Bästa woken.

Woken har sitt ursprung i det kinesiska köket men används friskt i stora delar av Asien. På senare år har woken också börjat användas mer och mer i väst. Det är antagligen wokens förmåga att hantera en rad olika uppgifter som har bidragit till dess popularitet.

Wokar används inte bara till att snabbsteka eller ”woka” med, man kan använda en wok till att ånga, fritera, koka, göra grytor mm. Vill man använda sin wok till att ånga så bör man köpa till ett lock och temperaturgaller, en typ av galler som man placerar vid wokens kant.

Woken har en ganska speciell form. Traditionellt sett så har de rundade bottnar men flata bottnar är numera vanligt eftersom dessa fungerar bättre till el eller induktionshällar. En wok med rund botten kommer inte att få särskilt bra kontakt med kokplattan och tar därför lång tid att hettas upp. Köp bara en wok med rundad botten om du har en gashäll, även här kan en rundad botten vara problematisk eftersom woken inte står stabilt på alla gashällar.
Lyckligtvis så går det att köpa till ställ som gör att wokar står stabilt även här. Om man har en spis som passar till en wok med rundad botten så är detta att föredra eftersom man kan fritera saker utan att använda lika mycket olja som i en wok med plan botten.

Wokpanna med grönsaker

En viktig sak att tänka på är att induktionshällar är besvärliga när man lyfter av wokpannan och börjar kasta omkring grönsaker. Anledningen är att induktionshällar stänger av sig själva när de märker av att kontakten med kokkärlet saknas.

Kolstål, rostfritt eller gjutjärn?

Wokar görs traditionellt i gjutjärn men kolstål används numera oftast. Fördelen med kolstål är att det är relativt lätt och med tanke på att man ofta lyfter woken för att kasta om bland grönsakerna så är detta en väldigt bra egenskap. Dessutom så har kolstål den egenskapen att den skiftar temperatur snabbare än gjutjärn, detta är viktigt när man ska woka eftersom man snabbt vill hetta upp pannan för att steka och sedan lika snabbt ta bort maten från värmen. Använder man en panna i gjutjärn så kommer det ta lång tid innan den är ordentligt uppvärmd, dessutom så kommer den att vara varm långt efter att du har tagit bort pannan från värmen. Detta kan göra att maten tillagas för länge och blir torr och oaptitligt.

Gjutjärnswokar kommer i två olika varianter. De som är tillverkade i Kina brukar vara väldigt tunna och är därför bara marginellt tyngre än de gjorda utav kolstål. Gjutjärnswokar som tillverkas i väst är generellt sett mycket tyngre och tjockare. Detta gör dem mycket otympligare men de är inte lika ömtåliga. Det är viktigt att tänka på att en wok i gjutjärn kommer att vara varm långt efter att du tagit av den från pannan och om du inte är försiktig så riskerar du att dina rätter tillagas för länge och blir oaptitliga och tråkiga.

Nu för tiden så finns det många wokar som är teflonbetäckta. Detta gör att mat inte fastnar vid tillagning men man måste självklart vara försiktig och inte använda metallverktyg när man lagar mat i en teflonwok eftersom detta skrapar bort beläggningen. Många, inklusive jag avråder från en wok med teflonbeläggning. Detta beror på att teflon inte tål de höga temperaturer som man ofta jobbar med när man wokar. Vill du bara ha en större panna och inte är intresserad av traditionell wokning så går det givetvis bra att ha en wok i teflon eller annan non-stick beläggning.

Jag föredrar wokar gjorda i kolstål, om de sköts om på rätt sätt så är de i princip non-stick och de har den fördelen över gjutjärnswokar att de snabbt ändrar temperatur om man drar ner eller upp temperaturen på hällen. Gjutjärn är jättebra, men för wokar så tycker jag att man bör gå en annan väg. Rostfritt stål är också ett bra alternativ men har inte samma non-stick egenskaper som väl underhållet kolstål. En wok i rostfritt stål kan fungera bra om man inte ska woka i dess traditionella mening.

Hur man tar hand om en wok i kolstål

I den här sektionen tänker jag gå igenom hur man tar hand om en wok så att den är non-stick i princip hela din livstid. Det första man måste göra när man köpt en ny wok är att ”bränna in” den. Bränna in refererar till en process där varm olja hettas upp i woken till en väldigt hög temperatur. Oljan polymeriseras vilket gör att en slät yta bildas ovanpå metallen, fördelen med detta är att mat inte fastnar vid tillagning och dessutom så skyddar det din wok från att rosta.Det första man ska göra med en ny wok är att bränna in den.

När du bränt in din wok får den en svart färg och non-stick yta.

Nya wokar är belagda med en yta som förhindrar dem från att rosta under transport eller på butikshyllorna. Vad ytan är gjord av varierar men den måste bort innan du kan bränna in din wok. Läs tillverkarens anvisningar om hur man tar bort beläggningen, generellt sett handlar det dock om att tvätta i såpvatten och borsta intensivt i ca fem minuter.

När du har tvättat bort tillverkarnas beläggning är det dags att skapa din egen. Detta går ut på att värma upp din wok till en mycket hög temperatur för att sedan låtar olja komma i kontakt med wokpannan. Använd ej olivolja eller sesamolja till detta, jag rekommenderar följande oljor:

  • Jordnötsolja
  • Rapsolja
  • Solrosolja

Det finns lite olika sätt att bränna in en wok på, detta är mitt. Värm upp din wok på hög temperatur. Du kan testa om pannan har nått tillräckligt hög temperatur genom att släppa en droppe vatten på pannan. Om vattnet förångas på mindre än en sekund så är pannan tillräckligt varm. Lägg i ca 2 matskedar olja och sätt värmen på medium.

Efter varje gång du lagar mat med din wok så måste du skölja av den med varmt vatten och en diskborste. Om, mot förmodan, något har fastnat så kan du skrubba bort det med såpfritt stålull eller den grova sidan av en svamp. Du kommer inte att förstöra inbränningen med stålull men se till att aldrig använda diskmedel när du tvättar din wok! Detta kommer att ta bort inbränningen.

Se även till att inte tvätta woken precis efter användning, låt den kylas av ett tag först. Annars finns risken att temperaturskillnaden gör att woken vränger sig. Detta kan i sin tur leda till att woken inte får bra kontakt med kokplattan.

Efter att du tvättat av woken så är det dags att värma upp den igen, sätt den på högsta värmen på kokplattan, se till att inget vatten finns i. När woken börjar ryka är det dags att droppa ner några droppar olja. Ta bort pannan från värmen och ta en tjock bunte med hushållspapper och sprid runt oljan över hela pannan. OBS var försiktig så att du inte bränner dig, se till att du använder en tjock bunte hushållspapper, alternativt så kan du använda en kökstång för att hålla i pappret. Här gäller det också att

Tänk på att vissa typer av tillagning kan skada wokens beläggning. Lagar man sur mat så finns det risk att beläggningen försvinner, även ångning och kokning kan ta bort beläggningen. Det är inte hela världen om detta händer; det går alltid att bränna in woken på nytt.

Handtag

Wokar kommer med tre olika sorters handtag. Antingen två öglor på vardera sida om woken, ett långt handtag i trä, plast eller metall occh även en kombo av dessa två med ett långt handtag och en ögla. Den senare kombon är vad jag föredrar eftersom man får det bästa av två världar. Man kan både kasta runt maten med lätthet men man måste inte använda grytvantar för att flytta runt en glödande het wokpanna.

Storleken har betydelse.

Jag tycker att en stor wok är att föredra. Risken med en liten wok är maten inte får tillräckligt med kontaktyta med metallen, på grund av detta är woken inte tillräckligt varm och maten värms upp och tillagas men får inte den fina stekytan som man vill ha. Dessutom så är det en fördel att ha en stor wok om man vill tillaga mat åt ett stor sällskap eller göra klart veckans matlådor i ett svep. Ca 40 centimeter i diameter är min rekommendation. Större wokar är otympliga och risken finns att din spis inte kan värma upp woken på ett vettigt sätt.

Bästa wokpannan

Demeyere Apollo

Denna wok är lätt och inte ens ägg fastnar vid tillagning. På grund av wokpannans jämna form så är det dessutom lätt att diska den. Personligen så hade jag gärna sett att den hade ett litet handtag till på sidan men med tanke på hur lätt pannan är så fungerar det bra att ”slänga runt” maten ändå. Woken är gjord i rostfritt stål och har en flat botten. Tyvärr så kommer inte modellen med ett lock, inte ett måste om man fränst tänker använda wokpannan för att ”woka” men kan vara bra att ha.

De Buyer Wok Mineral B

Bra wok med liten flat botten, tyvärr fästs handtaget med nitar vilket gör att mat fastnar vid nitarna och woken blir lite svårare att diska. Eftersom handtaget är i metall så kan det iblands behövas ugnsvantar när man tar tag i handtaget. Även här saknar jag ett extra handtag. Denna modell är lite tyngre än apollon vilket gör att avsaknaden av ett andra handtag är lite värre eftersom det blir ganska otympligt att slänga runt maten. Lyckligtvis så kompenserar De Buyer sina brister genom att erbjuda ett lägre pris än vad de lite mer användarvänliga wokarna kan göra.

Mauviel Wok kolstål

Mauviel är kanske mer kända för att tillverka köksattiraljer i koppar men de lyckas tydligen väl med att tillverka wokar i kolstål också. Den här modellen har i princip allt jag letar efter, den är gjord i både kolstål och har handtagskombinationen som jag gillar. Möjligtvis så skulle jag vilja att den skulle vara lite större än 30 cm i diameter och inte ha en handtagsinfästning som är gjord med nitar. Woken klarar av induktion. Woken är av något tjockare kolstål än vad som är brukligt.

Scanpan classic

Wokpanna tillverkad i aluminium med non-stick yta som är säker för metallverktyg. Klarar även av att köras i ugnen förutsatt att temperaturen inte överstiger 260 grader. Dessutom så tål den maskindisk. Detta är en high-tech variant av den traditionella wokpannan. En detalj som jag gillar är att den både har ett långt handtag och ett kortare, enligt mig den perfekta kombon. Dessutom så saknas nitar och andra detaljer som kan göra pannan svårdiskad. Som jag nämnde innan så är jag inte särskilt positivt inställd till wokar med teflonyta men om du inte planerar att laga mat med några högre temperaturer så är detta ett bra val.

Sammanfattningsvis

Hur du tänker använda din wok avgör vilken typ du bör köpa. För traditionell kinesisk matlagning så slår enligt mig inget en wok i kolstål, gärna i kombination med en bra gashäll. Var inte rädd för inbränningsprocessen och underhållet. Det är lite ansträngande till en början men man vänjer sig snabbt vid att underhålla woken efter varje matlagningssession.

Knivseggar

En kökskniv är vilseledande. Den är enkel men ändå kraftfull. Knivseggen, källan till dess kraft, är knappt synlig för det mänskliga ögat. Det är kanske därför det är så lätt att ta det för givet att din kniv ska hålla sig skarp. Men motstå den lusten. Eftersom bara kunskap om knivar kan hjälpa dig att lära dig det bästa sättet att underhålla dina köksknivar och hålla dem vassa.


Typer av knivseggar
Varje kniv har en eggtyp, ett sätt som bladet har slipats på för att göra det vasst. Det vanligaste är en V-egg som naturligtvis  ser ut som den låter
– två snedställda sidor som smalnar av till en skarp egg. Den stora majoriteten av alla köksknivar har den här typen av egg. Eller en variation på V-eggen det som kallas en sammansatt fas (eller dubbel fas) – ett stor V med ett mycket, mycket mindre V längs det stora V:ets kant. Det andra V:et är så litet att du inte kan se det med blotta ögat.


Avfas: Termen avfas används vanligtvis för alla ytor på bladet som har slipats för att bilda eggen. Den primära fasen är den största (och mest synliga) avfasningen och kan variera kraftigt i hur djup den är. Gå till köket och titta noga på din kockknivs blad. Nära kanten av bladet att det finns ett område där det vinklas brantare – det är den primära eggen, vissa knivar med dubbel fas har en sekundär egg också.

Skålslipning återfinns ofta på billigare knivar, denna typ av egg är skarp till en början men skadas lätt och blir slö fort. 

Assymetrisk slipning innebär att kniven endast har slipats på ena sidan. Vanligt bland traditionella japanska knivar.

Om din kniv är av standard V-typ så är det relativt lätt att slipa och underhålla den. Tänk på att knivar också kan vara slipade i olika vinklar, ofta är västerländska knivar slipade i en 21 gradig vinkel medan japanska knivar är slipade i något brantare vinkel.

Vad är vinkeln?

När man pratar om vinkeln på en knivsegg så refererar man till vinkeln från mitten av bladet till yttre kanten, som illustrationen nedan visar.

Bilden visar eggens vinkel.

Knivar i västerländsk tradition slipas ofta till en ca 21 gradig vinkel. Detta är betydligt mindre än vad japanska knivar ofta är slipade till. En trubbigare vinkel gör att kniven inte är lika vass men fördelen är att en kniv med trubbigare vinkel tål mycket mer stryk innan den skadas eller bli slö. Västerländska knivar är traditionell designade för att vara stryktåliga samtidigt som de har en hyfsad skärpa. De kan skära i brosk och ben utan att det påverkar kniven jättemycket. Detsamma kan inte sägas om de ganska sköra traditionella japanska knivarna, samtidigt är japanska knivar väldigt vassa och effektiva om man använder dem till rätt ändamål.

På senare år har utveckling varit sådan att Japanska och västerländska knivar blivit mer lika varandra och det finns ett antal hybrider mellan de båda sidorna. 

Dessa knivar med skarpare slipning är naturligtvis skarpare än trubbigare ditton. Nackdelen är såklart att de blir slöa eller till och med går sönder om du misshandlar dem för mycket.

Innan vi avslutar diskussionen om eggvinklar så vill jag bara påminna om att inte alla knivar är symmetriskt slipade. Det finns en hel kategori med japanska knivar som är plana på ena sidan men slipade på andra. Detta har effekten att dessa knivar är sylvassa! 

Stål spelar roll

Förutom vinkeln som kniven slipats i så spelar naturligtvis materialet som kniven är gjord på roll. Stålet som västerländska knivar är gjort på är generellt mjukare än det hårda, men sköra, japanska stålet. Återigen har detta effekten att japanska knivar kan slipas till en enorm skärpa men samtidigt är de väldigt ömtåliga. Det faktum att japanska knivar ofta är tunnare har också effekten att de är utmärkta att skära med men skadas lätt.




Bästa grönsakssvarven, bäst i test 2020

Denna artikeln kommer att utgöra en översikt över vad grönsakssvarvar används till. Varför en grönsakssvarv ofta är att föredra över mer traditionella metoder av uppskärning och preparation av grönsaker. Jag kommer också gå igenom några av de bästa grönsakssvarvarna på marknaden.

Vad använder man en grönsakssvarv till.

Grönsaker

Grönsakssvarvar används till att göra långa band av grönsaker. Man kan se användandet av en grönsakssvarv som ett alternativ till hackning, tärning, julienneuppskärning mm. Oftast så används svarvarna till att skapa pastaformade trådar utav grönsaker, de flesta modeller klarar också av att göra bredare band.

Grönsakssvarvar är utmärkta att använda om man är på en diet där man vill undvika saker som pasta och nudlar. Jag använde själv min grönsakssvarv väldigt mycket när jag gick på LCHF och det sedvanliga suget efter pasta smög sig på. Förutsatt att man lyckas laga en god sås att ha till sin grönsakspasta så är det faktiskt ett väldigt bra substitut.

Dessutom så är det en trevlig variation från mer traditionella presentationer av grönsaker. Det kan ofta bli tråkigt att äta sina grönsaker men med hjälp av en grönsakssvarv så blir det milsvida roligare. Ofta tycker barn att det är roligare att äta sina grönsaker i en lite festligare form. Det är faktiskt så att det inte bara är råvara, kryddor och tillagning som påverkar smak; sättet som grönsaker är uppskurna på spelar också roll. Varför skulle man annars se så många variationer av uppskurna grönsaker, och varför skulle folk envisas med att skära upp äpplen med kniv istället för att äta dem direkt.

Köpguide grönsakssvarv

Det finns ett par olika saker man bör ta i beaktning när man köper en grönsakssvarv, de är som följer:

  • Användarvänlighet
  • Lätthet att rengöra
  • Lätthet att sätta upp

Vad användarvänlighet är säger nästan sig själv, det ska vara lätt att använda svarven. Varför ska man köpa en ny produkt om den bara är marginellt lättare att använda än en vanlig kökskniv. Användarvänlighet är nära besläktat med mina andra kriterier, en svarv som är jobbig att rengöra kommer bara plockas fram om det är enorma mängder grönsaker som ska svarvas. Det är lätt att underskatta hur viktigt det är att man lätt ska kunna rengöra sina köksredskap, om svarven är jobbig att rengöra så kommer den heller inte användas och varför ska man då köpa en?

Det är också viktigt att det går lätt att sätta upp och förbereda sin svarv. Om det inte går snabbt och smidigt så kommer svarven heller inte användas, enligt samma logik som i stycket ovan.

Vilka grönsaker kan man svarva?

De flesta grönsaker går faktiskt att svarva, nedan kommer en lista över de som jag tycker fungerar bäst samt lite förslag över vad du kan tillaga med grönsakerna.

  • Zucchini- perfekt hälsosam ersättning till pasta och nudlar
  • sötpotatis – sweet potato curly fries
  • kål
  • morötter
  • potatis
  • gurka
  • rödlök
  • äpple

Grönsakssvarvar bäst i test.

OXO spiralizer good grips

Det här är svarven som jag personligen använder när jag gör zucchini-sphagetti eller vill piffa upp lunchsalladen med några tunna äppelspiraler. Denna grönsakssvarv är enkel, det går lätt att snabbt svarva några grönsaker och det behövs ingen lång set-up. Allt jag behövde göra för att tillverka min “zphagetti” var att skära av ändarna av zucchinin och montera den i svarven, också svarva lite snabbt också förstås.

Den här svarven fungerar fint till allt möjligt och inte bara zucchini. Oavsett vad jag försöker svarva så går det enkelt. Svarven kommer med tre olika sorters blad för att göra sphagetti, fettucini och bredare grönsaksband (ribbons). Bladen är färgkodade så att det ska bli lätt att se vilket blad man ska använda.

Tack vare en sugkopp på botten av svaren så kan man se till att den är fast förankrad i köksbänken medan man arbetar. Detta är speciellt bra när man svarvar lite fastare grönsaker som bjuder på motstånd, exempelvis potatis.

Att tvätta svarven går enkelt, förutsatt att du använder en diskborste när du tvättar sågklingorna.  På så sätt kan du bli avmed frukt och grönsaksbitar utan att skada dina händer. Annars så är de flesta av svarvens delar säkra att köra i diskmaskinen. 

Enda nackdelen är att fruktjuice ibland rinner ner i hacket där svarvens bas låser in i bladen. Händer detta så blir det helt plötsligt väldigt jobbigt att rengöra svarven ordentligt. 

En annan möjlig nackdel är att den tar upp mer utrymme än vissa andra grönsakssvarvar. Tänk dock på att många av de svarvar som är ihopvikbara och bra att förvara ofta inte fungerar särskilt bra eftersom de tar tid att sätta ihop, är jobbiga att rengöra samt är inte lika stabila vid bruk. 

Priset på den här svarven är ganska högt. Enligt mig är det högre priset befogat men det finns bra alternativ som kostar någon hundralapp mindre. Med detta sagt så betalar man inte för ingenting. Sugkoppsfunktionen fungerar väldigt bra och handtagen är ergonomiskt utformade. Dessutom så fungerar maskinen väldigt bra och det går snabbt och enkelt att svarva sig allt från gurkor till potatisar.

Westmark Spiromat Vegetable Spiralizer.

Även denna svarv står stabilt tack vare sugkoppar på basens undersida. Svarven kommer med tre olika typer av blad som förvaras i svarvens bas. Bladen kan antingen skära i breda band, mellanstora eller fina strimlor. Denna svarven är väldigt bra men befinner sig helt klart i det övre prissegmentet.

Funktioner och fördelar

  • 3 utbytbara blad

  • Lätt att rengöra

Lätt att rengöra men kom ihåg att vara försiktig när du rengör bladen, de är väldigt vassa! 

  • Lätt att använda

En av de bästa sakerna med den här manicken är hur lätt den är att använda, kökets motsvarighet till plug-and-play.

  • Stabil bas i rostfritt stål

Sugkopparna på enhetens undersida gör att den står stabilt medan du svarvar.



Kinesisk kockkniv

Kinesiska kockknivar ser ut ungefär som köttyxor. De är dock tunnare och till för andra uppgifter än en vanlig köttyxa. Kinesiska kockknivar är menade att användas på ungefär samma sätt som vanliga köksknivar. Framför allt så är dessa knivar bra på att hacka grönsaker men duger även fint till att skära benlöst kött. Jag tycker att dessa knivar är bra till att skära igenom större grönsaker eftersom man kan knyta den icke-knivbärande handen och använda knogarna för att guida kniven. På så sätt får man in det snitt man vill ha utan att riskera att skära sig.

Man bör som sagt vara uppmärksam på att dessa knivar inte är köttyxor och ska absolut inte användas som en eftersom det gör att kniven tar skada.

Varför man bör använda nymalda bönor

En kompis var på besök och jag hällde upp en kopp nybbryggt kaffe åt honom, jag såg hur hans ögon spärrades upp när han tog den första klunken. Han behövde inte säga något. Hans ansiktsuttryck var en nog bra komplimang. Hemligheten? Nymalda bönor.

Faktum är att trots att priset på hela bönor kan vara skräckinjagande så är kaffe en av de billigaste lyxvarorna. Du kan få jättebra kaffe för bara några ören per kopp. Leta efter bästa kvalitet på bönan som möjligt, i slutändan så kommer det ändå kosta mycket mindre än att besöka ditt lokala kafé. Dessutom så  smakar det mycket bättre än kaffe som köps färdigmalet. En av de viktigaste faktorerna som påverkar hur ditt kaffe smakar är hur färska bönorna är. Med färska bönor menar jag jag kaffe som rostats som längst för en vecka sedan och som har malts precis före det bryggs.

En nästan lika viktig faktor är utrustning det vill säga vad för kaffebryggare du använder. Kaffe är ett extrakt av av alla böner om det inte tillagas vid rätt temperatur som sker inte extraktionen på rätt sätt. ofta blir kaffet surt eller någon annan dålig bismak.

Hur du du brygger den perfekta koppen, steg för steg.

1. Mal bönor

Kaffe blir dåligt snabbt så det gäller att mala bara tillräckligt till den kanna du ska brygga.  Det är också viktigt att att finheten på kaffet blir rätt. Om du ska göra espresso så behöver du väldigt finmalda bönor. Vanliga filterbryggare behöver halvt finmalda  bönor. En kaffepress behöver grovmalda bönor.

2. Mät upp kaffet.

3. Håll kaffet fräscht.

Med en filterbryggare så gäller det att  det dricka upp snabbt, inom cirka 20 minuter, längre än så kommer kaffet att utveckla en smak av garvsyra. Ibland kan kaffe som stått på filterbryggarens värmeplatta länge också utveckla en något bränd smak.

Vem som helst kan brygga en kopp kaffe, men hur god den koppen är beror på mer än bara smak. Hur den ser ut att kunna smaka är lika viktigt  som den faktiskt smakar. Dessutom så spelar doften en stor roll. Här är några recept som går långt långt bortom kaffe  med mjölk och socker. 

Glasskaffe med smak av vanilj.

Bygg två koppar starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs blanda ett cup kall mjölk och och några droppar vaniljsirap ett stort glas. Lägg till kaffet och toppa med en en skopa vaniljglass. garnera med strössel eller riven choklad.

Frappuccino 

Brygg en kopp starkt kaffe.  Medan kaffet bryggs så blanda två stora skopor vaniljglass med med 2,5 dl kall mjölk. Lägg till en tesked Oboy och tillsätt sedan kaffet och rör om. Använd en stavmixer om du har.

Mexikansk kaffedrink 

Lägg kondenserad mjölk, två matskedar chokladsås , några droppar vaniljextrakt, en kopp starkt kaffe,  2 dl is, ½ dl kondenserad mjölk,

Mixa tills jämt, garnera med vispad grädde och kanel.

Hur man gör presskaffe


Det är lätt att brygga kaffe i en fransk press, men det krävs lite övning innan du lyckas brygga den perfekta koppen. Nymalda bönor ger det bästa kaffet, oavsett vilken bryggmetod du använder.

Steg för steg

  1. Tillsätt grovmalet kaffe (helst nyrostad och nymalt) till din press. Använd en matsked per portion.
  2. Koka vattnet i en vattenkokare och låt det sedan svalna till 96 grader. Du behöver en kopp vatten per matsked mald kaffe.
  3. Häll ungefär hälften av vattnet i din press och låt kaffet dra i en minut.
  4. Tillsätt det återstående varma vattnet och låt det sedan dra i minst tre minuter så att kaffet får absorbera alla aromer. Om du vill ha en stark bryggd kan du låta det dra lite längre.
  5. Tryck försiktigt ned kolven så långt det går. Ta det sakta, annars riskerar du att få en massa sump i ditt kaffe.
  6. Servera omedelbart för bästa smak.


Cold Brew i en kaffepress

Inte ett fan av varmt kaffe? Är det en varm sommardag men du vill fortfarande njuta av ditt dagliga kaffe? Testa kallbryggt!

  1. Tillsätt en matsked grovmalet kaffe per portion till pressen.
  2. Tillsätt en kopp rumstempererat vatten per portion och rör om.
  3. Sätt tillbaka locket och kolven utan att trycka ned kolven.
  4. Ställ pressen i kylen över natten.
  5. Använd din hands vikt för att sakta trycka ner kolven och voilà! Kallbryggt presskaffe.

Tips för att brygga det optimala franska presskaffet

Förutom att du tar dig tid att låta ditt kaffe dra och absorbera alla aromer ordentligt, kan du göra några andra saker för att säkerställa en konsekvent utsökt kopp kaffe.

  • Skölj din kaffepress med varmt vatten för att värma den innan du brygger ditt kaffe.
  • Lämna inte ditt kaffe i pressen när bryggningen är klar. Häll den i en karaff så att den inte kan fortsätta brygga och bli bitter.
  • Använd alltid grovmalda bönor för presskaffe. Det ger dig optimal smak utan sump i din kopp.
  • Håll din press ren så att du inte har gammal sump fast i botten nästa gång du brygger.

Skillnaden mellan Arabica och Robusta.

Det finns i princip två olika sorters kaffebönor. Robusta och Arabica  Skillnaden mellan dessa är stor, robusta har en mer syrlig smak mycket högre kaffeinhalt.

Robusta har enligt de flesta en sämre smak än Arabica. Ofta finner man robustavarianten som huvudingrediens i snabbkaffe och billigt kaffe som främst är till för att stilla ett koffeinbegär. Även om det står att ett kaffe är gjort på Arabica så finns risken att det finns mycket robusta i blandningen. Därför brukar jag vara noggrann och kolla så att mitt kaffe är gjort på 100 % Arabica.  

Arabica

Coffea Arabica härstammar från de ursprungliga kaffeträd som upptäcktes i Etiopien. Dessa träd producerar ett fint, milt, aromatiskt kaffe och utgör cirka 70% av världens kaffeproduktion. Bönorna är plattare och mer långsträckta än Robusta och har lägre koffeinhalt.

Arabica-kaffe är svårare att odla än Robusta och är därför dyrare. De bättre varianterna av arabicaträdet är högväxta och odlas vanligtvis  mellan 600 till 1800 meter över havet, även om optimal höjd varierar med närhet till ekvatorn.

Den viktigaste faktorn för trädets välmående är att temperaturen måste förbli mild, helst mellan 15 till 24 grader, med cirka 60 tum nederbörd per år. Träden är motståndskraftiga, men en kraftig frost kommer att döda dem.

Arabica-träd är kostsamma att odla eftersom den idealiska terrängen tenderar att vara brant och svårtillgänglig. Eftersom träden är mer utsatta för sjukdom än Robusta kräver de extra omsorg och uppmärksamhet.

Robusta

De flesta av världens Robusta odlingar finns i Central- och Västafrika, samt delar av Sydostasien, inklusive Indonesien och Vietnam, och i Brasilien. Produktionen av Robusta ökar, även om den endast står för cirka 30% av världsmarknaden.

Robusta används främst i blandningar och för snabbkaffe. Robusta-bönan i sig tenderar att vara något rundare och mindre än en Arabica-böna.

Robustaträdet är mer motståndskraftigt mot sjukdomar och parasiter än Coffea Arabica, vilket gör det lättare och billigare att odla. Det har också fördelen att kunna motstå varmare klimat och föredrar konstanta temperaturer mellan 24 och 30 grader Celsius, vilket gör det möjligt att odla i mycket lägre höjder än Arabica.

Robustaträdet  behöver cirka 60 tum nederbörd per år och tål inte frost. Jämfört med Arabica producerar Robustabönor ett kaffe som har en distinkt smak och har cirka 50%   mer koffein. Om ett kaffe anger att det har extra hög koffeinhalt så innebär detta oftast att det är gjort på Robustabönor.

Globalknivar

Dessa knivar är tillverkade i japan och likt de flesta andra japanska knivar så är de tillverkade i hårdare stål än vad västerländska knivar brukar vara gjorda i. Dessutom så är de slipade i en 15 gradig vinkel. Något som gör att dessa knivar är väldigt vassa! I övrigt är knivarna i mångt och mycket västerländska. De är inte enkelslipade som många traditionella japanska knivar är, dessutom så är utformningen på knivarna ofta i västerländsk stil. Global har blivit väldigt populärt på senare år, både bland glada amatörer och proffs.

Grepp

Globalknvar känns igen på deras unika design. De är gjorda i ett stycke med ett handtag i metall (ska man vara petboga så är det två metallstycken som svetsats ihop). Detta är inte bara ett estetiskt val, ett handtag i metall gör att det går bra att blötlägga kniven utan att man behöver oroa sig för att handtaget spricker. Handtaget har även försänkningar för att föbättra greppytan. Handtaget är något som jag har hört vissa klagomål om, vissa personer tycker att man inte får något bra grepp samt att kniven inte ligger bra i handen. Jag kan inte säga att jag håller med, enligt mig fungerar greppet bra. Ända problemet är om man har våta händer, då är ett handtag i metall inte alls lika greppvänligt som ett i trä.

Om du funderar på att köpa en globalkniv så tycker jag att du borde testa och se om du gillar hur handtaget känns i handen. Därefter bör du fundera på om några andra knivar i samma prisklass inte hade passat bättre.

Prisvärda?

Globals knivar är definitivt bra och man hör lovord kring dem lite här och var. Det stämmer att de är knivar av hög kvalité, men är de prisvärda? Det är trots allt en slant man lägger ner när man köper globalknivar, kanske är dessa pengar bättre spenderade på ett annat märke?

Jag tror att Global har lyckats väl med sin marknadsföring, man ser ett par fräna köksknivar på kompisens knivlist och vet att han eller hon har lagt ner pengar på sina köksattiraljer. Som med många andra märkersgrejer så betalar man delvis för kvalité men också ganska mycket för design och märke. I slutändan är det upp till dig om du tycker att global är värt det eller ej, du kommer definitivt inte att köpa några dåliga knivar om du kör på Global i vart fall.

Falska Globalknivar

Tyvärr så skapas det alltid kopior när ett märke har blivit tillräckligt populärt. Lite här och var kan man se falska globalknivar, dessa är tillverkade av dåligt stål och duger knappt att skära upp smör med. Det finns lite olika saker du kan kolla på för att avgöra om en kniv är falsk eller inte.

Globals handtag är fyllda med sand, om du känner att handtaget är alldeles för lätt så är risken stor att du har stött på en oärlig försäljare. Dessutom så är de karakteristiska små urgröpningarna på handtaget inte färgade med kromdioxid utan med svart lack. Överlag har dessa knivar dålig finish och byggkvalitét, om man noggrannt undersöker så ser man att något inte står rätt till. Dessutom så saknas ibland det lilla incirklade R:et (en trademark symbol) vid det övre, högra hörnet på globals logga.

Enkel och snabb svartbönssoppa.

Ett perfekt recept om du inte har tid för ett långkok men ändå vill ha en rejäl soppa.

Ingredienser: 4 portioner

  • En burk svarta bönor, sköljda
  • En halv kycklingbuljong
  • En burk Santa Maria chunky salsa
  • 60 gram majs
  • En splash stark chilisås
  • 2 teskedar limejuice
  • 120 gram riven cheddar
  • Ca 2 matskedar hackad salladslök

Lägg de fem första ingredienserna i en mikrovågsugnssäker skål. In i mikron i ca 2 minuter, 800w. Häll upp i fyra serveringsskålar och häll över limejuice samt ost och salladlök. Passar bra ihop med varma baguetter eller en god öl.