Månad: november 2021

Vad är Portabello egentligen? Portabello är namnet som sätts på brun trädgårdschampinjon som fått växa till sig. Detta förklarar varför portabello har en smak som är väldigt lik vanlig champinjon. Merparten av den portabello som säljs är odlad och den här artikeln går igenom hur odlingsprocessen går till.

Det finns alltså ingen egentlig skillnad mellan portabello och champinjon, den enda skillnade är att portabello är lite äldre och därför större.

Hur portabellosvampar växer.

Framställning av odlingssubstratet (vecka 1 – 4)
För att producera svamp behövs ett odlingssubstrat. Svampar har inget klorofyll så de måste få all sin näring från det organiska materialet i odlingsmediet. Kompost tillverkas av halm, torkat fjäderfäströ, rapsmjöl, gips och vatten. Ingredienserna blandas ihop och placeras i ”tunnlar” där luft tvingas genom materialet. Temperaturer och syrenivåer styrs noga tills komposten är klar för pastörisering. Användningen av tunnlar för att framställa kompost är en ny teknik som används i USA.

Kompostförberedelse och pastörisering är en process på fyra veckor och följs av att svamp introduceras i komposten.

Introduktion av svamp (vecka 5 – 6)
Substratet introduceras spannmål som har koloniserats med en svampkultur. Den sprids sedan i komposten. Under de följande två veckorna börjar den trådliknande svampdelen, som kallas mycelium, växa genom komposten under noggrant kontrollerade förhållanden med avseende på temperatur, luftfuktighet och koldioxid.

När mycelet har koloniserat komposten helt och hållet läggs ett lager jord på ytan av komposten i varje odlingsbricka. Detta lager är en fuktrik odlingsjord som består av torvmossa, sockerbetskalk och vatten och utgör en vattenreservoar för de växande svamparna.

Bildandet av svamp (vecka 7-9)
På en kommersiell svampodling måste svamparna fås att växa för att ge en hög avkastning och hög kvalitet. Detta sker genom att justera syre-, koldioxid-, fukt- och temperaturnivåerna i odlingsrummet. Efter ungefär åtta dagar syns små ”nålhuvuden” på ytan av jordlagret och på dag tolv är svampen tillräckligt mogen för att plockas. Svamparna fördubblas nästan i storlek varje dygn.

Plockning och förpackning (vecka 10 – 12)
Plockning av svamp sker för hand varje dag året runt. Den bästa kvaliteten uppnås av utbildade plockare som väljer ut svamparna, skär av rotstrukturen från stjälken och lägger dem direkt i transportlådorna. Denna direktplockningsteknik används för att minimera överhanteringen av svampen. Varje rum kommer att producera tre omgångar av svamp under en treveckorsperiod innan rummet tas bort från produktionscykeln.

Den utsökta, gammaldags smaken av skinka gör den till ett favoritval, inte bara under julen, utan hela året. Om du har en fryst skinka som du planerar att äta snart, finns det tre alternativ för att tina julskinkan på ett säkert sätt.

Tina skinkan i kylskåpet

Detta är den enklaste metoden för att tina upp en skinka – men det tar också längst tid, så du måste planera i förväg.

• Förvara den frysta skinkan i sin ursprungliga, oöppnade förpackning och placera den i en behållare eller bricka som förhindrar att skinkans safter droppar på andra livsmedel.
• Placera den frysta skinkan i kylskåpet – se till att kylskåpets temperatur är inställd på 5 ° eller lägre.
• Du måste räkna med cirka 8 till 12 timmar per kilo fryst skinka som du planerar att tina i kylskåpet.

Hur lång tid tar det att tina fryst skinka i kylskåpet? Ungefärlig tid:

• 2.5 kg – 24 timmar
• 5 kg – 2 hela dagar
• 7.5 kg – 3 hela dagar

Måste man tillaga den frysta skinkan så snart den tinats upp? Nej – så länge skinkan tinades upp i kylskåpet. Skinka som tinats upp i kylskåpet kan förvaras ytterligare 3-5 dagar i kylskåpet innan den tillagas.

Ytterligare ett plus med att tina skinka i kylskåpet: Om dina planer ändras och du bestämmer dig för att inte tillaga skinkan alls, kan du säkert frysa in den tinade skinkan igen inom 3-5 dagar (även om det kan innebära en viss kvalitetsförlust).

Tina skinka i kallt vatten

Du kan tina upp din frysta skinka mycket snabbare i kallt vatten. Men jämfört med upptining i kylskåp kräver processen mycket mer uppmärksamhet från din sida.

• Se till att den frysta skinkan ligger i en läckagesäker förpackning eller plastpåse.
• För att tina upp skinkan sänker du ner påsen i kallt kranvatten – använd aldrig varmt eller hett vatten, eftersom det kan leda till att matens yttre skikt värms upp till en temperatur där skadliga bakterier börjar föröka sig.
• Byt vatten var 30:e minut för att se till att det förblir tillräckligt kallt.
• Om du använder denna upptiningsmetod tar det ungefär 30 minuter för varje kilo skinka som du behöver tina upp.

Hur lång tid tar det att tina fryst skinka i kallt vatten? Ungefärlig tid:

• 2.5 kg: 2.5 timmar
• 5 kg: 5 timmar
• 7.5 kg: 7.5 timmar

Om du har använt metoden med kallt vatten för att tina upp skinkan måste du tillaga skinkan så snart den är helt tinad.

Du bör inte frysa in rå skinka som tinats upp i kallt vatten igen. När du har tillagat skinkan kan du dock frysa in den igen om du vill.

Tina skinka i mikrovågsugn

Om din frysta skinka är tillräckligt liten – och du verkligen har ont om tid – kan du tina upp skinkan i mikrovågsugn.

• Kontrollera din bruksanvisning för minuterna per kg och vilken effektnivå du ska använda för upptining.
• Ta bort all yttre förpackning.
• Lägg den på ett mikrovågsugnssäkert fat för att fånga upp eventuell saft som kan läcka ut.

Om du tinar upp skinkan i mikrovågsugn måste du tillaga den omedelbart efter att den tinats upp.

Hur man inte ska tina upp sin frysta skinka

Du bör aldrig tina en fryst skinka på bänken i rumstemperatur eller i varmt vatten. Med någon av dessa metoder kan skinkans yttre skikt ligga mellan de bakterieframkallande temperaturerna 5° och 60°F alldeles för länge för att vara säkert.

Kan man tillaga en fryst skinka?

Ja – du kan tillaga din skinka direkt från fryst tillstånd. Det tar längre tid, men du kan ändå få en välsmakande skinka. Se den här artikeln för detaljerade råd om hur man tillagar en fryst skinka.

Det exakta svaret på frågan ”Hur länge håller kryddor?” beror både på typen av krydda och hur de förvaras. Kryddor, som kryddtillverkare som Santa Maria påpekar, förstörs faktiskt oftast inte. Men med tiden förlorar kryddorna sin styrka och maten smakar inte som det var tänkt.

Så hur länge håller kryddor egentligen? Som en allmän regel gäller att hela kryddor håller sig färska i ungefär 4 år, malda kryddor i ungefär 2-3 år och torkade örter i 1-3 år.

Här är några tips för att maximera kryddornas hållbarhet:

• Förvara kryddor i ett svalt, mörkt skåp, borta från direkt värme eller solljus; förvara dem väl tillslutna när de inte används.
• Kryddor och örter som köps i lösvikt behåller bättre smak och styrka om de förvaras i behållare med tättslutande lock.
• Hur vet man om kryddor fortfarande är bra? För att testa om en krydda eller ört fortfarande är tillräckligt potent för att vara effektiv kan du gnugga eller krossa en liten mängd i handen och sedan smaka och lukta på den – om doften är svag och smaken inte är tydlig bör örten eller kryddan bytas ut.

Här är hållbarhetstiden för kryddor som vanligtvis finns i de flesta kök:

• Malen kanel: 3-4 år.
• Malen ingefära: 3-4 år.
• Lagerblad, torkade: 1-3 år
• Oreganoblad, torkade: 1-3 år.
• Chilipulver: 3-4 år
• Hel muskotnöt: 4 år
• Krossad rödpeppar: 2-3 år
• Svarta pepparkorn, hela: 4 år
• Salt: Håller på obestämd tid.

Är det farligt att äta gamla kryddor?

Det generella svaret är nej. Oftast så tappar kryddor bara i styrka och kan smaka plocka upp lite udda smaker med tiden. Likt många andra livsmedel så kan kryddor börja mögla. Då är det givetvis inte bra att äta dem men om kryddorna ser okej ut är det fritt framt att äta.

Jag brukar dock slänga riktigt gamla kryddor eftersom de riskerar att förstöra en annars god måltid.

Hur länge håller choklad? Den goda nyheten är att choklad har en lång hållbarhet, så du kan fortfarande äta chokladkartongerna flera månader efter att semestern har passerat. Så här kan du hålla dem fräscha och välsmakande:

1. För bästa resultat bör du förvara choklad vid rumstemperatur eller något kallare.

Den idealiska temperaturen för förvaring av choklad är mellan 15° och 21° – mycket varmare än så kan chokladens konsistens och utseende börja bli lidande.

Hur länge håller en chokladask i rumstemperatur?
Om de flesta typer av chokladaskar förvaras vid de temperaturer jag rekommenderar behåller de sin kvalitet i minst 6 till 9 månader, även efter att de öppnats.

2. För längre tids förvaring eller i varma, fuktiga förhållanden – kyl eller frys din choklad.

Om klimatet i ditt hem rutinmässigt är över 21° och fuktigt – eller om du inte kan äta upp en hel låda choklad inom några månader – är ditt nästa bästa alternativ att kyla eller frysa dina chokladaskar.

Hur länge håller chokladaskar i kylen eller frysen?
Som en allmän regel kan kylning av choklad förlänga dess hållbarhet med minst 25 %, medan frysning kan förlänga den med 50 % eller mer. Lägg originalförpackningen i en kraftig plastfryspåse, förslut den ordentligt och kyl sedan i upp till ett år eller frys in i upp till 18 månader för bästa kvalitet. Tina frysta praliner i kylskåpet.

Du kanske är intresserad av den här artikeln om hur man fryser in vit choklad.

3. Handgjord, premiumchoklad och chokladtryffel har kortare hållbarhet.

Handgjord gourmetchoklad, sån där dyr och fin choklad och chokladtryffel som köps i specialbutiker håller inte lika länge som vanlig choklad i förpackningar. De håller vanligtvis sin kvalitet i 2-3 veckor i rumstemperatur . För längre förvaring håller de sig bra i kylskåp i 2-3 månader eller i frysen i 6 månader.

4. Slå in dem tätt för att hålla lukterna borta.

Choklad absorberar närliggande lukter som en svamp. Därför är det viktigt att hålla dina chokladaskar väl övertäckta, oavsett var du förvarar dem. För maximal smak och fräschhet, lägg öppnade lådor i en kraftig plastpåse och stäng ordentligt.

Du har precis kommit halvvägs genom ett recept och upptäcker att en viktig ingrediens saknas eftersom du slängde den under din senaste städning.

Det är en situation som du inte ska behöva råka ut för igen – åtminstone när det gäller de nio köksartiklar som vi har listat här.

När de förvaras på rätt sätt håller dessa vardagliga föremål i flera år – ibland decennier – även efter att de har öppnats. Och de kommer att förlora mycket lite, om ens något, av sin ursprungliga kvalitet när tiden går. Så tänk dig för innan du kastar en av dessa saker. Om du har hanterat den på rätt sätt är chansen stor att den är helt okej.

Honung

Hur länge håller honung frågar du dig?

Ren honung är lika hållbar som den är utsökt; den håller sig för evigt. Honung kan ändra färg eller kristallisera med tiden, men det gör den inte osäker att äta.

Håll den färsk: Förvara den i ett svalt utrymme och håll den tätt stängd. Återuppliva kristalliserad honung genom att placera den öppnade burken i varmt vatten och röra om tills den har lösts upp.

Visste du att honung som de gamla egyptierna lämnat efter sig återfanns i fullt ätbart skick?

Ris

Vitt, vilt, jasmin- och basmatiris har alla en obegränsad hållbarhetstid om de förvaras fria från föroreningar. Undantaget är brunt ris. Tack vare dess högre oljeinnehåll håller det inte alls lika länge.

Håll det färskt: Förvara det i ett svalt och torrt utrymme. När riset har öppnats, lägg det i en förseglad lufttät behållare eller lägg originalförpackningen i en återförslutningsbar tjock frysväska. För ytterligare skydd, förvara riset i kylskåp eller frys.

Socker

Vitt, brunt eller pulveriserat – socker förstörs aldrig eftersom det inte stöder bakterietillväxt. Den verkliga utmaningen är att förhindra att det blir stenhårt.
Håll det färskt: Förvara sockret i ett svalt och torrt utrymme. För att förhindra att sockret hårdnar efter öppnandet, lägg det i en lufttät behållare eller täck originalförpackningen i en kraftig plastpåse och förslut den ordentligt.

Sprit

Slår du ihop penne alla vodka och en kanna cocktails? Destillerad sprit – vodka, rom, whisky, gin, tequila och liknande – förstörs inte, inte ens efter öppning. Smaken och aromen kan avta gradvis, men det tar lång tid innan du märker det.
Håll det fräscht: Förvara spriten i ett svalt, mörkt utrymme, borta från direkt värme eller solljus. Håll flaskan ordentligt stängd när den inte används.

Lönnsirap

Ren lönnsirap gör inte bara dina pannkakor speciella, den ger en enorm smak till en hel rad olika rätter. Det bästa av allt är att den håller sig för evigt i frysen.

Håll den fräsch: Kyls i kylskåp efter öppnandet. För långtidsförvaring, frys in lönnsirap i lufttäta plastbehållare.

Hur länge håller lönnsirap?

Oöppnad så håller lönnsirap i mer än ett år i skafferiet. Öppnad bör den stå i kylen där den håller i ca ett år.

Det man bör vara uppmärksam på är om det bildats mögeln på sirapen, även om det är relativt ovanligt så förekommer det.

Äkta Vaniljextrakt

Ja, det är dyrare än sin fejkade motsvarighet. Men rent vaniljextrakt håller sig för evigt, så du behöver aldrig slösa bort en droppe.

Håll det färskt: Förvara den i ett svalt, mörkt skåp och förvara den väl stängd när den inte används.

Ättika

Destillerad vit vinäger är en pålitlig standby i allt från marinader till salladsdressingar och förblir praktiskt taget oförändrad när åren går.
Håll den fräsch: Förvara vinägern i ett svalt, mörkt utrymme och förvara den tätt försluten efter varje användning.

Majsstärkelse

Ett måste för att förtjocka såser, såser och puddingar. Majsstärkelse håller sig obegränsat om den förvaras torrt och fritt från föroreningar.

Håll den fräsch: Förvara den i ett svalt och torrt utrymme, håll förpackningen väl stängd mellan användningarna.

Salt

Salt är en smakförstärkare som aldrig förstörs eller blir inaktuell, från den vanliga bordsvarianten till finare versioner som kosher och havssalt.

Håll det fräscht: Förvara det i ett svalt och torrt utrymme.

Du har hittat en gammal burk med kanel som stått i förrådet i evigheter. Nu undrar du säkert: Är min kanel för gammal? Hur länge håller den?

Eller så upptäckte du några kanelstänger i skafferiet och du är inte säker på om du fortfarande kan använda dem.

Om något av fallen är fallet har den här artikeln alla svar du söker. I den tar vi upp förvaring, hållbarhet och fördärv av både malen kanel och kanelstänger.

Mald kanel

Kanelmjöl har en hållbarhetstid på 1-2 år och håller bra kvalitet i minst ett halvår efter det datumet. När du öppnar påsen behåller den sin kvalitet i minst 6 månader, men är säker att använda betydligt längre.

Kanel, liksom andra malda kryddor, har ett bäst-före-datum på etiketten. Det är inte ett utgångsdatum och har inget med livsmedelssäkerhet att göra.

Det är bara en mycket grov uppskattning av hur länge kanelen ska smaka bäst. Och eftersom den i stort sett alltid är god i flera månader till tycker jag inte att det datumet är särskilt användbart.

Sanningen att säga kontrollerar jag sällan datum på kryddor eftersom de håller sig så mycket längre.

Ett halvt år efter datumet på etiketten är ett minimum, men det är oftast mycket längre än så. Även om det är två eller tre år efter datumet på etiketten kan den fortfarande vara tillräckligt bra att använda.

Allt detta förutsätter förstås att du förvarar kryddorna under anständiga förhållanden.

Istället för att tänka på datum och förvaringstider bör du tänka på kanelens smak och allmänna kvalitet.

Om du öppnade den för två år sedan och den fortfarande gör sitt jobb, behåll den. Men om du öppnade den för två månader sedan och du tycker att den redan är smaklös, släng den.

Om du ofta tar en ny förpackning kanelmjöl för att den gamla är smaklös, kan du överväga att byta till kanelstänger. De behåller smaken mycket längre. Den enda nackdelen är att du måste riva dem varje gång du behöver lite kanel.

Går malen kanel ut?

Mald kanel går inte ut eller blir dålig om du förvarar den på rätt sätt. Men om den ligger i lager i ett par år efter öppnandet kommer den troligen att förlora det mesta av sin smak och arom. Och det gör den i praktiken oanvändbar.

Till skillnad från salt förlorar kanel gradvis sin smak och lukt. Och efter ett år eller två (eller några månader, om du inte följer de förvaringsrutiner jag talar om senare i artikeln) kommer båda att vara nästan helt borta.

Om det går så här långt ska du slänga kryddan. Jag ska berätta hur du kan kontrollera om så är fallet om en stund.

Det finns några få fall där kanel faktiskt är förstörd och du bör kasta den. Dessa är:

• Det finns kryp (döda eller levande) i påsen.
• Våta fläckar eller till och med mögel – båda betyder troligen att vatten har kommit in.
• Om det finns otorra matpartiklar som kontaminerar kryddan (det är alltså okej om du tappar ett pepparkorn i den av misstag och tar upp det en månad senare).
• Kryddan luktar eller smakar konstigt.

Kontroll av kanelens smak

Ta en nypa och gnugga den med fingrarna, lukta sedan på den och smaka på den. Om smaken knappt finns där och aromen är svag är den kanelen ganska oanvändbar.

Om kanelens smak finns där, men den är inte lika stark som den brukade vara, försök att använda mer av den i din matlagning. På så sätt får du (ungefär) samma resultat och är snabbare klar med påsen.

Samma test fungerar för andra kryddor, t.ex. muskotnöt eller oregano.

Hur man förvarar kanel

Förvara kanel på ett svalt och torrt ställe, tätt förslutet. Ett skåp i köket eller en kryddlåda är båda bra alternativ.

När du öppnar förpackningen kan du överväga att överföra kryddan till en återförslutningsbar påse eller burk om din inte är det. Eller åtminstone slå in toppen (om det är en liten plastförpackning) för att minimera mängden luft som kommer in.

Så länge du inte låter vatten, insekter i skafferiet eller andra föroreningar komma åt din kanel bör den hålla sig bra i månader eller till och med år.

Om du använder ett kryddställ, se till att det står borta från direkt solljus och spisen. Båda gör att smaken försvinner snabbare. Och förvara kanel på detta ställ endast om du använder den ofta (dvs. om du fyller på burken varannan månad).

Kanelsocker

Kanelsocker håller i flera månader om du förvarar det i en lufttät behållare som är väl försluten. Du kan behöva röra om blandningen ordentligt innan du använder den, men annars håller den sig bra.

Jag har inga uppgifter som styrker detta påstående, men jag skulle gissa att kanelsocker behåller sin kvalitet exakt lika länge som malen kanel gör.

Kryddblandningar håller oftast lika länge som den minst stabila ingrediensen gör. Och eftersom socker håller sig fint i flera år, handlar allt om hur länge kanelen håller.

Hållbarhet för kanelstänger

Kanelstänger håller kvaliteten i minst 3-4 år, vilket också syns på bäst före datumet. Men precis som malen kanel kan de hålla i månader eller till och med år efter det datumet.

Som du kan se av de föreslagna minsta lagringstiderna behåller kanelstängerna smaken bättre än den malda varianten. Det är som med te – löst bladte håller längre än det damm som finns i tepåsar.

På grund av den längre hållbarheten kan kanelstänger vara det bättre alternativet för dig om du använder kanel sparsamt.

Återigen är det omöjligt att säga hur länge dina stavar är goda efter datumet på etiketten. Chansen är stor att de håller smaken i minst ett år till, men man vet aldrig.

Lyckligtvis finns det ett enkelt sätt att testa om dina pinnar är bra. Låt oss tala om det.

Kan kanelstängerna bli dåliga? Hur vet man det?

Kanelstänger går inte ut men kan bli dåliga om du förvarar dem felaktigt.

Släng dina kanelbitar om det finns några insekter i påsen, om det finns synlig mögel, om de luktar konstigt eller om det är något som inte stämmer med hur de ser ut. Annars bör de vara säkra att använda.

Nu är det dags att kontrollera om smaken fortfarande finns kvar. Så här gör du:

• Ta din kanelstång och riv lite.
• Gnugga pulvret mellan tummen och pekfingret och lukta och smaka på det.
• Om smaken finns kvar, grattis – din kanel är okej att använda. Smaken bleknar? Överväg att använda mer kanel i dina rätter. Men om du inte känner något, släng pinnarna.
• Det var allt. Samma process fungerar för andra hela kryddor som pepparkorn.

Förvaring av kanelstänger

Förvara kanelstängerna på ett svalt och torrt ställe, väl förseglade. En lufttät påse i kryddlådan fungerar utmärkt.

Precis som med malen kanel är det din uppgift att skydda pinnarna från insekter, fukt, värme och eventuella starka lukter. Och en tättslutande matkryp i en låda tar hand om allt detta på en gång.

Det är allt som behövs för att det ska fungera.

Till de vanligaste fruktflugorna i släktet Drosophila hör den vanliga fruktflugan som de flesta hittar runt övermogen frukt i köket. Dessa arter, inklusive Drosophila melanogaster, kallas vanligtvis fruktflugor, men kan också kallas ättiksflugor eftersom de attraheras av ättiksbiprodukten från jäsande frukt.

Biter fruktflugor?

Eftersom frukt- eller bananflugor föredrar jäsande frukt och matpartiklar i moppvatten eller till och med på våta moppar, livnär sig dessa flugor inte på blod och de har inga bitande mundelar. Dessa flugor biter alltså inte människor även om du har ett väldigt stort bananflugeangrepp. Fruktflugor har en kort livslängd, där parningen sker ungefär två dagar efter att de kommit ur puppstadiet och den typiska livslängden överstiger sällan 10 dagar som vuxen.

Det finns andra insekter som kan se ut som frukt- eller bananflugor och som biter. Dessa ”bitande myggor” som finns i fuktiga områden utomhus kan bita, men de är inte frukt- eller bananflugor. Andra små flugor kan bita, och t.ex. stallflugor är större och biter gärna människor.