Världens dyraste kaffe.

Kopi Luwak, även känt som sibetkaffe har sit ursprung i Indonesien. Kaffet är bokstavligen talat gjort på bajs, eller rättare sagt på de kaffebönor som palmmårdar har lämnat i sin spillning. Att kaffet fick en mildare och lenare smak av att passera palmmårdens tarmkanal var något som upptäktes av en slump på ön Java. De små djuren tog sig in i kaffeodlingarna och valde ut de bästa bönorna att snaska på. I ett försök att rädda lite av sin skörd så sköljde vissa av bönderna av avföringen och rostade kaffet som vanligt. Resultatet blev ett mildare kaffe. Snart blev detta en dyr delikatess. Lönsamheten gjorde tyvärr att produktionen industrialiserades och palmmårdarna får sitta i burar och bara äta kaffebönor. Något som de må mycket dåligt av. Numera är det alltså bajskaffe på mer än ett sätt!

Det finns många bättre alternativ till Kopi Luwak.

Om du vill ha ett gott och exklusivt kaffe så föreslår jag några av dessa alternativ istället:

Jamaica Blue Mountain kaffe.

Som namnet antyder så odlas kaffet på blue mountain i jamaica. En plats som är sval, dimmig och rik på nederbörd. Detta i kombination med den mineralrika jorden gör att dessa bönor är några av de mest eftertraktade i världen. En annan önation är faktiskt de största konsumenterna – Japan importerar ca 80% av Jamaicas kaffeproduktion.

Likt Kopi Luwak så är detta kaffe milt med en tydlig avsaknad av bitterhet samtidigt som det har en rik arom.

Hawaii Kona kaffe.

100% Kona kaffe produceras av handplockade arabicabönor, och endast kaffe plockat i det lilla Kona distriktet på Hawaii ön Big Island får med laglig rätt kallas 100% Kona. Kaffeträden växer på sluttningarna av vulkanerna Mauna Loa och Hualalai, där jorden är extremt mineralrik. Jorden i kombination med de ultimata klimatförhållandena på 800m höjd av Big Islands västra kust, med soliga förmiddagar och regninga eftermiddagar, gör smaken på 100% Kona kaffe optimal.

Kaffe har odlats på Hawaii sedan 1828 då kaffeplantan fördes dit från Brazilien. Även andra delar av Big Island, Hamakua och Ka´u, samt de andra Hawaii öarna producerar utomordentligt kaffe. Just Kona distriktet är begränsat till 9 km². På den ytan finns ca 800 lokala odlare med plantager på mindre än 20,000 m².

Kaffeträden blommar under februari och mars, och gröna bär börjar synas på träden fram i april. I augusti börjar bären bli röda och mogna. Alla bär på träden mognar inte samtidigt utan varje träd måste handplockas succesivt under perioden augusti till januari. Under den tiden plockas totalt cirka 7,5kg kaffebär från ett träd, vilket i slutändan resulterar i endast 1kg rostat kaffe.

Då bären plockats från träden går de inom 24h igenom en ”pulper”, en maskin som skalar och rensar bären. Därefter läggs bönorna på jäsning i 12-24h beroende på platsens höjd över havet. Efter jäsning torkas bönorna i torkräcken under solens strålari 14 dagar för att få den optimala fuktnivån på 10-13%. Speciellt tak rullas ut vid regn. Bönorna har fortfarande ett tunt gulaktigt skal som tas bort innan rostning. Då får bönorna en grön färg och blir under rostningen bruna. Under rostningen förlorar bönan 25-30% av sin vikt.

Bästa pizzastenen – dessa pizzastenar fick bäst i test.

Gör du någonsin pizza från grunden och undrar varför den inte smakar som de som serveras på din favoritpizzeria? Toppingarna kanske är ojämt tillagade, eller skorpan kanske inte är riktigt rätt. Om du vill rätta till dessa problem så är en pizzasten vägen att gå!

Riktigt så här bra setup är svårt att ha hemma men med en pizzasten kommer man bra nära!

När någon nämner en ”pizzasten” så avser de en rund eller rektangulär stenplatta, vanligtvis gjord av kordierit. Detta är ett populärt material eftersom det värms upp jämnt och absorberar fukt, något som är viktigt för att få en riktigt krispig skorpa. Problemet med kordierit är att det kan spricka om du inte tar hand om det på rätt sätt. 

Pizzastenar kan också tillverkas av andra material, t.ex. metall. Gjutjärn används ibland eftersom det går upp i temperatur snabbare än sten, värms jämnt och kommer inte att spricka. Bakstål är det senaste modet eftersom det leder värme väldigt bra och bakar mer jämnt vid låga temperaturer än sten. Stål riskerar inte heller att spricka till skillnad från sten. Nackdelen är att det är dyrt, tungt och otympligt.

De flesta företag rekommenderar att du lägger pizzastenen i ugnen kall och förvärmer den i upp till en timme innan du sätter in pizzan. När du är klar så låt stenen svalna inuti ugnen. Detta skyddar den mot att spricka eller missformas. Många väljer att ha sin pizzasten i ugnen hela tiden, och vissa hävdar att gör så att maten tillagas jämnare, även om maten inte placeras direkt på stenen.

Min guide har stenar som tillagar din pizza snabbt och jämnt, har en bra hållbarhet och är enkla att rengöra.

Weber gourmet – pizzastenen som också fungerar på grillen.

För alla som letar efter den bästa pizzastenen som finns på marknaden, leta inte längre än Webers pizzasten. Denna produkt är tillverkad av Kordieritsten och är designad för att skapa krispiga, tunna pizzor. Stenen levereras också med ett ställ som gör det enkelt att transportera din läckra skapelse från grillen till bordet.

Weber Gourmet Pizza Stone är inte bara till för att skapa utsökt pizza. Du kan också göra en mängd andra godsaker. Med pizzastenen kan du ta dina nanbröd, tortillas och vitlöksbröd till nästa nivå. Som en del av Weber Gourmet BBQ-system passar denna 14-tums sten perfekt på en webergrill men givetvis går det lika bra att ha den i ugnen.

Detta eftersom stenen har ett avtagbart kromställ som du kan ta av när som helst och därmed även använda produkten i din ugn.
Weber 8836 är också mycket lätt att rengöra och underhålla. Så länge du kommer ihåg att borsta, rengöra och skölja med vatten efter användning så är din pizzasten alltid redo för nästa användning. Tvål bör hållas borta från produkten eftersom det inte är nödvändigt och tvålrester kan påverka smaken på dina rätter. Vänta att tvätta med vatten till stenen har kallnat ordentligt, detta för att undvika att den spricker.

 Det är bäst att ha på lite mjöl eller majsmjöl på stenen innan du börjar laga mat. Annars riskerar du att degen fastnar, något du vill undvika i största möjliga mån. Att placera ett bakplåtspapper mellan stenen och maten kan också vara ett bra alternativ.

Se till att du kontrollerar din ugns storlek innan du köper stenen-
Denna pizzasten bör passa de flesta ugnar i standardstorlek men det skadar aldrig att mäta sin ugn på förhand. Ett av de möjliga bekymmerna för denna produkt är hur tung den är. Med en vikt på 9 kg så är denna sten inte direkt lätt men skiljer sig inte nämnvärt från de flesta andra stenar. Det finns också en vanlig missuppfattning att produkten väger mycket mer än andra stenar eftersom den kommer med en bärställning.
Detta är inte sant, vikten är försumbar och bärstället gör det lättare att bära stenen.

Fördelar

  • Passar de flesta ugnar
  • Mångsidig
  • Billig
  • Lättare att bära än andra stenar

Nackdelar

  • Något svårtvättad
  • Deg fastnar om man inte mjölar stenen

Jamie Oliver

Jamie Olivers namn har blivit synonymt med enkla och läckra rätter. Genom sina roliga tv-program och avslappnade kokböcker har han inspirerat många med sin kreativa inställning till matlagning. Jamies sortiment av matlagningsverktyg tar denna idé ett steg längre och har som mål att göra tiden tillbringad i köket effektiv och rolig. 

Stenen absorberar fukt och värms upp jämnt för att ge en krispig botten. Behåller värmen väl, så den är perfekt att servera småbröd eller annat man vill hålla varmt på.

  • Diameter: 33cm
  • Diskas inte i diskmaskinen 
  • Rengör genom att torka av med en fuktig trasa

Den här stenen är perfekt om du, som jag, gillar att göra dina pizzor från scratch. Kom bara ihåg att degen kan fastna de första gångerna. Detta blir dock bättre med åldern. Använd bakpapper mellan degen och stenen   de första gångerna för att undvika problemet. Stenen gör ett bra jobb och gör superkrispiga pizzor!

Napoleon

Även om det kanske inte ser lika glassigt ut som en rund sten så är fyrkantiga stenar bättre på många sätt. Exempelvis så kan man baka två mindre pizzor på samma sten. Den extra ytan är nog som mest användbar när det kommer till annat än pizzor. Om man exempelvis gör baguetter så blir en cirkulär sten väldigt obehändig. Efter en tids användning förändras stenens yta och man behöver inte längre oroa sig för att degen ska fastna!

En fyrkantig sten är mer mångsidig än en rund.


Bästa Gasolbrännaren

Den kan göra allt från att grilla en marshmallow till att rosta en paprika, ge snygg finish till en creme brule eller karamelisera frukt, en bra gasbrännare är nästan ett måste för den nördige hobbykocken. Mängden tillverkare och typer är nästan lika stor som mängden uppgifter den här manicken klarar av.

Måste det vara så svårt att välja rätt?

För att hjälpa dig välja så har jag researchat ett dussin modeller, recenserat sju och kommit fram till två favoriter.

Gasbrännare kan nå temperaturer kring 1600 grader. Otroligt varmt med andra ord, så var försiktig. De behöver kunna nå dessa temperaturer eftersom de ska kunna skapa en yta snabbt utan att nämnvärt påverka resten av rättens värme. Creme brule är ett bra exempel på en rätt som kräver detta. Skulle du försöka få till samma yta i en ugn så skulle proteinerna i brulen att denatureras, slutresultatet blir en väldigt tråkig, om än ätlig bryle.

Det finns två stycken stilar av gasbrännare. Jag kommer att diskutera både typen som använder sig av en påfyllningsbar behålla och typen som man skruvar på en gasflaska.

Båda typer har sina fördelar och ditt val kommer att bero på vad du finner mest behändigt.

Tips innan du köper

När du köper en brännare via internet så finns det en överhängande risk att gasbehållaren inte är inkluderad. Du kommer alltså att behöva köpa denna separat.

Se till att kolla instruktionsboken för din brännare innan du köper gasbehållaren, annars finns risken att du köper en i fel storlek!

Sievert Handyjet

Denna rejäla gasbrännare kan både användas i köket men även till saker som färgborttagning och visst lödningsarbete. Sieverts gasbrännare är ergonomiskt utformad och tänds med piezotändning (fungerar på samma sätt som lite finare tändare som ”klickar” till när de tänds).

Satake Flame Master

Satakes brännare har ett speciellt munstycke som sprider ut värmen från gaslågan. På så sätt blir det lätt att ge sin mat perfekt grillyta utan att bränna vid den. Munstycket är avtagbart om man vill ha en mer klassisk gasbrännare.

  • Grillfunktion
  • Mer försiktig bränning
  • Avtagbart munsstycke

Denna gasbrännare är perfekt när du vill åt en jämn grillyta på något som lätt bränns vid, exempelvis lax. Priset är lite högre än många andra brännare men man får mycket valuta för pengarna!

Hotery Gasbrännare

Detta är en mycket prisvärd brännare som drivs med tändargas. Brännaren är lätt att fylla på och har en robust men ergonomisk design. Lågan är justerbar så att du kan anpassa bränngraden till vad du tillagar.