Garvsyra i kaffet – därför smakar gammalt kaffe äckligt.

Det finns en vetenskaplig förklaring till varför kaffe börjar smaka illa om det har stått för länge. Lyckligtvis finns det saker du kan göra för att förhindra, eller åtminstone fördröja att ditt kaffe börjar smaka surt och beskt.

Kaffe är fullt av diverse oljor, syror och andra kemiska föreningar. Dessa extraheras när varmt vatten kommer i kontakt med malet kaffe och resultatet är den goda dryck som många av oss startar dagen med. Att olika sätt att brygga på extraherar olika proportioner av kemiska ämnen är också anledningen till varför exempelvis kaffe gjort i en espressomaskin smakar annorlunda mot kaffe gjort i fransk press.

Surt kaffe
Gammalt kaffe kan börja smaka surt och äckligt.

När dessa ämnen kommer i kontakt med syre så börjar de brytas ner och oxidera, ungefär som hur järn rostar… fast med kaffe då. Detta är anledningen varför kaffe kommer vakuumförpackat, för att hålla syret ute och bibehålla kaffets arom.

De nedbrytna ämnena blir till tanniner, dessa tanniner kallas ofta för garvsyra i folkmun. Anledningen till namnet har inte med skratt att göra utan kommer ifrån det faktum att vissa tanniner används när man garvar läder. Tanniner är en ganska bred grupp ämnen.

Förutom garvsyrornas uppkomst så försvinner vissa smakämnen som maskerar dålig smak om kaffet får stå och dra för länge.

Garvsyror förekommer i högre grad i mörkrostat kaffe och bidrar till den sträva känslan man ibland kan få av viss kaffe. Samma stävhet kan man ibland känna i rött vin, det innehåller nämligen också garvsyra. Även tobak, te, vindruvor och en rad andra varor innehåller tanniner. Garvsyra är inte bara dåligt för kaffets smak, det bidrar även till att gulna dina tänder

Ett av de ämnen som är mest sårbart för nedbrytning är metantiol. Det spelar en nyckelroll i att få kaffe att lukta så där färskt när man öppnar ett nytt paket.

Lyckligtvis finns det ett par sätt att stäjva tidens tand och förhindra ditt kaffe från att smaka bittert och äckligt.

Tips för att förhindra garvsura

Det enklaste sättet att förhindra kaffe från att bli dåligt är att brygga mindre satser och kanske till och med brygga en till omgång för påtåren. Det finns trots allt en anledning varför bättre kaféer brygger varje kopp individuellt.

Ett annat sätt är att helt henkelt hålla luft borta från kaffet, detta kan göra genom att hälla upp det i en termos om du vet att det blir ett tag innan det ska drickas, det finns även kaffebryggare som brygger rakt in i en termos.

KBGT741 Thermo - Kaffebryggare
En termosbryggare håller syret ute och hållet kaffet fräscht.

Hoppas att denna artikel har gjort dig lite visare och kanske hjälpt dig att hålla ditt kaffe välsmakande.

Bästa pepparkvarnen

Under en lång tid var jag en av de som köpte färdigmalen peppar. Idag undrar jag lite hur jag tänkte. Nymalen peppar smakar alltid bättre. Dessutom så är det bättre för miljön att inte köpa nya glas/platsbehållare hela tiden. På senare år så har en riktigt illavarslande trend smugit fram. Företag säljer pepparkvarnar där man inte kan fylla på med mer peppar. Helt tokigt men bra för företagets kassakista är jag rädd. Dessutom har de där kvarnarna ofta ett dåligt kvarnverk gjort i plast som du inte kan ställa in hur finmalet du vill ha pepparn på.

Om du har en dålig kvarn som lätt täpps till, maler okonsekvent eller strör peppar kring sig så är det nog dags att uppgradera. Köper du en ordentlig pepparkvarn så kan du behålla den hela livet. Trots detta kan det vara en bra idé att ha flera, en till vitpeppar och en till svartpeppar t.ex.

Peugeot Paris

Man kan ställa in hur grovt den här kvarnen ska mala genom att vrida runt botten på kvarnen. Den är ganska dyr och är egentligen lite utanför min budget. Fick den dock i julklapp för ett par år sen och sen dess har den varit en trogen tjänare i köket. Designen är klassisk och elegant. Materialet är trä täckt med någon form av mörk lack, bets eller dylikt (jag är inte särskilt väl bevandrad i träbehandling). Det finns även versioner i lite andra färger.

Jag är mycket nöjd med min, byggnadskvalitén känns solid och jag tror att den kommer att hålla en lååång tid. Måste dock erkänna att jag vid ett tillfälle trodde att kvarnen hade gått sönder, det visade sig att jag envist höll på att vrida åt fel håll.

Kvarnverket i stål.

Le Creuset pepparkvarn

Le Creuset kombinerar klassisk form med iögonfallande färgteman. De finns i lite olika färger men märket förknippas nog starkast med en intensiv brandröd färg. Skruvtoppen är lätt att skruva av, särskilt svårt att fylla på med pepparkorn är det inte heller. En neandertalare hade antagligen klarat av det.

Le Creuset Salt och pepparkvarn

De må vara dyra men de har en tidslös design och kommer med en tioårsgaranti. De är ergonomiskt utformade och trevliga att använda.

Malverket i keramik smular snabbt sönder pepparkorn, är dessutom korrosionsbeständigt och kan justeras för att mala både fint och grovt. Detta kanske bara är surgubben i mig men jag är lite missnöjd med att kvarnen är gjord i akryl. Jag föredrar en kvarn i trä framför en i plast. Rent praktiskt så gör det ingen skillnad eftersom materialet säkert håller lika bra, det känns lite trevligare med trä helt enkelt.

Ett annat klagomål är att kvarnen strör runt lite peppar kring sig även när den inte är i användning. Något som jag inte märkt med den ovanstående kvarnen.

Skeppshults

Skeppshults pepparkvarn är gjord i bok och gjutjärn. Känns solid och gammalmodig. Om man skulle vara orolig för att den går sönder så finns det en 25 års garanti. Gjutjärnet gör att kvarnen är ganska tung och lite otymplig att använda även om det gör att kvarnen känns solid och hållbar. Hur grovmalen peppar du vill ha ändras genom att vrida på toppen av kvarnen. Denna har tyvärr samma problem som le creuset, nämligen att den sprider runt peppar kring sig även när du inte maler. Det är inga enorma mängder och verkligen inte ett stort problem men det är värt att nämna.

Zassenhause München

Pepparkvarn i stilren design. Materialet är trä med en svart eller vit lack. Precis som i Peugots kvarn så är malverket keramiskt. Med andra ord är det väldigt hårt och keramikdelarna kommer inte nötas ut på lång tid. Om du ändå är orolig så kommer kvarnen med en tjugofemårig garanti. Man kan justera hur grovmalet peppar man vill ha genom att vrida runt botten av kvarnen. Kvarnen maler lite ojämnt och man får något ojämn finhet på pepparn men jag tycker inte att det är ett problem.

Peugot Nancy

Peugeots klassiskt utformade kvarnar kommer också i en lite modernare tappning. Jag vet inte riktigt vad jag tycker om en pepparkvarn i genomskinlig akryl men en fördel har den; man kan se hur mycket peppar man har kvar. Utöver det estetiska så finns det inget att klaga på, kvarnen har ett av peugots kvarnverk i stål och maler som en dröm. Kvarnverket är inte bara lätt att mala med, det går att justera hur fint det maler också. Den mindre storleken gör den perfekt att ha på borde, hur smidig som helst att skicka runt.

Zassenhaus Hamburg

Zassenhaus -

Zassenhaus Hamburg har ett kvarnverk i härdad keramik och, hör och häpna, zirkonium. Inte nog med det, detta är också pepparkvarnen som används av svenska kocklandslaget. Det finns både en pepparkvarn- och en saltkvarnsversion. Höljet är gjort av bok och kommer med och utan lack. I övrigt finns det en del stilrena detaljer i rostfritt stål. Denna kvarn är enligt mig lika bra som Peugeot paris även om jag föredrar Peugeots lite mer klassiska design bättre. Sättet de fungerar på är ganska likt, fyll på med korn i toppen, skruva botten för att ställa in hur fint du villa mala och vrid sen efter hjärtans behag.

  • Tjugofemårs garanti
  • Modern design
  • Kvarnverk i keramik och zirkonium

Elektrisk pepparkvarn från Champion

Den här motordrivna pepparkvarnen kräver fyra AA batterier men lyckas mala peppar väldigt fint. För att vara motordriven så är den dessutom väldigt tyst

Eparé Battery Operated Mill | Tastemade

Om du vill ha en eldriven modell så är champions peppparkvarn ett bra val. Den är extremt enkel att använda. När du laddat den med batterier och peppar så är det bara att trycka på en knapp uppe på kvarnen så kommer det (ganska sakta) komma peppar från det keramiska ramverket. Det går även att justera hur finmalen peppar man vill ha. Kvarnen maler också väldigt jämnt.

Jag är ärligt talat inte ett fan av elektriska pepparkvarnar. Det känns lite onödigt och gimmikigt. Denna uppfattning förstärktes ännu mer när jag upptäckte att en liten led-lampa börjar lysa när man maler. Möjligtvis är det en bra idé att köpa en för äldre, folk med artros eller handikappade men standardköket behöver verkligen inte en. De är långsammare och mer högljudda än vanliga kvarnar. Dessutom är risken större att något går fel desto om du lägger till en motor.

Designen i rostfritt stål är snygg men lite hal om man har fuktiga händer efter köksarbete. Den är smal och jag tror att en person med exempelvis reumatism skulle tycka att den var lätt att hantera. Den kommer med ett lock för kvarnverket så att man inte strör peppar runt sig som vissa andra modeller.

Denna kvarn är inte lika lätt att fylla på som de flesta andra; du måste skruva av basen från toppen i rostfritt stål och sen separera basen från batteripaket för att komma åt öppningen för att fylla på med kaffe. Jag skulle rekommendera att du tar en titt i manualen innan du försöker fylla på med färsk peppar.

Skötsel och underhåll

Använd inte salt och andra kryddor i din pepparkvarn. Salt får obehandlad metal att rosta. Det finns speciella kvarnar för salt som använder rostfritt stål eller keramik. Dessutom så behövs saltkvarnar egentligen inte. Peppar blir mer aromatiskt om det krossas samtidigt som matlagningen sker, någon sådan effekt finns inte för salt som smakar precis likadant oavsett om den precis krossats eller inte. Olika malar är anpassade efter olika kryddors storlekar och former. Om du håller dig till peppar så kommer din kvarn inte att täppas till.

Peugot rekommenderar att du blandar i svarta pepparkorn om du vill använda röd, rosé eller grön peppar. Färgad peppar har ofta högre vattenhalt än svart och riskerar att täppa till kvarnverket. Detta verkar vara råd som passar andra märken än peugot.

Om du har problem att vrida runt din pepparkvarn så lätta på skruven i toppen av kvarnen (om det finns någon). Tighta åt skruven gradvis samtidigt som du maler. Detta borde få loss eventuella pepparkorn som har fastnat.

Generellt sett så räcker det att rengöra sin pepparkvarn med en fuktig trasa. Om det behövs så kan man ha på lite allrengöring eller disksåpa. Kolla igenom tillverkarens instruktioner innan du rengör kvarnens inre. Sätt aldrig kvarnen i diskmaskinen.

Den snabbaste och enklaste metoden för att fylla på med peppar är att använda ett vikt pappersark.

Om du har problem med att få in pepparkornen i kvarnen så är det absolut enklaste sättet att använda en bit skrivarpapper som tratt. Jag har alltid ett papper på kryddhyllan som är redo att användas.

Känn din peppar

Det vi kallar för peppar är egentligen ett samlingsnamn för lite olika frukter från växter. Arten piper nigrum är en klängväxt som ger svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar. Skillnaden kommer från när de skördas och hur pepparn har bearbetats.

Svartpeppar är en bra allroundkrydda som passar det mesta. Det finns ett par olika varianter, däribland Tellicherry som har en lite sötare smak. En annan variant är Lampong som har en citrusaktig ton och en het eftersmak. Vitpeppar har en något mindre skarp smak och passar perfekt till fläskkött. Grönpeppar är perfekt att ha i såser eller för att krydda kött med sin något mer aromatiska smak.

Rosépeppar är inte alls släkt med den vanliga pepparväxten utan kommer från en buske med ursprung i Peru. Smaken är inte heller särskilt lik vanlig peppar och påminner mer om hur enbär smakar. De har en lite fruktig smak med ett lätt pepparaktigt bett. Används med fördel till skaldjur eller i gräddbaserade såser. Se till att tillsätta pepparn i slutet av tillagningen, om pepparn utsätts för värme för länge så förstörs smaken.

Skumma mjölk hemma på 5 olika sätt.

Du behöver inte ha någon dyr maskin för att skumma mjölk, det räcker med en helt vanlig kaffepress, en stavmixer, visp eller behållare med lock. Även små billiga minivispar funkar bra. Har du någon av ovanstående redskap behöver du dock inte besöka det lokala kaféet för att stilla ditt cappucinobehov. Mjölkskum används förresten i många andra kaffedrycker, t.ex. latte och macchiato

Min favoritmetod är nog med kaffepressen. Häll i mjölken i kaffepressen och dra upp och ner filtret ca 14 gånger. Detta funkar bäst om man ska skumma lite större mängder, perfekt att ta till om man vill imponera på kompisarna med hemmagjord cappuccino.

För stavmixer är det bara att hälla upp mjölken i lämplig behållare och mixa på. Om du har en mjölkkanna kan du skumma direkt i den. Detsamma gäller för elvisp.

För att skumma mjölk i en behållare så är det bara att hälla upp mjölk och sätta på locket för att sedan skaka behållaren så mycket du bara kan. Se till att behållaren är vattentät innan bara! Jag brukar göra detta med en drinkshaker, fungerar riktigt bra även om shakern kan bli lite för varm.

Om du använder dig utav en minivisp kan du skumma direkt i en kopp eller ett glas. Observera att det inte går att skumma mjölken om du redan har hällt den i kaffet. Min syster och jag brukade skumma mjölk på det här sättet långt innan vi började dricka kaffe. Det är gott att dricka bara för sig, dessutom var det ganska kul att skumma upp mjölken medan man skitsnackade. Det är lättare att skumma upp varm mjölk än kall även om det senare går. En hög fetthalt är också att föredra om man tänkte skumma upp mjölken

Det går att skumma havremjölk och sojamjölk.

Goda nyheter för alla veganer eller annat folk som föredrar alternativa mjölksorter. Var dock vaksam när du köper mjölken, de sorter som är anpassade till skumning brukar ha ’barista’,’coffee’ eller dylikt med i namnet. Jag har visserligen bara testat oatlys iKaffe men kan inte tro att de andra skulle vara mycket sämre. Oatlys version fungerar utmärkt att skumma förresten.

Skumma mjölk som proffsen

Att skumma mjölk med en epressomaskin är jättelätt. De flesta maskiner har ett ångrör på sidan som pressar ut vattenånga i din mjölk. Detta värmer upp mjölken och fyller den med luft vilket gör att den skummar upp.

You also will need a small metal pitcher for frothing. These are called milk-frothing pitchers and they are available at many stores that sell espresso machines and accessories. They are a perfect depth for the steam wand and the long handle is easy to hold and control.

Förutom en espressomaskin behöver du en mjölkkanna, dessa är metallbehållare som gör det enkelt att skumma mjölk. De har perfekt djup för ångröret. Har du ingen kanna så kan det också fungera med exempelvis en stor kaffemugg.

Metoden för att skumma mjölk skiljer sig lite beroende på vilken kaffedrink du tänkt göra men nedan följer en guide för hur man gör en bra mjölkskumning.

Steg för steg

  1. Häll kall mjölk i mjölkkannan.
  2. Sätt igång ångrörer på espressomaskinen
  3. Sätt ångröret i mjölken, strax under ytan.
  4. Ha ångröret nära sidan av mjölkkannan, på så sätt blir det en virvel i mjölken och all mjölk skummas.
  5. Rör runt röret för att spräcka större bubblor. Slutmålet är att ha ett skumm med en massa pyttesmå bubblor.
  6. När skummet har blivit ungefär dubbelt så stort som mjölken du började med är du klar.

Tips

  • Om det finns kvar ett par stora bubblor i toppen av kannan så slå den ett par gånger i en bänkskiva och svirvla runt mjölken ett par gånger. Detta brukar ta bort större bubblor.
  • Ju längre du har kvar skummet i kannan desto rinnigare blir det, om du lämnar lite kvar i kannan så kan du försäkra dig om att bara rent skum hamnat i kaffet.
  • Tvätta rörstången efter varje användning eftersom bakterier lätt får fäste där annars. För att göra detta så är det bara att hälla i vatten i mjölkkannan och gör som om du skulle ha skummat vattnet. Byt ut vattnet efter ett tag och upprepa proceduren.