte tillräckligt med socker för att balansera den bittra smaken.

Jag rekommenderar att du väljer morötter som är 1.3 cm i diameter för att vara säker på att de är mogna. De flesta morötter mognar inom 60 till 70 dagar efter plantering.

Dåligt förvaringstillstånd

Du måste förvara morötterna ordentligt efter köpet för att bevara deras färskhet. Det är bäst att förvara morötterna i kylskåpslådan och undvika att ha kontakt med äpplen och päron. Detta beror på att frisättningen av etylengas från dessa frukter kan få morötterna att smaka bittert.

Är bittra morötter säkra att äta? Även om terpenoid har en konstig tvålsmak är denna förening naturlig och nödvändig för morotens tillväxt. Därför är den helt säker.

Att bita i en mogen, saftig tomat är en av sommarens verkliga läckerheter. Det är också en av de bästa sakerna du kan göra för din kropp. Tomatens rika röda färg kommer från lykopen, en kraftfull antioxidant som finns rikligt i bara några få livsmedel. Dessutom ger en stor tomat ordentliga mängder C-vitamin och kalium, som sänker blodtrycket.

Lokalt odlade tomater kan vara ett riktigt bra val, både för hälsa och smak. Solmogna tomater har vanligtvis mer smak och mer lykopen än tomater som plockats tidigt och fått mogna i efterhand.

Fördelarna med tomatens lykopen

Liksom alla antioxidanter kväver lykopen fria radikaler, som spelar en roll för cancer, hjärtsjukdomar och andra sjukdomar som är förknippade med åldrande. En studie från 2020 visade att män som åt tomater nästan varje dag hade 28 procent lägre risk för prostatacancer än män som inte åt tomater. Lykopen kan också skydda huden mot solskador som kan orsaka hudcancer, och viss forskning tyder på att det hjälper kvinnor att behålla benmassan när de åldras.

Du får mer lykopen från tomater och absorberar mer av det när de tillagas. En stor färsk tomat innehåller till exempel cirka 5 mg lykopen, jämfört med cirka 17 mg i 2.4 dl tomatsås. Lykopen är instängd i grönsakens cellvägg, tillagning bryter ner väggarna och frigör lykopenet. Det finns inget rekommenderat intag av lykopen, men vissa bevis tyder på att så lite som 7 mg per dag är fördelaktigt.

För att öka upptaget av färska tomater kan du purera eller krossa dem, vilket också bryter ner cellväggarna (tänk salsa, gazpacho eller färsk sås). Ett annat tips: Ta fram olivolja, avokado eller ost. Karotenoider som lykopen är fettlösliga, så de absorberas bättre när du äter dem med lite fett.

Andra färger har också fördelar. Orange tomater innehåller till exempel betakaroten, som omvandlas till A-vitamin i kroppen, och gula tomater innehåller lutein, som hjälper till att förebygga den åldersrelaterade ögonsjukdomen makuladegeneration.

Risk för inflammation?

Personer med artrit, särskilt reumatoid artrit, tror ofta att de bör undvika tomater och andra närbesläktade grönsaker, till exempel aubergine, potatis och paprika. Detta eftersom de kan orsaka inflammation som leder till ledvärk. Föreställningen kan bero på att denna växtfamilj innehåller en förening som kallas solanin, som i stora mängder kan vara giftig. Men den mängd som finns i tomater är extremt liten. Det finns ingen forskning som visar att de orsakar inflammation. Faktum är att det är precis tvärtom, kemikalierna i tomater har en kraftfull antiinflammatorisk effekt.

Tomater är fulla av nyttigt kalium

Kalium är ett viktigt mineral som kroppen behöver för att fungera på rätt sätt. Det hjälper till att reglera kroppens vätskebalans, upprätthålla normalt blodtryck, överföra nervimpulser och muskelkontraktioner, och stödja hjärthälsa.

Flera studier har också visat att högre intag av kalium kan minska risken för hjärtsjukdomar och stroke. Detta beror på att kalium hjälper till att motverka effekterna av natrium, vilket kan bidra till högt blodtryck och ökad belastning på hjärtat.

Kalium finns naturligt i många livsmedel, inklusive frukt, grönsaker, baljväxter och mejeriprodukter. Att få tillräckligt med kalium genom kosten är därför en viktig del av en hälsosam kosthållning.

Sammanfattning

Tomater innehåller lykopen som vi annars mest får i oss från relativt ”exotiska” frukter som vattenmelon, guava, papaya och grapefrukt. Lykopen är supernyttigt för dig och är associerat med en rad positiva hälsoeffekter.

Det är värt att notera att kroppen bättre kan absorbera lykopen från tillagade och bearbetade tomater, till exempel från tomatpuré eller krossade tomater, jämfört med råa tomater. Detta beror på att tillagning och bearbetning bryter ner cellväggarna och frigör lykopenet så att det kan absorberas lättare av kroppen.

Tomater är också nyttiga för att de innehåller kalium, ett mineral som bland annat håller hjärtat hälsosamt och förebygger kramp. Tomater är nyttigt, dessutom är de jättegoda! Du gör bäst i att äta några.

Om du har lämnat var rå fisk eller skaldjur i kylskåpet kanske du har märkt att de ibland kan ha en obehaglig ammoniakdoft.

Om du vill veta hur man ser till att fisken är ok att äta eller om du undrar varför fisk, både färsk och dålig, kan ha en ganska distinktiv lukt så har du hittat rätt.

I den här artikeln kommer vi att klargöra saker som: vad som orsakar att fisk luktar ammoniak, om det är säkert eller inte att äta ammoniakluktande fisk och hur man blir av med den dåliga lukten.

Varför luktar fisk som ammoniak?

Fisk har en naturligt salt och fiskig doft av havet. Men när det gäller den dåliga lukten är det en annan sak.

Det ett luktfritt ämne som kallas trimetylaminoxid i fiskvävnad.

När fisken dödas utsätts fiskvävnaden för luft, och bakterierna i fiskens kropp bryter ner denna kemikalie till två nya kemikalier som är derivat av ammoniak och därför luktar ganska illa.

Den fisikiga, lite ”leriga” lukten påminner väldigt mycket om ammoniak.

Är det säkert att äta fisk som luktar ammoniak?

Även om fisk som har fångats ett tag kanske inte har den mest tilltalande doften betyder det inte att den har blivit dålig eller inte kan ätas.

Utifrån lukten och fiskens utseende kan du avgöra om fisken fortfarande är okej att äta eller inte:

Fisk som är god att äta har en lätt fisklukt, köttet är glänsande och fast med röda gälar och fjädrar tillbaka när man trycker på den. Dessutom ska ögonen vara klara och utbuktande.

Om fisken luktar ammoniak är sunkigt och grått och inte fjädrar tillbaka som färsk fisk gör så har fisken blivit dålig. När du ser att fiskens kanter är torra och mörknar är det också dags att kasta den.

Varför luktar fisk ammoniak efter tillagning?

Du kanske inte lägger märke till skillnaderna mellan den lätt fiskliknande lukten av otillagad fisk och skaldjur och den sura, härskna lukten av rå fisk som blivit gammal.

Du kommer dock att märka skillnaderna när den väl är tillagad. Om den dåliga lukten fortfarande finns kvar eller är ännu starkare än tidigare ska du absolut inte äta fisken!

Hur blir man av med ammoniaklukt i fisk?

Det bästa sättet att få en fiskrätt utan fisklukt är att tillaga den direkt efter att den har fångats.

Genom att göra detta blir din maträtt inte bara saftig, utan har också doften av färska fisk.

Ett annat effektivt sätt att undvika den stinkande fisken är att förvara den blixtfryst, även om smaken inte är lika god som den nyfångade fisken.

Lägg fisken på is eller i kylskåpet strax efter att du köpt den och använd den inom två dagar efter köpet.

Om du vill förvara den längre kan du slå in dem med plastfolie för att hålla den fuktig och lägga den i frysen.

Du kan också överväga att täcka fisken med pressad citronsaft innan du tillagar den för att minska lukterna eller att blötlägga fisken i mjölk i 20 minuter och skölja den ordentligt under vattnet innan du tillagar den.

Proteinet i mjölken hjälper till att extrahera de föreningar som orsakar fisklukt. Denna metod rekommenderas inte för dem som är allergiska mot mjölk.

När fisken väl är tillagad och smaksatt med såser och kryddor kommer fisklukten inte längre att irritera dig.

Slutsats

Förutom ovanstående tips är det du bör göra att hitta en pålitlig fiskhandlare och försöka köpa nyfångad fisk, eller att vara uppmärksam på kvaliteten när du köper fisk.

Summan av kardemumman är att du bör anstränga dig för att bry dig om vad du äter så att du och din familj tryggt kan njuta av den fina smaken och goda näringen från fisk och skaldjur och undvika matförgiftning.

Äpplen mognar inte och blir inte bättre i kvalitet hemma efter att de plockats.
Du kanske har hört att äpplen mognar efter att de har plockats. Detta leder många till den (felaktiga) uppfattningen att om de har omogna äpplen hemma kan de låta dem mogna på bänken eller på ett svalt ställe. Detta är faktiskt ett ganska dåligt råd!

Vad är ”mogen”?
Vi använder begreppet ”mogen” för att definiera när en frukt eller grönsak har sin bästa kvalitet för att ätas. För ett äpple betyder det:

• Sötma (sockerhalt)
• Bra utseende (ljust, obefläckat skal).
• Fasthet, krispighet, ingen mjölighet.
• Smak, inklusive löslig torrsubstans, titrerbar syra och flyktiga aromämnen.
• Frihet från defekter såsom knäckningar, röta, sprickor i stjälk- eller blomändan, invärtes brunfärgning, skrumpning eller vattenkärna, ljus färgintensitet och jämnhet i skalet.

Summa summarum
Äpplen är inte som bananer eller avokado, som kan plockas i stort sett omogna och sedan lämnas på köksbänken för att mogna och få en bra kvalitet. Även om det är tekniskt korrekt att säga att vissa äppelsorter kan fortsätta att mogna efter att ha plockats, är detta i praktiken inte sant i konsumentens hem.

Här är anledningen till detta:

• För det första måste äpplena nå en viss, specifik mognadsnivå för att kunna fortsätta att mogna under lämpliga lagringsförhållanden. Frukter som plockas för tidigt är kommer aldrig att närma sig den optimala sötmanivån under lagringen.
• De optimala lagringsförhållanden som ger en framgångsrik mognad efter skörd är både nyanserade och specifika för varje äppelsort. De förhållanden som fungerar för ett äpple fungerar inte för ett annat. En konsument måste anpassa sig till den specifika äppelsort han vill ska mogna för att det ska bli bra.
• Lagringsförhållandena kräver en exakt kontroll av temperatur, luftfuktighet och syrehalt i lagringsutrymmet, något som få konsumenter är rustade att göra.
• Även under idealiska lagringsförhållanden kan vissa egenskaper hos äpplenas kvalitet försämras, även om sötman eller smaken förbättras. Krispigheten är nästan alltid på topp när äpplet skördas och kommer troligen att minska därefter.

Vad betyder detta för dig där hemma?

Förvara dina äpplen svalt, 2-5 grader
Ännu bättre är att använda en grönsaks-/fruktlåda i kylskåpet och ställa in luftfuktigheten i lådan på hög.
Tänk på att inte alla äppelsorter lagras bra. Mjukare sommarsorter som Gala och Golden Delicious lagras inte lika bra eller länge som senare, fastare sorter som Fuji.
Äppelodlare arbetar hårt för att skörda sina äpplen nära den högsta mognaden om äpplena ska säljas direkt till konsumenterna och (i allmänhet) något före den högsta mognaden om de ska lagras eller om det sannolikt kommer att dröja innan de når konsumenten. Överlåt skörden, mognaden och lagringen till de professionella äppelodlarna! Till skillnad från stenfrukter finns äpplen tillgängliga året runt i de flesta livsmedelsbutiker. Köp tillräckligt med äpplen för att räcka i några veckor, förvara dem kallt och köp mer när det är ont om äpplen! På så sätt har du alltid äpplen av högsta kvalitet!

Hur vet man om äpplen är mogna

• Dagar från blomning: Den mest exakta metoden är att räkna antalet dagar sedan trädet blommade på våren. Varje äppelsort har ett visst antal dagar på sig för att nå sin optimala mognadsgrad. Naturligtvis kan det variera beroende på väderförhållandena, men det är ganska exakt. Men om du inte vet eller kommer ihåg datumet då träden blommade, finns det andra sätt att avgöra när äpplena ska skördas:
• Färg. Färg, både på utsidan och på fruktköttet, är en användbar indikation på mognad. Beroende på sorten kan äpplen vara gula, röda, gröna eller kombinationer av dessa färger vid skörd. När det gröna nästan helt och hållet har lämnat plats för gult är en gul sort mogen. Med rödfärgade eller randiga äpplen ändras det område där det inte finns någon röd färg vanligtvis från grönt till gulaktigt vid mognad. Vissa av de nyare röda sorterna är utmanande, eftersom de är röda överallt långt innan de är söta och mogna. I dessa går färgförändringen i fruktköttet från grönaktigt till vitt när de är mogna. Red Delicious-äpplen är märkliga i det avseendet att det kan ta flera månader i förvaring innan den grönaktiga färgen försvinner, men de går bra att äta innan dess!
• Lätt att separera. Om inte fruktodlaren har använt en specialspray, som gör att äpplena stannar kvar på trädet, separeras mogna äpplen lätt från trädet.
• Frön: Skär ett proväpple horisontellt och titta på fröna. Vanligtvis blir fröna bruna när frukten är mogen. Det gäller i högre grad för senare mognande sorter, som Fuji. När det gäller äppelsorter med tidig säsong, som Gala, kan de vara färdiga att ätas innan kärnorna blir bruna.
• Frukten faller. När några goda, friska äpplen faller till marken är äpplena på trädet nästan mogna. (Ruttna, skadade eller sjuka äpplen kan falla när som helst).
• Mjukhet och smak. Smaktestet misslyckas aldrig! När ett äpple blir lite mjukare och smakar sött och saftigt är det moget. Vissa sorter, t.ex. Delicious, blir sötare under lagring, men det är inte samma sak som att mogna.

Aprikoser är en frukt med massor av hälsofördelar och som har ökat i popularitet sedan… ja… Ingen är riktigt säker. En sak vet vi dock: Aprikoser har en fascinerande historia, från att de är rika på vitaminer och mineraler till att de misstogs för att vara ett afrodisiakum på William Shakespeares tid.

Är färska aprikoser nyttigare än torkade aprikoser?

Det är svårt att ge något jätterakt svar på den här frågan eftersom folks uppfattning om vad som är nyttigt kan skilja sig väldigt mycket. Det finns ingen större näringsmässig skillnad mellan en färsk och en torkad aprikos, förutom att den ena är torkad då. Detta gör såklart att torkade aprikoser har högre mängd vitamin C, kalium etc. Det innebär också att den har mer kcal per 100 g.

En hälsomässig nackdel som vissa kanske uppfattar är att det är lättare att få i sig en större mängd kalorier om man äter torkad aprikos. Detta stämmer i min uppfattning men jag skulle inte oroa mig alltför mycket med tanke på att torkade aprikoser är ett relativt nyttigt snack.

Torkade aprikoser innehåller ca 241 kcal per 100 gram. Jämför detta med färska aprikoser som har ca 48 kcal per 100 gram.

Torkade aprikoser är hälsosamma

Aprikoser är en riktig hälsokost
Självklart räknas torkade aprikoser som en av dina fem frukter om dagen.

All torkad frukt innehåller mer eller mindre samma näringsmässiga egenskaper som den ursprungliga färska frukten. I själva verket innehåller den torkade formen mer antioxidanter, mineraler och fibrer än den råa originalformen, vikt för vikt. Torkade aprikoser rekommenderas därför, på grund av deras hälsofördelar, bland annat viktiga halter av A vitamin och C citamin, fibrer och mineraler.

Aprikoser är en bra källa till fibrer

Aprikoser är en utmärkt källa till fibrer, det element i vår kost som de flesta av oss försummar men som ändå kan bidra till att förebygga hjärtsjukdomar, diabetes, viktökning och vissa cancerformer.

Tre hela torkade aprikoser innehåller 5 gram fibrer, vilket är cirka 20 procent av ditt dagliga fiberbehov. Det är bra att aprikosfibrerna delas till hälften mellan lösliga och olösliga fibrer.

Förutom att hjälpa matsmältningssystemet är olösliga fibrer kopplade till minskad risk för tarmcancer. Lösliga fibrer kombineras med kolesterol, förhindrar att det absorberas och transporterar ut det ur kroppen.

Aprikoser innehåller karoten – en form av A-vitamin.
Vitamin A är viktigt för att upprätthålla hudens och slemhinnornas struktur och funktion. Det finns i två former. Retinol finns i animaliska livsmedel och karotenoider finns främst i växter.

Det är betakaroten i aprikoser som gör dem till en sådan anmärkningsvärd källa till karotenoidernas fördelar, som bland annat kan bidra till att skydda ögonen från åldersrelaterade skador. Men detta är en frukt som också innehåller katekiner som har hjälpt till att ge grönt te sitt positiva rykte.

Aprikoser hjälper våra kroppar att absorbera C-vitamin

C-vitamin kan inte lagras i kroppen och vi måste därför äta det varje dag. Det hjälper till att skydda celler och är involverat i skapandet av kollagen som upprätthåller bindväv som är viktig för underhållet av hud, brosk och ben, det är därför avgörande för läkningsprocessen.

C-vitamin är också en viktig antioxidant och hjälper även till med att absorbera järn i kroppen. Detta är användbart eftersom det järn som finns i aprikoser är av den sort (kallad icke-hem) som behöver hjälp med absorptionen.

Det finns många anmärkningsvärda mineraler i aprikoser.

De anmärkningsvärda kaliumnivåerna i aprikoser bidrar till att tillföra ett mineral som är avgörande för vår hälsa. Kalium kontrollerar inte bara vätskebalansen i kroppen utan även hjärtats och hjärnans korrekta funktion (det kan också bidra till att kontrollera blodtrycket).

Det rekommenderade kaliumintaget är 3 500 mg. Fyra eller fem torkade aprikoser kan tillgodose ungefär en femtedel av detta behov. De tillför också mineralerna järn, zink, kalcium och mangan.

Aprikoser ansågs en gång i tiden vara ett afrodisiakum.
På 1500-talet ansågs aprikoser ha afrodisiakala egenskaper, vilket Shakespeare antydde i A Midsummer Nights Dream.

Torkning av aprikoser.

Det går bra att torka aprikoser i ugnen. Det enda man behöver göra är att rensar ut kärnorna och skära upp aprikoserna i centimetertjocka bitar. Torka sedan på bakplåtspapper i ugn, 80 C i ca fyra timmar. Vänd på aprikosbitarna efter halva tiden.

Aprikosens historia

Aprikosens ursprung är förlorat i tiden
Aprikoser har varit ett uppskattat livsmedel så länge att just var och när de först domesticerades är oklart.

Det vetenskapliga namnet Prunus Armeniaca knyter dem till Armenien där de säkert har odlats i århundraden och där femtio sorter produceras idag. De var också en viktig gröda i det gamla Persien (dagens Iran), och medan vissa auktoriteter hävdar att deras odlingshistoria börjar i Indien så tidigt som 3000 f.Kr. Andra hävdar att allt började i Kina.

Odling och användningsområden annat än mat.

De många användningsområdena för aprikosolja
Aprikosolja utvinns ur fruktkärnan och används flitigt i kosmetika och som massageolja. Oljan består till stor del av de omättade fetterna oljesyra och linolsyra och påstås fungera som en fuktgivare och för att minska inflammation.

Den används också som bärare för eteriska oljor i aromaterapi. Om du planerar att använda aprikosolja i mat på till exempel sallader, se till att du köper en tydligt märkt ätbar version eftersom kosmetiska versioner kan innehålla tillsatser.

Historiskt sett har aprikoser odlats i Storbritannien i adelns muromgärdade trädgårdar och glashus. Men en expanderande industri i Kent och Isle of Wight räknar nu sin skörd i hundratals ton. En enda gård har 5 000 träd.