Bästa sättet att tillaga kyckling.

Jag är något av en finsmakare när det kommer till kyckling och har finslapat mina metoder efter flera års träning. Den här tekniken är antagligen det som bidragit mest till att göra mina kycklingar till middagsbjudningens snackis. Det är enkelt att göra och ser till att kycklingens yttre får en jämn, krispig yta och att köttet håller sig juicigt. Av någon anledning är detta något jag aldrig ser folk göra, märkligt. Har jag sålt in det tillräckligt?

Den här tekniken kallas på engelska för ”spatchcocking” och går ut på att man plattar ut en hel kyckling för att den således ska bli jämnt tillagad i ugnen. Detta görs lättast genom att skära ut ryggraden och sedan platta ut kycklingen på ett bakplåtspapper. Krydda efter smak och tillaga i mitten av ugnen i 35 minuter, 200 ºC. Tillagningstiden blir kortare än en vanlig kyckling i ugn där det tar lång tid innan värmen når in i de inre delarna av kycklingen.

Vilka knivar behöver man?


Med så många knivar att välja mellan kan det vara svårt att veta var du ska börja när du påbörjar din personliga knivsamling. Behöver du verkligen en skalkniv om du har en kockkniv? Vad är så bra med en santokukniv? I ett försök att göra dessa viktiga livsval enklare har jag sammansatt en liten snabbguide till dig.

De tre knivarna.

Om jag skulle ge ett generellt råd så skulle jag säga att man som minst bör ha en kockkniv, en brödkniv och en skalkniv.

En kockkniv är hörnstenen i ett kök. Man använder den till allt möjligt och det är antagligen det köksredskap som du kommer att spendera mest tid med att använda. Utöver detta behöver man en bra brödkniv, denna kan användas till så mycket mer än att bara skära upp bröd. Brödknivar fungerar utmärkt till att skära upp tuffare grönsaker, skära upp choklad, skala ananas, skära upp kött mm. Som komplement till dessa två är det bra att ha en skalkniv, en liten kniv som mycket namnriktigt fungerar fint att skala med. Återigen ska man inte hänga upp sig så mycket på namnet, en skalkniv fungerar till allt som kräver en lite mindre knivs nätta snitt.

Att välja rätt kniv

Försök att skala en tomat med en brödkniv, försök sedan att skala den med en skalkniv och du förstår snart att varje kniv skapades med ett visst syfte i åtanke. Det betyder inte att du behöver köpa varje kniv under solen, men du bör överväga vad du brukar laga och skräddarsy din knivsamling efter det. Vissa knivar är bra multitaskers, andra är specialverktyg. Denna  artikel hjälper dig göra rätt val.

Diagram över kockkniv, santoku, brödkniv, grönsakskniv mm.

Så hur väljer jag vilka knivar jag behöver?

Du kan göra det enkelt för dig genom att köpa en färdig knivuppsättning, men om du redan har grunderna för en knivsamling så kanske det är bättre att komplettera med ett eller två blad. Personligen så tycker jag att man kan få mer värde för pengarna än vad de flesta knivset erbjuder genom att välja ut knivar själv. Detta kräver dock att du läser på lite så att du väljer knivar som ger mycket valuta för pengarna.

Som sagt tidigare så fungerar det bra med tre knivar men beroende på vilken typ av kock du är så kanske du ska överväga att lägga till en extra kniv för vissa specialuppgifter.

Varje knivs syfte

Är det viktigt att använda rätt kniv för rätt ändamål? En skalkniv fungerar inte för att klyva och om den gör det använder du för mycket kraft och skadar bladet. En kockkniv är en utmärkt multitasker, men för känsligt arbete som att rensa paprika är en liten och smidig skalkniv mycket bättre. Nedan kommer jag gå igenom lite olika knivar och vad de används till. Vilka du kommer att behöva beror på vad du brukar tillaga.

Kockkniv

En riktig kockkniv är där de flesta knivkollektioner börjar. Dessa praktiska, klassiskt formade knivar kommer att lägga grunden för alla dina matberedningsuppgifter, som att hugga och skiva färska ingredienser. En bra kockkniv kan förändra din inställning till matlagning helt och hållet, det blir roligare att laga mat med en riktigt bra kniv helt enkelt. Det är väldigt troligt att det är denna kniv som du oftast kommer att använda, du bör därför prioritera en kvalitativ kökskniv framför t.ex. en fin benkniv.

Skalkniv

Skalande och skivning görs enkelt med dessa behändiga små blad och de är jättebra om du bara behöver ta med en kniv på picknick eller camping. Viktigt att tänka på om du behöver en skalkniv med ett sågtandat blad – bra för att skära genom mjuka skalade tomater – eller ett rakt blad. Av någon anledning ser jag ofta folk göra lite allsköns tokiga saker med skalknivar, de försöker skära upp morötter med dem och försöker till och med hacka lök. Om du ska utföra ett arbete som kräver att du sätter lite tyngd bakom bladet så använd för guds skull en kökskniv, de fungerar mycket bättre till sådanna uppgifter.

Brödkniv

Det långa sågtandade bladet kommer att skära genom limpor utan att pressa ihop ditt bröd till en oaptitlig klump, fungerar också bra för att dela kakor i hälften. Den kan också fungera som en förskärarkniv, om du inte redan har en det vill säga.

Benkniv

För den seriöse, eller budgetkocken som har specialiserat sig på att tillaga kött kommer denna smala, dolkformade kniv att skära genom ledband och ta bort ben och bindväv i ett knyck.

Filékniv

Bra om du äter mycket fisk. En filékniv har ett flexibelt blad som gör det enkelt att skära bort fiskens skinn och ben. Är också väldigt användbar för att skära bort fetthinnor på nöt och griskött.

Förskärarkniv

En gång var en förskärarkniv och gaffel ett måste i de flesta hushåll. Knivbladet är fint, skarpt och väldigt långt, och utformat för att ge jämna skivor kött. I mitt tycke inte ett måste men kommer väl till pass om du ofta tillagar kött i ugn.

Köttyxa

Används för att hugga igenom senor och mindre ben. Fungerar även utmärkt till tuffare grönsaker som pumpa eller melon.

Santoku

Du behöver inte vara ett fan av asiatisk mat för att finna denna japanska typ av kniv användbar. Änden är trubbig, snarare än spetsig, och kniven är konstruerad för skivning och hackande. Ofta har dessa knivar försänkningar på bladet som förhindrar att tunna skivor och klibbig mat fastnar. Den här typen av kniv kan var väldigt behändig, speciellt när man tillagar sushi.

Ta hand om din kniv.

Att förstå vad varje kniv är designad till är viktigt att komma ihåg, om du använder fel kniv till fel uppgift så riskerar du att slita onödigt på kniven. Oroa dig inte för mycket dock, det är mest japanska knivar som santokun med flera som kan vara lite kinkiga. Knivarna i den rekomenderade ”trion” som jag skrev om innan är svåra att slita i onödan.

Jag tror att många köper för många knivar och att det hade varit bättre om de hade köpt färre men bättre knivar. Värt att nämna är att man inte ska förringa kringutrustningens viktighet. Det är då främst knivslip och brynstål jag tänker på.

Alla knivar bör handdiskas, vissa maskindiskmedel är lätt slipande vilket kan göra dina knivar slöa. Dessutom är risken stor att din kniv kolliderar med gafflar och dylikt vilket också onödigt sliter på kniven. Om man har en kniv som inte är tillverkad i rostfritt stål så gör man bäst i att inte låta den vara blöt för länge, man bör även undvika överdriven kontakt med salta och sura ämnen.

Glöm inte att du också bör ha ett vettigt sätt att förvara knivarna på, knivar som ligger löst i låda blir snabbt slöa och du riskerar att skära dig på dem. Jag rekomenderar en knivlist men knivblock fungerar också utmärkt.