Hur man tvättar en skärbräda i trä.

Trä är ett levande material som kräver visst underhåll. Till skillnad från plastbrädor så klarar inte plastbrädor av en omgång i diskmaskinen. Eftersom trä är ett poröst material, och för att många träbrädor är ihoplimmade så finns det ett antal rengöringssätt man bör undvika. Ett av dessa är att blötlägga. Trä absorberar snabbt vatten vilket kan gära att din skärbräda sväller, spricker eller böjer sig. Dessutom så ökar det risken att ihoplimmade brädor separerar. Du bör också undvika att tvätta med outspädd ätticka eftesom detta kan lösa upp ihoplimmningen av din skärbräda. Även blekmedel och andra starka kemikalier bör undvikas.

För vardagsrengöring så fungerar det fint att rengöra din skärbräda med varmt såpvatten för att sedan skölja av med varmt vatten. För en djupare rengöring och för att rengöra fett så kan du använda vinäger, salt, citronjuice och bikarbonat. Dessa produkter gör under för att bli av med lukter från exempelvis kött, vitlök, skaldjur och lök. Kombinationen citronjuice och bikarbonat är även ett fantastiskt sätt att bli av med fläckar på.

Ättika

För att rengöra med ättika så blanda ättika och vatten 50-50 i en sprayflaska. Spraya rikligt på skärbrädan och skrubba sedan med en diskborste och torka av med en trasa. Skölj till sist av med varmt vatten och torka med en kökshandduk.

Salt och bikarbonat

Strö generöst med salt och bikarbonat på en torr skärbräda, doppa en diskborste i varmt vatten och skrubba. Tvätta och torka av som ovan.

Fläckborttagning.

Ibland behövs det lite extra för att bli av med fläckar och lukter. Strö bikarbonat eller salt på fläcken och skrubba med en citronhalva. Skölj med varmt vatten och låt torka.

Upprensning efter kött.

För att förhindra att bakterier från rått kött, fågel och fisk hamnar i din mat så är det viktigt att noggrant rengöra brädan efter att du har skärt upp kött. För att effektivt rengöra från fett och köttvävnad så strö en generös mängd havssalt på brädan och skrubba rigoröst med en citronhalva. Rensa noggrant med varmt vatten, torka av och låt torka.

Ta hand om din skärbräda

Förutom vardags och djup-rengöring så behöver en träbräda oljas in emellanåt. Detta gör att brädan inte böjer sig eller spricker. Beroende på hur ofta din bräda används så bör du göra detta med 1-2 veckors intervall. Jag brukar använda bivax eller Boos block cream.

Efter rengöring så applicera och arbeta in och arbeta in oljan. Stryk längs med träfibrerna. Fortsätt att applicera olja tills du märker att träet inte kan absorbera mer.

Kaffebryggare

För många av oss kan inte dagen börja utan en varm kopp kaffe. Därför är det av stor vikt att man har en ordentlig kaffeapparat. Det går att punga ut 5000 kr eller mer för en kaffeapparat med detaljer i borstat stål och interaktiva displayer. Jag har dock funnit att det går att hitta kaffeapparater som gång på gång brygger gott kaffe till en mycket billigare peng. Ytterliggare pengar går till gimmickar och funktioner som automatisk bryggning mm. Kul och användbart i och för sig men inga nödvändigheter.

olika sorters kaffebryggare

Vad du ska tänka på när du väljer kaffebryggare.

Ta en funderare över vad för sorts kaffedrickare du är för att kunna avgöra vilken typ av kaffeapparat du behöver. Man kanske inte behöver en bryggare som har kapacitet för två liter om man bara ska brygga åt sig själv. Det kanske räcker bra med en enklare bryggare om du bara kokar kaffe när dina föräldrar är på besök. Utöver kapacitet och bryggningsfrekvens bör du också ha smak i åtanke när du väljer bryggare. Det är inte bara bönan som avgör, sättet en kopp bryggs på har stor inverkan på dess smak.

Nedan följer lite saker som jag tycker är viktigt att tänka på när du väljer ut vad för typ av maskin som passar dig.

Kapacitet

Om en kopp kaffe är tillräckligt för att kickstarta din dag, välj en modell som brygger 1-2 muggar. Behöver du mer eller är i ett hushåll med många kaffesugna så välj en större automatisk variant eller en stor automatisk fransk press. De flesta större modeller brygger 10-12 koppar.

Termosbryggare

Om du är en av dem som sprider ut ditt kaffedrickande över dagen, fundera över om du bör köpa en termosvariant av en kaffeapparat, dessa håller kaffet varmt och smakrikt i timmar. (Vanliga apparater kan hålla kaffet varmt i timmar men efter runt en halvtimme så får kaffet en äcklig bismak av garvsyra). Det finns även andra kaffeaparater där kaffet hålls varmt och garvsyrefritt inom maskinen. 

Automation

Om du, likt mig, är dödstrött på morgonen så kan det vara skönt att ha en kaffeapparrat som brygger kaffet automatiskt åt dig. Man förbereder kaffet kvällen innan och maskinen börjar brygga vid förutbestämt klockslag. Det kan också vara bra att ha en apparat som automatiskt stänger av sig själv efter att man svept i sig frukosten och rusat till jobbet.

Storlek

Det är lätt att köpa en ny manick, vara väl insatt i alla funktioner och helt övertygad att man gjort rätt köp ända till man kommer hem. Har du ett stort kök med mycket ytor så är det inget problem att ha en stor kaffeapparat men om du bor i en trång studentlägenhet med kokvrå så gör du bäst i att köpa en väldigt kompakt kaffeapparat.

Olika typer av kaffebryggare.

Det finns en mängd olika sorters kaffebryggare. Vissa av dem skiljer sig endast i approach och får en snarlik slutprodukt medan andra som t.ex. espressomaskiner är byggda för att kunna skapa en speciell sorts kaffe.

Pour over

Detta är ett väldigt spartanskt sätt att göra kaffe på. Som namnet antyder så tillverkas kaffet genom att man sakta häller kokande vatten över malda bönor som ligger i ett vanligt kaffefilter. Resultatet liknar det hos en vanlig filterbryggare med du har mer kontroll över vilken temperatur vattnet har samt hur mycket vatten som hälls på i taget, båda saker som påverkar smaken. Rekomenderas främst till den som bara brygger kaffe till 1-2 personer åt gången. Brygger man åt fler än så blir det alltför omständigt. Personligen så har jag aldrig fastnat för den här sortens bryggning eftersom jag har för dåligt tålamod, det ser dock väldigt mysigt och zen-aktigt ut när folk häller pour over. 

 

pour over kaffe

Filterbryggare

Dessa maskiner är vad de flesta tänker på nr de tänker på kaffeautomater. De fungerar genom att varmt vatten sakta droppar genom malda kaffebönor. Eftersom detta är typen av kaffeapparat som de flesta använder så tänker jag gå in på lite mer detalj när det kommer till filterbryggare.

Mokabryggare

mokabryggare på spis

Espressomaskiner

Jag vet en hel del om espressomaskiner men har faktiskt aldrig ägt någon. Anledningen är att de flesta är fasligt dyra. Det finns varianter som går för någon tusenlapp med det är inte ovanligt att man pratar om tiotusentals kronor när man snackar espressomaskiner. Espressomaskinen är lite av vad en ferrari var för mig när jag var tonåring. Ett italienskt teknikunder som utstrålade elegans och kraft. Många espressomaskiner är faktiskt väldigt vackra och fungerar både som en maskin som gör intensivt kaffe men också som ett stålkonstverk som står på din köksbänk.

espressomaskin

Filterbryggare

Ahh, klassikern. Även om många gillar att snobba ner sig i alla möjliga typer av exotiska bryggmetoder så är det få saker som går upp emot filterbryggarens stilla kluckande en tisdagsmorgon. Principen för de här maskinerna är enkel, vatten droppar ner på bönor och du får en god kopp kaffe. Det är inte helt lätt att välja rätt kaffeapparat eftersom det finns en så stor variation där ute. Även om det finns många funktioner som gör en kaffeapparat lättare att använda så finns det många som du egentligen inte behöver. För att ta reda på vad som passar dig ta en titt på listan nedan.

Funktioner

Styrkereglering

Man kan reglera styrkan på sitt kaffe på mer sätt än att ösa på med mer kaffebönor. Många maskiner kan kontrollera hur snabbt vattnet rinner igenom kaffet och reglerar därmed styrka och smak.

Dropp-stop

Många, men inte alla, maskiner låter dig ta ut karaffen mitt under en bryggning för att kunna fylla på kaffe. Andra fortsätter att stänka ut kaffe medan du häller up… Detta är en funktion som jag inte kan vara utan men då vaknar jag också upp med kaffeabstinens och är snabbt framme så fort det finns tillräckligt mycket bryggt för en liten kopp kaffe

Självservering

Dessa modeller håller kaffet inuti automaten istället för att låta den rinna ut i en karaff eller mugg. Vill man fylla på sin kopp går man fram till maskinen och fyller på. På så sätt så håller sig kaffet varmt och välsmakande. Bra om man bara gör kaffe till en eller två personer men blir omständigt om man är ett större sälskap där alla är tvungna att gå bort till kaffekokaren. 

Inbyggd kaffemal.

Om du vill ha så färskt kaffe som möjligt utan att offra utrymme på köksbänken så är detta en smart lösning. Nackdelen är att vissa modeller är omständiga att använda och rengöra, de låter också väldigt mycket. Dessutom så finns risken att antingen bryggare eller mal går sönder, varpå man står där med en stor manick som bara klarar en av sina arbetsuppgifter. Detta är anledningen till att jag rekommenderar att man köper en separat kaffemal. 

Bästa kaffebryggarna

Moccamaster

Techniworm skryter med att det här är en av de bästa  filterbryggarna du kan köpa. De har faktiskt rätt. Det höga priset kanske avskräcker vissa,  men de som faktiskt äger en Moccamaster tycker att den är värd vartenda öre.

moccamaster droppbryggare

Moccamastern kommer i en rad olika varianter.  Till exempel så kan man välja om man vill ha en termosbryggare eller en mer traditionell med glaskaraff. Det finns varianter som är anpassade för större sammanhang, exempelvis kafén eller kontor. Moccamastern finns i en rad olika färger och finishar. Min favort är antagligen borstat stål eller röd metallic 

  Technivorm är ett  Hollandsbaserat bolag som fokuserar på att göra kaffaapparater och malar av högsta kvalité. De försöker att skära ner på miljöpåverkan genom att använda nedbrytbara eller återanvändbara  material. Maskinerna byggs för hand och är av hög kvalite, livslängden är därefter.

Fördelar

  • Technivorm brukar erbjuda väldigt bra garantier. 
  • Lätt att använda och brygger snabbt. Saknar gimmickar och elektronik som riskerar att gå sönder. 
  • Många valmöjligheter. Moccamastern kommer i en massa undermodeller. Man kan välja om man vill ha en karaff i glas eller en termoskaraff i rostfritt stål. Dessutom så kan man völja mellan flera olika färger, däribland röd metallisk, orange, svar metallic  och kungsblå. 
  • Gjord utav kvalitetsmaterial som dessutom är miljövänliga. Enheten är till stor del gjord i metall men har ett par plastdelar – dessa är fria från BPA. 

Nackdelar

  • Den största nackdelen med en Moccamaster är att den dyr.  Men med tanke på att de håller väldigt länge så är livstidskostnaden faktiskt inte särskilt stor.  Dessutom så är de flesta ägare nöjda med sitt köp och tycker att produkterna är värd priset.
  • Generellt sett så är Technivorms maskiner stilrent utformade utan en massa onödiga gimmickar men en sak som jag kan sakna är en programmerbar timer så att man kan vakna upp till nybryggt kaffe på morgonen. 

Sex olika modeller

Den här modellen kommer i lite olika utföranden. 

 man kan välja mellan olika sorters karaffer man kan till exempel ha en termos karaff som håller kaffet varmt och välsmakande det länge.  vanlig glaskaraff finns naturligtvis också. en liten, men enligt mig viktig funktion är är att maskinen har ett automatiskt droppstopp. Det vill säga att den inte droppar när du tar bort karaffen. 

Technivorms moccamaster finns i sex olika konfiguratiioner för storleken 1.2 liter. Vissa modeller har en termoskaraff, andra har en karaff i glass som är utrustad med väremeelement som håller kaffet varmt. 

Det finns modeller i lite olika estetiska versioner. Borstat stål för den som vill ha ett stilrent kök som hade passat in i American Psycho. Om man känner sig lite mer äventyrlig så finns det också en modell som kommer i en uppsjö olika livfulla färger. 

Andra skillnader är att vissa modeller har ett automatiskt droppstopp. Detta innebär att kaffet automatiskt slutar rinna när du tar bort karaffen (i andra modeller så måste man trycka på en knapp för att förhindra att kaffet rinner ner på kokplattan). En liten detalj kan tyckas men jag tycker att det är väldigt smidigt med ett droppstopp.

Vilken modell är bäst?

Detta beror helt och hållet på vad du är ute efter. Jag tycker att en modell med termoskaraff är bra eftersom det håller kaffet varmt och välsmakande länge. Hur mycket kaffe du tänker brygga spelar också roll. Det finns modeller som passar till en större familj eller ett mindre kontor men dessa är onödiga att köpa för den genomsnittliga singeln. 

Moccamastern är en välgjord kaffebryggare för personen som vill ha en enkel, men god kopp kaffe varje morgon.

Generellt som kaffepress. 

En kaffepress är ett bra alternativ till en traditionell kaffebryggare med filter. De tar inte upp mycket utrymme och är relativt billiga. Man bör dock vara medveten om att kaffet kommer att smaka lite annorlunda mot andra bryggmetoder. Jag upplever att kaffe gjord i en press ofta får en fylligare smak med en lätt oljig ton. Dessutom så sitter eftersmaken av kaffe i mycket längre. Detta beror på att det finmaskiga metallfiltret som pressar bort kaffesumpen inte är lika fint som kaffefiltret och inte fångar upp de oljor som naturligt finns i kaffet. Tyvärr brukar inte filtret fånga upp all sump och det finns en risk att du får en gnutta kaffesump i din kopp.

Presskaffe tillagas genom att man låter kaffe och kokhett vatten dra tillsammans i 3-4 minuter. Därefter pressar man sakta ner ett filter som separerar sumpen från det färdiga kaffet. Det är viktigt att inte trycka för hårt, då riskerar man att sump hamnar i ens kaffe. Ett bestämt och jämnt tryck är bäst. Doseringen är densamma som för vanligt kaffe, ca 2 kaffemått per mugg.

Vilket kaffe till kaffepress?

Det fungerar bra att använda vilken böna och rostning som helst när du gör presskaffe.Jag tycker att press fungerar bättre med mörkrostat kaffe eftersom de fruktiga tonerna som utmärker lättrostat kaffe lätt överröstas av presskaffets kraftiga baston. När det kommer till mörkrostat kaffe så lyfts istället komplexiteten i kaffets kropp fram på ett annat sätt i en press.

Det är viktigt att kaffet har rätt malning, för finmalet kaffe slinker igenom bryggarens metallfilter och gör kaffet grumligt och beskt. Det brukar stå angivet på paketet om kaffet är malt med en kaffepress i åtanke. Jag kan rekomendera Zoegas presskaffe.

Vilken Bryggare?

Jag tycker att Bodum Chambord är den bästa franskpressen för de flesta kaffedrickare. Bodums produkt är inte bara elegant, den gör kaffe som är lika fri från sump som modeller som är tre gånger så dyra. Chambord är lätt att använda och rengöra.

Om du vill ha ett billigare alternativ så är Bodum Brazil perfekt, den har exakt samma metallfilter och glasbägare som chambord men istället för snygga metalldetaljer så tillverkas Brazil i plast. Med detta sagt så får du exakt samma kaffe men till ett billigare pris.

En kaffepress kan användas till mer saker än bara kaffe. Tebryggning är ett populärt användningsområde men det funkar även att skumma mjölk med en kaffepress.

Köprekommendationer:

Espro

Om du är beredd att lägga ner lite mer pengar så är Espro ett bra val. Den har ett dubbelfilter vilket gör att i princip ingen kaffesump hamnar i din kopp vilket kan vara ett problem när man brygger med en fransk press. Espro är långt ifrån ett budgetalternativ så välj bara denna om du har mycket pengar att undvara eller är väldigt kräsen när det kommer till ditt kaffe.

Espro p7

Detta är ett bra val om du vill ha en vacker press som dessutom är väldigt hållbar, du behöver inte oroa dig för att dina kanna ska gå i kras som med glasvarianterna. Dessutom så isolerar stålkannan vilket gör att kaffet håller sig rykande varmt länge.

Espressobryggare

Espressobryggare ses främst i kaféer men det finns även modeller för hemmet. Många har ett pris som är bortom vad de flesta hushåll vill lägga på sin kaffeapparat men det finns även ett par modeller som även vanliga dödliga har råd med.

Det kan tyckas onödigt med en egen espressomaskin men espresso dricks inte bara för sig utan är även basen i många kaffedrycker såsom cappucino, cafe latte, macchiato mm.

Om Japanska knivar.

Japanska knivar började dyka upp i västerländska kök någon gång på åttiotalet. På den tiden dominerade tyska knivar, i vart fall när det kom till vad professionella kockar använde. Tyska knivar är fortfarande populära, och med all rätt. De är stadiga verktyg av bra kvalitét men när japanska knivar gjorde sin entré på den västerländska marknaden så insåg man fördelarna med en japansk kniv. De är lätta och så skarpa att de skär genom grönsaker som vore de av smör. Sakta men säkert kunde man se gyutoknivar poppa upp lite här och var. Tack vare internets intåg och en mer globaliserad handel insåg folk att en gyuto inte bara var en bra sak att ha, de kunde också handla en med relativ lätthet.

Urval av japanska knivar

Skillnaden mellan japanska och västerländska knivar.

Eftersom det finns så många olika typer av knivar så är det svårt att göra några generaliseringar men jag gör ändå ett försök att ge en överblick av vad det är som särskiljer japanska knivar från västerländska. En sak som utmärker japanska knivar är att många av dem är endast slipade på en sida, något man bör vara medveten om innan man försöker slipa sin kniv i en vanlig slipmaskin!

Utöver slipningen så är japanska knivar tillverkade av ett hårdare stål än västerländska. Typen av stål skiljer sig men generellt brukar det handla om något typ av kolstål. Dessa ståltyper är hårdare och kan därför slipas till ett vassare blad. Tar man väl hand om dem så håller de sig också vassa längre än en europeisk kniv. Tyvärr så kan knivar av kolstål rosta, det är därför viktigt att hålla dem rena och torra efter anvädning. Detta gäller speciellt om du har hanterat en väldigt salt eller sur ingrediens.

Japanerna har en lite annorlunda approach till sina knivar. En västerländsk kockkniv är menad att kunna göra allt från att tärna fetaost till att hacka lök. I Japan finns det två separata knivar till dessa två uppgifter. Många hävdar att denna specialisering gör japanska knivar bättre på sina uppgifter. Som hobbykock kan jag tycka att det finns lite av en överspecialisering bland japanska knivar men för professionella kockar så kan japanernas inställning till specialisering kännas motiverad. Det finns en hel uppsjö japanska knivar men för att nämna ett par:

  • Nakiri, en sorts grönsakskniv.
  • Petty, en liten kniv gjord för lite intrikatare arbete.
  • Deba, en grövre kniv gjord för att hantera fisk.
  • Hankotsu, en grövre kniv gjord för styckning.

Det är antagligen på grund av denna specialisering som många japanska knivar är gjorda av ett hårdare stål. Hårt stål går att göra väldigt vasst men det är också skört. Om du får för dig att använda en japansk grönsakskniv till att skära upp en kyckling så skadar du lätt bladet.

Gyuto

Grovt översatt betyder namnet biff-blad och som namnet antyder så var dessa knivar främst menade att användas till att skära upp kött. Kniven var en viktig milstolpe i japansk knivtillverkning eftersom det är första gången vi ser en mer västerniserad kniv. Antagligen var den ett resultat av en attityd som fått spridning i landet, japan skulle öppnas upp och inte hålla så starkt på traditioner. Kniven är symmetriskt slipad och har en lätt böj likt en europeisk kniv.

Santoku

Stilen utvecklades för japanska hemkockar under efterkrigstiden som ett mer mångsidigt alternativ till grönsaksskniven. Santoku sägs betyda ”tre dygder”, enligt vissa hänvisar detta till ”kött, fisk och grönsaker” andra menar att det betyder ”hackande, skivning och tärnande”  hur som haver blev Santoku snabbt landets mest populära kökskniv, det visade sig att japanerna också tyckte att det var en bra idé att ha en mer allsidig kniv. Dessa knivar klarar av hantera kött men det är inte det de är byggda för i första hand. Man kan se Santokun som en vidareutveckling av den traditionella grönsakskniven nakiri. Santokun skulle klara lite mer, kunna skära upp en bit fet fisk om det behövdes. Finns i både enkel och symmetrisk slipning. Medan Gyuton ser mer otraditionell ut så är Santokun ett mer försiktigt steg mot väst.

Vad är bäst, en vanlig eller japansk kniv?

Detta är en svår fråga, speciellt med tanke på hur arbiträrt ordet bäst ofta är. Jag stengillar japanska knivar, de är både välgjorda och håller en vass egg. En japansk kniv är lite som en sportbil, bra prestanda, snygga och allmänt roliga att ha. Nackdelen är att de är väldigt kinkiga när det kommer till underhåll och kanske inte alltid det bästa att använda till vardags. Om du är osäker på va du ska välja så kan du alltid köpa en japansk kniv i västerländsk stil. Då får du både det fina japanska hantverket men också en kniv som är lite mer driftsäker.

Brödkniv – bäst i test

Tillsammans med en kockkniv och en liten skalkiv utgör en sågtandad brödkniv den viktigaste trion i ditt kök. Har du dessa tre knivar så är du redo att handskas med de allra flesta tärnings, skärnings eller hack-situationer som kan uppkomma.

Du kanske undrar om en brödkniv verkligen är nödvändig men dessa sågtandade verktyg är nästan ovärderliga när det kommer till en rad olika uppgifter.

Skuret bröd och brödkniv

Om du har bråttom.

Efter att ha testat på en rad olika sorters bröd, kakor och runt ett kilo lök så har jag kommit fram till en lista över knivar som jag tror skulle passa de flesta.

För att avgöra en gång för alla vilken brödkniv som är bäst har Blaskelius testat tre olika knivar.

Den exklusiva:

Zanmai Flame Classic Damascus Pro Brödkniv 23 cm

Zanmai brödkniv

Detta är kniven för dig som vill ha en kniv som kombinerar både design och funktion. Tyvärr finns det en nackdel; priset ör relativt högt. Det höga priset är inte omotiverat, handtaget är gjort i rött pakkaträ och bladet av damascusstål.

Standardvarianten:

Global G-9 Brödkniv 22 cm Tandad

Denna kniv är perfekt för dig som vill ha en högkvalitativ kniv men tycker att Zanmai-kniven har ett lite väl saftigt pris. Personligen så tycker jag att Zanmaikniven är mycket snyggare men detta är såklart en smakfråga.

Den prisvärda:

Fiskars Norr brödkniv 21 cm

En stilren kniv som gör vad den ska. Prisvärd!

Bäst i test:

Victorinox fibrox 26 cm

Bra och billig brödkniv från victorinox

Riktigt bra prestanda till riktigt bra pris. Kniven för den som bryr sig mer om funktion än pris. Kan inte rekomenderas nog.

Vad du ska titta efter.

Brödknivar är inte bara till för att skära igenom bröd. De fungerar utmärkt till att skära upp mjuka kakor som sockerkaka eller tigerkaka men är även ett jättebra verktyg till att skära upp biscotti eller andra hårda kakor. Jag använder även min brödkniv till en massa andra saker som att skära upp ananas, melon, isbergssallad, salami, kål, och inte minst för att skära upp kött och fågel. Brödkniven är mer allsidig än somliga tror!

Om du letar efter en ny brödkniv så fortsätt läsa medan jag går in på djupet vad gäller denna underskattade uppskärare.

bröd med hård skårpa och brödkniv

Jag kommer att gå igenom:

  • Vad som gör en sågtandad kniv effektiv.
  • Olika typer av sågtandning.
  • Bladets form och längd.
  • Hur man slipar dessa skönheter.
  • Recensioner av ett par knivar.

Låt oss börja!

Varför ett sågtandat blad?

Sågtandade knivar, med deras serrerade, skarpa blad är ideala för att skära igenom mat med en hård yta och ett mjukt innehåll – som en limpa med en hård skårpa.

Principen som får en brödkniv att fungera är densamma som hos en såg; tänderna sjunker in i ytan, sen skär de jämt när kniven dras fram och tillbaka.

Sågtandade knivar är effektiva på mat som är hård, hal, eller ”elastisk” på det där sättet som vissa skaldjur kan vara. Det är svårt för en vanlig kniv att få något grepp om ytan medan en sågtandad egg snabbt tar tag i ytan och påbörjar ett rent snitt.

Typer av sågtandning

När du letar efter en brödkniv att köpa så bör du ta en nogrann titt på knivens tänder, detta är för att både form och mängden tänder har en inverkan på hur kniven kommer att fungera.

Utformningen av tänderna kommer att skilja sig mellan olika märken. Vissa kommer att ha rundade tänder medan andra kommer att ha mer aggresiv utformning med skarpa, kantiga tänder.

De skarpa tänderna kommer vanligtvis kräva mindre tryck från användaren och de kommer ofta att skära igenom en hård skårpa lättare än en kniv med rundade tänder. Tyvärr kommer en sådan kniv också att producera mer smulor än en med mer följsamma tänder.

Mängden tänder spelar också roll, eller rättare sagt, mängden tänder per centimeter spelar roll. Desto fler tänder per cm desto finare snitt får man. Nackdelen är att en kniv med många tänder ofta fastnar och hakar fast när man skär. För att illustrera vad jag menar så tänk tillbaka till dina slöjdlektioner när sågen helt plötsligt greppade tag i träet och vägrade rubba på sig. En mycket mildare version av detta händer ibland när man skär med knivar som har många tänder per centimeter. Jag föredrar ett mellanting – en kniv som greppar tag i ytan men ändå tillåter följsamma snitt, en kniv som känns mer som en vanlig kockkniv än en fogsvans.

Bladets form och längd.

Bladet profil är ännu en sak att ta i beaktning. Vissa brödknivar är böjda på samma sätt som en kockkniv, andra är spikraka.

Jag upplever att ett böjt blad är lättare att hantera när det kommer till att skära de där sista skivorna. Dessutom är det extra viktigt att ha en böjd kniv när man har ett längre blad som lätt blir otympligt att hantera. Min personliga preferens är en kniv med en lätt böj men detta är något av en smakfråga.

Hur man vässar en sågtandad kniv.

Sågtandade knivar är extra svåra att vässa, lyckligtvis behöver de inte vässas lika ofta som andra knivar. Det finns specialverktyg som man kan köpa för att vässa sågtandade knivar medan vissa fungerar att använda i en manuell knivslip. Det finns rekommendationer fram och tillbaka om huruvida man ska slipa en sågtandad kniv alls. Min personliga åsikt är såhär: undvik att slipa din brödkniv så långt det går men om du märker att din kniv är långt ifrån forna glansdagar så kan det vara en god idé att vässa. Detta är dock bara en tumregel, hur bra det går att slipa en brödkniv beror på hur tänderna på kniven är utformad samt vilken utrustning du har tillgänglig.

Vilken bör man köpa?

Global har ett antal brödknivar ute på marknaden. G9 modellen är medeldyr men har hög kvalitet. Det karaktäristiska handtaget är inte bara snyggt, nersänkningarna gör att bladet blir lätt att greppa. Dessutom är det en garanti att du inte en dag står där med ett sprucket trähandtag.

Personligen kan jag tycka att kniven är lite i det korta laget. Feta limpor blir svåra att skära men å andra sidan så är kortare knivar generellt sätt lättare att hantera. Globalknivar brukar ha tunna blad och så är också fallet här. Detta gör att kniven med lätthet skär igenom även det torraste av bröd. Ett tunnt blad kommer än mer till pass när brödkniven ska användas till något annat än brödskivning, som att stycka en kyckling till exempel. Jag kan inte uttala mig om hur väl globals brödknivar håller men man ska vara lite extra försiktigt med tunnare blad. Dock bör det poängteras att global håller hög standard generellt sett och jag skulle bli förvånad om brödknivarna var ett undantag.

Global G 9 är ett bra köp om man är osäker på vad man ska köpa

Zanmai

Denna kniv är onekligen lyxig. Speciellt iögonfallande är handtaget i pakkaträ. Detta har tre nitar, varav den mittersta är smakfullt utsmyckad. Jag tycker att kniven balanserar både klassisk stil och hantverksstolthet med modern design och ergonomi.Handtaget går sömlöst in i bladet är gjort i Damaskusstål och har en gråmelering som man inte ofta ser på brödknivar. Som kuriosa kan nämnas att Zenmai tillverkar sina knivar i Seki City; en plats traditionellt känd för sin svärdtillverkning men idag säte för ett antal knivbolag. Bladet fungerar gallant, vilket man givetvis förväntar sig med tanke på priset. Skär som en dröm och lämnar knappt några smulor efter sig. Lämpar sig därför väl som verktyg om du ska skära upp en tårtbotten för att göra en trelagerskaka eller till att skära upp bröd vid nästa brunch.

Fiskars

Den här finsktillverkade kniven är nog lite som norden är överlag, Gör inte mycket väsen av sig, inget flash utan enkelhet och ändamålsenlighet står i fokus. Bladet är gjort i tyskt stål och fungerar bra till att skära upp allt från baguetter till vörtbröd. Personligen skulle jag vilja ha ett längre blad men om du vet med dig att du brukar handla smalare limpor så är detta inget problem.

Morakniv

Dessa blad känns onekligen gedigna, jag gillar både design och funktion för den här kniven. Nackdelen med den här kniven är att handtaget kan kännas något ogenomtänkt. Det ligger helt OK i handen men skulle nog må bra av att ha en räffling, nersänkning eller dylikt så att man känner att man har ett ordentligare grepp om kniven.

Den ligger i samma priskategori som globalknivarna. Även om mitt svenska hjärta vill säga att morakniven är bättre så tycker jag att globalkniven är, ursäkta ordvitsen, något vassare. Detta beror helt enkelt på att ergonomin hos globalkniven känns lite bättre. Nåväl, är man patriot och traditionalist kanske Morakniv är rätt val ändå.

Victorinox fibrox

Denna kniv ger klart mest värde för pengarna. Handtaget kanske inte ser så lyxigt ut men ligger väldigt bra i handen och riskerar inte att ta skada av väta som trähandtag kan göra. Det tunna bladet med en lätt böj gör att kniven är lämpad till lite allt möjligt, inte bara till att skiva bröd med. Jag måste säga att jag är imponerad av denna kniv, jag förväntade mig ärligt talat att en relativt billig kniv inte alls skulle vara så här bra. Denna kniv skär gång på gång tunna skivor utan att lämna en massa smulor efter sig eller att trycka ihop bröder, eller göra händerna trötta för den delen. Jag tror att anledningen till att kniven är så lätt att använda är inte bara att den är väl utformad, den är också lätt. Det tunna bladet och kompositmaterialet gör att kniven inte väger mycket alls. Till skillnad från en kockkniv så behöver inte en brödkniv någon vikt bakom sig, man använder den aldrig till att hacka och den horisontella rörelsen är det som gör att den sågtandade bladet skär, inte så mycket ett vertikalt tryck neråt.

Den största nackdelen med denna kniv är att den inte är jättesnygg. Jag kan tänka mig att vissa tycker att den är lite för lång men för mig passar den finfint. Denna kniv är mer formad som en konditorkniv än en traditionell brödkniv vilket gör att den saknar en spets. Något som man kanske saknar när man använder sin brödkniv till lite mer oortodoxa saker, som att skära upp kött till exempel.

Nyttiga Snacks

Rostade kikärtor. 

Den här är antagligen min personliga favorit, inte bara för att den ger det där tillfredställande kraset som man brukar associera med chips och andra onyttigheter utan också därför att Den lätt går att variera med olika kryddning.

Gör så här:

Skölj bort laget från ett paket kikärtor och häll ut jämnt över en bakpappersförsedd plåt. Ringla därefter över olivolja och krydda. Jag brukar ha timjan, salt och cayennepeppar på mina men man kan egentligen krydda med lite vad som helst. 

Bär.

Finns det något godare? Min go-to när jag känner mig lite småhungrig är blåbär med turkisk yoghurt. Vill jag variera mig så slänger jag på en uppskuren banan. 

Äpple+jordnötssmör.

Denna kombination är en gudagåva, speciellt om man letar efter sälta. Jordnötssmör i sig är inte onyttigt men det är väldigt kaloririkt, man gör bäst i att inte äta för mycket om man har viktnedgång som mål. Dessutom kan det vara en bra idé att inte köpa varianter med tillsatt socker. 

Soltorkade tomater. 

Rubriken talar för sig själv antar jag. Jag brukar servera soltorkade tomater som drinktilltugg när jag har middagsbjudningar. De ger en medelhavskänsla och guldkant som en salt pinne inte kan leverera. 

Frysta vindruvor.

Om du inte har testat frysta vindruvor innan så har du gjort dig själv en otjänst. Det var en korridorskompis som introducerade det här till mig under min studietid. Jag var skeptisk till en början men det visade sig att det var riktigt gott! Nyttigt alternativ när man känner sig glassugen. 

Bananglass.

Perfekt alternativ till glass, även om den kräver en del förberedelse. Gör så här: skala en banan och bryt till bitar om ca 2 cm. Släng ner bitarna i en fryspåse och lämna i frysen i tio timmar. Använd sedan en matberedare för att göra bananen till en slät kräm.

Fungerar bäst med något övermogna bananer, gott att strössla med lite kakao.

Förbisedda köksverktyg

I den här artikeln går jag igenom de tysta hjältarna i mitt kök. De som man kanske inte ser som en självklar del av en standardutrustning men som både gör matlagning enklare och roligare. Som en matlagningsnörd så hjälper jag gärna till i köket när jag är hemma hos mina kompisar. Ibland förundras jag över bristen på verktyg de har, inga kökssaxar, ingen slickepot, inget kul.

Min listetta är kökssaxen. Jag tvekade ett tag på att inkludera den i den här listan, inte eftersom att den inte platsar utan eftersom jag funderade över om den skulle passa bättre i en lista över standardutrustning som måste finnas i ett kök. I vart fall är en kökssax till för så mycket mer än att bara klippa upp förpackningar, den kommer till pass när man ska klippa färska kryddor och är nästan oumbärlig när det kommer till att stycka kött. En rejäl kökssax är det perfekta verktyget när man ska skära upp en hel kyckling och förebereda den för ugnen.

En gasbrännare är till för så mycket mer än bara crème brûlée. En gasbrännare kan rädda vilken middag som helst. Jag brukar använda den till att få en fin yta på kött, genom att koka en köttbit och sedan använda en gasbrännare på den kan man i det närmaste garantera en fin stekyta och ett saftigt inre. Något som är svårt att åstadkomma genom att bara steka eller grilla i ugn. Utöver kött kan man använda en gasbrännare till i princip vad som helst som man vill ge en fin yta, jag har använt min gasbrännare, med utmärkta resultat, på all från lasagne till ugnbakad paprika och kokt sparris.

Ugnsvantar är en sådan sak som jag alltid undrar varför folk inte har, visst grytlappar är fina på ett sådant där rustiskt, farmors kök-vis men ugnsvantar är så mycket smidigare. Jag är alltid lite rädd för att bränna mig när jag använder grytlappar, eller ännu värre, att jag ska tappa söndagsmiddag som jag spenderat tre timmar på att tillaga. Nä, här får nog funktion gå före form dessutom så finns det många fina grytvantar där ute. Bryr man sig inte alls om estetik finns det dessutom silikonvantar som ska vara lite mer behändiga än de traditionella grytvantarna.

Mortel, mitt kungadömme för en mortel! Ok, inte riktigt men jag kommer ihåg en middagsbjudning som en kollega arrangerade. Jag hade tagit på mig att göra efterrätt och var beredd att briljera med en mumsig kardemummakaka. När jag skulle börja krossa kardemumman så upptäckte jag till min förskräckelse att min käre kollega inte hade någon mortel i sin ägo. Det slutade med att jag fick springa ner till ICA och köpa färdigmalen kardemumma. Alla middagsgäster var mycket nöjda med kakan men jag visste att den bleknade i jämförelse med vad jag hade kunnat åstadkomma med rätt verktyg. Usch, jag grämer mig än. Sensmoralen till den här historien är följande: se till att ha en mortel, jag vet att det inte är något man använder till vardags men när den väl behövs så behövs den verkligen. Om inte för din egen skull så skaffa en för din kollega som närvarar på din framtida middagsbjudning.

Kladdkaka

Jag är nästan lite rädd för att dela med mig av den här artikeln, inte för att jag är rädd för att mina hemligheter läcker ut och jag blir brädad vid nästa middagsbjudning. Jag är rädd för att den här artikeln, om min hemsida blir tillräckligt populär, kommer att bli förödande för folkhälsan.

Grundrecept.

 Ingredienser:
  • 150 gram smör
  • 3 dl socker
  • 1.5 tsk vaniljsocker
  • 2 st ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao (rågad)

Sätt ugnen på 180 grader och lägg smöret i en stor bunke, smält sedan smöret i mikrovågsugnen. Rör sedan ner alla ingredienser förutom mjölet, se till att hälla kakaon lite i taget så att den inte klumpar sig. Häll till sist i mjölet.

Häll ner i en smörad och bröad form och lägg in mitt i ugnen.

Låt grädda i ca 15 minuter, kakan ska vara väldigt kladdig men ha fått en hård yta. Låt sedan svalna för att till sist låta kallna i kylskåp i ett par timmar.

 

Variationer.

Det finns ett par enkla variationer av grundreceptet som jag tycker lyfter kakan till nästa nivå. En kladdkaka är oftast en uppskattad avrundning på en middag men ses som alldaglig utan det där lilla extra. Dessa variationer gör dock så att din kladdkaka blir minnesvärd.

Apelsinkladdkaka.

Denna variationer är mycket uppskattad, kladdkakan får en smak av romerska bågar och känns på något sätt både fräschare och mer exklusiv. Min personliga favorit av alla variationer, även om det självklart att välja bara en.

After Eight

Åttiotalet ringde och ville ha tillbaka sina efterrätter. Skämta allt du vill men det här receptet är gudomligt. Tryck ner ett par after eightbitar i kakan innan du sätter in den i ugnen. Serveras med grädde och ett dessertvin eller päronlikör. Om du vill kan du testa att blanda i lite flädersaft i grädden, urgott!

Jordnötssmör.

Om du vill göra en riktigt mastig och dekadent kladdkaka så se till att sprida ut lite jordnötssmör i formen innan du sätter in den i ugnen. Resultatet påminner lite om det amerikanska godiset Reese’s peanut butter cup. Naturligtvis fungerar det att använda hela jordnötter också!

Denna variant serveras med fördel tillsammans med kall mjölk. Även kaffe fungerar utmärkt till att sköja bort jordnötssmörssmaken som annars har en tendens att stanna kvar och dominera smakupplevelsen.

Hasselnöt och valnöt.

Om du vill ge din kladdkaka lite vuxnare smak så rekomenderar jag att du hackar upp lite hasselnöt eller valnöt och toppar med. Kakan får en något komplexare smak som binder sig väldigt bra med kaffe. Om du känner dig lite extra äventyrlig så kombinera med grädde som du smaksätter med någon tesked kardemumma.

 

Digestive

För den som vill ha lite extra tuggmotstånd och fras i sin kladdkaka så rekomenderar jag att ha i ett par krossade digestivekex. Se till att inte krossa för mycket bara, det blir bäst om digestivebitarna är 1 kvadratcentimer eller något större.

Oreos

Likt den förra varianten så erbjuder lite krossade oreos ett extra tuggmotstånd och gör din kaka mindre endimensionell och lite mer spännande. Jag brukar inte gilla oreos men de gör sig väldigt väl som en del av en kaka.

Whiskey

Whiskey ger kakan en något syrligare smak som verkligen faller mig i smaken, vill man så kan man blanda in en skvätt whiskey i grädden istället. Även om man inte gillar whiskey så tycker jag att man ska ge detta ett försök, slutresultatet har inte de skarpa och påtagliga smaker som ett glas whiskey har, kakan har får en subtil komplexitet som jag har svårt att sätta ord på.

Turkisk peppar.

Om du är en av de där typerna som gillar kombinationen lakrits+choklad så testa på att strössla på lite krossad turkisk peppar på din kaka. Personligen så älskar jag smakkombinationen och gillar det där extra kraset som det krossade godiset ger

 

Hur man slipar en kökskniv.


Hur vet jag om min kniv behöver slipas?

Detta är lite av en smaksak men jag har stött på ett test som jag tycker är ganska bra.

För att avgöra om din kniv behöver slipas så använd papperstestet, det går till så här: Vik en sida ur en tidning i två och håll den upprätt (ett helt vanligt a4 fungerar också). Placera eggen i toppen av pappret, med en lätt vinkel. Skär sedan. Om du inte får rena snitt så prova att använda ett brynstål. Får du fortfarande inte rena snitt bör du slipa kniven.

Brynstål

Ett så kallat brynstål, den där metallstången som finns i de flesta kök, slipar inte kniven på samma sätt som en knivslip gör. Den rätar ut och finslipar eggen på en något slö kniv. Genom att föra kniven längs med stålet rätas kniven ut. Se till att hålla en c.a. tjugogradig vinkel mellan kniv och brynstål när du gör detta.

Jag har en teknik som skiljer sig något från vad man brukar se men jag upplever att min metod är både säkrare och mer precis.

Steg 1. 

Håll brynstålet vertikalt med spetsen ner mot en skärbräda, se till att ha ett fast grepp och tryck ner spetsen i skärbrädan. Blacera hälen av bladet mot den översta delen av prynstålet och peka kniven något uppåt. Håll eggen med en ca tjugogradig vinkel mot stålet 

Steg 2.

Håll ett stadigt men lätt tryck och se till att bibehålla vinkeln mot stålet när du drar ner knivet i en svepande rörelse.  vinkeln på kniven bör vara horisontell när du kommit halvvägs på stålet.

Steg 3.

Avluta rörelsen genom att passera knivens topp  med stålets botten.

Repetera steg 1-3 på knivens andra sida. Fem drag på varje sida bör räcka. 

Då ska du använda en knivslip.

Om din knivs egg är hyffsat slö så kommer du att behöva slipa den igen.  Det här tar bort en del metall — mer än du någonsin skulle kunna kunna ta bort med ett brynstål. För att få nytt liv i en väldigt slö kniv så har du tre val: Skicka den till en knivslipare, slipa med sten (svårt att göra själv) eller — det mest behändiga valet— du kan använda en elektrisk eller manuell knivslip.

Allt om elektriska knivslipar. 

De här grunkorna är väldigt lätta att använda. Elektriska knivslipar verkar genom att små slipstenar snurrar mor bladet. Du ska alltid följa tillverkarens instruktioner men generellt så går slipandet till så här: Sätt på slipen, håll kniven i ett stabilt men löst grepp (dvs. du behöver inte pressa ner kniven hårt i knivslipen, maskinen sköter arbetet åt dig). För kniven genom lämplig spalt på slipen, rörelsen ska vara jämn  och långsam. Alternera sidor så att båda sidor av eggen slipas. Min favoritmodell har en spalt för allvarligt skadade knivar, detta betyder att man snabbt kan få liv i en allvarligt förbisedd kniv.

Min favoritmodell är Chef’sChoice™ M1520

Detta eftersom den kan hantera både västerländska och asiatiska knivar — dessa skiljer sig något i vilken vinkel de har i eggen och behöver därför slipas annorlunda, mer om asiatiska knivar Kommer att komma i en senare artikel.

Allt om manuella knivslipar.

När det gäller manuella knivslipar så är antingen slipstenarna på icke motoriserade hjul eller så är slipmaterialet format till ett V som man drar kniven igenom. Används genom att man drar kniven igenom med ett jämnt tryck. Följ alltid tillverkarens instruktioner.

Fördelar:

  • Den nätta designen gör att den manuella knivslipen är lätt att förvara, perfekt att snabbt dra fram när man känner att kökskniven börjar bli för slö.
  • Väldigt bra och snabb vässning av de flesta köksknivar.
  • Mycket billig. 

Nackdelar:

  • Även de bästa knivsliparna kan inte fixa allvarliga skador ( t.ex. ta bort hack).

Allt om slipstenar.

Fördelar:

  • Extremt anpassingsbar eftersom du själv bestämmer vilken vinkel kniven ska slipas vid.
  • Relativt billig.

Nackdelar:

  • Tar lång tid innan man lär sig att använda ordentligt, du måste konstant se till att du slipar vid rätt vinkel. 
  • Tidskrävande om man slipar ett väldigt slött blad.

Hur man slipar en tandad kniv.

Använd en manuell knivslip.

Även om det finns speciella verktyg för att slipa sågtandade blad så har jag upplevt att en vanlig knivslip fungerar minst lika bra — dessutom så är det ett köp mindre. Elektriska knivslipar fungerar inte särskilt bra när det kommer till sågtandade knivar, de slipar bara topparna av tänderna medan dalarna förblir slöa. En manuell knivslip å andra sidan ser till att även sågtandade knivar hålls skarpa. Tandade blad behöver inte slipas lika ofta men om dina frukostmackor brukar se ut så här så är det en god idé att se över om brödkniven behöver vässas. Det finns även specialverktyg som är speciellt framtagna för att slipa sågtandade knivar.

Hur man slipar en Santoku kniv.

Eftersom jag har olika vinklar på mina knivblad så är det viktigt flr mig att ha en slip som kan hantera olika sorters knivar. Generellt sett så har Japanska knivar en skarpare vinkel. Detta gör att de känns skarpare men den skarpare vinkeln gör att de behöver mer underhåll.

Är det möjligt att överslipa en kniv?

Kort och gott: nej, gå inte på dessa vanliga myter kring knivslipning. 

MYT: elektriska knivslipar tar bort för mycket material. 

Sanning: Med en högkvalitativ knivslip behöver man inte oroa sig för att ta bort för mycket material från sin kniv. 

Elektriska knivslipar tar bort en liten mängd metall från kniven, och om du använder den grövsta inställningen på knvslipen så tas lite mer material bort. Om du ser till att använda rätt

spår till rätt tillfälle så kommer din kniv att hålla länge. Oftast är det spåret med den finaste slipinställningen som bör användas. 

MYT: Brynstål kan ta bort för mycket material från kniven.

Sanning. Återigen; med rätt verktyg så behöver man inte oroa sig över att ta bort för mycket material från kniven. Jag tror att den här myten har sitt ursprung i att professionella kockar brukar se till att använda brynstål med väldigt fint mönster. Detta för att kniven ska hålla längre —  med detta sagt så brukar professionella kockar ha väldigt dyra knivar som de använder timme efter timme, dag ut och dag in. Det är inget som hemmakocken behöver oroa sig över, där är antagligen ett brynstål med lite grövre mönster att föredra.

Sommarstugshack!

Behöver du vässa en kniv men är långt ifrån dina vanliga verktyg?

I en knipa så kan en oglaserad botten av en mugg fungera som en knivslip. Med ett lagom tryck så dra kniven kängs botten av muggen, se till att ha en ca 15 graders vinkel mellan kniv och mugg. 

Hur du ska förvara dina knivar och hålla dem skarpa. 

Att förvara sina knivar på ett smart sätt kan hålla deras blad skarpa längre och dessutom undvika tråkiga olyckor. Jag rekomennderar inte att förvara dina knivar löst i en låda, de kan råka skära och skada varandra — och inte minst dig! 

Knivblock. 

Att förvara sina knivar i ett knivblock är en stor förbättring jämfört med att förvara dem i en kökslåda. Ett stort knivblock som det ovan förvarar ett stort antal knivar.

Magnetisk knivlist.

Om du hänger upp dina knivar på en knivlist så har du helt plötsligt frigjort väldigt mycket yta, antingen i dina lådor eller på dina köksytor. Enligt mig är detta det ultimata sättet att förvara sina knivar men vissa kanske vill ha mindre permanenta lösningar.

Knivskydd.

Dessa skydd är ett bra alternativ om du inte har något alternativ. Skydden håller bladen vassa och säkra men är enligt mig något otympliga.

Vad är ett brynstål?

Du har antagligen hört talas om brynstål förut, du kanske till och med har ett undangömt i dina kökslådor. Den där metallpinnen med ett plasthandtag som följde med ett knivset och som du knappt, om någonsin använt.

Du kanske har sett en kock eller slaktare använda en, om inte i verkliga livet så i vart fall på film. Men vad ska du använda det till egentligen? Slipa knivar? Göra coola swischljud?

Det råder mycket förvirring kring vad ett brynstål ska användas till. Detta är kanske inte så konstigt med tanke på att det finns mycket förvirrande terminologi i knivvärlden och att vissa verktyg är väldigt lika även om de fyller olika funktion. Dessutom så är tillverkarnas produktbeskrivningar ofta kryptiska. Den här artikeln kommer att bena ut vad som är vad och förhoppningsvis reda ut några frågetecken som du kanske har.

Terminologi.

Ett brynstål är en metallpinne som är ungefär lika lång som din underarm, genom att föra kniven längs med brynstålet ett par gånger kan du återställa skarpheten i kniven. Notera att jag säger återställa, inte slipa eller vässa. Detta är för att ett brynstål inte fungerar på samma sätt som en knivslip. Ett brynstål rätar ut eggen på kniven medan en slip, som namnet antyder, slipar bort material för att skapa en ny egg. Båda gör din kniv skarpare men sättet de når dit skiljer sig. Ett brynstål påverkar i princip inte din knivs livslängd medan slipande kan ha viss inverkan. Att bryna är något man bör göra ofta medan slipande är något man ska undvika att göra mer än nödvändigt. Du bryner en kniv tills det inte fungerar att bryna längre, då är det dags att börja slipa.

Något som är väldigt förvirrande är att vissa slipar ser ut som brynstål. För att bättre
förstå hur dessa skiljer sig så ska vi ta en närmare titt på hur ett knivblad fungerar.

Gör det krökta rakt.

Som du säkert förstår så är eggen på en kniv väldigt tunn. Desto tunnare desto skarpare. Tunnheten har dock en nackdel — eggen skadas lättare. En kniv skadas sakta av vardagsanvändning som att stöta emot ben, avokadokärnor eller helt enkelt att slå ner i en skärbräda. Alla dessa saker kommer att få eggen att böja sig på ställen. Detta är saker som sker på en mikroskopisk nivå och är inget man kan se med blotta ögat, men man märker av de små krökningarna när det är dags att skära upp grönsaker. Lyckligtvis behöver en kniv med dessa krökningar inte slipas, den behöver brynas. Något som går snabbt och är skonsamt mot din kniv.

Brynstålet gör sitt inträde. Det är redskapet som rätar ut dessa mikroskopiska krökningar. Bryning är inte något som man gör en eller två gånger mellan slipningarna, det kan göras om och om igen. Metall är inte bara ett väldigt hårt material, det är också väldigt elastiskt och kan snabbt formas tillbaka till sin ursprungliga form (tänk terminator!)

Till slut så kommer brynstålet att tappa sin verkan, detta är ett tecken på att det är dags att ta fram slipen. Eggen behöver återskapas, inte återformas.

Hypotetiskt sett så skulle du kunna bryna din kökskniv med nästan vad som helst som är hårdare än din kniv. I min brynings och slipningsguide så visar jag faktiskt hur du kan väcka liv i en kniv med hjälp av en keramikmugg!

Självklart är dock brynstål överlägsna då de har designats specifikt för att kunna räta ut knivar.

Typer av brynstål.

Brynstål kan delas in i tre kategorier baserat på materialet de är gjorda av: stål, diamant och keramik.

Stål är det traditionella materialet, det har använts under längre tid än keramik och diamant som är nyare påfund. Bryn i stål är också det som är vanligast. De är antingen helt släta eller med små fåror längs med hela stången. Den släta varianten är den mest skonsamma medan den med fåror slipar lätt på kniven. Detta gör kniven vassare men sliter fortfarande något på den. Detta är anledningen till att jag föredrar släta brynstål.

Även om släta bryn är bättre än räfflade så är de ändå inte min favorit. En anledning är att de inte fungerar så bra på japanska knivar då dessa är gjorda av ett hårdare och skörare stål än västerländska.

Brynstål i diamant

Diamant har inga problem med någon sorts stål. Vare sig det är tyskt, svenskt eller japanskt, diamant fungerar till alla. Diamant är, som bekant, hårt. Problemet med att använda diamantbrynen är att de egentligen inte är bryn. De är slipar i förklädnad. De kanske ser ut som brynstål eftersom de är formade som stänger, men de fungerar mer som stänger. Med detta sagt så tar ett brynstål i diamant bort mycket mindre material än en traditionell knivslip. Ett brynstål i diamant är bra om du inte har tid att göra en ordentlig slipning från grunden och snabbt vill få lite skärpa på din kniv men det passar absolut inte som vardagsunderhåll. Om du gör det så dröjer det inte länge innan du inte har mycket kniv kvar.

Längd och rengöring.

Det finns två enkla, men viktiga, detaljer som an bör ha i åtanke när det gäller ditt brynstål.

  1. Se till att det är av rätt längd.
  2. Se till att hålla det rent.

Angående längden så bör du se till att brynstålet är ca. 5cm längre än den längsta kniv du vill vässa (brödknivar och andra sågtandade knivar uteslutet då dessa är svåra att bryna. Anledningen till att du behöver ett brynstål som är längre än dina knivar är att du ska kunna bryna i ett svep på ett enkelt sätt.

Angående rengöringen så är den viktigt annars kommer det finnas en massa metallpartiklar på dem som dina knivar lämnar efter sig. Detta leder till att brynstålet blir mindre effektivt efter varje användning. Jag rekommenderar att du ger stålet en rengöring med en ren trasa efter varannan användning och använder borste och såpa emellanåt.

Japanska knivar och brynstål.

Brynstål är främst designade för att underhålla västerländska knivar, gjorda av västerländskt stål, stål som är tufft men formbart. Om du äger en japansk kniv så bör du göra dig sjäv en tjänst och läsa på lite innan du försöker använda ett stål på den.

Japanska knivar av västerländsk typ (Mashiro, Global mm.) kan vässas med ett brynstål men endast ett utav diamant eller keramik, aldrig ett utav stål. vare sig det är slätt eller med fåror. Japanskt stål är hårdare än västerländskt men också skörare och kan ta skada av ett brynstål i metall. Som sagt, du bör vara ännu mer försiktig med traditionella japanska knivar.

Den bästa skärbrädan för ditt kök.

Du har antagligen hört allsköns motsägande råd och rön när det handlar om vilken skärbräda som är mest hygienisk, mest skonsam mot dina knivar, mest miljövänlig etc. Vem har rätt egentligen?

Äntligen ska vi komma till botten med vilken sorts skärbräda som är bäst:

Plast, trä eller bambu?

Skärbräda med örter och kniv

Vilket material är bäst?

Plast

Många tror att plast är det mest sanitära materialet för en skärbräda, speciellt eftersom det går att köra en skärbräda i plast i diskmaskinen.

En undersökning vid University of Michigan har dock visat att det finns fler bakterier på en använd plastyta än en använd träyta. Studien visade att en ny plastbräda kunde tvättas på ett godtagbart sätt men att använda skärbrädor i plast är närapå omöjliga att rengöra ordentligt. Betänk också att plasten som nöts av från skärbrädan kan hamna i din mat. Dessa två saker har gjort att jag uteslutit plastbrädor från min köksarsenal.

Bambu

Bambu är alternativet för den miljömedvetna. Detta hårda gräs är det mest hållbara valet av de tre alternativen. Det växer snabbt och kräver inga insektsmedel för att kunna kultiveras. Dessutom så absorberar det mindre vatten än trä, något som vissa tycker gör bambu till det mer sanitära alternativet.

Nackdelen är att bambu är ca tjugo procent hårdare än vanlig lönn, detta betyder att en skärbräda i bambu sliter snabbare på dina knivar.

Trä

Trä är en förnybar resurs men inte lika miljövänlig som bambu. Förutsatt att skärbrädan inte görs med överblivet trä som annars skulle ha blivit bortkastat, något som är hyfsat vanligt. En träbräda är skonsammare mot dina knivar, och ärligt talat är den oftast snyggare än en bambubräda och definitivt snyggare än en skärbräda i plast.

Som du märker så har jag något av en febless för träbrädor. Om du köper en högkvalitativ skärbräda och ser till att underhålla den ordentligt så kommer den att hålla många år, dessutom så tycker jag att träbrädan är det mest estetiskt tilltalande valet.

Trä kommer som bekant i många typer, de varierar mycket i hårdhet vilket påverkar hållbarhet. Både när det kommer till brädan själv men också hur länge dina knivar klarar sig innan de behövs slipas om. Att välja rätt träslag är, om jag får vara vitsig, lite av en djungel.

Teak är ett träslag som både är slitstarkt och klarar av väta väldigt bra. Detta i kombination med den fina rödbruna färgen har gjort att teak har blivit ett väldigt populärt träslag.

Övriga material:

Det finns skärbrädor gjorda i marmor, glas och dylikt. Håll dig borta från dessa, de är hårda och sliter väldigt mycket på dina knivar. Visst kan de se fränt ut med en skärbräda i glas men de är i princip värdelösa när det kommer till funktion.

Skärbräda i rött trä

Storlek och funktion

Ett visdomsord från en hobbykock till en annan: Om du tänker flytta runt din skärbräda mycket så köp inte en tjock skärbräda i trä. Visst de ser häftiga ut men en sex centimeter tjock skärbräda i ek eller annat tungt träslag kommer att vara väldigt otymplig. Vissa personer har sin skärbräda på en fix plats men personligen så brukar jag flytta runt min, både för att kunna rengöra i diskhon men även när jag vill laga mat med någon annan eller kolla på morgonnyheterna när jag skär upp bröd. Med detta sagt så är det trevligt att tillaga mat på ett riktigt mastodontblock. Övriga fördelar med en tjock skärbräda är att det finns inte alls samma risk att de böjer sig med åren. Tunnare skärbrädor i trä kan lätt utveckla en lätt, ibland kraftig böj vilket gör dem jobbiga att skära på. Dessutom glider en tjock och tung skärbräda inte alls lika lätt som en tunn och lätt. Om du har plats till det så överväg att ha en dedikerad plats till en stor skärbräda. Tänk på att det ska finnas plats till diverse skålar och ingredienser kring skärbrädan så du bör ha lite biutrymme kring din dedikerade skärplats. Personligen så tycker jag att en skärbräda som är ca 40×50 cm är bäst.

Vissa skärbrädor har en liten ränna längs ytterkanten av brädan. Denna gör så att juice från kött och grönsaker enkelt rinner undan och inte är i vägen när du hackar och skär. Tyvärr gör detta brädan lite svårare att rengöra men beroende på hur rännan är utformad så kan det ändå gå relativt lätt.

Jag tycker att det är värt att ha flera skärbrädor. På så sätt kan man ha en dedikerad till att skära upp kött. Dessutom kan en mindre skärbräda fungera bra som ett serveringsfat när man ska bjuda folk på ost, bröd eller frukt.

Avslutningsvis så råder jag dig att ta en titt på min guide för hur man rengör en skärbräda i trä, tar du han om din bräda så kommer den hålla länge. Det tjänar både du och miljön på!