Månad: juli 2020

Rönn är vanligt och finns överallt i vårt avlånga land, rönnbär är vanliga likaså. Men är rönnbär giftiga? Svaret är nej, rönnbär är ofarliga. Däremot kan de vara ganska sura och blir betydligt mer aptitligare om de tillagas. Äter man många råa rönnbär finns det också risk att man blir dålig i magen. Rönnen innehåller nämligen en syra som kan få dig att må dåligt och ge dig magbesvär. Denna syra bryts dock ner under tillagning. De flesta rönnsorter är så sura att få skulle få för sig att äta tillräckligt med råa bär för att märka av några negativa effekter.

Rönnbär kan användas för att göra lite allt möjligt men gelé är ett vanligt användningsområde. Tillsammans med vilt ger detta en smakkombination som är svår att slå och har funnits i det svenska köket under en lång tid.

Det är inte bara människor som äter rönn, för fåglar som övervintrar är bären en viktig näringskälla.

Rönnen blir inte särskilt stor vilket gör att den har blivit ett populärt prydnadsträd på platser där man inte vill ha gigantiska lövverk. Rönnträd blir inte särskilt gamla, 55 år är en normal livstid för en rönn. När rönnen får frukt så brukar det finnas rikligt med bär att plocka. Bären är rika på C-vitamin och antioxidanter.

Rönnträdet

Syrligheten reduceras något om man plockar bären efter första frostnatten, alternativt så kan man slänga in sina bär i frysen för att få bort den värsta surheten.

Värt att nämna är att det finns många olika sorters rönn, en variant är sötrönnen. Som namnet antyder är dess bär mycket sötare än vanlig rönn. Sötrönnen liknar vanlig rönn men bären är större, ungefär en cm i diameter.

Visste du att?

Surt sa räven om rönnbär är ett uttryck som betyder att folk ser ner på de saker de inte kan få. Räven når inte upp till rönnbären och drar därför slutsatsen att de antagligen är sura och att han inte vill ha dem. Uttrycket har sitt ursprungs i Aisops fabler. Där handlade det dock om en klase vindruvor som räven inte nådde upp till, i den Svenska versionen är det dock rönnbär och inte druvor som räven missaktar.

Det finns skrönor om att träd fulla med rönnbär betyder att en tung och snöig vinter är på väg och ett träd med få bär betyder en mild vinter med lite snö. Att rönnträden skulle ha någon förmåga att förutspå vädret är nog mest en skröna. Rönnen har en tydlig anknytning till vår kultur och återfinns i diverse folksägner och myter.

Bläckfiskbläck är en populär ingrediens i det japanska köket och i medelhavsmat. Det ger en distinkt svartblå färg till maten och har en lätt salt och jordig smak.

Du kanske undrar varför man har bläck i mat och om det ens är säkert att äta. Denna artikel går snabbt igenom bläckets användning och innnehåll.

Vad är bläckfiskbläck?

Bläckfiskar producerar ett bläck som de använder för att lägga en rökridå medan de flyr rovdjur. Bläcket innehåller en rad ämnen, däribland melanin som ger bläcket dess mörka färg. Människor har använt bläcket från denna fiffiga försvarsmekanism i århundraden. Bland annat till att skriva och måla med, som kosmetika, som traditionell medicin men också som en matingrediens.

Idag används den mest i ris och pastarätter samt i vissa såser. Bläcket har inte en särskilt stark smak och kommer inte påverka smaken på din pasta nämnvärt, det läggs mest i för att det ändrar färgen och känslan på pastan.

Kan man äta bläckfiskbläck?

Bläckfiskbläck är säkert att äta förutsatt att du inte har några allergier. Dessutom finns det forskning som tyder på att bläcket kan ha hälsofördelar, personligen så bryr jag mig mer om hur det får mitt ris att smaka och se ut.

Anledningen till att det kan ha en positiv hälsoeffekt är att det innehåller antioxidanter och i laboratorietester har det, utöver en rad andra positiva hälsoeffekter, hjälpt mot högt blodtryck.

Laga mat med bläck

Det finns massor med saker man kan göra med bläckfiskbläck. Om du gör egen pasta kan du ha i ett par droppar samtidigt som du har i äggen i pastadegen, detta ger pastan en djup svart färg som ger pastan det där lilla extra. Bläcket passar också bra i risotto eller andra risrätter.

Jag brukar använda bläcket tillsammans med vit fisk eller skaldjur eftersom jag tycker att smakerna gifter sig speciellt väl.

Som sagt är användningen mest dekorativ och ett par droppar får annars ganska tråkig mat att se riktigt häftig ut. Det finns till och med de som använder det i glass för att få en intensiv och ovanlig färg.

Man kan också torka bläcket genom att lägga det på aluminiumfolie för att sedan ha det på låg värme i ugnen. Den resulterande massan kan man smula över maten både för smak och dekoration.

Brunch är en sammansättning av de engelska orden breakfast och lunch. Brunchen har sitt ursprung i 1800-talets England men har på senare år blivit populärt världen över. Som namnet antyder så är brunch ett mellanting mellan de båda målen. Förr i världen hade Sverige också en tradition att äta större frukostliknande mål under söndagarna men dessa kallades för frukostmiddag. På senare år har dock traditionen fått ett uppsving i vårt avlånga land.

Ofta äts brunch på helger och ses som ett socialare alternativ till frukost, en måltid som får ta tid och handlar mer om en upplevelse än att snabbt få i sig lite mat för att ha energi inför dagen. Maten brukar bestå av lite rejälare frukostmat t.ex. scones, bacon, bönor, ägg Benedikt, pannkakor, lax mm.

Det är inte ovanligt att äta brunch ute och det har blivit vanligt med restauranger som erbjuder ett brunchalternativ, brunch kan både vara buffé och à la carte. När brunch äts varierar mycket men runt 11.00-14.00 är vanlig brunchtid. Brunchens popularitet har också gjort att fler varianter har utvecklats, exempelvis asiatisk brunch.

Så gör du en brunch hemma

Innehållet i en brunch varierar som sagt mycket men det finns ett par saker som jag tycker en brunch bör innehålla.

Någon typ av bröd är givet, jag tycker att scones fungerar bra men vanligt vitt bröd eller rågbröd är lättare att kombinera med de lite matigare inslagen i en brunch.

Någon form av äggrätt hjälper till att göra brunchen mättande och näringsrik. Vanlig äggröra fungerar fint men om man vill lyxa till det lite kan man göra Croque Madame eller ägg benedict.

Någon form av charkuteri tycker jag hör hemma på bordet. Detta kan egentligen vara lite vad som helst men jag tycker prosciutto och salami är särskilt gott. Även andra köttprodukter som pastej eller laxpaté fungerar bra på ett brunchbord.

Även sallad, grönsaker och frukt passar bra och hjälper till att göra måltiden lite nyttigare och mindre mastig, min personliga favorit är honungsmelon men paprika, physalis och vindruvor är också välkomna inslag.

Något sött, exempelvis pannkakor eller muffins passar utmärkt för att runda av en brunch. Jag brukar göra en lättare chokladkaka eftersom jag tycker det passar väldigt väl när man dricker kaffe i slutet av brunchen.

I vissa länder är det inte ovanligt med alkohol till brunchen men det har inte slagit igenom i Sverige. Jag tycker dock att smoothies och alkoholfria drinkar är ett perfekt sätt att sätta lite guldkant på dagen. Smoothies eller färskpressad juice är vad som brukar stå på bordet när jag bjuder på brunch.

Många hotell erbjuder kontinental frukost utan att riktigt beskriva vad en kontinental frukost innebär. Om du hade tänkt dig en stor frukostbuffé med en massa charkuteri och olika sorters ostar lär du bli besviken. En kontinental frukost består ofta av bröd, sylt, frukt, bakverk och kaffe, lättare saker som ger en tillräckligt med energi för att starta dagen utan att tynga ner en.

En kontinental frukost kan verka lite snål om du är van vid lite rejälare frukostar men för andra så är det perfekt med ett lätt mål som start på dagen. Oavsett vem av dessa personer du är så tänkte jag gå igenom detta frukostfenomens historia och etymologi.

Vad är en kontinental frukost?

Termen användes för första gången under sent 1800-tal men den stora skillnaden mellan olika länders frukostvanor kände man till långt innan dess. En kontinental frukost består av lättare frukostmat såsom mackor, bakverk, sylt, frukt och kaffe medan många andra frukostar har betydligt stadigare karaktär. I USA och England kan frukostar vara riktigt rejäla, Sverige är något mellanläge eftersom saker som ägg och filmjölk gör våra frukostar lite mer mättande än en typisk kontinental frukost.

Skillnaden är inte bara en kulturell grej, vissa personer föredrar lättare frukostar eftersom det passar in bättre i resten av deras schema och hur aptiten varierar under dagen.

Var kommer uttrycket ifrån?

Termen kontinental frukost har sitt ursprung i 1800-talets Storbritannien. Kontinenten refererar till resten av Europa och kontinental frukost betydde då den typen av frukost man kunde få i Frankrike eller Italien. England har som bekant en frukosttradition som består av lite tyngre saker såsom bacon, korv, bönor, ägg och svamp. En kontinental frukost är lättare och brukar bestå av vitt bröd, sylt, frukt och kaffe.

En kontinental frukost skiljer sig också mycket från en amerikans frukost som kan innehålla pannkakor, stora äggportioner, charkprodukter, potatis, pannkakor mm. Ofta anger hotell vilken typ av frukost de erbjuder för att amerikaner och engelsmän inte ska bli besvikna när frukosten inte mättar lika mycket som de är vana vid, och för att fastlandseuropéer inte ska få sig en chock när de upptäcker hur fettig och mastig frukosten är.

Varför har de kontinental frukost på hotell?

Som vanligt är svaret ekonomi, det behövs inte så mycket personal för att ställa ut lite brickor och ingen av ingredienserna är särskilt dyra. Dessutom behövs det inte särskilt mycket förberedelse om man jämför med att laga äggröra eller göra pannkakor varje morgon. Utöver detta så är det behändigt för gästerna att snabbt kunna få i sig lite mat utan att behöva söka upp ett kafé eller en restaurang.

Peppar har sitt ursprung i Indien där den växer i skogar. Växten är en klätterväxt och trivs bäst i den halvskugga som ett lövverk skapar. Du kanske då undrar om man kan odla peppar hemma? Svaret är ett nja, det går att odla pepparväxten men för att den ska bära frukt behövs det nog en hel del arbete. Peppar trivs i varma temperaturer (20+) och bör därför odlas inomhus eller ett uppvärmt växthus.

Växten behöver mycket vatten, fukt och hetta vilket gör att det är väldigt trixigt att odla den i Sverige. Dessutom tar det tid innan det kommer några korn, vanligtvis brukar man skörda dem tre år efter odling. I vårt klimat lär det ta längre tid, om det ens kommer några korn alls. Man kan göra det lite lättare för sig genom att försöka få tag på en stickling, peppar är nämligen ganska svåra att få att gro från frön.

Med detta sagt så vill jag inte avskräcka dig från att ge dig på att odla peppar, om du får det att fungera är det hur coolt som helst!

Andra pepparsorter då?

Svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar kommer från exakt samma växt, nämligen piper nigrum. Skillnaden är när pepparkornen skördas och om man tar bort skalet på pepparkornen eller ej. Rosépeppar har sitt urprung i Peru och är inte släkt med piper nigrum. Kornen kommer från ett träd som är svårt, om inte omöjligt, att odla i Sverige.

Sverige är rikt på bär och vi har en lång tradition av att vara ute i skog och mark och plocka på oss de läckerheter som naturen har att erbjuda. Allemansrätten gör att vi får plocka skogsbär och det faktum att relativt många har en trädgård eller kolonilott gör att många kan odla bärbuskar själva. Sverige har helt enkelt en kultur av bärplockning och givetvis användning av bär i diverse bakverk.

Hallon

Hallon växer vilt i större delen av landet och har odlats i Sverige sen 1700-talet. Växten trivs under ganska torra förhållanden. De kan ofta hittas längs skogsvägar och stigar. Hallon som hittas här brukar vara lite mindre men är inte desto mindre smakrika än de lite större varianterna som man hittar i folks trädgårdar.

Havtorn

Havtorn återfinns kring Sveriges kust och till utseendet påminner mer om något man hittar i medelhavsområdet än i norden. Bären är fulla med vitaminer och har en sur ton som påminner något om passionsfrukt. Buskarna är täta och lätta att sticka sig på så man får vara försiktig när man plockar. Lyckligtvis finns det varianter avsedda för odling som är framtagna för att vara lättare att plocka. Havtorn har en ganska distinkt smak och används bland annat för att göra sylt och juice.

Blåbär

Dessa bär växer i skog över hela Sverige och trivs bäst i granskog och skugga. Blåbär är en av Sveriges vanligaste växter och tur är väl det. Blåbär är nämligen mycket nyttiga och dessutom goda. Ofta används bären som ingrediens i efterrätter och sötare saker som sylt eller kräm. Det går även bra att göra vin och te på blåbär.

Hjortron

Hjortron är utbrett över hela landet förutom Sydskåne, Gotland och Öland. Hjortron växer bara på fuktig mark såsom mossar. Bären trivs under lite kyligare förhållanden och växer endast på de nordligare breddgraderna. Används bland annat till att göra likör och sylt.

Jordgubbar

Jordgubbar är framtagna av människan genom att korsa olika smultronsorter. På så sätt fick man fram ett relativt stort och smakrikt bär. Detta är också anledningen till varför man inte hittar i jordgubbar i det vilda. Om du är sugen på att odla så finns det en rad olika typer med olika smakprofil och som tål olika förhållanden olika bra.

Körsbär

Körsbär växer främst som ett odlat träd men kan också återfinnas i vilt tillstånd i vissa delar av Sverige. Körsbär finns i en sur och en söt version. Den senare lämpar sig att ätas i sitt naturliga tillstånd medan den andra måste tillagas för att vara aptitlig.

Lingon

Lingon Finns i vilt tillstånd i nästan hela Sverige och trivs i fuktig, något sur jord. Dessutom trivs lingon i halvskugga och återfinns ofta i glesare barrskog. Lingon är fulla av vitaminer och har en något sur smak som gör dem extra lämpade till geléer och sylter.

Nypon

Nypon finns i vilt tillstånd från skåne till ungefär i höjd med Uppsala. Som bekant gör de sig väldigt väl som soppa men nyponmarmelad är enligt mig underskattad och riktigt trevlig att ha på frukostbordet. Vissa nyponsorter är dessutom riktigt vackra och har stora blommor i klara färger.

Svarta vinbär

Svarta vinbär har en komplex och något syrlig smak vilket gör att de används som smaksättning i te och andra drycker. Trots sin syrliga smak behöver inte svarta vinbär tillagas för att vara ätliga, de fungerar utmärkt som smaktillskott i yoghurt, müsli mm.

Vinbär återfinns oftast i trädgårdar men finns också i förvildat tillstånd. Dessa små bär är väldigt nyttiga eftersom de har väldigt högt C-vitamininnehåll.

Tranbär

Tranbär växer på myrar vilket är anledningen till att de förr brukade kallas för myrbär. Tranbär hjälper mot urinvägsinfektioner, detta är inte bara hittepå utan har vetenskapliga belägg. Smaken är frisk och påminner lite om lingon. Det populäraste användningsområdet är som juice men används även som marmelad. Ett populärt snacks är torkade, sockrade tranbär.

Som de flesta andra så gillar jag godis och som de flesta andra så gillar jag inte vad det gör med vikten. Det kan tyckas motsägelsefullt att äta godis samtidigt som man försöker tänka på formen men på senare år har det kommit ut ett par godissorter som är relativt kalorisnåla samtidigt som de stillar godissuget. Dessa använder sötningsmedel av olika slag för att kapa bort kalorier, vissa sötningsmedel kan ge problem med magen men det skiljer sig mycket mellan vilken typ av sötningsmedel som används. De godisar som finns med i den här artikeln gav mig inga sådana problem även om jag har fått upprörd mage av kalorisnålt godis förr.

Tweek

Tweek är min personliga favorit. Enligt mig är deras godis bättre än det mesta vanligt blandgodis. Det smakar inte lika sliskigt och exempelvis deras ananasgodis smakar mer naturligt och mer som ett mellanting mellan godis och riktig ananas. Chokladen är riktigt god, som choklad brukar vara. De har en chokladlakrits som är helt otroligt god. Mycket av sortimentet består av sura godisar. Det enda som jag kan klaga över är deras vanliga lakrits, den smakar abslout inte dåligt men det har inte den där riktigt intensiva saltlakritssmaken som jag vill åt.

Det känns som om tweek inte riktigt har hunnit bli populärt än. Därför kan ibland godiset i plockhyllan ha stått ett tag och blivit hårt. Lyckligtvis finns de att köa i påsar också, då finns det mycket större chans att godiset hållit sig färskt.

Wellibites

Wellibites har ett riktigt trevligt lakrits/hallon-godis som jag brukar köpa. Bra ersättare åt lakritsskallar som annars är en favorit. De har också en fläder/hallon-version. Godiset är veganskt och innnehåller 190  kcal per 100 gram. Runt hälften så mycket kalorier som vanligt godis. En påse väger 70g och innehåller 133 kcal.

Även den sura fläder/hallon-versionen är god även om jag föredrar lakritsversionen, men då är jag ett riktigt lakritsmonster också. De är också något kaloririkare, 204 kcal per 100g. Det finns även en variant som smakar ananas, passionsfrukt och vinbär men den har jag inte testat.

Bars

NJIE ProPud Protein & Oats,

Dessa är antagligen mina favoritbars. De är inte överdrivet söta och mättar bättre än de flesta andra bars. Det finns två smaker: hallon och blåbär. Båda utgörs av en kärna av havre och frystorkad frukt som omges av ett lager vit choklad. Den största nackdelen med de här är priset, det brukar ligga snäppet högre än andra proteinbars. Värt det dock, kan jag tycka.

Nicks

Detta företag har tagit fram en rad chokladbars som är riktigt goda. Favoriten är nog jordnöts eller kokosversionen. De har även en som påminner om kexchoklad men lite krämigare.

Glassar

Det finns även ett antal glassar som man kan ta till om sötsuget smyger sig på. Det finns glassar som har runt 300 kcal per bägare. Dessutom mättar de bra och har ganska mycket protein. Det är inte riktigt lika gott som vanlig glass men duger fint för att dämpa glassuget i sommarvärmen.

Barebells glass

I mitt tycke så överträffar barebells proteinglassar de flesta andra ”vanliga” styckglassar. Det finns ett par som påminner lite om en snickers eller marsglass. Det vill säga de är ungefär som en proteinbar fylld med vaniljglass. Dessa är goda men jag tycker att deras godisar i ”magnumstil” är allra bäst. De är lagom söta och smakar inte sötningsmedel alls. Smaksättningarna är experimentella nog för att kännas lite spännande samtidigt som de inte avviker allt för mycket från en gammal hederlig glasspinne.

Det kan vara svårt att veta hur gammalt ett ägg är. Det brukar i och för sig stå bäst-före-datum på förpackningarna men vissa av oss köper ägg från lokala hönsägare eller förvarar äggen i kylskåpets äggfack. Dessutom varierar äggens hållbarhet mycket beroende på om de förvaras i kylskåp eller ej.

Ett klart tecken på att ett ägg är för gammalt är om du känner en äcklig doft när du knäcker det. Det finns dock ett bättre sätt att testa om äggen är gamla eller inte.

Gamla ägg flyter – flyttestet

Flyttestet är ett enkelt sätt att avgöra om ett ägg är gammalt eller inte. Testet går ut på att lägga sitt ägg i en vattenbehållare. Om ägget sjunker och ligger plant är det färskt. Om ägget sjunker men ställer sig på högkant är det lite äldre men går fortfarande fint att äta. Ett gammalt ägg flyter och bör behandlas med skepsis.

Flyttestet fungerar eftersom gas bildas inne i ägget över tid och äldre ägg har därmed ökad flytförmåga.

Så länge håller ägg.

Ägg håller ca 28 dagar efter värpning. Detta gäller ägg som förvarats i rumstemperatur, förvarar du dina ägg i kylen så håller de 2-3 gånger så lång tid. Det är bäst att ha kvar äggen i kartongen även om du förvarar dem i kylen. Äggskal är porösa och ägg kan ibland ta åt sig smak från andra livsmedel, se till att ha saker som korv och ost i täta behållare och håll rent i kylen.

Kokta ägg förvaras bäst i kylskåpet, där håller de sig max en vecka.

Hälsorisker med gamla ägg

Den största risken med att äta ett gammalt ägg är risken för att få salmonella. Salmonella är en bakterie som kan växa både inuti ett ägg men även på dess skal.

Några vanliga salmonellasymptom är

• Diarré
• Magkramper
• Feber

Symptom utvecklas omkring 7-48 timmar efter att man ätit ett dåligt ägg eller annan salmonellakälla. Med detta sagt så är det inte garanterat att man får salmonella o man råkat få i sig ett dåligt ägg.

Sammanfattningsvis

När ägg blir gamla så börjar de lukta illa, både gulan och vitan kan också bli missfärgade. Spruckna eller slemmig äggskal kan vara ett tecken på att äggen fått i sig bakterier.

Äggets färskhet kan undersökas genom att titta på skalet, knäcka ägget och lukta på innehållet samt göra flyttestet.

Gamla ägg kan ge salmonella, minimera risken genom att förvara dina ägg i kylskåpet och inspektera dina ägg innan tillagning.

I tidigare inlägg har jag gått igenom vilka kaffebryggare som är mest prisvärda, vilka som lämpar sig bäst till singelhushåll mm. men idag tänkte jag bara fokusera på vilka kaffebryggare som ser bäst ut. Det är trots allt ganska kul att vara ytlig ibland.

Moccamaster finns tillgängliga i en rad olika färger, candy apple red är min personliga favorit men det finns även orange version som är väldigt snygg.

Dessa maskiner är klassiker av en anledning, när det kommer till vanliga hederliga kaffebryggare är dessa mitt toppval. De är pålitliga, har bra garantier och gör gott kaffe gång på gång. Designen är snygg och konventionell, om man vill ha något spektakulärt kanske man ska leta efter en annan bryggare men jag har alltid varit ett fan av design som är vacker utan att vara uppseendeväckande.

Smeg är kända för sina retroinspirerade köksmaskiner. Personligen så gillar jag deras espressomaskin även om jag förstår att alla kanske inte gillar den lite bulliga designen.

Det finns även en version som Smeg har tagit fram i samarbete med Dolce Gabbana. Jäkligt cool men designen innebär ett rejält prispåslag. Om du har mer pengar än vad du vet vad du ska göra med så finns det en hel rad med köksapparater av Dolce Gabbana. Designen påminner lite om svensk allmoge så maskinerna kan nog passa in i ett äldre svenskt kök.

Nespresso creatista plus J520 är en kapselbryggare i rostfritt stål. Förutom att det ger ett väldigt rent och elegant intryck så passar rostfritt stål in i de flesta kök. Köket det måste inte vara modernt utformat för att en kromfärgad bryggare ska passa in.

Citiz D12 är en annan maskin som lyckats ta sig in på listan. Det är något med svarta saker mer kromdetaljer som jag verkligen gillar. Perfekt till singelhushållet eller den som har ett trångt kök.

Ukeg nitro är en annan väldigt snygg kaffebryggare, den är dock enast till för att göra så kallad cold brew, en ganska speciell typ av bryggningsteknik som gör att kaffet mer liknar en guiness än en vanlig kopp kaffe.

Chemex pour over är en annan kaffebryggare som är väldigt snygg och stilren. Pour over fungerar ungefär om en vanlig kaffebryggare men här får du själv hälla vattnet på de malda kaffebönorna. Det är lite mer arbete men det är meditativt på något vis. Dessutom så får man mer kontroll över hur ens kaffe ska bli.

Svaret är ja! Pizza går alldeles utmärkt att frysa, både den du gör själv och den du köper nere på kvarterskrogen. Enda undantaget som jag ser är för vissa specialingredienser, det finns vissa pizzor med isbergssallad eller kronärtskockor på, dessa tror jag inte blir en jättehit infrysta men i övrigt så funkar det finfint att frysa in pizza. Perfekt för oss som inte är så stora i maten men hatar att kasta bort smarrig pizza.

Se till att pizzan har rumstemperatur innan du fryser in den och tryck ut så mycket luft som möjligt ur fryspåsen utan att mosa pizzan.

När det väl är dags att tina pizzan finns det ett par olika strategier. Allra bäst tycket jag det blir om man har pizzan i ugn på ca 150 grader. Pizzan smakar ungefär som ny fast något krispigare. Man kan också använda en microvågsugn, jag brukar köra låg effekt under en lång tid, resultatet blir en ganska mjuk pizzabit. Man kan köra med högre effekt men risken är att pizzan blir torr eller svampig.